功效具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。
禁忌人群氣滯便結者慎食。
適宜人群一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者。
豇豆，俗稱角豆、姜平、帶豆、羊角、豆角、飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆，古稱江豆為豆科植物豇豆的種子，秋季果實成熟後采收。豇豆子熟後呈腎臟形，有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。
豇豆是夏天盛產的蔬菜。肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟。李時珍稱「此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品」。阿拉伯人常把帶病啼當作愛情的象徵，小伙子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妝裡也有少不了豇豆。
豇豆的營養價值
豇豆營養價值豐富，豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豇豆的蛋白質含量高於西紅柿2～3倍，糖類的含量高於黃瓜1倍，鈣的含量高於南瓜4倍，維生素含量高於冬瓜4～6倍。
維生素B1
豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酯酶活性，可幫助消化，增進食慾。
維生素C
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
磷脂
豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
食物纖維
豇豆的食物纖維和維生素有幫助消化和增進食慾的作用。如果感到腹脹、消化不良等,常吃豇豆也有功效。
維生素B2
豇豆富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
胡蘿蔔素
豇豆富含胡蘿蔔素，能維持眼睛和皮膚的健康，常用眼者最需要的營養素。
硒
豇豆含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。
維生素C
豇豆含維生素C，維生素C具有抗氧化，防癌的功效，增強免疫，抗壞血病，保護牙齦健康，還可以美容養顏。
維生素E
豇豆含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。
煙酸
豇豆含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降血壓。
鎂
豇豆含鎂，鎂能維護骨骼健康和神經系統功能，防治心血管疾病。
磷
豇豆還含磷，磷能維護骨骼健康，神經系統功能，調整血壓。
蛋白質、維生素、礦物質
豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。
豇豆的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
標準(100克)
每100克的豇豆僅含29大卡的熱量。豇豆是維生素A和鉀含量較高的一種蔬菜，熱量較低，減肥時可較多食用，但常被用來醃製酸豆角，醃製品應盡量少吃。攝入29大卡熱量相當於做以下運動：
走路8分鐘
跑步4分鐘
跳繩3分鐘
健美操6分鐘
豇豆的功效與作用
豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經。具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、利濕澀精、止消渴的功效。主脾胃虛弱、洩瀉、痢疾、吐逆、消渴、腎虛腰痛、遺精、白帶、白濁、小便頻數等症。
１《滇南本草》：治脾土虛弱，開胃健脾。
２《綱目》：理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓。止消渴，吐逆，洩痢，小便數。解鼠莽毒。
３《本草從新》：散血消腫，清熱解毒。
４《醫林纂要》：補心瀉腎，滲水，利小便，降濁升清。
５《四川中藥志》：滋陰補腎，健脾胃，消食。治食積腹賬，白帶，白濁及腎虛遺精。
促進胃腸蠕動
維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
提高機體免疫力
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
健脾補腎
腎臟的功能衰弱,會使代謝作用出現紊亂,蛋白質的代謝廢物和尿素、尿酸等不排出體外，引起尿毒症等病症。豇豆各種營養成分的綜合作用,有健脾補腎的功能,常吃可達到保護腎臟之功效。
防治糖尿病
糖尿病已成為中老人常見的疾病,主要是由於胰島素分泌不足或失調,不能降低血糖,引致糖尿病,從而有多尿和口渴等情況出現。豇豆對於糖尿病、口渴和多尿等症皆有療效。
治毒蛇咬傷
生豇豆適量搗爛敷傷口可以治毒蛇咬傷。
豇豆圖片
豇豆怎麼做好吃
（一）製作指導
長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。短豇豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產氣脹肚。豇豆能製作各種美味的食物，比如很多家庭自製的豇豆乾此外，像干煸豇豆等都是大眾喜歡的美食。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。干豆粒與米共煮可作主食，也可作豆沙和糕點餡料等。
（二）食法
在洗滌豇豆時，每一條豇豆豆莢中間，有一條老筋，必須抽去。然後把它切成一寸許長，用素油炒來吃，香脆可口，是蔬菜中的雋品。
豇豆可以與肉絲同炒，略加豉油，是佐餐的佳餚。
把老豇豆的豆莢剝去，光用豆肉，洗淨煮爛，可做豆沙餡。
江南人常用紫色的豇豆肉造成糕，名為「豇豆糕」。各地糕餅店中也有出售，不過糕的顏色略帶黃色。
豇豆是吃素人的佳餚，炒時略加冬菇或香菇，味道更鮮。
豇豆可以漬制。泡菜之中，常有醃豇豆配合在其中，用來送粥，極為爽口。
豇豆做法大全
辣子干煸豇豆
材料：
豇豆適量、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒適量、生抽1茶勺、豆豉、五香粉適量、白糖1茶勺。
做法：
（1）豇豆洗淨、切段，用加了鹽的開水煮至8分熟，撈出過涼、控水。
（2）蔥姜蒜切末，干辣椒切段。
（3）淨鍋入油，三四成熱時下辣椒段小火煸至變色，下蔥姜蒜爆香，加豆豉煸出紅油，下豇豆段煸炒至豆皮起皺，烹生抽、白糖，入五香粉、鹽大火翻炒均勻，即可出鍋。
響油豇豆
材料：
豇豆1把、色拉油、食鹽、醋、雞精少許、蒜、花椒、紅尖椒適量、白糖少許。
做法：
（1）豇豆摘洗乾淨後切斷。
（2）把豇豆整個的放入開水鍋內，大約煮2-3分鐘，即可關火，馬上放涼水裡過涼撈出。
（3）蒜剁碎，紅椒切絲。放入豇豆裡，再調入鹽、糖、雞精和醋。
（4）燒一勺滾油，油溫一定要高，入花椒，花椒變色後，端起鍋全澆在蒜沫和紅椒豇豆上，拌勻，即可。
豇豆炒肉絲
材料：
豇豆1把、豬肉1塊、色拉油、食鹽、醬油、姜、料酒、生抽、澱粉、小蔥各適量。
做法：
（1）豇豆角擇去兩頭，洗淨，切寸段。
（2）豬肉切成絲，用料酒、澱粉，抓勻。
（3）炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，倒入醃好的肉絲，劃散，至變色，盛出。
（4）炒鍋再放入油，燒至5成熱，放入蔥花和薑末爆香。
（5）放入豇豆角，翻炒至變色，倒入炒好的肉絲，加入醬油、鹽，翻炒均勻即可。
蒜香涼拌豇豆
材料：
豇豆250克、食鹽、味精適量、蒜半個、香油1大匙、朝天椒2個。
做法：
（1）將豇豆洗淨，去「頭」去「尾」後切成約兩寸長的段；蒜切末；朝天椒切圈。
（2）鍋中加水燒沸，放一咖啡匙鹽後再下豇豆煮熟。
（3）撈出瀝干水分後放鹽拌勻。
（4）晾涼後，上桌前加入蒜末、辣椒圈、香油、味精，拌勻後即可食用。
自製酸豇豆
材料：
豇豆1000克、食鹽1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4個、香葉4片、白酒60毫升、野山椒80克。
做法：
（1）足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘後，關火晾涼。（關於鹽分的用量，可以自己嘗一下鹹度，要比平時炒菜偏鹹的口感）。
（2）燒滾開後的滷水，要完全涼透才可以使用。
（3）長豇豆擇去2頭梗，洗淨後，放在通風的地方吹乾表面的水分，或者在太陽下曬乾水分。
（4）完全瀝干水分的長豇豆，分成幾等分，像打結的方式盤起來。
（5）（裝酸豇豆的密封容器，提前洗淨，用開水燙過後，瀝干裡面的水分）然後將盤好的豇豆一個個的放進去，之後將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中、
（6）加入4-5片薑片、加入冰糖40g。
（7）之後將完全冷卻後的滷水連同輔料一起倒進豇豆裡。
（8）在最後加入60ml左右的白酒。
（9）密封好，放在陰涼的地方發酵半個月左右，即可食用。
自製豇豆乾
做法：
（1）將嫩豇豆洗淨，順蒂理直放齊，去蒂，切成6厘米長的段，至尾部時棄尖；
（2）搾菜末淘洗乾淨，擠干水分；
（3）鍋架旺火上，倒入油燒至七成熱，放入豇豆，炸至皺皮時撈出，濾干油；
（4）鍋內留油架火上，倒入醬油、搾菜末炒出香味；
（5）再放精鹽、紹酒、味精、香油，下豇豆炒勻即成。
豇豆的種類
豇豆按其莢果的長短分主要有長豇豆、普通豇豆、矮豇豆和飯豇豆。
（1）矮豇豆。屬矮性、硬莢類型。莢果小，朝上直立，長7～13厘米,種子很小，以成熟子粒作糧食用。
（2）普通豇豆。屬半蔓性或蔓性類型。耐旱力和適應性較強，莢果長度一般在30厘米以內，下垂。多以嫩莢作蔬菜；成熟子粒也可作糧食用。莢果易老化，有淺綠、綠和紫紅等色。
（3）長豇豆下垂，纖維少，肉質肥嫩，菜用的多屬此類。其中，青莢種莢果肉質緻密，脆嫩，產量較低；白莢種和紅莢種的莢果肉質較疏鬆、柔軟，產量較高。長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水後涼拌。
（4）飯豇豆。飯豇豆一般作為糧食煮粥、製作豆沙餡食用。李時珍稱「此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品」。
按食用部位分食莢(軟莢)和食豆粒(硬莢)二類。
按莢型顏色一般分三類：
一類是綠莢型，莢果細長，深綠色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性。
另一類是白莢型，莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質地疏鬆，易露子，吃口軟糯。
還有一類是紅莢型，莢果紫紅色，粗短，肉質中等，易老，但富含黃酮類化合物，對健康有益。
豇豆注意事項
（一）適用人群
適宜於任何人，尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。
（二）禁忌人群
豇豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食豇豆。
（三）適用量
長豇豆每餐60克；飯豇豆每餐30克。豇豆多食則性滯。
（四）如何挑選豇豆
在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
（五）豇豆的儲存方法
豇豆通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點，最好把它們洗乾淨以後用鹽水汆燙並瀝干水分，再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝干，這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。
食物相剋表
與豇豆「搭配」的食物大蒜豇豆 豇豆富含營養，可幫助消化、增進食慾，與大蒜搭配，更有殺菌消毒，補充營養的作用。蝦豇豆 二者搭配，具有理中益氣、健胃補腎、調身養顏、和五臟、生精髓、止消渴的功效。豬肉豇豆 二者搭配營養豐富。對動脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不浪、便秘等都有幫助。大米豇豆 二者搭配煮粥，每日溫熱服食2次，有健脾固腎之功效。