功效疏風，理氣，止痛。治感冒，咳嗽，頭疼，脘腹脹痛，痛經。
香花菜為廣東民間春夏悶熱時常以滾湯的一種野菜，現已有人工栽培了，它性味平和而清香，這種清香尤令人生津、開胃，且有健脾益胃之功。薄荷的干品為辛涼解毒的中藥，其鮮品色深綠、氣味濃，有清熱、解表、散風的作用，有清熱、生津、養肝、明目之功，為大暑時節的家庭靚滾湯，且烹製簡易，男女老少皆宜。
香花菜是什麼
【名稱】香花菜
【出處】《生草藥性備要》
【別名】綠薄荷、青薄荷（廣州空軍《常用中草藥手冊》）。
【來源】為唇形科植物留蘭香的全草。5—8月采收。
【原形態】
多年生草本，高約1.3米，有分枝。根莖蔓延，莖方形，呈紫色或深綠色。葉對生；披針形至橢圓狀披針形，長1—6厘米，寬3—17毫米，先端漸尖或急尖，基部圓形或楔形，邊緣有疏鋸齒，兩面均無毛，下面有腺點；葉無柄。輪傘花序密集成頂生的穗狀花序；苞片線形，有緣毛；花萼鍾狀，外面被短柔毛，具5齒，有緣毛；花冠紫色或白色，冠筒內面無毛環，有4裂片，上面的裂片大；雄蕊4，伸出於冠筒外；花柱頂端2裂，伸出花冠外。小堅果卵形，黑色，有微柔毛。花期7—8月。果期8—9月。
【生長環境】
性喜濕潤，適應性強。耐寒，在上海能露地越冬，但連續栽3年後植株生長不良，耐寒力也明顯減弱。需要充足的陽光，不適宜在蔭蔽條件下栽培。5—8月采收。
【生境分佈】原產南歐，加那利群島，馬德拉群島，蘇聯。我國河北、江蘇、浙江、廣東、廣西、四川，貴州、雲南等地有栽培或逸為野生，新疆有野生。
【藥材的采收】5—8月采收。
【化學成份】
含揮發油約0.6—0.7％，油中含葛縷酮約60—65％，以及檸檬烯、水芹烯等。印度產留蘭香的鮮葉含揮發油0.2—0.25％，油中含葛縷酮55.8％，檸檬烯17.5％，二氫葛縷醇6.74％，酯11.55％。
【用法用量】內眼：煎湯，1—3錢（鮮者0.5—1兩）。外用：搗敷。
【香花菜的食用方法】
嫩枝、葉常作調味香料食用。可以在醬汁、飲料、涼菜、刀豆、土豆的料理或魚肉料理中使用，做點心時也使用。川渝一帶一般用作煮魚和炒嫩胡豆的佐料。葉子可作為蔬菜，涼拌、炒吃都可，在歐洲普遍用來泡茶。
在熱帶作為藥用時，葉汁和元蔥一起使用，可抑制嘔吐，精油可作除臭驅風藥。
香花菜的功效與作用
【性味】 辛甘，溫。
１《生草藥性備要》："味辛辣，性溫。"
２廣州部隊《常用中草藥手冊》："甘，微溫。"
【功能主治】 疏風，理氣，止痛。治感冒，咳嗽，頭疼，脘腹脹痛，痛經。
１《生草藥性備要》："治小兒乳咳。"
２《嶺南採藥錄》："專散風寒濕，調經。治婦人經期腹痛。"
３廣州部隊《常用中草藥手冊》："治感冒咳嗽，虛勞咳嗽；胃腸氣脹。"
４廣州空軍《常用中草藥手冊》："治胃寒痛，神經性頭痛；敷跌打瘀痛。"
香花菜驗方
香花菜水煎服，治胃寒痛。
香花菜搗爛，煎雞蛋食之，治神經性頭痛。
風寒咳嗽：用生葉2至4兩，加豆腐適量，生蔥兩條，放在鍋內，煎作送食。亦也加雞蛋且同煎。
肺癆咳嗽：用鮮葉2至4兩，清水煎服。或加豬瘦肉同煎。
胃口風：用鮮葉適量，加雞蛋煎食。
（方歌）：香花菜核祛風寒，肺癆咳嗽胃風藏。療肺鮮葉煲瘦肉，咳嗽風寒煎蛋湯。
香花菜的做法大全
香花菜滾荷苞蛋
材料：
香花菜400克，雞蛋2個，生薑絲少許。
做法：
香花菜洗淨，蛋下油鑊煎至荷苞蛋狀，注意的是煎至剛熟嫩不要焦黃，加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸後，下香花菜，至剛熟，下鹽和少許麻油或油便可，為3—4人用。
香花菜炒蛋
材料：
香花菜一扎約六兩，雞蛋五個，古月粉少許，鹽半茶匙，雞粉半茶匙，油二湯匙。
做 法：
（1）香花菜洗淨，把菜葉摘下切碎。
（2）下油一湯匙，放下香花菜炒軟剷起，加入生粉或粟粉一茶匙撈勻。
（3）雞蛋加調味拂勻，加入香花菜又拂勻。
（4）下油三湯匙，放下香花菜及蛋炒熟，上碟。如喜香口的，可分二或三次，用慢火煎至兩面金黃色上碟。
香花菜滾豬肝湯
材料：
夜香花250克，豬肝150克，姜3克，醬油5克，胡椒粉2克，澱粉(豌豆)5克，花生油15克，鹽3克，醋3克。
做法：
（1）香花菜（夜香花）洗淨，把葉摘下盛筲箕內，滴乾水。
（2）豬肝切薄片，用清水多清幾次，洗去血漿，這樣使豬肝嫩滑。
（3）豬肝抹乾水，加入洋醋一茶匙，醃十分鐘，這樣豬肝熟後不會流血水。
（4）將豬肝洗淨抹乾水分，加醃料醃十分鐘，放入滾水中，灼至半熟撈起，滴乾水。
（5）下油半湯匙，爆香姜，加入水五杯或適量煲滾，放下香菜花煮約五分鐘，下豬肝滾熟，除去湯麵之泡，下鹽調味。
香花菜肉片湯
材料：
香花菜（土薄荷）適量，肉300克，姜、鹽、油、雞精、料酒、生粉各適量。
做法：
（1）香花菜半飯盒洗乾淨晾乾水備用 肉切片加入少許油、鹽、雞精、料酒、生粉混合攪拌均勻醃半個小時 姜切片（2-3片）。
（2）適量水加姜煮開後，加入香花菜和肉片煮1-2分鐘出味加入適量鹽調味即可。