功效大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。主治：勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑洩、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復，一切氣血津液不足之症。
禁忌體質壯實，及熱性病人忌食；高血壓之人伴有頭昏腦脹，口苦咽干，性情急躁，大便干結，以及肝陽偏亢之人忌食；糖尿病之人伴有口乾作渴，多飲多食，小便赤熱，舌紅乏津者忌食；屬陰虛火旺之人口鼻乾燥，手足心熱，煩躁失眠，口鼻出血，以及咯血咳血者忌食；乾燥綜合征患者忌食；初生嬰幼兒忌食；服用中藥慕蘆之人忌食。在食用人參期間，一般忌吃山植、蘿蔔及飲茶。人參忌用鐵鍋煎煮。
人們常說東北有三寶：人參、貂皮與鹿茸。人參是三寶之首，能補氣血、生津液，是一種名貴的中藥材。東北的長白山區，就是人參的家鄉。在那兒，千百年來，流傳著許許多多有關人參的絢麗多彩的故事。
多年生草本植物，分佈於海拔500－1100米的地區，一般生長於晝夜溫差小的山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中，喜陰涼、濕潤的氣候。由於其根部肥大，形若紡錘，常有分叉，整體形似人的頭、手、足和四肢，故稱其為人參。古代人參的雅稱為黃精、地精、神草。人參被人們稱為「百草之王」。
人參的功效與作用
（一）人參的功效
人參味甘、微苦，性平。歸脾、肺、心經。主治大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津，安神。用於體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內熱消渴，久病虛羸，驚悸失眠，陽痿宮冷；心力衰竭，心原性休克。
《本經》："主補五臟，安精神，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。"
《別錄》："療腸胃中冷，心腹鼓痛，胸肋逆滿，霍亂吐逆，調中，止消渴，通血脈，破堅積，令人不忘。"
《藥性論》："主五臟氣不足，五勞七傷，虛損瘦弱，吐逆不下食，止霍亂煩悶嘔噦，補五臟六腑，保中守神。"
《珍珠囊》："養血，補胃氣，瀉心火。"
《醫學啟源》："治脾胃陽氣不足及肺氣促，短氣、少氣，補中緩中，瀉肺脾胃中火邪。
《主治秘要》：補元氣，止瀉，生津液。"
《滇南本草》："治陰陽不足，肺氣虛弱。"
《本草蒙筌》："定喘嗽，通暢血脈，瀉陰火，滋補元陽。"
《本草綱目》："治男婦一切虛證，發熱自汗，眩暈頭痛，反胃吐食，痎瘧，滑瀉久痢，小便頻數，淋瀝，勞倦內傷，中風，中暑，痿痺，吐血，嗽血，下血，血淋，血崩，胎前產後諸病。"
《日華子本草》："調中治氣，消食開胃。"
（二）人參的作用
用於急救的作用
大劑量的人參（o.3～1兩）煎服或燉服，或以人參注射液（每毫升含生藥0.57克）2～4毫升行肌肉或靜脈注射，可用於心原性休克的急救，或其它一時極端垂危的病人；人參與附於合用可以救治亡陽虛脫。
治療心血管系統疾病的作用
人參對於高血壓病、心肌營養不良、冠狀動脈硬化、心絞痛等，都有一定時治療作用，可以減輕各種症狀。人參對不正常的血壓具有調整作用，或認為不同的劑量可以出現不同的作用：小劑量能提高血壓，大劑量能降低血壓。成人1日的常用量為0.2～3錢；人參浸膏（每毫升等於1克生藥），每次服20～40滴，日服2～3次；人參酊（含量10％），每次5毫升，日服2～3次；人參粉，每次3～6分，日服2～-3次。
對胃疾病的輔助治療作用
對慢性胃炎伴有胃酸缺乏或胃酸過低者，服人參後可見胃納增加，症狀減輕或消失，但對胃液分泌及胃液酸度無明顯影響。也有報告稱人參可使慢性胃炎病人胃痛消失，食慾增強，大便正常，胃液總酸度增加。
治療糖尿病的作用
人參能改善糖尿病人的一般情況，但不改變血糖過高的程度。或謂人參可使輕型糖尿病患者尿糖減少，血糖降低40～50毫克％，停藥後仍可維持2周以上；中等度糖屎病人服人參後，雖然降低血糖作用不明顯，但多數全身狀況有所改善，如渴感等症狀消失或減輕；某些患者服人參後可減少胰島素的用量。
人參對因腎上腺素引起的高血糖動物有降低血糖的作用；對糖尿病患者除能自覺改善症狀外，還有輕微的降血糖作用，並與胰島素有協同作用。人參皂甘成分，特別是人參皂甘一Rb2，可以明顯地改善高血脂及促進肝的蛋白質代謝、並且抑制實驗糖尿動物的高血糖。可用於糖尿病者調理及輔助之用。
對於精神病輔助治療作用
人參對無力型和無力-抑鬱型精神病，無論其病因如何（精神分裂症、中毒或傳染病引起的精神病，退化性精神病等），似均有治療作用。也有認為，人參口服對器質性神經疾患僅能改善病人的一般主觀症狀，而無客觀的明顯治療作用。
治療神經衰弱的作用
人參對神經系統有顯著的興奮作用，能提高機體活動能力，減少疲勞；對不同類型的神經衰弱患者均有-定的治療作用，使病人體重增加，消除或減輕全身無力、頭痛、失眠等症狀。
增強機體的免疫功能的作用
人參皂甘和人參多糖是人參調節免疫功能的活性成分，不但對正常人，而且對免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。人參多糖是人參中提純的高分子酸性多糖，是一種免疫增強劑。經過動物實驗和人體臨床實驗觀察，證實能顯著增強人體免疫力，對惡性腫瘤有一定的療效；臨床實驗可見同樣延長病人生存時間，提高機體細胞免疫功能，且減輕放療的毒副作用，加快損傷組織的修復。經過臨床觀察證實：人參多糖有明顯的升白細胞作用，與放化療同時應用，能夠減小放療的毒副作用，預防白細胞減少使病人順利的完成治療。應用人參多糖過程中無副作用，證明該藥是安全、可靠的。
調節中樞神經系統的作用
人參對中樞神經系統具有興奮作用，而大量時反而有抑製作用。能加強動物高級神經活動的興奮和抑制過程。並能增強機體對一切非特異性刺激的適應能力，能減少疲勞感（人參的根、莖、葉均能延長小白鼠游泳的持續時間）。
改善心肌無力的作用
人參對心肌有著直接的作用，一般在小劑量時興奮，大劑量時抑制。10％人參浸液1毫升/公斤給貓（或兔）灌胃，對心肌無力有一定的改善作用。復溫期間有相當程度的恢復。亦有抗過敏性休克及強心的作用。人參對大鼠心肌細胞膜三磷酸腺甘酶活性有抑製作用。
增強機體對有害因素的抵抗力的作用
人參能夠加強機體對有害因素的抵抗力：
（1）能使感染瘧原蟲的雞免於急性死亡，且雞的體重還逐漸增加。
（2）能抑制實驗動物由於注射牛奶或疫苗所引起的發熱反應。
（3)能增強人體適應氣溫變化的能力。
（4）狗在大量失血或窒息而處於垂危狀態時，立即注射人參制劑，可使降至很低水平的血壓穩固回升。
（5）能延長受錐蟲感染的小鼠的存活時間。
（6）能抑制注射松節油或由於兔耳殼凍傷而引起的全身炎症反應。
（7）促進某些實驗性損傷的癒合。
（8）有抗維生素B1、B2缺乏症的作用。
（9）能加速家兔實驗性角膜潰瘍的愈合作用。
（10）能減弱某些毒物（苯、四乙鉛、三甲酚磷酸等）對機體的作用。
具有調節血壓的作用
人參有降低血壓及升高血壓的成分，人參對血壓的調節有雙向作用(即可以同時升高血壓及降低血壓)。有調查顯示，由於長期服用降血壓藥物而造成生活質量欠佳的高血壓患者，在服用人參後，有89%患者的生活質量有所提高，具體地說，即疲倦感、渴症、失眠、性功能等都得到改善。高血壓患者，在血壓未穩定時服用紅參，請咨詢醫師。建議最好在血壓穩定後服用。
防癌、抗癌的作用
通過動物實驗表明人參提取物，能夠抑制或者減少各種癌症的發生。如肺癌、肝癌等腫瘤。人參提取物及人參皂甘Rg1，人參的功效與作用具有減輕或消除抗癌藥物對免疫系統的毒副作用。另一方面通過臨床證明，服用人參具有改善患者營養狀況及增強免疫功能的效果。
改善男性性功能及障礙的作用
人參有壯陽功效，老百姓廣為流傳。相關研究資料表明，人參通過擴張男性生殖器官的海綿體血管，進而達到增強勃起的能力。另外，人參還具有促進血管內皮細胞分泌血管擴張物質以及誘導男性生殖器官的海綿體平滑肌擴張的作用，說明人紅參的功效與作用還有補腎助陽之功。
人參在中藥裡，一般用作強壯劑，可以補養元氣；近人的研究，證明它有增強性腺機能的作用。人參酊對於麻痺型、早洩型陽痿有顯著的療效，但對精神型無效；對因神經衰弱所引起的皮層性和脊髓性陽痿也有一定治療效果。
提高記憶和學習能力，促進腦神經的功能
經過動物實驗表明，高麗參提取物及其所含的皂甘具有捉高記憶能力、學習能力並改善記憶衰退的功效。尤其適合於老年人的時常保健，對於老年人，人參的功效與作用能減輕疲勞及身心壓力，提高生活質量，還能增強預防傳染病的能力。
保護肝、髒等器官的作用
人參皂甙具有促進細胞合成蛋白及肝細胞的再生功能。服用紅參粉末能改善食慾及消化狀況。紅參的功效與作用對頭痛、噁心等困擾也有舒緩的作用，可以促進肝炎早日康復。慢性肝炎患者服用紅參有利於改善、恢復肝功能。對於急性傳染性肝炎，在一定的治療條件下，服用人參對於防止轉變為慢性肝炎似有一定的積極意義。
輔助患者病後康復、慢性疾病的作用
多年臨床研究指出，使用紅參能幫助剛做過手術的患者或病後初癒的患者恢復體力，增強兔疫功能，人參的功效與作用可以預防感染和傳染病。
減輕女性更年期症狀的作用
曾有相關機構研究人參對更年期女性的影響，讓12名患者每日服用紅參6克，連服30日，結果顯示服用紅參的患者可以明顯改善疲勞感以及憂鬱症狀，說明人參的功效與作用可以減輕煩燥。
抗氧化作用
人參中含有多種抗氧化物質，人參皂甘、人參聚乙炔類化合物和人參二醇皂甘等。這些化合物有抗脂質過氧化作用，是抗衰老作用的基礎。
其他作用
人參還有提高視力及增強視覺暗適應的作用。與其它藥物合用，還可以治療多種疾病。但臨床上對於實症，如由於突然氣壅而得的喘症，由於燥熱引起的咽喉乾燥症，一時衝動引發的吐血鼻衄等，均忌用人參。
人參的食用方法
（一）人參的一般食用方法
噙化含服
無論是鮮品還是生曬乾貨，將山參洗淨切成薄片，每片置舌下含之噙化，每次連續含服三五片，不用牙嚼，不用舌拌，完全依靠口腔粘膜的毛細血管吸收參片中的有效成分，這種服法，吸收速度快，迅速輸布全身，一般20多分鐘即可奏效，直接進入血液損失少。噙化時間既可在早晨空腹，也可在感覺疲倦時。噙化前嗽口，盡量減少口腔內殘留的細菌。服用時注意不能咀嚼，通過腸胃消化系統吸收較慢，要兩小時，消化不徹底，損失多。早在900年前，宋代文學家蘇東坡就曾噙化過山人參，得意吟詩「為予置齒頰，豈不賢酒茗」。清朝皇帝一年三百六十五天，天天服用山參一錢（3.125克），選用噙化之法。南韓人吃參很傳統，都選擇噙化法。
泡水喝
將山參切成薄片放入杯中開水沖喝，成人每日干參一克，鮮參3～4克，兒童減半，喝茶一樣，幾天後再將杯中參慢慢嚼之食用。
粉散吞服
將生曬參、活性參研成細末，每次1克，每日2—3次，套成膠囊溫開水送服。粉劑療效發揮比較快，損失少，尤其是活性人參，鮮參中易溶解，易揮發，易酶解的有效成分（活性物質）基本保持下來，較生曬參療效更佳。對久病體弱，年老體虛，神經衰弱，頭昏健忘，食慾不振，更年期綜合症，功能性衰退等有獨特功效。吞服前需調理脾胃，或在參粉中適量辯證配伍些其它中藥效果更佳。也可將山參打成粉末，用蜂蜜或冰糖水攪拌成糊狀，次日服用，成人每日1克，兒童減半，早晚飯前服用。
浸酒飲服
白酒本身就是一味很好的中藥，具有散滯、開瘀結、消飲食、通經絡、行血脈、溫脾胃、養肌膚的功能，可在辯證治病後，配以其它中藥用「酒漬」，以酒為使，引導諸藥迅速奏效。泡浸時，將整支山參泡浸於優質的酒內，每日搖蕩一次，使參內有效成分充分浸出均勻分佈酒液中。常作為強壯劑、大補元氣、延年益壽。藥酒的服用時間在傍晚飯前，用量30亳升約兩小盅為宜。山參（鮮）1支約30克、加生靈芝（干）50克、白酒2～3千克（50℃至60℃）浸泡50～60天（越長越好）開始服用，每日分早晚服用，每次15～20克。
毛澤東晚年體弱病重，常常不能入睡，工作人員特地精選優質山參十多支浸泡成兩大瓶藥酒，勸主席每日飲用。1976年逝世後，清理遺物，將剩下一瓶參酒保存在湖南韶山毛澤東紀念館供遊人參觀，4公斤茅台酒內，浸有7支山參。鄧小平晚年生活很有規律，每晚必飲藥酒兩小盅，壽齡92歲。
人參燉雞
山參（鮮）一支30克左右，加黃芪（干）30克左右，把參和黃芪放在雞肚裡，把雞放在瓷盆裡封好後，放在水裡慢火煮之，雞脫骨後，每天早晚食之，約7天吃完。
人參江米雞
山參（鮮）一支30克左右，加黃芪（干）30克左右，加大棗6～10個，江米100～150克，把參、黃芪、大棗裝在雞肚裡，把雞放在瓷盆裡封好後，放在水裡慢火煮之，雞脫骨後，每天早晚食之，約7天吃完。
（二）人參的服用宜忌
人參不可濫用。人參是一種補氣藥，如沒有氣虛的病症而隨便服用，是不適宜的。體質壯實的人，並無虛弱現象，則不必進服補藥，妄用該品。如誤用或多用，往往反而導致閉氣，而出現胸悶腹脹等症。有些人認為人參是一種補品，以為吃了對身體總有好處，這是錯誤的想法。無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。另外，一定要注意季節變化，一般來說：秋冬季節天氣涼爽，進食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。
忌飲茶。服人參後，不可飲茶，免使人參的作用受損。
無論是煎服還是燉服，忌用五金炊具。
人參忌與葡萄同吃營養受損，葡萄中含有鞣酸，極易與人參中的蛋白質結合生成沉澱，影響吸收而降低藥效。
無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。另外，一定要注意季節變化，一般來說：秋冬季節天氣涼爽，進食比較好;而夏季天氣炎熱，則不宜食用。
以下時機服用人參，應避免服用或聽從專業醫師指示後使用：
（1）有血熱吐血、頭暈。
（2）懷孕期間。
（3）服用後出現不適症狀。
在服用人參的期間，要注意以下幾點：
（1）保持良好的作息習慣，盡量避免熬夜。
（2）少吃辛辣或者刺激性食物。
（3）積極參加戶外運動，放鬆心情。
（4）不要給自己太大的壓力，學會合理減壓。
人參的中醫附方
治營衛氣虛，臟腑怯弱，心腹脹滿，全不思食，腸鳴洩瀉，嘔噦吐逆：人參（去蘆）、白朮、茯苓（去皮）、甘草（炙）各等分。上為細末，每服二錢，水一盞，煎至七分，通口服，不拘時，入鹽少許，白湯點亦得。常服溫和脾胃，進益飲食，辟寒邪瘴霧氣。
治胃虛冷，中脘氣滿，不能傳化，善饑不能食：人參末二錢，生附子末半錢，生薑一分（切碎）。上三味和勻，用水七合，煎至二合，以雞子一枚取清，打轉，空心頓服。
治肺虛久咳：人參末二兩，鹿角膠（炙，研）一兩。每服三錢，用薄荷、豉湯一盞，蔥少許，入銚子煎一、二沸，傾入盞內，遇咳時，溫呷三、五口。
治三、二年間肺氣上喘咳嗽，咯唾膿血，滿面生瘡，遍身黃腫：蛤蚧一對（全者，河水浸五宿，逐日換水，洗去腥，酥炙黃色），杏仁（去皮尖、炒），甘草（炙）各五兩，知母、桑白皮、人參、茯苓（去皮），貝母各二兩。上八味為末，淨磁合子內盛。每日用如茶點服。
治陽虛氣喘，自汗盜汗，氣短頭運：人參五錢，熟附子一兩。分為四帖，每帖以生薑十片，流水二盞，煎一盞，食遠溫服。
治心氣虛損，怔忡而自汗者：豬腰子一隻，用水兩碗，煮至一盞半，將腰子細切，入人參半兩，當歸（上去蘆、下去細者，取中段）半兩。並切，同煎至八分，吃腰子，以汁送下。有吃不盡腰子，同上二味藥滓，焙乾，為細末，山藥糊丸如梧桐子大，每服三、五十丸。
治心氣不定，五臟不足，恍惚振悸，差錯謬忘，夢寐驚魘，恐怖不寧，喜怒無時，朝差暮劇，暮差朝劇，或發狂眩：遠志（去苗及心）、菖蒲各二兩，人參、白茯苓（去皮）各三兩。上為細末，煉蜜丸如梧桐子大，硃砂為衣。每服七丸，加至二十丸，溫米飲下，食後臨臥日三服。
治消渴引飲無度：人參、瓜蔞根各等分。生為末，煉蜜為丸，梧桐子大，每服三十丸，麥冬湯送下。
治消渴引飲：人參為末，雞孑清調服一錢，日三、四服。
止血後此藥補之：大人參（去蘆）二兩，棗五枚。每服水二盞，煎一盞。細呷之，服後熟睡一覺，諸病除根。
治吐血下血，因七情所感，酒色內傷，氣血妄行，口鼻俱出，心肺脈散，血如湧泉：人參（焙）、側柏葉（蒸焙）、荊芥穗（燒存性）各五錢。為末，用二錢，入飛羅面二錢，以新汲水調如稀糊服，少頃再啜。
治小兒驚後瞳人不正者：人參、阿膠（糯米炒成珠）各一錢。水一盞，煎七分。溫服，日再服，愈乃止。
治胸痺心中痞氣，氣結在胸，胸滿，脅下逆搶心：人參、甘草、乾薑、白朮各三兩。上四味，以水八升，煮取三升，溫服一升，日三服。
治霍亂心煩躁：桂心二分（末），人參半兩（去蘆頭）。上以水一大盞，煎至七分，去滓，分溫二服。
治虛瘧發熱：人參二錢二分，雄黃五錢。為末，用棕尖搗丸，梧子大。發日侵晨，井華水吞下七丸，發前再服。忌諸般熱物。
治妊娠酸心吐清水，腹痛不能飲食：人參（去蘆）、乾薑（炮）各等分。上為末，用生地黃汁，丸如梧子大.每服五十丸，米湯下，食前服。