功效麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適宜人群一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
麵粉（小麥粉）是我國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多。花樣百出，風味迥異。
麵粉的營養價值
麵粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
蛋白質
一般含量在10%——13%,高於稻米。但小麥蛋白質中，我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用麵食的時候，要補充這些營養成分含量高的食物，以達到營養互補、保證健康的膳食原則。
維生素
精製的麵粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質，胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素)，得到的都是麥粒的胚乳部分，所以，越是精製的麵粉營養損失越嚴重，長期食用這樣的麵粉作為主食，我們身體會嚴重受損。
維生素是人體維持正常生理功能所必須的一類化合物。小麥中本來含有較多的B族維生素，但大部分在胚芽、糊粉層和皮層中，小麥經過石磨碾磨，高精度的小麥粉，維生素含量更高。
礦物質
小麥粉中的礦物質，主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機鹽的形式存在於小麥粉中。 其礦物質主要分佈在麥粒的表層,而維生素主要分佈胚芽和表層中。
碳水化合物
這部分營養主要存在於麥粒的胚乳裡,也就是精製麵粉!就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵~~現在,大家知道了吧,精製麵粉其實大部分是澱粉!
脂肪
它主要存在於麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸,它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環、提高腦細胞活性增強記憶的功效。在廚房的應用中，麵粉中的脂類對烘焙品質有著直接的影響。我們一般會在麵包中添加糖、油脂，不僅能使麵粉原來的品質得到保持，還能增大麵包的體積、鬆軟其質地，同時能起到保鮮的作用。
澱粉
澱粉是小麥麵粉的主要成分。人的各種生理活動和勞動所需的能量，約有70%靠澱粉轉化供給。
纖維素
小麥粉中的纖維素，來自製粉過程中被磨細的麥皮和從麥皮上刮下來的糊粉層。不同精度的小麥粉，其纖維素的含量也不同。纖維素雖然不能被人體消化吸收，但能促進胃腸蠕動，刺激消化腺分泌消化液，對預防結腸癌等有重要作用，因此纖維素被稱為人體第七營養元素。
灰分
灰分是指麵包經高溫烘烤下的白色粉末狀固體。麵粉經燒烤後，有機物質揮發，無機物質則剩下來，故灰分是麵粉中的無機礦物質含量。
酶
酶是一種特殊的蛋白質，是生物化學不可缺少的催化劑。在麵粉中只含有以下幾種：
澱粉酶，它對於麵包製作有很重要的作用，它能使麵粉內的糊精及極少量的可溶性澱粉水解轉化為麥芽糖，麥芽糖繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。
蛋白質分解酶，一般在麵粉中含量極少，但可以通過人工制得。
麵粉的成分
麵粉的主要成份是澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質鈣磷鐵等。
麵粉中最主要的成分是碳水化合物 (澱 粉、半纖維素等)，約占總質量的 70% ，其次為 水分(約占 15%) 和蛋白質(約占 10%)，另外還 含有少量脂肪、灰分等(共約 5%)。所謂灰分是 指麵粉在灼燒後留下的灰燼, 灰分含量越高， 通常表明麵粉品質越差。
麵粉中的蛋白質又可分為單純蛋白質和 複雜蛋白質。單純蛋白質包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡便地測定面 粉中的蛋白質，可先把麵粉中的麵筋提取出來，麵筋的蛋白質主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。麵粉的品質基本上決定於麵筋的質和量。 麵粉的麵筋含量越多，通常說明其品質越好。
當然，麵粉的品質還和麵粉的含水量及其酸度大小等因素有關。食用麵粉有多種等級，如 標準粉、精白粉等。把麵粉加工得越純、越白，並不表明其品質就越好。
麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
特高筋粉：(水份14%，粗蛋白質13.5%以上)：通常用來做麵筋,油條
高筋粉：(水份14%,粗蛋白質11.5%以上)：高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，麵條等。
粉心粉：(水份14%，粗蛋白質10.5%以上)：通常用來做饅頭，包子，麵條，中式點心等。中筋粉：(水份13.8%，粗蛋白質8.5%以上)：通常用來做中式麵食，中式點心，西式點心等。低筋粉：(水份13.8%，粗蛋白質8.5%以下)：通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等。
吃麵粉會胖嗎？
使人發胖的是食物中的蛋白質，碳水化合物(也就是我們通常說的糖)和脂肪。因為，只有蛋白質才會在人體內轉化為糖，然後糖的堆積過剩再最終轉化為脂肪，這是一個轉化的過程。因此，看一種食物是否會使人發胖，可以參考它的蛋白質含量和糖的含量。那麼吃麵粉會發胖嗎？下面就有專家為大家介紹。
很多人都會覺得麵粉要比大米容易發胖，那麼下面，我們就來比一下大米和麵粉的蛋白質和糖的含量：
大米
熱量 (343.00千卡) ·蛋白質 (7.70克) ·碳水化合物 (76.80克)
麵粉
熱量 (334.00千卡) ·蛋白質 (11.20克) ·碳水化合物 (71.50克)
由此對比可以看出，大米和麵粉的蛋白質含量，糖的含量都不是差的很多。而且，二者的熱量幾乎相當。
因此，過量吃大米，或者麵粉都會發胖。沒有哪一個比另外一個更容易發胖的。
麵粉的功效與作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
提高免疫力
蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
祛脂降壓
使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
解毒
有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
利尿消腫
能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。
通便
纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。
麵粉是什麼做的
麵粉是一種由小麥磨成的粉末，農村叫灰面，因為以前農村磨面都沒去皮，是灰色的。白一點的就是去掉小麥皮磨成的，現在都是這種了。
麵粉的加工過程
麵粉是小麥經過加工而來的，麵粉的加工過程是：原麥篩選去雜—水洗—烘乾—上制粉機—磨粉。磨粉一般需要反覆磨數次，第一次稱為破坯，將麥粒破成片狀，此過程很少出麵粉，第二次出的麵粉最好最白；三到四次，出粉量和白度，質量逐步下降。磨粉最後剩下的是麩皮。麵粉廠根據需求，用不同等級的麵粉製成富強粉、標準粉。根據不同的原麥品種，又可製成高筋粉、餃子粉、麵包粉等。
麵粉的分類
按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
麵粉可以做什麼
麵粉可以製作千餘種食品，基本上吃的裡面都含麵粉和全部麵粉比如：麵包、餅乾、饅頭、油條，等等。
一般在家不是很會動手的話，可以攤餅，麵粉用水調和，不要太厚哦，吃甜的放糖，吃鹹的放鹽和蔥，放平底鍋，鍋裡放點油，耐心的弄脆就好了不然面疙瘩也不錯，南瓜面疙瘩不錯，南瓜先燒，麵粉攪拌傢伙，稍微厚點，一根一根沿碗沿隔進水裡就好了。
另外，包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於「完美的金字塔食品」。
麵包
原料：雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，麵粉，糖
做法
（1）首先和面要軟一些，材料用麵粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟麵團，原來都是不停的揉一小時，現在只需揉3分鐘就醒20分鐘，如此反覆三次即可把面揉出薄膜。
（2）揉出面膜後再進行發面的程序，面發好後就做麵包胚，做好後再醒發15到20分鐘。
（3）最後烤箱200度預熱，上下火烤20分鐘後再倒換上下托盤（為的是下盤上色）烤10分鐘即可。
手工餅乾
原料：黃油50克，低粉120克，白糖40克，雞蛋25克
做法
（1）黃油和白糖倒入容器中，打好的油，顏色有些發白就可以，並呈現膨鬆狀，倒入25克蛋液，攪拌好
（2）將麵粉過篩，麵粉全部過篩到容器中，揉成團就可以，醒15分鐘
（3）將麵團放在硅膠墊上，用擀面棍擀長，用月餅模印出形狀（我用的是方的）
（4）用花片壓出圖案，壓好的樣子，同樣的方法壓出圓形，壓出圖案
（5）用鏟刀的力量將小餅乾放到烤盤上，如果無力托起，將硅膠模提起，用手輕輕的取下放在烤盤中就可以了
（6）烤箱170度預熱，15分鐘左右，稍上色後，關火，燜至涼取出
饅頭
原料：麵粉800g、酵母3g、小蘇達適量
做法：
（1）酵母用四十度左右的水攪拌均勻後加入麵粉中和面。和好的面發到溫暖處醒發。我放在暖氣片上了，大概一個半小時就發好了。
（2）發好的面是這個樣子滴，用手指沾點面在面中間試一下，孔不回縮就發好了。
（3）發好的面加一點點小蘇達後排氣，揉光，進行二次醒發。
（4）二次醒發好的麵團揪成小劑子。（左手按住面劑子，右手往左手裡揉面劑子，一個人弄面，沒法照相了。呵呵，這樣做出來的饅頭會是一層一層的）最後揉成圓形。
（5）做好的饅頭坯，再次醒發十到十五分鐘。
（6）冷水下鍋，鍋上氣後，十五分鐘關火，關火後，虛蒸五分鐘，起鍋。白白的饅頭起鍋嘍。
油條
原料：麵粉300g、奶粉20g、酵母粉5g、溫水190ml、食用油20ml、小蘇打1ml、白糖20g、鹽適量
做法：
（1）奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。麵粉放盆中。
（2）先將酵母水倒入麵粉中揉成麵團，然後再加食用油繼續揉。
（3）揉好後發酵一個小時。麵團發至兩倍大。
（4）鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵團再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）
（5）蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
（6）案板上抹油，手上也要抹油，將麵團在案板上按壓成長方形。
（7）刀上也抹油，將大面片切成小條。
（8）兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
（9）油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
（10）炸好的油條，一家人的早餐足夠了。
攤餅
原料：麵粉、雞蛋、蔥、水、鹽、香油。
做法：
（1）麵粉加水調成稀麵糊，加鹽、香油調味；
（2）雞蛋打散成蛋液，蔥切碎；
（3）鍋鐺中薄薄塗一層油，倒入一勺麵糊均勻攤開；
（4）均勻地倒入雞蛋液，再撒上蔥花；
南瓜面疙瘩
材料：麵粉100克，南瓜150克。
調料：鹽少許。
做法
（1）準備好所有的食材，南瓜去皮切小塊。
（2）鍋中加入適量的清水放入南瓜燒煮，麵粉加入適量的冷水。
（3）慢慢攪拌成為面絮狀小面疙瘩，南瓜湯中加入少許鹽。
（4）用手把面疙瘩抖散入鍋，一邊加入一邊攪拌。
（5）繼續煮至面疙瘩浮起。
小貼士
面疙瘩不用大多，因為可以冷涼後再喝，南瓜湯中面疙瘩會越來越稠。
稍加一點的鹽，不用很多，夏日喝的麵湯加少許鹽可以補充人體流失的汗液。
麵粉洗葡萄乾淨到不行
以「粉」洗「粉」，巧用1勺粉，洗出晶瑩剔透，粒粒完整的葡萄串。
買回來的葡萄，表皮通常都是「粉撲撲」的，那層白色的「髒」東西還經常黏雜著一些蛛絲、滲液，昆蟲，塵粒等，不可食用。
取1大勺麵粉(或澱粉)，將其倒入大盆中，加入清水攪勻，將「粉撲撲」的葡萄成串地放入麵粉水中，浸泡1-2分鐘。
用手提著葡萄的粗蒂把，在生粉水中反覆的涮洗，葡萄表皮的白色附著物很容易就會被麵粉水粘帶出來，其中特別髒的部分用手輕輕搓洗一下;
麵粉水洗過的葡萄放入清水盆中，置於水龍頭下用流動水反覆提拎涮洗，直至水清即可。
洗完的葡萄晶瑩剔透，而且絕對保持完整。
洗好的葡萄摘取一粒，可以看到不僅表皮，而且果梗與果實的交接處也乾乾淨淨~~
麵粉的注意事項
麵粉的適宜人群
精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良。胃腸道功能較弱或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃腸道手術後處於恢復期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的包子、餃子、餛飩，因為這類蔬菜所含的膳食纖維較高，會增加胃腸道的負擔，麵粉除了人們通常說的標準粉和富強粉之外，還有專門加工的餃子粉、蛋糕粉、麵條粉、麵包粉等。
麵粉的存放
存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有「麥吃陳，米吃新」的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。