功效有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經常食用有助消化、增進食慾和治療痔瘡的作用。
禁忌人群一般人群均可食用。
適宜人群痛風患者忌食。
雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為「菌中新秀」。
雞腿菇，學名毛頭鬼傘，為土生草腐菌類，由於雞腿菇集營養，保健，食療於一身，具有高蛋白，低脂肪的優良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。
雞腿菇的營養價值
雞腿菇袋營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。
碳水化合物
富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。
蛋白質
富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長發育。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
纖維素
富含纖維素，具有使人有飽食感，有利於減肥。進食後可刺激胃腸道，幫助消化，防止大便乾燥，可防治便秘、痔瘡等疾病。
磷
富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
銅
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
氨基酸和維生素
含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。雞腿蘑含有多種具有調節功能的維生素和礦物素元素，參與體內糖代謝，有調節功能的維生素和礦物質元素，參與體內糖代謝，有降低血糖的作用，並能調節血脂，對糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。
抗癌活性物質
雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。
不飽和脂肪酸
雞腿菇所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用後不會增加血液中的膽固醇含量，可以預防動脈硬化、心臟病及肥胖症等。雞腿菇對大腸桿菇、金黃色葡萄球菇、枯草桿菇還有一定的抑製作用。
多種酶
鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種保健作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。
提取物
據《中國藥用真菌圖鑒》等書記載，雞腿蘑的熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。
雞腿菇的圖片
雞腿菇的熱量
每100克雞腿菇總卡路里：257大卡
攝入257大卡熱量相當於做以下運動：
走路67分鐘
跑步32分鐘
跳繩25分鐘
健美操55分鐘
雞腿菇的功效與作用
雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食慾和治療痔瘡的作用。
雞腿菇性平，味甘滑，具有清神益智、益脾胃、助消化、增加食慾的功效，很適合食慾不振的人群食用；
雞腿菇怎麼做好吃
雞腿菇是煮齋菜的一味好材料。可以先用人造牛油或橄欖油爆香洋蔥，再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及燈籠椒的話，風味更佳。待所有材料都炒熟，就可以上碟。另一方面，把煮好的菇點蠔油來吃也不錯。
雞腿菇炒西蘭花
材料：雞腿菇100克，西蘭花250克，肉50克，蒜2瓣，紅椒2只
做法：
（1）西蘭花掰成小朵，雞腿蘑洗淨，兩樣東西分別到開水裡燙一下！
（2）過涼水後雞腿蘑切段，準備少許肉片，蔥絲，蒜末
（3）油鍋燒熱，放入蔥姜偏香，投入肉片煸炒，
（4）待帶肉片變白後加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下，加入少許鹽，最後加蒜末推勻出鍋裝盤。
小訣竅
此菜色，香，味俱佳，雞腿菇潔白，肉質細膩，西蘭花清香味美，是一道很好的家庭小菜哦！
雞腿菇炒肉
材料：雞腿菇300g、豬肉150g、油適量、鹽適量、蔥適量
做法：
（1）雞腿菇切片，放入鍋中干煸到變成金黃色
（2）鍋中放入油，加入蔥爆一下
（3）放入豬肉翻炒
（4）肉變色後，放入雞腿菇，翻炒一下，加油調味，出鍋。
注意事項
干煸雞腿菇時不要太大火，以免燒焦。
蝦仁雞腿菇
材料：雞腿菇250克,蝦仁200克,雞蛋白1個,黃瓜50克。 鹽4克,澱粉25克,清湯30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水澱粉15克,花生油500克(約耗75克),蒜沫5克。
做法：
（1）將雞腿菇用清水泡透，洗淨雜質，每個切成兩半；蝦仁去掉蝦線，放碗裡，加上雞蛋白、鹽1克和澱粉拌勻；黃瓜洗淨，切成小塊。
（2）取小碗1個，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水澱粉調勻對成芡汁。
（3）淨鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控淨油。
（4）原鍋留少許底油，復置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。
雞腿菇鹹肉
材料：雞腿菇100克,鹹豬肉100克,姜10克,蔥10克。
調料：花生油30克,鹽5克,味精10克,白糖5克,蠔油10克,生抽王10克,濕生粉適量,麻油5克。
做法：
（1）雞腿菇切片、鹹豬肉用水洗一遍，切厚片。註：（醃鹹豬肉的方法是：先把五花肉洗乾淨、煮熟、撈起、浸熱抹上鹽、醃3小時後可用）。姜切片、蔥切長段。
（2）燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。
（3）鍋內加油少許，下薑片、鹹豬肉煸炒至干香時，調入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段，翻炒數次，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
雞腿菇鯉魚湯
材料：鯉魚1條約500克、雞腿菇150克 輔料：牛奶200毫升、枸杞子10克、蔥1根、姜3片、鹽適量
做法：
（1）洗淨剖好的鯉魚，切幾段；
（2）雞腿菇洗淨，切片；枸杞子洗淨稍浸泡，蔥切段；
（3）拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃，加入生薑和清水，武火煮沸後轉中小火煮20分鐘；
（4）放入雞腿菇、枸杞子、牛奶、蔥段，再燜10分鐘，下鹽調味即可食用。
食用雞腿菇注意事項
適宜人群
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長發育停滯的兒童。高血糖，糖尿病患者。甲狀腺功能亢進的人。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。
雞腿菇或有毒
雞腿菇的味道鮮美，營養豐富，但並非所有品種都可食用，而且不能食用的都有毒性。另外，雞腿菇在採摘後亦不能放得長久，否則當它成熟了之後，亦因為內裡的毒素而不能食用；另外，假如雞腿菇在採摘前已發了毛頭，亦不能食用，因為菌內已開始有毒素。雞腿菇千萬不能與酒精飲品一起食用。
雞腿菇的辨別
雞腿菇是我們常見的食物，人工栽培的雞腿菇除了炎熱的暑期外，其他時間都很容易見到。注意在市場上有漂白的雞腿菇，這種蘑菇不好存放，經過強光照射後就會顯現出黃色，所以大多出現在早市上。要選購到優質雞腿茹，可以從產品的外形、顏色和手感幾個方面判斷。
好的雞腿菇大都是菌稈粗壯、菇傘略小，如果菇傘比較薄小且鬆動，則說明產品不好。手掐雞腿菇的莖部的時
候，如果感覺到明顯的彈性，說明是上好的雞腿菇。上好的雞腿菇潔白如玉、沒有變色和發黃的跡象，反之是次品；過於鮮亮白淨的雞腿菇可能是經過漂白處理的，不宜購買。上好的雞腿菇表面很少有水分附著，摸上去絕不會出現黏手的感覺，購買時要仔細。
雞腿菇的存儲
如果數量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘，撈出後瀝干水分，再裝入塑料袋中。這樣，可保鮮一星期。
如果貯存數量較多，可先將鮮蘑菇晾曬一下，然後放入非鐵質容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。
食物相剋表
與雞腿菇「搭配」的食物冬筍雞腿菇 充足的維生素有助於促進消化代謝，二者都含豐富維生素，適合脂肪代謝功能不好的肝臟功能減退者食用。螺雞腿菇 海螺肉可清熱明目、利膈益胃，與雞腿菇搭配食用，是高脂血症和糖尿病患者的理想食品。豬肚雞腿菇 豬肚補虛損、健脾胃、雞腿菇降血糖、調血脂，二者搭配食用可益胃清神、幫助消化、降糖降脂。豬蹄雞腿菇 豬蹄筋富含膠原蛋白，可延緩皮膚衰老，與雞腿菇搭配，具有減肥美容、降血脂、降血糖的功效。平菇雞腿菇 平菇脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品，與雞腿菇搭配食用，可預防高血壓和老年心血管疾病。