功效健脾、止消渴 補腎、生精髓 和五臟、調營衛、理中益氣
禁忌人群一般人群均可食用。
適宜人群白豆性平益氣，氣滯腹脹者忌食，需減肥者慎食。
白豆即眉豆，是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。它是無公害、無污染的新型綠色保健蔬菜食品，是糧飼兼用型豆類。
白豆是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豆。李時珍稱「此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品」。
貧窮人家沒錢買魚、買肉，只用白豆摻在稻米之中煮飯，再加鹽調味，便可以維持日常營養。這好像是很寒酸的事，但經過食物化學家的化驗，才知道白豆其實是一種很富營養成分的食品。它的蛋白質含量豐富，確是人類的有益食品。
白豆也可以製造豆腐、粉皮、粉絲、豆粉，莓些地方，還用來作為奶牛的飼料。
白豆含有蛋白質百分之二十一、脂肪百分之二點二，鈣、磷、鐵部有少許。
白豆的營養價值
蛋白質
具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長發育。
維生素B1
所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾；
磷脂
豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
碳水化合物
富含構成機體重要物質的碳水化合物，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功能。
富含維生素E
維生素E具有提高生育能力，預防流產，改善血液循環。
富含鎂
提高精子的活力，增強男性生育能力。有助於調節人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病。調節神經和肌肉活動、增強耐久力。
富含銅
銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
富含鉀
具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
富含磷
具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
白豆的功效與作用
白豆味甘、性平、鹹、無毒，入脾、腎經；
具有健脾、止消渴，補腎、生精髓、和五臟，調營衛，理中益氣之功效；
治消渴，口渴；外用治腮腺炎。
單用或與黑豆等配伍。明代《食物本草》說「白豆即飯豆也，粥飯皆可攔食。」但亦可煎湯或煮食。
治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久洩，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
健脾化濕 主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女白帶過多。
化濕消暑 用於暑濕傷中，吐瀉轉筋等症。
治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。
眉豆益老人。
眉豆的顆粒細小，形如豬腰，民間認為它補腎。《本草綱目》上說它是補腎健胃的上品豆類。((千金翼方》上說： 「腎之谷，腎病宜食之。」中醫所謂補腎，是一個廣義的名詞，大部分針對天賦機能的衰退而言。老年人體力較遜，精神不足，腰部無力，都可以用眉豆煲豬腰，或用眉豆、花生煲豬蹄，舒筋活血，強健腳力，對老人很是有益。
眉豆益腸胃。
《本草綱目》上除了說眉豆補。腎之外，還說它能健胃。其實眉豆並無健胃之功，不過因為好多有胃病的人，吃了豆類都不很相宜，唯有眉豆肉質鬆軟，極易消化。老年人與兒童胃力薄弱，不妨用眉豆來和豬肉煲湯，或製成眉豆糕，作為點食都很可口。
（一）白豆的應用
脾氣虛證
本品能補氣以健脾，兼能化濕，藥性溫和，補而不滯，適用於脾虛濕滯，食少、便溏或洩瀉。唯其「味輕氣薄，單用無功，必須同補氣之藥共用為佳」，如參苓白朮散(《和劑局方》)，以本品作為人參、白朮等藥物的輔助。本品還可用於脾虛濕濁下注之白帶過多，宜與白朮、蒼朮、芡實等補氣健脾除濕之品配伍。
暑濕吐瀉
暑多夾濕。夏日暑濕傷中，脾胃不和，易致吐瀉。本品能健脾化濕以和中，性雖偏溫，但無溫燥助熱傷津之弊，故可用於暑濕吐瀉。如《千金方》單用本品水煎服。偏於暑熱夾濕者，宜與荷葉、滑石等清暑、滲濕之品配伍。若屬暑月乘涼飲冷，外感於寒，內傷於濕之「陰暑」，宜配伍散寒解表，化濕和中之品，如香薷散(《和劑局方》)以之與香薷、厚樸同用。
白豆的作用
抗菌、抗病毒作用
100%白豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑製作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑製作用。
對免疫功能的影響
20%白豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
護髮
含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭髮角蛋白的必需成分。
白豆的藥用附方
白豆茯苓散：炒白豆30克，茯苓15克。研為細末。每次3克，加紅糖適量，用沸水沖調服。
本方以白豆健脾除濕，茯苓補脾而能利尿消腫。用於脾虛水腫。
煮白豆：白豆60克(或嫩白豆莢果120克)，以食油、食鹽煸炒後，加水煮熟食。每日2次，連食1周。
此方取白豆健脾除濕以止帶。用於婦女脾虛帶下。色白。
白豆香薷湯：白豆30克，香薷15克。加水煎湯，分2次服。
源於《千金要方》。本方取白豆利濕和中，香薷化濕利小便。用於濕濁阻滯，脾胃不和，嘔吐腹瀉，小便不利。
若夏季兼感暑熱，見有心煩發熱、頭昏等症者，可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑。
白豆怎麼做好吃
魚香白豆角
用料：白豆角300g、蔥白1段、姜1片、蒜2瓣、干紅辣椒絲1小把、郫縣豆瓣醬3湯匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、香醋1/2湯匙
做法
（1）豆角擇去兩頭和絲絡後洗淨，斜切成絲備用。
（2）蔥白切片，姜切絲，蒜切成碎粒。
（3）鍋熱油，溫熱時加入蔥姜蒜和干紅辣椒絲中小火煸出香味。
（4）加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
（5）調成中火，加入豆角絲翻炒約2分鐘。
（6）沿著鍋邊淋入料酒、香醋，再調入糖，繼續翻炒3分鐘即可。
小貼士
（1）這道菜用普通豆角完全可以做，切的時候切成細絲，方便入味。
（2）這道菜淋入的香醋一定要少，多了會嚴重影響口感。
（3）干紅辣椒絲可以用干辣椒代替。
（4）炒豆角的時間要長一些，可以破壞掉豆角里的有害成分，吃起來更放心也更入味。
白豆話梅
用料：話梅四顆、白豆150g
做法
（1）白豆用水浸泡一晚，水要過白豆，充分浸泡，約600ml
（2）把浸泡過的水倒掉，重新加水，依然浸沒白豆，約250ml，加入話梅一起煮
（3）蓋上鍋蓋小火煮半小時，再打開鍋蓋，等水收干
（4）夏日小食，白豆話梅完成
白豆酸菜炒肉
主料：白豆200g、酸菜300g、五花肉250g
輔料：油適量、鹽適量、辣椒適量、胡蘿蔔適量
步驟
（1）所需主要食材合影，酸菜是海南著名的澄邁酸菜哦
（2）特別推出海南特有的白豆~
（3）爆香五花肉
（4）將白豆在高壓鍋內壓5分鐘後出鍋備用
（5）先將酸菜倒入炒鍋內和五花肉炒至九成熟
（6）將白豆倒入收汁後即可出鍋了
白豆瘦肉煲
食材
主料白豆350g 輔料肉碎適量鹽適量
步驟
（1）瘦肉放入冷水中，打散開
（2）新鮮的白豆去豆莢
（3）將豆子放入鍋中
（4）大火煮開後，轉中火煲到豆子軟。
（5）加鹽調味即可。
白豆沙拉
材料
紅酒醋、橄欖油、 糖。
做法
（1）將白芸豆、紅腰豆洗淨煮熟。
（2）青紅椒和洋蔥分別切成一寸見方的小塊。
（3）將適量紅酒醋、橄欖油、糖混合調成汁，與其他原料拌勻即可。
白豆的適宜人群
一般人群均可食用
特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久洩，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用。
同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。
適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者;尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。
但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。
白豆性平益氣，氣滯腹脹者忌食，需減肥者慎食。