功效補氣養陰；潤肺止咳；清熱利濕。主肺虛熱咳；喉炎；痢疾；白帶；高血壓病；高脂血症；抗腫瘤的輔助治療。
禁忌人群一般人群均可食用。尤適宜肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者。
適宜人群脾胃虛寒者慎食。
竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀有「菌中皇后」的美名，這不僅是因為它漂亮的外型，更是由於它有其他菌類所不能及的豐富的營養及鮮美的滋味。
竹蓀又稱「真菌之花」、「植物雞」等，名列「四珍」（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱「雪裙仙子」。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。
竹蓀是什麼
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開。
竹蓀幼擔子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質；內包被堅韌肉質。成熟時包被裂開，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15-20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成；包被遣留於柄下部形成菌托；菌蓋生於柄頂端呈鍾形，蓋表凹凸不平呈網格，凹部分密佈擔孢子；蓋下有白色網狀菌幕，下垂如裙，長達8厘米以上；孢子光滑，透明，橢圓形，3——3.5×1.5——2微米。
竹蓀秋季生長在潮濕竹林地，色彩艷麗、具有菌裙，竹蓀分長裙竹蓀和短裙竹蓀。主要分佈於中國的福建、雲南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以福建三明、南平以及雲南昭通、貴州織金、四川長寧縣最為聞名。
竹蓀不僅形態獨異，在烹調上，其色、香、味也堪稱一絕。它色澤潔白，味道鮮美，清香誘人，口感軟脆，是珍貴的烹飪原料之一。而且竹蓀在烹飪中還具有防腐的特殊作用，用竹蓀做的菜或在吃剩下的菜中放進一點竹蓀，可以放兩三天而不會變質。所以竹蓀又被譽為「菌中珍品」、「山珍之王」、「素菜之王」。
竹蓀入饌，始見載於唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恆《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說略》「竹松」條記載較詳：「或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物並搭饋也。」
竹蓀的功效與作用
【性味】 甘，微苦；性涼。
【功能主治】 補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。主肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓病、高脂血症，可用於抗腫瘤的輔助治療。
滋補。
竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。
保護肝臟。
竹蓀有俗稱「刮油」的作用，能減少腹壁脂肪的積存，有利於肝臟健康，也可以用於輔助減肥。
抗癌。
雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率為60%，對艾氏腹水癌的抑制率為70%。從竹蓀中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖，對小鼠移植肉瘤S180有抑製作用。
促進有絲分裂作用。
竹蓀中提出了2種多糖（T-3-Ad和T-4-N）和1種結合多糖組分（T-2-A），具有明顯的有絲分裂和集落刺激因子誘導功能。
保護皮膚。
竹蓀對於改善皮膚的衰老狀態卓有良效。它含有多種氨基酸，對皮膚有很好的營養、滋潤作用。不僅可顯著提高機體免疫能力，而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放更多的氧，以供給組織細胞。同時，還可使細胞組織（包括皮膚、黏膜、毛髮等）活性增強，活力增大，處於健康狀態，從而使我們的皮膚、毛髮顯得更加滋潤，達到美容的效果。
其它作用。
祖國醫學認為，竹蓀具有健脾益胃的作用，對於脾胃消化功能有很大的裨益。用竹蓀製作的菜餚，如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等，對人體可起到滋補強壯的作用。而竹蓀蓴菜湯則可降低血壓和血脂。
竹蓀的營養價值
在食用菌中，竹蓀以其身形俊美動人而著名。它主產於西南地區，別名有竹參、竹笙、竹萼、竹筍菌等。竹蓀營養豐富，是高蛋白、低脂肪的健康食品。每100克干品竹蓀含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纖維8.4克、氨基酸16種，其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質基礎。
據測定干竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。
竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，是食療佳品，可以鎮痛、補氣、降血壓；長期食用還能調整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風濕病、婦科病等。
竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。
竹蓀的營養價值很高，既符合天然、綠色、健康的未來全球飲食發展趨勢，又有排毒、養顏、養生的現實意義，日常生活中不妨多吃。
竹蓀怎麼吃
竹蓀作為一種少有的食用菌種，一般生長在竹根部，它也屬於一種蔬菜，吃起來味道與竹筍一樣鮮美。竹蓀在做的時候有幾點需要大家注意的，也就是竹蓀的烹飪要點。在烹飪竹蓀的時候要是沒有注意這些細節，那麼就很可能烹飪不出來竹蓀自有的新鮮感了。竹蓀在食用的時候需要注意哪些方面呢？這也是有一些講究的，下面我們來看一下竹蓀的烹飪要點吧。
竹蓀烹飪要點
竹蓀的吃法是多種多樣的，可以炒著吃，可以燉湯吃，或者與其它的菜餚一起烹製食用。一般常見的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹製食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。
干品烹製前應先用淡鹽水泡發10分鐘，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀的花朵部分（網狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方），只保留莖部，否則會有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。
竹蓀深加工
竹蓀精。
竹蓀精是純菌類調味品，不同於傳統味精和雞精以化學物質和動物成分為主要原料，而以提取原生態菌類的鮮味為主要原料，完全擺脫了工業污染和動物疾病的威脅。為傳統調味品帶來了一次調鮮和健康的革命。
竹蓀酒。
竹蓀酒是以五糧為基酒，採用竹蓀、獼猴桃為主要原料，配以竹蓀發酵液，調和諸味，勾兌而成菌香型白酒。
竹蓀茶。
竹筍茶成分為：竹蓀、藏茶、黃精、紅莧菜。適宜人群：高原旅遊、辦公室疲勞、大魚大肉人群。
竹蓀的做法大全
竹蓀蘿蔔湯
材料：
竹蓀80克，香菇4朵，蘿蔔、胡蘿蔔各320克，瘦肉1 60克，姜2片，鹽適量。
做法：
（1）所有材料洗淨，竹蓀用水浸軟後切段;香菇浸軟後去蒂;蘿蔔切塊;瘦肉汆燙後再洗淨。
（2）煲滾適量水，下所有材料，煲滾後改小火煲2小時，下鹽調味即可。
竹蓀紅棗銀耳湯
材料：
竹蓀、紅棗、銀耳、水、蜂蜜各適量。
做法：
（1）紅棗洗淨，竹蓀、銀耳洗淨泡發，竹蓀最好用淡鹽水泡發，可以去除怪味。 將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。
（2）鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開後轉小火。
（3）煮40分鐘，溫涼後淋入適量蜂蜜即可。
火腿竹蓀湯
材料：
金華火腿（薄片）7-8片，竹蓀3條，香菇5-6個，單晶冰糖3-4粒，料酒2湯匙，枸杞子10顆，開水800毫升。
做法：
（1）選取上等金華火腿，剁斬出一塊；將火腿在溫水裡浸泡一個小時，並擦淨表面的發酵層；切成薄片，其餘火腿用袋子密封，在冰箱速凍保存。
（2）選取高品質的竹蓀，取兩三條在水中浸泡。
（3）火腿切薄片，只需7-8片；香菇5-6個洗淨泡軟後切對開。
（4）鍋內放800毫升水燒開後，放入火腿片、竹蓀、香菇，倒入2湯匙料酒、3-4顆單晶冰糖，一起燉煮，中火燉20-25分鐘，起鍋前撒上10顆枸杞子即可。由於火腿已有鹹味和獨特的風味，因此無需加其他任何調味品。
（5）盛入湯盅上席。火腿系味中極品，竹蓀乃名貴山珍；湯品自然奶白，清香鮮鹹甘甜。營養豐富，老少咸宜。
竹蓀煲雞湯
材料：
竹蓀6根，柴雞半隻，大蔥4段，老薑4片，小菜心6棵，胡蘿蔔半根，鹽2茶匙（10克）。
做法：
（1）將柴雞半隻，洗淨斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發脆即可。
（2）將雞塊放入開水中焯燙一下撈出，用清水沖淨雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，薑片，待湯沸騰後，轉小火煲1小時。
（3）趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出後，用冷水洗淨，放入湯鍋中，繼續煲30分鐘。
（4）最後，可以放一下小菜心和胡蘿蔔片在湯中，煮2分鐘後即可關火，根據自己的口味，放鹽調味即可。
竹蓀排骨湯
材料：
排骨300克，干貝3個，香菇5朵，冬筍1根，竹蓀約10根，蛤蜊約10粒，鹽1/2茶匙。
做法：
（1）香菇以水泡軟，洗淨捏干水分，去蒂切半；干貝以水浸泡約30分鐘；冬筍剝除外殼，切除老皮，切片。竹蓀以水泡軟，洗淨後切斜段。
（2）排骨洗淨，以熱水汆燙後撈起，鍋中另燒約6杯水，燒沸後加入排骨及干貝以小火燉煮約40分鐘。
（3）再加入香菇、冬筍及竹蓀，繼續煮約20分鐘，加入蛤蜊，待蛤蜊張開後加鹽調味即可。
竹蓀的適用人群
一般人群均可食用。
肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食。
竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
如何挑選竹蓀
竹蓀以色澤淺黃、體大、無蟲蛀者為佳。不要選擇顏色過於潔白的，有可能是經過硫磺熏烤的。
竹蓀的儲存方法
干制竹蓀的保存比較簡單，只要放在陰涼乾燥通風處即可。開封後需要盡快食用，並保證每次都把袋口扎嚴，以防受潮。或可放在密封罐內保存。
食物相剋表
與竹蓀「相剋」的食物烏雞竹蓀烏雞含礦物質鋅，與富含維生素C的莧菜搭配，會加速維生素C的氧化作用，導致營養流失。與竹蓀「搭配」的食物烏雞肉竹蓀 烏雞肉低脂肪、高蛋白，竹蓀含有豐富的膳食纖維，同煮成湯，有助減少對膽固醇的吸收。