淮山的功效與作用及食用方法


性平;味甘;歸脾、肺、腎經。

功效補脾;養肺;固腎;益精。主治:脾虛洩瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰疬。

禁忌濕盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜;感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。

3000年來備受宮廷青睞的「國藥之寶」,山藥。中醫認為,山藥性甘平、無毒,具有補脾、益腎、養肺的功效,是很好的進補「食物藥」。

對於山藥的稱呼,民間有淮山藥和懷山藥兩種稱呼,但二者存在本質區別,淮山藥指的應是今江蘇安徽等地所產山藥,淮山藥莖通常帶紫紅色,主治脾虛食少、久瀉不止,有補脾養胃,生津益肺,補腎澀精的功效。而懷山藥則指今河南焦作區域所產山藥,而焦作尤以溫縣,沁陽,武陟,博愛一帶所產最好。

淮山藥的功效與作用

(一)淮山藥的功效

淮山藥健脾,補肺,治脾虛洩瀉,久痢,虛勞咳嗽,消渴,遺精;

淮山藥質潤兼澀,補而不膩;具有健脾益肺,補腎固精,養陰生津,強筋骨、長志安神的功效;

淮山藥主治脾虛洩瀉食少倦怠,虛勞羸瘦,肺虛咳喘,氣短自汗,腎虛遺精,小便頻數,腰膝酸軟,眩暈耳鳴,帶下,消渴。

(二)淮山藥的生熟功效大不同

淮山藥,味甘性平,入脾、肺、腎經,是藥療、食療的常用品。近代醫家張錫純認為:「淮山藥脾腎雙補,在上能清,在下能固,和小便而能止大便。」在選擇使用時,有生用與炒用的不同。

生用淮山能補脾養胃,補腎澀精,補肺生津,常用於消渴虛熱,脾虛納呆,久瀉不止,腎虛遺精,婦女白帶過多,肺虛喘咳。炒用淮山能補脾健胃,常用於脾 胃虛弱,食少便滯,白帶過多。概括地說:養陰生津宜生用,健脾止瀉宜炒用。

(三)淮山藥的作用

健脾益胃、助消化

生山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症;

山藥有健脾益胃、促進消化的作用,臨床上常用山藥來治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。脾胃不好的人,其實完全可買些新鮮的山藥食用,做到藥食兼施。

滋腎益精

生山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之;

益肺止咳

生山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症;

降低血糖

生山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,糖尿病人的食療佳品;

延年益壽

生山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;

抗肝昏迷

近年研究發現生山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。

舒緩情緒、調節睡眠

山藥的藥性溫和緩慢,不似人參那樣強烈,在調節脾功能的同時兼具舒緩情緒、調節睡眠的效果。因此民間才有「常吃山藥,脾氣不酸」的說法。

補虛

名醫張仲景非常善於使用山藥補虛,他在《金匱要略》中說,山藥可以用來治療氣血兩虛以及胃痛、痺症、閉經、月經不調等症狀。

對於身體虛弱的男人來說,山藥可補益強身、延年益壽。新鮮的山藥裡含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,可有效預防心血管疾病,常食之有益志安神、強身健體、延年益壽的功效。

淮山藥的食用方法

山藥的吃法很多,可以根據個人口味和喜好來選擇,可直接蒸、煮、炒食,亦可煮粥、煲湯、燉肉。

山藥的食用方法很多,不同的做法可以達到同樣的藥用效果,所以呢可以根據個人的口味喜好來選擇做法,可直接蒸、煮、炒食,亦可煮粥、煲湯、燉肉。

愛吃甜食的廣州人常用山藥泥和餡兒,外裹面皮炸成甜點;東北人用山藥代替土豆燉雞;山東人用甜菜與蜂蜜混合烹製蜜汁山藥……各地廚師根據不同節氣、不同地域和不同口味,創造出上百種的山藥烹製方法。

(一)常見吃法

用山藥煮米粥食用,可治脾胃虛弱,不思飲食,小便頻數、遺尿等。

山藥研粉,加麴酒燉服,可治腰膝酸軟、虛損無力、形寒怕冷、小便頻數。

山藥燉豬胰:山藥60克,豬胰1條,共燉熟,食鹽調味,飲湯食豬胰、山藥。治糖尿病。

山藥參棗燉肉:人參6克,山藥30克,大棗10枚,瘦豬肉適量,同煮熟食。治再生障礙性貧血。

(二)推薦食譜:

山藥枸杞燉羊肉

材料:羊肉(瘦)500克,山藥20克,枸杞子20克,棗(干)20克,桂圓肉20克

調料:植物油25克,姜10克,鹽6克,料酒10克

做法:

(1)將羊肉洗淨切塊;

(2)山藥去皮,洗淨,切塊;

(3)枸杞、桂圓肉、紅棗洗淨備用;

(4)在鍋裡加適量植物油,燒至六七成熱,放入羊肉、生薑塊翻炒;

(5)加入料酒和適量清水煮沸;

(6) 將羊肉湯移至砂鍋內,加入山藥、桂圓、枸杞等煮至羊肉熟爛,加鹽適量調味。

養生功效:

(1)本品具有滋肝腎、益氣血、補虛損之功效,適於中老年眼蒙、視弱者食用;

(2)亦可增強視力,對體質虛弱者尤其適宜。

山藥芝麻湯圓

材料:糯米500克,山藥(干)50克,黑芝麻30克,白砂糖90克

做法:

(1)將山藥搗碎成粉置於蒸鍋內蒸熟;

(2)黑芝麻炒香研碎,加入白糖拌成餡;

(3)將糯米用適量清水浸泡軟後,磨成湯圓米粉,分成若干小團;

(4)將山藥餡與糯米粉小團包成湯圓,放入沸水鍋中煮熟即成。

養生功效:具有健脾益腎之功效,適於脾虛食少、骨質疏鬆症患者食用。

拔絲山藥

(1)原料:山藥500克,白糖100克,青紅絲、枸杞子、植物油各適量。

(2)加工製作:

將山藥去淨外皮,洗淨後,切成稜塊;枸杞子洗淨,剁碎。

製作時,鍋內加植物油,燒至六七成熱時,將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時,撈出控淨油;鍋內留油少許,加入白糖,炒至糖液淡黃色出絲時,加入炸好的山藥鍋內翻勻,撒上青紅絲、枸杞粒即可。

山藥排骨湯

材料

淨排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。

步驟

(1)將排骨切成5厘米的條,放入沸水中汆約5分鐘,洗淨,瀝干水分。

(2)取一炒鍋,放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜,用中火燒開,轉為小火燉,放入花椒。

(3)將山藥皮放入沸水中汆一下,待排骨燉至5成熟時,放入山藥3小時,待排骨酥爛時,揀去蔥、姜芹菜,放入鹽、味精、胡椒粉即可。

神仙粥

其做法是將山藥去毛洗淨去皮,蒸熟後切塊磨成粉末,與大米、百合、大棗混合煮食,長期食用健脾益胃、助消化,還能調節失眠、緩解情緒。

小貼士:給「神仙粥」加入四種中藥,變成了「四季神仙粥」。

中醫認為,春季人體火旺,在神仙粥內加入菊花,可以散風清熱,平肝明目;夏天可在粥裡加入荷葉,可以消暑清火的功效;秋天加入麥冬,可以滋陰潤肺、生津止咳;冬天加入枸杞,補腎生精、明目安神。

淮山藥燉甲魚

《本草綱目》稱它「可健脾補益、滋精固腎,治諸百病,療五勞七傷」。本方就以甲魚、山藥為君臣食藥,相傳是漢代宮廷非常推崇的藥膳食療方,有滋陰養血,補氣安神等功效,尤其宜於中晚期糖尿病患者服用。

甲魚含有多種維生素和微量元素的滋補珍品,能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌。 山藥味甘,性平,歸脾、肺、腎經,可補脾養胃、生津益肺、補腎。

需注意的是這道藥膳不宜大量服食,每週吃一次即可,症狀改善後應減少食用次數。

(三)醫師叮嚀

學業過重導致食慾不佳者,可增加山藥的用量至40克。

睡眠不佳者,可增加茯苓的用量至40克。

小便量少或飲用冷水過多導致小腿容易水腫者,可增加薏仁用量至80克。

白帶常呈水帶狀的少女,可加重芡實的用量至40克。

易心悸不安、憂煩或心浮氣躁者,可加重蓮子的用量到40克。

對正值青春發育期的少女而言,上述所有藥材皆可食用,長期服用可增強食慾及促進發育,但若有感冒或體內有發炎現象時應謹慎食用。

懷孕婦也可以適量吃山藥,但要注意不可過量。