功效現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生,預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。 祖國醫學認為，服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣,補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血。健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效.
禁忌人群一般人群均可食用。
適宜人群消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。
黃豆，又名大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物。中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍裡所說五穀中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，後來才成為糧食。秦漢以後才改稱為「豆」字。由三國曹植的「煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急」可知，黃豆已是相當普遍的食品。
黃豆的營養價值很高，被稱為「豆中之王」、「田中之肉」、「綠色的牛乳」等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食用。黃豆發酵製品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用黃豆或黃豆製品接種黴菌發酵後製成的。黃豆及其製品經微生物作用後，消除了抑制營養的因子，產生多種具有香味的物質，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。
黃豆的功效與作用
（一）黃豆的功效
黃豆味甘，性溫，氣平，無毒。入脾、大腸經。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
《日用本草》："寬中下氣，利大腸，消水脹。治腫毒。"
《本草匯言》："煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢。"
《本經逢原》："誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐之；諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之。又試內癰及臭毒腹痛，並與生黃豆嚼，甜而不噁心者，為上部有癰膿，及臭毒發痧之真候。"
《貴州民間方藥集》："用於催乳；研成末外敷，可止刀傷出血，及拔疔毒。"
（二）黃豆的作用
增強機體免疫功能
黃豆可以增強機體的免疫功能，黃豆含有豐富的蛋白質，有「植物肉」的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。黃豆含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
防止血管硬化
黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
通導大便
黃豆對預防便秘有著一定的作用，黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。
降低血糖
黃豆對降低血糖有著一定的作用，大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用，同時，可抑制體重增加。
減輕女性更年期症狀
黃豆豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
改善大腦功能
黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。吃黃豆可以改善大腦功能。
強健器官
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
提高精力
黃豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。
美白護膚
黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老。此外，日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
預防癌症
大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
阻止氧化
黃豆中的大豆皂甘能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。
降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的「壞膽固醇」的同時，不影響血液中的「好膽固醇」，有很好的降脂效果。
預防耳聾
補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。
輔助降壓
美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。
延年益壽
近日，韓國一項調查顯示，該國百歲以上的高齡老人，多數生活在沒有環境污染的黃豆種植地區，長壽和黃豆有著密切聯繫。
黃豆的營養價值
黃豆有「豆中之王」之稱，被人們叫做「植物肉」、「綠色的乳牛」，營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。
蛋白質
蛋白質是人體的「建築材料」，蛋白質及其水解後的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養物質，是體內不可缺少的三大要素之一。現代營養學已肯定所有的酶——生命物質中的催化劑和「發動機」，都是蛋白質；同時，影響人體正常生理功能的微量元素也屬於蛋白質的範疇。所以，蛋白質是生命的基礎。細胞的主要原料就是蛋白質，人體的皮膚、肌肉、毛髮、指甲等都少不了蛋白質。人體缺乏蛋白質，就會產生包括皮膚病在內的多種疾病，就會影響生長發育，妨礙形體健美；也可能發生營養不良性水腫、有礙面容；還會使皮膚粗糙、無彈性，皺紋增多，頭髮脫落，白髮增多使面容顯得衰老。經常食用黃豆及豆製品之類的高蛋白食物，就能營養皮膚、肌肉和毛髮，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結實，使毛髮烏黑而光亮，使人延長青春。
異黃酮(又稱類黃酮)
一種很強的抗氧化劑，是消滅自由基最有力的武器之一。
有機鉀
人體胰腺組織是分泌胰島素的主要場所，而胰腺是含鉀離子最豐富的組織，當鉀離子大量脫離胰腺組織時。同時也就造成了胰腺分泌胰島素功能降低。
可溶性膳食纖維
可溶性膳食纖維約占1 5％左右，從而對腸胃的保健有著很大的作用。
鎂離子
鎂是細胞內鈣離子的調節劑，它把守著細胞大門。鎂與鈣在生產三磷酸腺甘的過程中結成了特殊的夥伴關係。三磷酸腺甘是人體中～種寶貴的生物能量，是人類從事任何活動的動力源泉。
黃豆的食用方法
黃豆具有如此豐富的營養價值，自古以來就是民間青睞的食材。黃豆可以製成醬，可以做成各種豆製品，可以搾豆漿，可以干炒，也可以做配菜，還可以做中醫附方的藥材。
（一）黃豆常見的食用方法
炒黃豆
做法：
（1）黃豆加入精鹽用清水浸泡至少一夜然後清洗乾淨。
（2）炒鍋清洗乾淨，小火燒干放入黃豆，慢火炒。
（3）炒至黃豆基本恢復到沒勁泡前的大小。
（4）找個透氣好點的蓋墊，倒上炒好的黃豆攤好涼透。
（5）再倒入容器裡隨吃隨取。但是容器不要密封。
黃豆燉豬蹄
材料：
豬蹄，黃豆，蔥，姜，八角，糖，鹽，雞精
做法：
（1）需將黃豆提前浸泡半天。豬蹄超市有的賣，菜場也有的賣，但一定要叫菜場師傅切好，我們自己家的刀不行，將豬蹄洗淨焯水2-3分後沖洗乾淨。 （2）鍋內下油，待油熱時下生薑片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然後加醬油，料酒翻炒下。 步（3）加水沒過豬蹄，大火燒開。然後轉小火，燒個20分鐘這樣。 （4）加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然後小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些水，繼續煨一下，黃豆也一定要熟。（5）放入味精，蔥花，出鍋即可。
燉五香黃豆
材料：
大豆400克，大蔥10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，鹽4克，香油5克
做法：
（1）將黃豆去雜，用溫水浸泡一天，淘洗乾淨；
（2）分別將蔥、姜切碎末；
（3）將炒鍋置於旺火上，放入清水和黃豆燒沸，撇淨浮沫，撒入大料（八角）、花椒、桂皮、蔥末和薑末；
（4）用小火燉至熟爛，加入精鹽燒至入味，淋上香油即可。
鳳爪黃豆補血湯
材料：
藥材黃芪25克、當歸15克食材雞爪12只、黃豆50克、香菇6朵調味料鹽適量
做法：
（1）雞爪斬去趾甲，洗淨備用；黃豆洗淨，浸泡8小時備用；香菇洗淨，浸泡至軟化，切片備用。
（2）藥材、食材放入鍋內，加水至覆蓋所有材料。先用大火燒開，再改小火燉煮至食材熟爛
（3）最後加鹽調味即可。
功效：
（1）藥材黃芪補氣，可帶動當歸之補血功能。
（2）雞爪含有豐富的膠原蛋白，具有養血通乳之功效。
（3）黃豆為「豆中之王」，蛋白質的含量最為豐富，並含有卵磷脂、多種維生素、礦物質等。其中的鐵質不僅量含高，且容易被人體吸收利用。根據現代藥理研究，黃豆含有的大豆異黃酮素是一種天然雌激素。
（4）《食物本草》讚譽香菇「味甚香美，最為佳品」。香菇為高蛋白、低脂肪的保健食品，含有30多種酶和18種氨基酸(人體所需的8種氨基酸，香菇中就含有了種)，前者是新陳代謝不可缺少的物質，後者是合成人體蛋白質的基本物質。
（二）黃豆的衍生品
黃豆醬
黃豆醬是以黃豆、米、糖、鹽、酒等材料自然發酵而成，可用來烹調豆醬魚或炒芋梗，或作為白斬鵝之沾料。
材料：
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法：
（1）將黃豆洗淨，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
（2）將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裡，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。
（3）裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存（蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉）。放置一個月後即可食用。
黃豆芽
記載，乾隆皇帝在江南察訪民 情時，曾在一戶農家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜餚。乾隆皇帝當時覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問農婦此菜為何菜？農婦不知是皇帝，就開玩笑地說：「此菜 形似『如意』，乃『如意菜』也。」乾隆皇帝回京城後，又想起了「如意菜」，御廚不知「如意菜」是何種蔬菜，就到處尋問。後來巧遇江南一位小廝，才知「如意菜」乃黃豆芽也。
黃豆芽的家庭自製做法：
（1）大半碗黃豆，裝滿水泡半天；
（2）倒入小孔塑料篩中，上面蓋濕布；
（3）每天用水沖兩次，再蓋濕布；
（4）四五天即可。
醋泡黃豆
原料：
新鮮黃豆250克，醋200克
做法：
新鮮黃豆250克，用醋浸胞15日
用法：
每日取10顆左右嚼食。
功效：
可使皮膚柔嫩，色素變淡。醋豆含有磷脂及多種氨基酸，能促進皮膚細胞的新陳代謝，並有降低膽固醇，改善肝功能及延緩衰老作用。
黃豆蛋糕
材料：
雞蛋4個，黃豆粉75克，玉米澱粉25克，細砂糖80克，色拉油35克，牛奶95克，白醋幾滴。
做法：
（1）分開蛋黃和蛋白，蛋白裝入無油無水乾淨容器中。
（2）蛋黃中加入色拉油，手抽攪打均勻。
（3）加入細砂糖30克，攪打到蛋黃發白。
（4）加入牛奶攪拌均勻。
（5）加入過篩後的黃豆粉和玉米澱粉。
（6）用刮刀攪拌均勻，備用。烤箱預熱180度。
（7）蛋白加幾滴白醋後，分三次加50克糖，電動打蛋器打發到有直立小尖角。
（8）分三次取蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻，入模輕震。
（9）放入預熱好的烤箱下層，烤約38分鐘，出爐後倒扣放涼脫模切件。
豆腐
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。
（1）豆腐的起源
相傳豆腐是前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為是五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》「為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個」，認為豆腐起源於唐朝末期。
（2）豆腐的製造
明代李時珍《本草綱目》詳細記述了製造豆腐的工藝。豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。先把豆去殼篩淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿搾出布袋。一般搾漿可以搾兩次，在搾完第一次後將袋口打開，放入清水，收好袋口後再搾一次。
生豆漿搾好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵、石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。
若要進一步將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木托盆裡，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。
（3）豆腐的營養
豆腐含有多種營養物質。主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等金屬元素。100克豆腐含鈣量為140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐含有豐富的大豆異黃酮，但豆腐含有較高的嘌呤，高尿酸症和痛風病人慎用。
豆漿
豆漿是一種以黃豆（或黑豆）為原料製作的飲料。
（1）豆漿的製造
把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時，黃豆泡發後呈橢球狀，然後將黃豆磨碎或用粉碎機打碎，接著用紗布將豆渣分離，即得到生豆漿。將生豆漿加水燒開，持續5至10分鐘，即可食用。生豆漿必須完全煮沸，以破壞會引發過敏的黃豆皂鹼。搾豆漿得到的副產品豆渣也可食用。現在亦有使用無需過濾的高速研磨加工法，因為無需過濾殘渣，而令到大豆的纖維得以保存，生豆漿也用來製作豆腐。
（2）豆漿的營養價值
豆漿極富營養和保健價值，富含蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素。不過因為大量植酸的存在，豆漿中的礦物質無法被吸收利用。豆奶蛋白質含量比牛奶還要高，另外豆奶中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。又因為豆漿不含乳糖，對於乳糖不耐症的人士不會產生副作用，也是價廉物美的蛋白質來源。但豆漿的鈣含量較低，一般只有同等劑量牛奶的三十份之一。一些學者認為，適當的喝豆漿能夠強身健體、防止衰老，對糖尿病、高血壓、冠心病、癌症、腦中風、支氣管炎、老年癡呆、便秘、肥胖等疾病具有輔助功效。
（三）黃豆的附方
手足腫痛：黃豆30克，白礬6克，花椒9克，水煎，乘熱先熏後洗，每日1次。
習慣性便秘：每日以黃豆皮20克，水煎，分3次服。
腹瀉：黃豆皮燒灰研末，以開水送服。每日2次，每次15克。
預防感冒：黃豆1把，干香菜5克（或蔥白3根），白蘿蔔3片，水煎溫服。
腳氣：黃豆150克，水煎洗腳立愈。
足跟痛：黃豆根500克（在土內者）煎湯趁熱浸洗數次。
妊娠高血壓：黃豆芽水煮3～4小時，溫服數次。
尋常疣：黃豆芽煮熟，連湯淡食，一日三餐，吃飽為止。三天為一療程，治療期間不食其它食物，第四天改為正常飲食，仍以豆芽菜佐餐。
血崩：生豆漿一碗，韭菜汁半碗，調和空腹飲下。
胃及十二指腸潰瘍：豆漿1碗，加飴糖15克，煮沸後每日晨起空腹服之。
淋症：滑石粉：甘草粉為6︰1（即六一散），衝入豆漿飲。
帶下：豆漿1碗，白果仁10粒搗碎，衝入豆漿內燉溫內服。每日1次，連服數日。
久痢：豆腐煮熟蘸醋吃。
甲狀腺機能亢進：豆腐4塊，鯽魚1條（約500克），調味品適量，共燉服食。每天1次，連服。
脈管炎：豆腐（未下冷水浸過者）切兩片，一片撒白糖，一片不撒，共蒸20分鐘。撒糖豆腐食之，無糖豆腐敷之。
通乳：鮮豆腐、黑糖各120克，煮數沸，1次服。
治單純性消化不良：黃豆一斤，血籐十斤。將血籐煮取汁，濃縮前把磨好的豆漿倒進血籐汁中煮沸二十分鐘，過濾去渣，濃液烘乾研粉備用。小兒每次0.5～1.0克，日服四次。
治痘後生瘡：黃豆燒研末，香油調塗。
治諸擁瘡：黃豆，浸胖搗塗。
黃豆的附加知識
（一）黃豆的適用人群
（1）一般人群均可食用
（2）大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；
（3）大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食；
（4）患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。
（二）如何挑選黃豆
觀色澤
先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面乾淨、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質大豆。
看臍色
大豆的臍色是鑒別質量的重要標準之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質量較好，褐色或深褐色的質量較次。
觀肉色
咬開大豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質量較好。淡黃色含油量較少，質量差些。
看水分
取一粒生大豆用牙齒咬，發聲清脆或碎粒的，說明大豆乾燥，質量佳；反之，如果很軟，則說明大豆受潮了。
（三）黃豆的儲存方法
取足夠容量的密封罐一個，辣椒干若干。把辣椒干（若是整個的辣椒干可剪成絲）和黃豆混合，放在密封罐裡。將密封罐放在通風乾燥處即可。
食物相剋表
與黃豆「相剋」的食物芹菜黃豆大豆富含鐵質，芹菜富含的膳食影響人體對鐵的吸收，因此兩者不宜同食。蕨菜黃豆黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。桃黃豆楊桃所含的草酸與黃豆含有的蛋白質相遇，會形成一種凝固物質，導致消化不良。松子黃豆松子富含蛋白質，與含胰蛋白酶抵制劑的黃豆同食，會阻礙蛋白質的吸收，引發噁心、嘔吐等症。菠菜黃豆菠菜若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產生抑製作用，導致銅代謝不暢。酸奶黃豆黃豆含有植酸會影響酸奶中鈣質的消化和吸收，因此最好不要同食。蝦皮黃豆黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若與蝦皮同食，會導致消化不良。豬肉黃豆豬肉中的蛋白質與礦物質易與黃豆中的植酸相結合，會影響營養的吸收。豬蹄黃豆豬蹄含鈣，黃豆富含植酸，二者一起食用，植酸會與蛋白質和鈣相結合，導致營養流失。烏雞肉黃豆黃豆中含有植酸，會影響會影響烏雞肉中所含的蛋白質、鐵、鋅的吸收，降低了烏雞的營養價值。與黃豆「搭配」的食物胡蘿蔔黃豆 黃豆與胡蘿蔔一起吃，有利於骨骼的發育，是正處於生長發育階段的兒童的理想食品。小米黃豆 小米的類胡蘿蔔素可轉化成維生素A，與黃豆中的異黃酮作用，可保健眼睛和滋養皮膚。排骨黃豆 兩者相配可以提高蛋白質的營養價值，對補鐵也有益。茄子黃豆 黃豆中含有豐富的營養素，可健脾寬中，潤燥清水；茄子含有煙酸，可降低毛細血管的脆性和滲透性，二者同食可潤燥消腫。玉米黃豆 黃豆和玉米都含有較多的膳食纖維，攝食後能加強腸壁蠕動，有預防大腸癌的功效。