功效潤肺,通便,養陰補虛；
禁忌人群燥熱者忌食。
適宜人群一般人群均可食用。適宜於體弱多病，面生疔瘡者食用；適宜陽盛陰虛，夜不得眠，久洩胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用。（體弱多病、面生疔瘡者，每餐以50克為宜，不宜長期大量服用）
黃米本是北方一種糧食，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏，是20世紀50年代以前的重要糧食作物之一。有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。
大黃米又稱「黍」，在古代被列為五穀之一。蒙古人用黃米製作炒米，方法是先將黃米放入水鍋裡煮到米嘴開裂，才能放入大灶與沙子一同爆炒，趁著鍋熱了趕緊將沙子與米糠過篩，炒米便可食用。
其實，在北方農村古來就用大黃米做粽子。除了血糖指數低，大黃米的營養價值更高於糯米，並與小米相當。它的蛋白質，礦物質鐵、鉀、鋅等，以及維生素B1、維生素B2等都優於糯米。同時，我國中醫認為，大黃米還有益氣補中的功效。
黃米的營養價值
黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。
含有豐富的脂肪，主要為不飽和脂肪酸。
含有豐富的維生素E，每100克中含有1.79毫克。
膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。
含鉀高含鈉低，100克中含鉀:201 毫克，鈉:1.7 毫克 ，常吃對高血壓患者有益。
鐵和磷的含量均較大米豐富。
碳水化合物
富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。
銅
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
黃米的功效與作用
黃米味甘、性微寒；具有益陰、利肺、利大腸之功效；可治陽盛陰虛，夜不得眠，久洩胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。
養陰補虛
補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
潤肺
滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
通便
可以潤滑腸道，刺激排便。
其他功效
可治陽盛陰虛，夜不得眠，久洩胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。
黃米的做法大全
（一）食用技巧
大黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。
因為大黃米有粘性，故適合少量放在小米粥中，起到增稠作用，使口感更好。
一般人群均可食用，尤其適於體弱怕冷和消化不良者，但身體燥熱者禁食。
（二）美味食譜
粽香黃米雞
原料：雞腿2個、黃米、葡萄乾30克、枸杞20克、粽葉40張
調料：鹽 5克、蠔油 2湯匙、料酒1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）、香油2湯匙（30ml）
製作：
（1）黃米洗淨後，用清水浸泡12小時以上，用前瀝干水分。將枸杞和葡萄乾用清水浸泡5分鐘後，洗淨瀝干備用。
（2）雞腿去骨切成小條，加入鹽和蠔油攪拌均勻，醃製15分鐘。
（3）將黃米倒入碗中，加入葡萄乾，枸杞和醃好的雞肉，攪拌均勻，再調入料酒，生抽，白糖和香油再次攪拌均勻。
（4）將粽葉的頭尾剪掉，把兩片粽葉疊在一起，將黃米雞肉用勺子盛到粽葉的尾部(邊緣空出1厘米的距離)，然後從底部向上捲起成筒狀，如粽子本身的重量無法壓住底邊，可以用線繩繫緊。
（5）捲好後放入蒸籠或蒸鍋裡，大火加熱，水沸騰後繼續蒸30分鐘，每隔10分鐘，往鍋中倒入一些水以免干鍋。
黃米糕
原料：豆餡、花生油、黃米、糖桂花
製作：
（1）將黃米洗淨，用涼水浸泡４小時後，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋淨水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。
（2）將發面揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；
（3）鍋內油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色撈出即成。
驢打滾兒
用料 ：黃米面200克、水200克、熟黃豆粉適量、豆餡、紅糖、適量
做法
（1）將水倒入黃米面中，充分攪拌成濃稠的麵糊。一開始可能會有很多面疙瘩，不停地攪拌一會，就會都給攪開了，要攪拌到使麵糊中沒有干粉。如果實在不放心，可以用濾網過濾一下
（2）盤子內壁薄薄塗一層油（蒸熟後方便取出），倒入攪拌好的麵糊，放入蒸鍋中，把蒸籠蓋子蓋在盤子上面，中火蒸20分鐘至麵糊熟
（3）蒸好的熟面晾涼，在案板上鋪一層熟黃豆粉，手上也沾一些黃豆粉，取出蒸好的麵團在案板上揉或按壓，使麵團成長片狀，或用擀面杖擀出形狀（擀面杖上也要撒些黃豆面）然後分別將紅豆餡和紅糖塗在上面（紅糖要去掉硬塊、小疙瘩），四邊要都留出一點空隙從一頭捲起，將整個面片捲成卷，然後用刀切成小塊
（4）案板上撒上熟黃豆粉，將切好的驢打滾在豆粉上滾一滾即可
黃米粥
材料：新小米30g
配料：水500ml
做法
（1）新買的新小米，淘洗乾淨
（2）放入電飯煲內，加入適量純淨水，煮30分鐘
（3）開蓋攪拌均勻即可。
（4）粥的粘稠度根據水量的多少而定。
黃米飯
材料：大黃米250克，大紅豆一小把。
做法：
（1）大黃米淘洗一下，再重新加水浸泡過夜，大紅豆也加水浸泡過夜；
（2）將泡過的大黃米連泡黃米的水和泡過的大紅豆一起倒入電飯煲中，水比平時做白米飯的水略多一點，蓋上蓋，煮飯檔，煮熟即可；
（3）剛熟的黃米飯看上去會有些稀，用筷子攪拌一下就會變得粘稠了。
（4）做好的黃米飯，拌一點黃油或豬油，再加點白糖，愛甜食的人會覺得非常好吃，真的是又甜又香。
美食小提示
黃米飯粘性大，一次不宜吃太多，不好消化。
黃米粽子
製作材料：
黃粘米500克，紅棗250克、干棕葉250克。
製作過程：
（1）將黃粘米洗淨，泡入水中。棕葉用溫水浸泡透並洗淨，也泡入水中。紅棗洗淨。
（2）取棕葉2-3張鋪平，從中間折成漏斗狀（底尖不可漏米），放入2-3個紅棗及50克黃粘米，把棕葉上口包嚴，呈四角形，再用細麻繩紮緊。按上述方法包10個。
（3）把包好的粽子放入鍋內，加水浸沒，用旺火把水煮沸，改用慢火煮約2個小時至熟。
製作要領：
粽子放入鍋內既不要太密，也不要太疏，粽子上放箅子，用重物（或石塊）壓住箅子，以免粽子煮時移動破損。
黃米粽子的特色：
黃米粘糯，紅棗甜香。吃時如感不夠甜，還可蘸白糖食用。
黃米與小米的區別
糯性：黃米糯性小；小米不粘
大小：黃米大，小米小
穗型：糜子散穗，谷子緊穗
莖桿外觀：糜子莖上有毛，谷子莖上沒毛
幼苗：糜子幼苗粗壯有毛，谷子幼苗纖細無毛
食用：黃米常用代替大米吃，吃撈飯，小米可用於煮粥，小米磨面可蒸窩頭，加綠豆麵攤煎餅
營養：二者都俱滋補功效，小米益腎，補虛，養胃，常用於婦女產後進補食物
黃米與小米的區別：形態與食用
小米：就是北方的谷米，幼苗纖細無毛，莖桿光滑，穗形是緊穗，沒有粘性，一般做法和大米一樣做米飯吃。
發芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。《本草綱目》說，小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。」
小米粥是健康食品，可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。
黃米就是北方的黍米，顏色比小米淺，米粒比小米大，有粘性，也叫粘米，是用來做年糕、豆包的原料。黃米的幼苗幼苗粗壯有毛，穗形是散穗。
怎麼辨別黃米的好壞?
辨色，陳米或劣質米顏色暗黃且有黑斑。
捻摸，正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。但陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油。有些不法商販還會用石蠟處理劣質米，這樣的米摸起來有黏手感。
嗅味，正常大米有股清香，而劣質米一般都有異味，如陳化米有發霉的味道。有時，加工處理後的米氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時後，就可聞到明顯陳味。
黃米的適宜人群
出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。
適宜於體弱多病，面生疔瘡者食用；
適宜陽盛陰虛，夜不得眠，久洩胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用；
身體燥熱者禁食。
孕婦能吃黃米嗎？
能吃。
黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。
產婦能吃黃米嗎？
能吃。
黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。
嬰幼兒能吃黃米嗎？
能吃。
黃米可與其他食材混合做成米糊或熬粥給寶寶食用，但不宜多食。