功效清熱生津；利水通淋；補虛，抗癌，減肥。主治熱病口渴心煩；肺癰；肺痿；淋病；小便不利。對高血壓、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。
禁忌人群痛風病人慎食；脾胃虛寒者慎服。
適宜人群一般人群均可食用。
蘆筍質地細嫩，營養豐富，是一種名貴的蔬菜。但蘆筍並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為「十大名菜之一」，是一種高檔而名貴的蔬菜.
蘆筍原產地中海沿岸、小亞細亞及原蘇聯高加索、伏爾加河和額爾齊斯河氾濫區，西伯利亞和中國黑龍江沿岸亦有野生種,我國各地均有少量栽培。
蘆筍的營養價值
蘆筍的營養價值高，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克，維生素A900毫克，維生素C330毫克，維生素B11.8,維生素B20.2，煙酸15毫克，泛酸6.2毫克,維生素B61.5毫克，葉酸1.09毫克，可放出熱量109.2千焦耳。蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食慾、助消化、補充維生素和礦物質外，因含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一，這是它能在世界上大面積種植，暢銷不衰的重要原因。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌症、白血症等，也有很好效果。
蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量均優於普通蔬菜，而熱量含量較低。
蘆筍中含油適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3，綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A，有限鈉飲食的人應該避免用罐裝蘆筍。因其含有大量的鈉。
蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。
蘆筍的功效與作用
（一）蘆筍的功效
蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經；主治熱病口渴心煩；肺癰；肺痿；淋病；小便不利。有清熱解毒，生津利水的功效。
現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
（二）蘆筍的作用
解酒。
蘆筍中的提純物質可以提高酒精分解代謝速度，幫助醉酒者更快解酒。如果沒有蘆筍提取液，飲酒之前或之後吃蘆筍也可緩解醉酒和防止宿醉。研究人員指出，即使經過高溫烹調，蘆筍中的解酒物質也能夠保持穩定。飲酒前吃蘆筍，彷彿提前服用瞭解酒藥，而飲酒次日吃蘆筍則有助於緩解頭痛、噁心、嘔吐等症狀。
抗腫瘤。
研究表明：蘆筍富含微量元素硒、組織蛋白、葉酸、核酸、蘆筍糖甘及天門冬氨酸，這些成分能夠對體內腫瘤形成生化障礙，防止正常細胞發生惡變，並且能夠殺滅腫瘤。國際癌症病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
保護血管又降脂。
實驗證明，用高脂飼料飼喂昆明小鼠造成高脂血症,同時加喂定量的市售蘆筍罐頭製品,觀察蘆筍對動物實驗性高脂血症的影響。結果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、並對高脂血症動物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質含量雖不高,但氨基酸組成比例適當。所以經常食用蘆筍也可以預防高脂血症和心腦血管疾病。
清口解膩又減肥。
隨著天氣日益見暖，開始減衣服了，但是很多MM由於冬天吃的多動的少，避免不了身上的肉肉有長出來了，不少愛美的女性朋友已經開始行動啦，在這裡，推薦一道可以減肥的好食材，除了適量的運動，可以在晚餐上適當該為減肥晚餐，這道食材配上各種雜糧粥，作為減肥晚餐效果很不錯。
排毒利尿。
蘆筍對腎病有一定的防治效果，排毒利尿非常明顯，無論是飲用蘆筍茶、還是食用蘆筍後，半個小時的時間內，就可以將血液和腎臟內的毒素徹底排出，小便變的格外渾濁、腥臭，與正常小便差別明顯，而此後的小便，立刻變的清潔如水，無任何異味。
鎮靜安神抗疲勞。
蘆筍含有多種維生素和微量元素，其蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，中醫認為，蘆筍有清熱解毒，滋陰利水的功效，對高血壓、心臟病患者有一定的輔助治療作用，常食能鎮靜安神、緩解疲勞。
清涼降火。
中醫醫書裡，則稱蘆筍為「龍鬚菜」，說它性味甘寒無毒，有清熱氣，利小便的功效。也就是說，即使暑夏口乾、運動後口渴、發燒煩渴，都可吃蘆筍清熱止渴。既有清涼降火作用，在夏日當然大行其道。
助消化。
蘆筍含有9種人體所必需的蛋白質胺基酸及多量的胡蘿蔔素，可加強細胞的新陳代謝，常吃可以增進食慾，幫助消化。
刺激腎臟活動，促進造血。
據自然療法專家伯納德.傑森指出，蘆筍具有刺激腎臟活動的功能，綠蘆筍含有葉綠素，也具有造血功能。
防病。
蘆筍含有的天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用，水解生成門冬氨酸，可改善機體代謝，消除疲勞，增強體力，並對高血壓、心臟病、水腫、腎炎、貧血、關節炎等均有一定的預防和治療作用。此外，蘆筍中的錳能改善脂肪代謝，降低膽固醇;鉻可以防治動脈粥樣硬化;鉬能阻斷對人體有害的亞硝酸鹽的合成。
（三）蘆筍藥膳
治療失眠、心悸：
洗淨蘆筍肉質根60~100克，加適量糖（或鹽）煎水服用。此法又可用於肺結核的乾咳、咯血、熱病後期餘熱未清、虛煩驚悸的等症。如加用瘦豬肉佐膳效果更佳。
治療體虛：
白蘆筍、百合、山藥各30克、白鱔魚1~2條（約250克）。先將白鱔魚去內臟洗淨與白蘆筍、百合、山藥一齊放瓦鍋中，將清水適量，隔水燉熟，調味服用。此法常用於治療肺結核經久不愈、低熱、煩躁、虛弱、食慾不振以及精神衰弱等症。
治療胃痛、心煩失眠：
蘆筍肉質根150~200克，加水清煮，濾去殘渣。加糯米、紅糖適量同煮粥。每日1次，連服7~10日。此法有補中益氣、健脾養胃、清心安神之功能。
治療久咳、痰中帶血、虛煩驚悸：
綠蘆筍嫩尖50克洗淨，大米250克，以適量水煨熬、待熟爛時，加冰糖100克攪勻。此法有潤肺止咳、清心、安神之功效。
治療肺結核久咳、咯膿痰、低熱煩悶：
洗淨蘆筍肉質根200克、蜂蜜150克，放入碗中、隔水蒸1小時，趁熱調勻，冷卻後裝入瓶中備用。每次15克，每日3次。此法有潤肺、止咳、清心安神之功效，宜經常食用。
治療神經衰弱、更年期綜合症：
干蘆筍嫩尖50克，清水浸1晝夜。棗仁15克，水煎去查，取汁將蘆筍嫩尖煮熟，連湯服用，或鮮蘆筍嫩尖100克與蜂蜜適量拌和蒸熟，睡前服。常食有清心滋陰安神的功效。
治療清心安神、潤肺止咳：
蘆筍80克，百合100克。百合掰成瓣撕去內膜，用鹽捏後洗淨，加適量清水煮至七成熟，然後加入切成寸段的蘆筍並調味。有清心安神、潤肺止咳之功效。
治療淋巴結核：
蘆筍根60克、炒蕎麥面15克，搗成蘆筍泥膏，外敷，每日換藥1次。
治老人大腸燥結不通：
天門冬八兩，麥門冬，當歸，麻子仁，生地黃各四兩。熬膏，煉蜜收，每早晚白湯調服十茶匙《方氏家珍》。
治血虛肺燥，皮膚折裂，及肺痿咳膿血症：
天門冬，新掘者不拘多少，洗淨，去心，皮，細搗，絞取汁澄清，以布濾去粗渣，用銀鍋或砂鍋慢火熬成膏，每用一，二匙，空心溫酒調服。
肺結核、癌症患者輔助食品：
蘆筍100克，水發海參250克，加入調料少許，燴制。
腫瘤陰虛有熱者：
蘆筍400克，切成薄片，在開水中稍汆，瀝干水分，加白糖、醋及適量鹽、味精、麻油等調味。
蘆筍的做法
由於蘆筍肉質潔白細嫩，口味香郁，含有較多的蛋白質，而無脂肪，清鮮爽口，因而盛行世界各國，歐美國家的高級宴會上，常見此菜。
涼拌蘆筍
材料：
蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。
做法：
（1）將蘆筍洗淨，去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用。
（2）此菜具有色澤碧綠，鮮鹹爽脆的特點。
（3）注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。
蘆筍炒肉
材料：
蘆筍、肉片、一個雞蛋。
做法：
（1）豬裡脊肉洗淨切薄片,放入碗中加醬油，少許鹽，水澱粉，加入一個蛋清抓拌均勻，醃製15分鐘。
（2）鮮蘆筍去老皮淨切斜段，生薑去皮切絲。
（3）鍋內加水燒開，加一勺鹽，下入鮮蘆筍煮去其中青味，燙1分鐘至七成熟時撈起瀝干水待用。
（4）鍋燒至五成熱倒油，將醃好的肉片用中火炒至肉發白盛出。
（5）把鍋洗乾淨，然後熱鍋放適量油燒熱，爆香姜絲，將肉片放入翻炒。放入蘆筍，調入鹽，白糖炒至入味，然後用濕生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤。
蘆筍炒蝦仁
材料：
蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生薑絲少許，油適量、鹽適量、料酒1小匙。
做法：
（1）蔥、姜切絲，綠蘆筍洗淨切段。
（2）綠蘆筍放入沸水中焯一會盛出。
（3）炒鍋中加適量油燒熱，如蔥、姜絲炒香。
（4）下蝦仁翻炒，下蘆筍翻炒至熟。
（5）加入鹽、酒調味。
蘆筍雞絲湯
材料：
蘆筍350克、雞胸脯肉40克、豌豆苗40克、雞蛋清80克、澱粉（蠶豆)30克，鹽15克、味精5克、雞油10克。
做法：
（1）雞胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米長絲，用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌醃20分鐘
（2）蘆筍瀝干浸汁，切成長段。
（3）金菇去沙根，沖淨瀝干。
（4）豆苗摘取嫩心。
（5）雞肉絲先用開水燙熟，見肉絲散開即撈起瀝干。
（6）高湯入鍋，加肉絲、蘆筍、金菇同煮。
（7）待滾起加鹽、味精、豆苗再滾起即可起鍋。
（8）食用前，淋加麻油，味道更鮮。
蘆筍青椒番茄汁
材料：
番茄400克,蘆筍500克,青椒50克
做法：
（1）番茄洗淨，去蒂，切小塊；
（2）青椒洗淨，去子，切小塊；
（3）蘆筍洗淨，切成段；
（4）將番茄、青椒、蘆筍放進搾汁機中搾取汁液；
（5）將冰塊放入杯中，倒入蔬菜汁調勻，即可直接飲用。
蘆筍茶
蘆筍茶全部以新鮮綠蘆筍為原料，不添加任何物質，經現代科學技術精製而成，本品成功的保留了蘆筍的原有功效，屬無糖食品，常年飲用無任何副作用，蘆筍茶分為蘆筍紅茶和蘆筍綠茶。蘆筍綠茶其色碧綠，其香悠長，其味清新爽口；蘆筍紅茶其色濃厚，其味醇厚並具有暖胃的功效。
蘆筍茶保健功效
防癌抗癌功效，能抑制拓撲異構酶活性，直接殺滅癌細胞，破壞癌細胞端粒酶，使癌細胞不能增殖分裂而凋之，激活抗癌基因調控信號，傳導細胞生長正常化。
對心臟血管疾病的治療作用，蘆筍能抑制高血壓，防止血管硬化，降低血脂及膽固醇。
對人體免疫系統的影響，蘆筍可降低循環免疫複合物CIC含量，可產生胸腺素，促進T細胞的產生，從而提高免疫功能，調節免疫機制。
在抗衰老方面的作用能夠降低人體器官的過氧化脂質，LOP的含量，提高超氧化物歧化酶SOD的活性從而延緩衰老。
蘆筍的適用人群
一般人群均可食用。
有痛風和腎結石的病人要少吃蘆筍，因為在蘆筍中有很多構成尿酸的主要物質尿環。
食物相剋表
與蘆筍「相剋」的食物香蕉蘆筍蘆筍中含有鉀、鈣等礦物質，與香蕉所含的果酸結合，會刺激腸胃，導致噁心、嘔吐、腹痛等不適。與蘆筍「搭配」的食物冬瓜蘆筍 蘆筍清熱、降脂、降壓、抗癌，配以甘淡微寒、清熱利尿的冬瓜，對人體有很好的保健作用。海參蘆筍 蘆筍能防止癌細胞擴散，海參同樣是抗癌食品，二者搭配，可增加抗癌功效。苦瓜蘆筍 苦瓜與蘆筍搭配食用，能使皮膚恢復血色，對治療貧血、消除疲勞很有幫助。沙拉醬蘆筍 做蘆筍的時候，放點兒沙拉醬，可消除疲勞，還可以改善糖尿病患者的腸胃功能。白果蘆筍 二者同食，可潤肺定喘，對高脂血症、心臟病、高血壓、動脈硬化及癌症也有特殊的療效。螃蟹蘆筍 螃蟹中富含鈣，而蘆筍中的維生素K有助於鈣附著於骨骼上，二者同食，有強化骨骼的功效。豬肉蘆筍 蘆筍中葉酸含量較高，豬肉中含有維生素B12，兩者同食，有利於人體對維生素B12的吸收和利用。