功效和胃消食；理氣化痰。主消化不良；痰多咳嗽。
禁忌人群一般人群均可食用
適宜人群過敏者忌食
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。
羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。羊肚菌春末至秋初生長於海拔2000——3000米左右的針葉闊葉林混交林中，在雲南、四川、西藏、貴州有分佈。
羊肚菌的功效與作用
【性味】 甘；平。
【歸經】 脾、胃經。
【功能主治】 和胃消食，理氣化痰。主消化不良，痰多咳嗽。
《新華本草綱要》：有和胃消食，化痰理氣的功能。用於消化不良、痰多氣短。
羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性慾冷淡有明顯的改善作用。
長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。
羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。
羊肚菌對消除焦慮，增強睡眠質量，都有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜。
羊肚菌富有多樣的營養元素，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補品，常吃具有強身健體的功效。
偏方：
治消化不良：羊肚菌60克，煮食喝湯，日服2次。
治痰多氣短：羊肚菌60克，煎食。
羊肚菌圖片
野生羊肚菌
干羊肚菌
羊肚菌的營養價值
羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是「十分好的蛋白質來源」，並有「素中之葷」的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱為「必需氨基酸」。
羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為「健康食品」。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。
有資料表明，羊肚菌含有天然藥物成份「荷爾蒙」及大量的精氨酸成份，可促進男性的性慾提高。
含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
尖頂羊肚菌含3種胡蘿蔔素類，包括δ-胡蘿蔔素（δ-carotene）及5種葉黃素類。
粗柄羊肚菌含蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽。
小羊肚菌含蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽，飲和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
從羊肚菌中分離出一種血小板取集抑制物，它的IC50為22.9μg/ml。研究表明：這種血小板取集抑制的效力比阿司匹林強2.57倍。
羊肚菌的做法
紅燒羊肚菌
材料：
羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。
做法：
（1）將羊肚菌泡洗乾淨；火腿、青椒切成菱形片備用。
（2）淨鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
羊肚菌燉排骨
材料：
羊肚菌，排骨，冰糖適量，蠔油適量，生抽適量，老抽適量，蔥白適量，蒜適量，姜適量。
做法：
（1）將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用。2. 原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。
（2）排骨飛水洗淨，鍋裡加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；
（3）倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。
（4）燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。
羊肚菌雞湯
材料：
羊肚菌適量，仔雞一隻，蔥段薑片，鹽。
做法：
（1）羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。
（2）仔雞斬塊兒，開水中汆燙1分鐘，撈入湯煲中。
（3）將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。
（4）泡羊肚菌的水，沉澱過後也一起倒入湯煲中。
（5）加入適量清水，蔥段，薑片，大火燒開，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調味兒即可。
羊肚菌燒肉
材料：
羊肚菌干品20克，帶皮五花肉200克，豌豆苗50克，雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉各適量。
做法：
（1）羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。
（2）帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。
（3）油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。
羊肚菌魚湯片
材料：
羊肚菌干品20克，鯉魚一尾（約1.2斤），薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒各適量。
做法：
（1）羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。
（2）鮮魚宰殺洗淨後切成片狀。
（3）油鍋燒至五成熱，放入薑片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
吃羊肚菌小貼士
發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
羊肚菌本身味美，所以燉肉無需添加其他增香的鹵料，比如八角等。
最後湯汁收的不要太干，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。
羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳餚。
泡發羊肚菌的水量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。
羊肚菌的適用人群
一般人群均可食用，最適宜中老年人、陽萎、早洩、性功能減退、性慾冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。
如何挑選羊肚菌
羊肚菌中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。
要仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
不要購買過於成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。