功效健脾益氣，開胃寬腸，消食化滯，除濕下氣。
禁忌人群脾胃虛寒者不宜食。體質易過敏者當慎重或不食。
適宜人群一般人群均可食用。適宜冠心病、糖尿病人、食慾不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性洩瀉之人食用；適宜出黃汗之人和夏季疹症者食用。
蕎麥，蓼科蕎麥屬的植物，蕎麥的歷史十分悠久，公元前五世紀的《神農書》中就有關於蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。除我國外，日本、烏克蘭、法國、加拿大、美國、波蘭等諸多國家和地區，人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國傳入後，蕎麥食品便風行日本諸島，光吃法就達到100多種。至今日本國仍然把蕎麥食品列為保健食品。蕎麥也是烏克蘭、白俄羅斯和波蘭的主要糧食作物之一。法國、加拿大和美國也是重要生產國。
蕎麥營養價值居所有糧食作物之首，不僅營養成分豐富、營養價值高，而且含有其它糧食作物所缺乏和不具有的特種微量元素及藥用成分，對現代「文明病」及幾乎所有中老年心腦血管疾病有預防和治療功能，因而受到各國的重視。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、錳、鋅、鎂等微量元素，還含有膳食纖維。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。中醫認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
蕎麥的功效
（一）蕎麥的功效
蕎麥味甘、性平，寒。 入脾、胃、大腸經。開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性洩瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰疽發背，瘰疬，湯火灼傷。
孟詵："實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢。"
《綱目》："降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積洩瀉。"
《本草備要》："解酒積。"
《安徽藥材》："治淋病。"
《中國藥植圖鑒》："可收斂冷汗。"
（二）蕎麥的名家論述
《本草綱目》
蕎麥，最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁、帶。洩痢腹痛上氣之疾。氣盛有濕熱者宜之。若脾胃虛寒人食之，則大脫元氣而落鬚眉，非所宜矣。孟詵雲益氣力者，殆未然也。按楊起《簡便方》雲，肚腹微微作痛，出即瀉，瀉亦不多，日夜數行者，用蕎麥面一味作飯，連食三四次即愈。予壯年患此兩月，瘦怯尤甚，用消食化氣藥，俱不效，一僧授此而愈，轉用皆效，此可征其煉積滯之功矣。《普濟》治小兒天吊及歷節風方中，亦用之。
《本草求真》
蕎麥，味甘性寒，能降氣寬腸，消積去穢，凡白帶、白濁、洩痢、痘瘡潰爛、湯火灼傷、氣盛濕熱等症，是其所宜。且炒焦熱水沖服，以治絞腸痧腹痛；醋調塗之，以治小兒丹毒赤腫亦妙；蓋以味甘入腸，性寒瀉熱，氣動而降，能使五臟滓滯，皆煉而去也。若使脾胃虛弱，不堪服食，食則令人頭暈。
《隨息居飲食譜》
蕎麥，羅面煮食，開胃寬腸，益氣力，御風寒，煉滓穢，磨積滯，與蘆菔同食良。以性有微毒而發痼疾，蘆菔能制之也。
蕎麥的作用
清除腸胃垃圾的作用
蕎麥能夠降氣寬腸，將五臟垃圾排除出體外。自古代開始，中醫就用蕎麥來清除腸胃垃圾。據《簡便方》中記載：有一壯年男子，總是肚子痛、腹瀉，腹瀉了兩個月之久，人也慢慢的消瘦下去，吃了很多藥，都不見好。最後用什麼方法治好的呢？就是吃蕎麥面，吃了三四次就好了。天天吃葷肉，餐餐大油膩的人們，想要解除排便不規律，甚至便秘的煩惱，就要多吃蕎麥製品。只有這樣，才會讓人體的廢物快速的排出體外，減少「腸毒」的滯留與吸收，才會讓人體更健康。
收斂止汗
食用蕎麥能夠補益肺氣，而肺主皮毛，食用蕎麥自然就能通過肺來收斂汗液、通大便利小便了。
防治高血壓、冠心病
蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，含量為0.5%～1.2%，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對於心血管具有保護作用的因子。
防治糖尿病
長期以來，醫學界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應用於臨床，後來，人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品，經臨床觀察，發現糖尿病人食用蕎麥後，血糖、尿糖都有不同程度的下降，總有效率達93%，很多輕度患者單純食用蕎麥即可控制病情。進一步的研究發現，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關，鉻可促進胰島素在人體內發揮作用。
抗癌作用
蕎麥的抗癌作用也為世界醫學界所關注。科學家認為，蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌症的發展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強腸道蠕動，增加膽汁，促進機體排除廢物。蕎麥中還含有一種抗癌因子——谷胱甘肽。據研究，谷胱甘肽能用自身的化學「手銬」銬住致癌物質，使它失去毒性，然後再通過消化道把它驅逐出體外。蕎麥中的谷胱甘肽過氧化酶含有硒，硒是一種極強的抗氧化劑，能加速體內過氧化物的分解，使亞性腫瘤得不到分子氧的供給，從而發揮抑製作用。蕎麥中的大量纖維能刺激腸蠕動增加，加速糞便排泄，可以降低腸道內致癌物質的濃度，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率。
降血脂的作用
研究發現，高血脂症患者食用蕎麥後，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。
預防便秘作用
蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱。
營養保健作用
蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。
保護視力
蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），從而能夠保護視力和預防腦血管出血的作用。
對心血管系統的作用
蕎麥所有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。
消食化滯
中醫認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的作用。
美容養顏，減少細紋
蕎麥可幫助身體吸收並充分利用維生素C，也可以防止細胞受到自由基的破壞。另外，亦可保持體內的膠原蛋白水平以減少皺紋和細紋的產生。
蕎麥的其他作用
（1）蕎麥對許多疾病都有明顯的防治效果。
（2）莖葉入藥能益氣力，續精神，利耳目，降氣、寬腸、健胃、治噎食，癰腫、止血，蝕噁心.
（3）蕎麥粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎、牙齦出血以及胃病等。
蕎麥的營養價值
根據中國醫學科學院衛生研究所對中國主要糧食的營養成分分析，蕎麥麵粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米麵粉及糌粑。蕎麥麵粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂肪含量也高於大米、小麥麵粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它穀類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營養成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現代科學技術的發展，人民生活質量的提高，食物的優質化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。營養評價：根據營養專家黎黍勻分析，蕎麥預防疾病指數為109.75，能增強人體防病能力，利於疾病的快速康復；生命力指數為 9.08，有增強人體生命力作用，還可使抵抗疾病的能力獲得提升。
蕎麥殼（蕎麥皮）
蕎麥殼顧名思義，就是蕎麥的殼皮。
蕎麥殼的特點
富彈性：蕎麥殼呈稜形，堅而不硬。
透氣性：殼與殼之間自然形成完美透氣通道，徹底涼爽舒適。
適用性：在各種睡姿下，可自動適應你的頭與頸的輪廓確保頭部血液通暢完全放鬆緊張的肌肉。
耐用性：蕎麥殼能在地下埋藏百年不變質，常經日曬和水洗不變質。
蕎麥殼的功效
《本草綱目》記載：使用蕎麥殼做成的枕頭能至老明目，清熱解涼，促進睡眠等；
《中藥典》記載：」蕎麥殼有清腦，明目之功效，對失 眠，多夢，頭暈，耳鳴等疾具有良好效果」；
《中國藥植圖簽》載釋：」蕎麥殼含有大量的芸香甘甙，具有維生素的活性。100%蕎麥殼可預防毛細血管脆弱所誘發的出血症，尤其對偏頭疼同痛、頸椎病、失眠患者效果更佳,夏涼冬暖、透氣安神、可解除疲勞」；
現代科學認為，苦蕎皮富含蘆丁和豐富的維生素，以及鈣、硒、鋅、鉀、鈉等微量元素，並能產生最適合人體吸收的遠紅外線，使頭部微循環血流加快，有效改善腦部供血供氧，活化腦細胞，從而調節神經系統的興奮和抑制功能，長期使用蕎麥皮枕頭可以促進和改善人體微循環，對疏通血管、調節血壓血脂，防治心腦血管疾病、促進睡眠、清熱瀉火、預防感冒等方面都有顯著的功效。
蕎麥殼和蕎麥皮的區別
我們來看下專業人士對蕎麥皮與蕎麥殼是怎樣區分是的：蕎麥殼壓碎了以後就叫做蕎麥皮，成殼率是蕎麥殼質量的考核指標，他們一般把成殼率80%以上的蕎麥殼稱做蕎麥殼，也就是出口級別的蕎麥殼，而蕎麥皮是指成殼率80%以下的蕎麥殼。
對我們一般口語來說，蕎麥皮與蕎麥殼是一樣的，我們平時說的蕎麥皮枕頭，其實就是蕎麥殼枕頭，由於長輩們一代一代口口相傳，到現在大家都習慣叫成蕎麥皮枕頭。
簡單的說，蕎麥皮與蕎麥殼並沒有本質的區別，只是為了區分質量好壞用的。
蕎麥枕頭
蕎麥枕是用蕎麥殼做枕芯的填充物，由於蕎麥殼獨特的構造，其具有良好的透氣性,和永不變形，可塑性強，冬暖夏涼等特點。中藥典記載：「蕎麥殼清腦、明目，對失眠、多夢、頭暈、耳鳴等疾具適當效果」。據《本草綱目》記載，使用蕎麥殼枕能至老明目，清熱安神，促進睡眠等。
蕎麥面
蕎麥面是一種日式食物，類似中國的饸饹，是用蕎麥麵粉和水，和成麵團壓平後切制的細麵條，煮熟食用。七成蕎麥麵粉和三成小麥麵粉混合而制的叫「七割蕎麥」（「七割」是日語「七成」的意思），口感較滑嫩，只用蕎麥面的叫「十割蕎麥」或「生蕎麥」，香味較強。食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯麵可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等，涼式面或拌面，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥麵條等不同風味的食品。
蕎麥面含有70%的澱粉和 7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見。蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。
蕎麥茶
蕎麥茶是用嚴格精選過的蕎麥烘煎而成，眾多糧食作物中，唯有蕎麥含有大量的蘆丁、硒及維他命等營養物質。據《本草綱目》記載，具有實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢壓丹石毒，消熱腫風痛，出白濁白帶，治絞腸沙痛，甚良。蕎麥中含有豐富的磷、鈣、鈉、纖維素、賴氨酸、水揚氨等微量元素，能夠起到健身減肥作用。對腦中風、高血壓、高血脂、糖尿病、肝病等均有一定的預防作用。
蕎麥茶的吃法
加入熱水沖泡作為茶飲，麥香撲鼻。
可當零嘴直接食用，香脆可口。
加入您喜愛的飲料、牛奶或麥片中。如加入麥片，可作早餐，加入牛奶，製成奶茶。加入方糖，亦別有風味。夏天可加檸檬，冰飲，味道不錯！
取代玉米脆片來烘焙營養豐富的餅乾和糕點。
撒在熱粥上享用。
適當摻入少量韃靼蕎麥茶與和米一起烹煮，可增加米飯的風味和營養價值。
加入茉莉花或菊花等，調出花與麥的情調。
蕎麥的附方
治絞腸痧痛:養麥面一撮。炒黃，水烹服。（《簡便單方》）
治禁口痢疾:蕎麥面每服二錢。砂糖水調下。（《坦仙皆效方》）
治男子白濁，女子赤白帶下:荍麥炒焦為末，雞子白和，丸梧子大。每服五十丸，鹽湯下，日三服。（《綱目》濟生丹）
治小兒油丹亦腫:蕎麥面醋和敷之。（《兵部手集方》）
治痘疹潰爛，膿汁淋漓，疼痛者:蕎麥，磨取細面，痘瘡破者，以此敷之；潰爛者，以此遍撲之。（《痘疹世醫心法》蕎麥粉）
治湯火燒:蕎麥面炒黃色，以井華水調敷。（《奇效良方》）
治蛇盤瘰疬，圍接項上:蕎麥（炒，去殼）、海藻、白殭蠶（炒，去絲）等分。為末，白梅浸湯，取肉減半，和丸綠豆大。每服六、七十丸，食後臨臥米飲下，日五服。其毒當從大便洩去。若與淡菜連服尤好，淡菜生於海藻上，亦治此也。忌豆腐、雞、羊、酒、面。（《綱目》）
治腳雞眼:以荸薺汁同蕎麥調敷腳雞眼。三日，雞眼疔即拔出。（《本草撮要》）
治瘡頭黑凹:蕎麥面煮食之，即發起。（《仁齋直指方》）
治癰疽發背，一切腫毒:荍麥面、硫黃各二兩。為末，井華水和作講曬收。每用一餅，磨水敷之，痛則令不痛，不痛則令痛。（《仁齋直指方》）
食物相剋表
與蕎麥「相剋」的食物海帶蕎麥海帶含鐵，會妨礙蕎麥中維生素E的吸收，長期同食，易造成靜脈曲張，導致淤血。羊肉蕎麥蕎麥氣味甘平，性涼，能降壓止血、清熱斂汗，而羊肉大熱，功能與蕎麥相反，不宜同食。魚蕎麥蕎麥面性味甘平而寒，黃魚脂肪含量高，二者都是不易消化之物，所以不宜同食。與蕎麥「搭配」的食物雞蛋蕎麥 蕎麥含有煙酸，雞蛋含色氨酸，同食可提高體內煙酸含量，有助於維持皮膚，消化和神經系統的健康。白砂糖蕎麥 每次服用蕎麥面時，用砂糖水調和，有治療痢疾的功效。蜂蜜蕎麥 用水調勻，飲服，有引氣下降、止咳的功效，適用於咳嗽的食療。大米蕎麥 蕎麥是粗糧，用其煮粥或煮飯時加些大米，粗細糧搭配食用，營養更均衡。酸奶蕎麥 酸奶和蕎麥同食，可以降低膽固醇。