功效除熱，利水，解毒，生津止喝，清熱利尿。能夠抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、減肥強體、健腦安神。治咽痛、口瘡，通二便。
禁忌人群脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。
適宜人群一般人群均可食用。尤適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者、糖尿病人。
中醫學認為，黃瓜有清熱解毒、生津止渴、利水消腫的功效。可主治翻刻、咽喉腫痛、黃疸、風熱眼疾、小便不利等症。黃瓜的營養成分如圖：
黃瓜的營養價值
抗衰老：
黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
防酒精：
中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
降血糖：
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
減肥強體：
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
健腦安神：
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
抗腫瘤：
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
黃瓜的食用價值
黃瓜可生食，也可做成涼菜或炒熟食用，還可煮湯食用，亦可做餡等，另外，黃瓜還可以醃製成鹹黃瓜、酸黃瓜食用。
單從黃瓜本身來說，它是好吃又有營養的蔬菜。口感上，黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口；營養上，它含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的細纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發生。
適用人群
一般人群均可食用。
適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食；並且是糖尿病人首選的食品之一；
但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛洩瀉。
黃瓜食用注意
黃瓜當水果生吃，不宜過多。
黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。
黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素的主要成分是葫蘆素C，那可是難得的排毒養顏成分，黃瓜之所以被稱為「廚房裡的天然美容師」，就是葫蘆素C的功勞。葫蘆素C能有效抗皮膚老化，減少皺紋，並能防止唇炎、口角炎，而且動物實驗證實，葫蘆素C還具有明顯的抗腫瘤作用。所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。
食物相剋表
與黃瓜「相剋」的食物白菜黃瓜黃瓜含有維生素C分解酶，與白菜同食，會破壞白菜中的維生素C，致使營養流失。桃黃瓜黃瓜含有維生素C分解酶，而獼猴桃含有豐富的維生素C，二者同食會導致營養流失。菠菜黃瓜黃瓜中含有維生素C分解酶，與菠菜同食，會破壞菠菜中的維生素C。油菜黃瓜黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞油菜中的維生素C，降低營養價值。荔枝黃瓜荔枝肉含有豐富的維生素C和蛋白質，不可與含有維生素C分解酶的黃瓜一起吃。甜瓜黃瓜黃瓜中含有維生素C分解酶，會氧化香瓜中的維生素C，造成營養流失。大棗黃瓜黃瓜中的維生素C分解酶會破壞紅棗中的維生素C，導致營養流失，所以二者不宜同食。花生黃瓜黃瓜性味甘涼，常生食，而花生多油脂。性涼食物與油脂相遇，會增加其滑利之性，導致腹瀉。辣椒黃瓜黃瓜含有維生素C分解酶，會破壞辣椒等蔬菜中的維生素C，導致營養流失。番茄黃瓜黃瓜所含的維生素C分解酶會使西紅柿中的維生素C遭到破壞。開心果黃瓜開心果多油脂，黃瓜性涼味甘，二者同食，會增加其滑利之性，極易導致腹瀉。金槍魚黃瓜黃瓜在未煮熟前富含蛋白質消化酶抑制劑，搭配金槍魚，不利於蛋白質的吸收。西紅柿黃瓜黃瓜所含的維生素C分解酶會使西紅柿中的維生素C遭到破壞。與黃瓜「搭配」的食物木耳黃瓜 生黃瓜有減肥功效，木耳有強身、補血的作用，二者同食可以平衡營養。山楂黃瓜 山楂有降低血壓、促進胃腸消化的作用，與黃瓜搭配，可除熱、解毒、利水，還有減肥功效。大蒜黃瓜 二者搭配，可抑制體內的糖類轉變為脂肪，降低膽固醇，對減肥者很有幫助。烏鱧黃瓜 兩者搭配，可起到清熱利尿、健脾益氣、健身美容的作用。葫蘆黃瓜 黃瓜和西葫蘆都含有多種維生素，二者同食，具有美容養顏的功效。魚黃瓜 二者同食有利於人體健康，特別適合與消化不良、下肢浮腫、高血壓等患者及孕產婦、肥胖者食用。西葫蘆黃瓜 黃瓜和西葫蘆都含多種維生素，二者同食，具有抗氧化之功效。鯉魚黃瓜 同食有利於人體健康，特別適合於消化不良、下肢浮腫、高血壓等患者及肥胖者食用。蓮子黃瓜 兩者同食，適宜於糖尿病、冠心病、高血壓、高脂血等病症，同時也適宜於肥胖、便秘者。豆腐黃瓜 黃瓜適合搭配豆腐一起食用，營養互補，可起到清熱利尿、解毒、消炎、養肺行津、潤燥平胃等作用。蜂蜜黃瓜 黃瓜富含膳食纖維，可促進腸道中腐敗食物的排泄；蜂蜜具有良好的潤腸作用，二者同食中，可以消食通便。