牛蒡的功效與作用


味辛、苦,性寒,歸肺、胃經。

功效牛蒡具有疏風散熱、解毒消腫、利咽的功效,用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏,外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。

禁忌人群脾虛便溏者禁服

適宜人群一般人均群可食用。

牛蒡,中醫稱大力子,別名東洋蘿蔔、東洋人參。牛蒡早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能「通十二經脈,除五臟惡氣」、「久服輕身耐老」。

牛蒡是很不起眼的蔬菜,一般在超市裡都可以看到很多牛蒡,不過卻很少有人會買牛蒡的,而且牛蒡的味道也不好吃。粗看牛蒡,有點像縮小版的淮山,粗粗黑黑的外皮裡包裹的確是深藏不露的天然「補品」,牛蒡一直被人們稱為蔬菜人參,含有的營養非常多,尤其是吃牛蒡可以提高身體免疫力,對緩解和治療便秘有很好的效果。

牛蒡的功效

牛蒡具有疏風散熱、解毒消腫的功效,用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏,外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡、痄腮丹毒。

研究表明,牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用,是非常理想的天然保健食品。

經常食用牛蒡能降血脂、防便秘,對高血壓、糖尿病和直腸癌等有較好的預防作用,並具有抗衰老、提高人體免疫力的功效。

《本草綱目》中詳載,牛蒡性溫、味甘無毒,通十二經脈、除五臟惡氣,久服輕身耐老。牛蒡茶具有一面排除人體毒素,一面以營養成分進行滋補和調理的特點,符合中醫「一消,必有一補」的理論。

牛蒡的作用


健腦作用

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸,且含量較高,尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高,如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%~28%,精氨酸占18%~20%,且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。

抗癌抗突變作用

牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素、廢物在體內積存,達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。牛蒡在體內發生化學反應,可產生三十種以上物質,其中「多量葉酸」能防止人體細胞發生不良的變化,防止癌細胞產生。同時,牛蒡促進體內細胞的增殖,強化和增強白血球,「血小板」,使T細胞以3倍的速度增長,強化免疫力,提升抗癌之功效。

另外,牛蒡的多酚類物質具有抗癌、抗突變的作用,因而具有很高的營養價值和較廣泛的藥理活性。

提升細胞活力 

牛蒡可增強人體內最硬的蛋白質「骨膠原」提升體內細胞活力。

維持人體成長

促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡,維持人體成長。

藥用價值

牛蒡甙有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用,能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用。

加速脂肪分解

研究發現,牛蒡所含豐富的食物纖維為水溶性的,它可以減緩食品釋放出的能量,加速脂肪酸分解的速度,減弱脂肪在體內的聚集。

增強體力

牛蒡含有一種非常特殊的養分,叫「菊糖」,是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸,所以被視為有助人體筋骨發達,增強體力及壯陽的食物,尤其適合糖尿病患者使用。

補充營養,促進生長

牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每l00克鮮菜中含水分約87克,蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達390毫克,比胡蘿蔔高280倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克,磷106毫克,鐵7.6毫克,並含有其它多種營養素。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。

美容養顏

牛蒡能清理血液垃圾,促使體內細胞的新陳代謝,防止老化,使肌膚美麗細緻,能消除色斑,黑褐斑。

降血壓

牛蒡根中含有豐富的膳食纖維,膳食纖維具有吸附鈉的作用,並且能隨糞便排出體外,使體內鈉的含量降低,從而達到降血壓的目的。牛蒡根中蛋白質的含量也極高,蛋白質可以使血管變的柔韌,能將鈉從細胞中分離出來,並排出體外,也具有預防慢性高血壓的作用。

抗腎病變的作用

取5周齡的Wistar系雄性大鼠腹腔注射l0mg/kg的氨基核甘(PA),每10天次,連續6天;引起腎病變後反覆給予牛蒡甙及甙元。結果表明,牛蒡甙可抑制尿蛋白排泄增加,並能改善血清生化指標,顯示抗腎病變作用。但甙元腹腔注射無作用,但經口服給藥則顯未效果。

抗菌作用

牛蒡子煎劑對金黃色葡萄球菌,星形奴興氏菌,腹股溝表皮癬菌等均有抑製作用。

其它作用

牛蒡提取物能顯著而持久地降低大鼠血糖,對離體家兔子宮及腸管呈抑製作用。牛蒡甙能引起蛙、小鼠及兔的強直性驚厥,對蛙下肢及兔耳管呈擴張作用,牛蒡甙元有抗癌活性。

牛蒡的藥用價值


身腫欲裂。用牛蒡子二兩,炒過,研細。每服二錢,溫水送下。一日服三次。

風熱浮腫(咽喉閉塞)。用牛蒡子一合,炒半生半熟,研細。每服一匙,熱酒送下。

小舌痛。用牛蒡子、石膏,等分為末,茶調服。

風熱癮疹。用牛蒡子(炒)、浮萍等分為末。每服二錢,以薄荷湯送下。

牙痛。用牛蒡子(炒過),煎水含嗽。

婦女吹乳。用牛蒡子一錢、麝香少許,溫酒小口送下。

關節腫痛(風熱攻犯手指,赤腫床木,甚至攻達肩背兩膝,遇暑熱則便秘)。用牛蒡子三兩,新豆豉(炒)、羌活各一兩,共研為末。每服二錢,白開水送下。

流行性熱症(小熱不退,煩躁發渴,四肢無力,不思飲食)。用牛蒡根搗汁服一小碗,有效。

傷寒抽筋(汗後受寒,手足抽痛)。用牛蒡根十條,麻黃、牛膝、天南星各六錢,先銼後研,加好酒一升,再同研,搾藥取汁,煎成黑膏。每服一錢,溫酒送下。一日服三次。

一切風疾,年久不愈。用牛蒡根一升,生地黃、枸杞子、牛膝各三升,裝在袋子裡,泡在三升酒內。每天取飲適量。

老人中風(口目抽動,煩悶不安)。用牛蒡根去皮,切一升,曬乾,打成面,加大米四合,合做成餅,在豉汁中煮熟,添蔥椒五味。經常空心取食,極有效。

頭面忽腫,或連手足紅腫。用牛蒡根洗淨研爛,加酒煎成膏,攤布上貼腫處。同時以熱酒送服根末一、二匙,即感腫消痛減。

頭風白屑。用牛蒡葉搗汁,熬濃塗頭上。第二天早晨,以皂莢水洗去。

喉中熱腫。用牛蒡根一升,加水五升,煎成一升,分三次服。

牙痛。齒齦腫,用牛蒡根一斤,搗汁,加鹽花一錢,在銀器中熬成膏,塗牙齦。

項癭。用牛蒡根一升,加水三升,煮成一升半,分三次服。或將根研為末,加蜜做成丸子,常服。

小便不通、臍腹急痛。用牛蒡葉汁、生地黃汁各二合,和勻,加蜜二合。每取一合,又水半碗,煎開幾次,調滑石末一錢服下。

諸瘡腫毒。用牛蒡根三條,洗淨,煮爛,搗成汁,加米煮粥,每食一碗。

月經不通(腹肋脹痛)。用牛蒡根二斤,銼小,蒸三遍,裝入布袋,在二鬥酒中泡五天。飯前溫服一碗。

牛蒡的吃法

牛蒡豬肚湯


牛蒡絲100克,肥豬肚1個,豆豉、蔥白各適量。

做法:先將豬肚洗淨,豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中,煮至豬肚將熟,再加入蔥白、豆豉、鹽調味,撈出豬肚切成片即成。

功效:補脾益氣,適用於糖尿病。

牛蒡海帶羹

牛蒡100克,海帶30克,草決明15克。

做法:將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內,加清水適量,煨湯熟後去草決明(牛蒡可食用)即成。

功效:清肝化痰,適用於結膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。3、牛蒡杜仲羹

牛蒡100克,鵪鶉3只,杜仲30克,懷山藥60克,枸杞子15克,生薑8克,紅棗5個克,精鹽適量。

做法:先將洗淨的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生薑一起放入鍋內,加水適量,用武火煮沸,再轉用文火燒3小時,加精鹽調味即可。

功效:補益肝腎,強腎壯骨。適用於中風後遺症。

牛蒡五行蔬菜湯


干牛蒡20克或鮮牛蒡150克,白蘿蔔(連葉)250克,胡蘿蔔250克,香菇3~5個,蜜棗1~2個,生薑少許,可根據口味適量加鹽。

做法:原料洗淨後放入鍋中,加水500~650毫升,大火煮沸後,改用微火慢燉60分鐘左右即可。

功效:潤腸通便、降脂減肥、養顏抗衰老,尤其適用於肝病、糖尿病、高血壓、動脈硬化、中風、癌症病人長期飲用。

牛蒡沙拉


牛蒡半條、紅辣椒1條、熟腰果少許,芝麻醬2湯匙、沙拉醬3湯匙、檸檬汁1茶匙。

牛蒡洗淨刮皮,切成細絲,放清水中浸泡;紅辣椒洗淨切圈形,去籽;熟腰果切成丁;將牛蒡絲汆燙兩分鐘撈起,泡入冷開水中冷卻,撈起瀝干水分,與所有調味料一起拌勻後裝盤,用腰果和紅辣椒圈裝飾即可。

滋補養心牛蒡湯


牛蒡1條、玉米1根、鮮淮山200克、真姬菇150克、紅棗6粒、姜2片。

牛蒡擦洗乾淨,切厚片;淮山洗淨削皮,切塊;玉米去衣,切段;真姬菇去根蒂,洗淨,紅棗去核洗淨;將適量清水和所有材料放入煲內大火燒開,轉中火煲一個半小時,下鹽調味飲用。

牛蒡燜蛋


原料:

牛蒡一根、雞蛋2個、香菇6-8朵、蒿葉適量。

做法:

(1)、干香菇用水沖淨,溫水泡軟後切成小丁。

(2)雞蛋打散成蛋液,調入鹽、並倒入少許香菇水攪拌勻。

(3)牛蒡削去外皮,切成絲,泡入白醋水中。蒿葉洗淨。

(4)鍋熱倒油,下香茹丁和牛蒡,翻炒2-3分鐘,至炒出香菇的香味,牛蒡也有些變軟。

(5)將香菇和牛蒡用鏟子整理成圓餅狀。

(6)將打好的蛋液澆入鍋中。

(7)蛋液會自動散開,蓋上鍋蓋,轉小火燜約3分鐘。

(8)關火,不要開蓋,繼續燜3、4分鐘,直至蛋液凝固,整個菜呈蛋餅狀即可。

(9)用鏟子將蛋餅切成幾塊,牛蒡燜蛋就製作成功了。

牛蒡茶

牛蒡茶採用人工培植的新鮮牛蒡直根為原料,經過一些複雜的生產程序,把鮮牛蒡變成乾燥的易於儲存、方便攜帶的保健食品,生產過程要求盡量少破壞原有鮮牛蒡的營養價值。牛蒡茶帶有芬芳的清香,沖泡後茶色金黃透亮,香味醇和宜人,不含人工色素和化學添加劑,男女老少四季皆宜。 牛蒡茶有分冷飲和熱飲。

冷飲:每次10-15片,加水500ml,加入 白糖或蜂蜜調和後煮沸,倒入杯中冷卻後放入冰箱冷凍,隨時飲用。

熱飲:每次5-8克(備註7到8片),便秘者、減肥者可酌情增加。  

用開水沖泡2-3分鐘即可飲用(可反覆沖泡多次),也可以配以冰糖、紅棗、洋參沖泡效果更佳。   

使用牛蒡注意事項

需要注意的是,牛蒡含有大量鐵質,削皮後容易氧化變黑褐色,因此切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡,才不會褐化。另外,牛蒡皮也含有不少營養成分,而且很薄,用來煲湯牛蒡只需洗淨即可,若是做涼拌或其他,利用刀背輕輕刮除,或用粗布擦洗也可。