功效補中益氣 健脾養胃 止虛汗
適宜人群一般人群均可食用。特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、早洩、滑精、小便頻等患者食用。
紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，僅湖南、四川、貴州、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。
產地：
水稻的一個品種。全國僅有湖南、陝西漢中、四川、貴州、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種。
作用：
它與普通大米的區別，是它的種皮有一薄層紫色物質。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或「藥谷」之稱。紫米熬製的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為「補血米」、「長壽米」。
別名：
紫糯米、接骨糯、紫珍珠。
註解：
紫米是特種稻米的一種，素有「米中極品」之稱。紫米粒細長，且表皮呈紫色。紫米分皮紫內白非糯性和表裡皆紫糯性兩種。民間喜在年節喜慶時做成八寶飯食用，味香微甜，黏而不膩。
紫米的營養價值
紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。
蛋白質含量高。
紫鵲界紫米的蛋白質含量，比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種（組合）蛋白質平均含量高1.37%，相對提高15.6%。
氨基酸組成全面，營養豐富。
氨基酸是構成蛋白質的基礎，常見的氨基酸有二十多種，其中賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸為人體必需氨基酸，這八種氨基酸人體不能合成，必須不斷從食物中直接攝取。
據湖南省農業科學院稻米及製品檢測中心對紫鵲界紫米的檢測，每100g紫鵲界紫米中氨基酸，比三豐早19精米中氨基酸總量高71.4%，其中：每100g 紫鵲界紫米中的賴氨酸（屬第一限制性氨基酸），比三豐早19精米中賴氨酸含量高96.0%。
每100g紫鵲界紫米含蛋氨酸，比三豐早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外，組氨酸也被確認為兒童的必需氨基酸之一，每100g紫鵲界紫米中含組氨酸，比三豐早19精米中組氨酸含量高100%。這充分說明紫鵲界紫米氨基酸含量豐富、組成極佳，尤其適合兒童和老人的營養需要。
澱粉含量高。
紫鵲界紫米中澱粉含量高，據測定：紫鵲界紫米中澱粉含量為70.1%，能充分保證人體所需熱量的來源。因此，經常食用紫鵲界紫米，對人體保肝解毒、節約蛋白質和抗酮體等有一定作用。
纖維素含量高。
紫鵲界紫米中纖維素含量高，據測定：紫鵲界紫米中粗纖維含量為1.34%，纖維素有充盈腸道、增加糞便體積、促進腸道蠕動、促進消化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用。因此，經常食用紫鵲界紫米，對預防動脈硬化、防止腸癌大有益處。
微量元素含量豐富。
（1）鐵的營養與保健功效。
紫鵲界紫米富含鐵，據測定：每千克紫鵲界紫米中含鐵，比精米中鐵含量高248.3%，對人體營養與保健意義十分重要。
因此，經常食用紫鵲界紫米，維持體內鐵的平衡，對改善兒童的精神狀態、使注意力集中、防治缺鐵性貧血症、促進發育、增強抗病力、防止疲勞、使皮膚恢復良好的血色等有一定功效。
（2）鈣的營養與保健功效。
紫鵲界紫米富含鈣，據測定：每千克紫鵲界紫米中含鈣，比精米中鈣含量高116.5%，對人體營養和保健意義十分重要。
因此，經常食用紫鵲界紫米，保證體內鈣質平衡，對預防結腸癌、預防和治療更年期骨質疏鬆症、防治肌肉痙攣、降低血壓、保護骨骼及牙齒免受鉛毒、維持強健的骨骼和健康的牙齒、緩解失眠症等都有一定作用。
（3）鋅的營養與保健功效。
紫鵲界紫米富含鋅，據測定，每千克紫鵲界紫米中含鋅，比精米中的含鋅量高81.8%，對於維持生長和健康很重要。此，經常食用紫鵲界紫米，維持人體鋅的平衡，對增強人體免疫力、提高人體抵抗感染疾病的能力、改善胰島素的效用、有助於預防老年男性的前列腺肥大、加速人體內部和外部傷口癒合、調節前列腺內睪酮的新陳代謝、防止味覺和嗅覺消失、防止生殖功能障礙、消除指甲中的白色斑點、防止精神失常、減少膽固醇的積蓄等有一定作用。
（4）硒的營養與保健功能。
紫鵲界紫米富含硒，椐測定，每千克紫鵲界紫米中含硒，比精米中的含硒量（懷化、湘西、長沙11個精米樣含硒量統計）高17.8%，對於維持生長和健康很重要。因此，經常食用紫鵲界紫米，確保人體對硒這種必需的微量礦物質的需要。對防止自由基的形成以保護免疫系統、防治癌症、防止女性更年期發熱潮紅及更年期的其他疾病、預防心臟病及血液循環方面的疾病、防治頭皮屑等有一定作用。研究證明，硒是人體必需的營養元素，是一種強抗氧化劑，作用與維生素相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對機體有損害作用的過氧化物和自由基的產生，保護細胞免受損害。已有報道，硒在防止肺癌、胃腸癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起重要作用，補硒往往能提高癌症病人的存活率。
紫米，在明代李時珍的《本草綱目》中便有記載。文曰：紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血，補血益氣、收宮滋陰、治療神經衰弱等功用。紫米的功用眾多，而近期有專家指出，紫米含有低糖高纖成分，是抗癌的最好食物之一。在美國，科學家發現紫米外殼含有豐富的青花素抗氧化劑成分，而這種抗氧化劑成分可於維他命相媲美，且紫米含糖成分低，亦是愛美女性不可多得的美容食品。
另有食品學家研究表示：紫米中的植物抗氧化劑成分利於保護心血管健康，防止動脈硬化，對DNA能起到保護作用，預防癌症發生。所含有的蛋白酶成分可幫助老年人改善睡眠質量。紫米中的硫氨素則能改善女士的貧血狀況，色氨酸成分能降血脂，維護生命機體健康。
紫米的功效與作用
紫米的藥性功效：
紫米有補血益氣、暖脾胃的功效，對於胃寒痛、消渴、夜尿頻密等症有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強，蒸熟後食用能使斷骨復續。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養價值和藥用價值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等功效。
具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精，滋膚美容，烏髮之功效。可調節人體生理功能，刺激內分泌系統，促進胃腸消化，增強造血功能，提高血紅蛋白含量。
營養豐富：黑米 含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。
抗衰老：黑米 具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。
保護血管：黑米 中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;黑米 還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量、降低血壓等功效。
抗癌：抑制癌細胞生長的功效。
紫米的性味歸經：
味甘，性溫；歸脾、胃、肺經。
適宜對像：
少年白髮、產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛的人食用最佳。
食療處方：
糙米、薏苡仁與紫米同煮粥，加果糖調味，可美白養顏、促進肌膚新陳代謝。
紫米的熱量
營養成分表（每100g）：
總卡路里：343大卡
脂肪總量：1.7克
鈉鹽：4毫克
碳水化合物總量：75.1克
膳食纖維：1.4克
蛋白質：8.3克
鈣：13毫克
鐵：3.9毫克
攝入343大卡熱量相當於做以下運動：
走路90分鐘
跑步42分鐘
跳繩34分鐘
健美操73分鐘
有利：
低膽固醇，低鈉鹽，低飽和脂肪酸，富含磷，富含鉀，富含鐵。
紫米的做法大全
食用說明：
煮飯：紫米很難煮，建議先浸泡1-2小時。與白米拼配蒸或煮，按1：3的比例摻和（即四分之一的紫米與四分之三的白米），用高壓鍋煮飯30分鐘，香氣撲鼻，口感極佳。
注意：紫米易溶於水，可用冷水輕輕淘洗，不用揉搓。
煮粥：與糯米按2：1的比例摻和（即三分之二的紫米和三分之一的糯米），加入適量水，用高壓鍋熬粥30分鐘，清香怡人，粘稠爽口，亦根據個人喜好加入適量黑豆、花生、紅棗等，風味甚佳。
另外還可以燉排骨、粽子、米粉粑、點心、湯圓、粽子、麵包、紫米酒等。
紫鵲界貢米屬多色米，故紫米、黑米、紅米、黃米的食譜，紫米皆可試用，效果更加明顯。
紫米的做法大全
紫米粥
材料：
紫米100，紅棗100，白糖小許。
做法：
（1）將紫米 糯米分別淘洗乾淨，紅棗去核洗淨。
（2）鍋內放入清水 紫米和糯米，置於火上，先用旺火煮沸後，再改用文火煮至粥將成時，加入紅棗煮，以白糖調味即成。
花生紫米糊
材料：
糯米50克，紫米20克，花生30克，水800ml。
做法：
（1）準備材料，全部洗乾淨。
（2）倒入豆漿機中，等到音樂響起就可以了。
紅豆紫米湯
材料：
紅豆20克，紫米20克，蜂蜜5克，水適量。
做法：
（1）紅豆及紫米分別洗淨後，用清水浸泡，隔夜。
（2）將浸泡的水倒掉，再將紫米及紅豆加入新的水後放入鍋內用大火燒開。（水不倒掉也可以，因為水裡還有一定的營養物質。）
（3）用小火煮至熟透即可，食用時可加入適量蜂蜜。
芒果紫米甜湯
材料：
紫米250克，水2500ML，冰糖適量，芒果一個。
做法：
（1）紫米洗淨，加入足夠的水，放入電飯鍋熬煮50分鐘，至紫米完全軟爛黏稠。
（2）趁熱加入適量的冰糖，攪拌至冰糖溶化即可。
（3）用刀貼著芒果核切入，將芒果兩側的果肉切下，接著用刀在果肉上劃出1cm大小的網狀小格，再貼著芒果皮將果肉片下，呈小丁狀。再將芒果核外圈的果皮削掉待用。
（4）將紫米甜湯盛入小碗中，淋入1小勺椰漿。最後在上面撒入芒果小丁即可。
核桃紫米紅棗粥
材料：
紫米100克，大米80克，核桃仁50克，紅棗8-10枚，冰糖15克。
做法：
（1）紫米和大米淘洗乾淨，提前用冷水泡2個小時。
（2）鍋中放水，加入紫米和大米，大火煮至水開，加入核桃和紅棗，小火熬煮。
（3）待米煮熟時，加入冰糖，煮成稠粥即可。
紫米和黑米的區別
實際紫米並非黑米，紫米也並非黑糯米，兩者不可混為一談。這兩者都是稻米中的珍品，它是21世紀年國際流行的「健康食品」之一。
與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。
我國民間把黑米俗稱「藥米」、「月家米」，作為產婦和體虛衰弱病人的滋補品，也用於改善孕產婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況。
《本草綱目》和《神農本草經》中記載，黑米有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。 黑米和紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
黑米和紫米的區別：
共同點：黑米和紫米都含有豐富的膳食纖維。我們知道膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，如此一來，可以預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
區別：一般大病之後，身體需要細細的調養，病後消化能力弱的人，建議吃紫米調養，不要急於吃黑米。
紫米的選購鑒定
因紫米產地限制產量小，價值（格）高，在市場中銷售的紫米多為黑米（10%黑米加糯米）或黑米（類黑米）類添加3-5%的純天然紫米並非純正的墨江紫米。在選購中可根據以下方法進行鑒定：
純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色（實際紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強（有粘性），蒸制後能使斷米復續。入口香甜細膩，口感好。
而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊後米粒色澤同大米。
紫米掉色正常嗎？
咨詢：我最近買了些紫米，被水泡過大概5分鐘後就開始掉色了，很擔心是假的，請問紫米掉色正常嗎？紫米有什麼營養價值？
解答：紫米是會掉色的。因為紫米外層的花青素易溶於水，一旦米粒吸水就會溶出來，紫米不宜用力搓洗，浸泡後的水請隨同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉；紫米中含有豐富的蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需的微量元素，紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用。
食物相剋表
與紫米「搭配」的食物紅小豆紫米 紅小豆含有鐵，有助於改善貧血，而紫米也含有豐富的營養素，二者搭配食用，對於女性補血很有幫助。