功效補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便。
禁忌人群一般人群均可食用。尤適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群。
適宜人群陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
韭黃也稱「韭芽」、「黃韭芽」、「黃韭」，俗稱「韭菜白」，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為「韭黃」。因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜於韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。
韭黃的營養價值
韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，韭黃還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
膳食纖維
韭黃含有膳食纖維，可促進排便
胡蘿蔔素
並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處
礦物質
且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。
硒
韭黃中除硒的含量比韭菜高，其他營養成分含量均低干韭菜。
維生素E和氨基酸
韭黃富含維生素E和氨基酸，超過白菜、油菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有瓜茄類蔬菜。能減少皮膚色斑，調節胃腸道消化功能，對脾、胰等臟器有益。
粗纖維
韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌，這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有「洗腸草」之稱。
含硫化合物
韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜為辛溫補陽之品，能溫補肝腎。
維生素A
適宜夜盲症，干眼病之人食用，因為所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
韭黃的功效與作用
韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、鹹，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。韭菜種子味辛、鹹、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。食療還可以起到主治陽痿、早洩、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、洩瀉、白濁、經閉、白帶異常、腰膝隱痛和產後出血等病症。
補腎溫陽
韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症。
益肝健胃
韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
補血益氣
韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
潤腸通便
韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預防腸癌。
抗突變
新近國內研究發現，韭黃及韭菜是良好的抗突變蔬菜。韭黃中抗突變作用的成分可以阻斷亞硝胺的合成，減少脫氧核糖酸的損傷和對抗氧化劑的氧化作用，因而是一種有效的抗突變劑。
韭黃治病驗方
治胸痺，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出或痛徹背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，搗汁。灌少許，即吐，胸中惡血。(《孟詵方》)
治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢洩：韭菜白八兩，胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脈正宗》)
治翻胃：韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生薑汁半兩，和勻。溫服。(《丹溪心法》)
治喉卒腫不下食：韭一把，搗熬薄之，冷則易。(《千金方》)
治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證：韭菜十斤，搗汁，生地黃五斤(切碎)浸韭菜汁內，烈日下曬乾，以生地黃黑爛，韭菜汁干為度；入石臼內，搗數千下，如爛膏無渣者，為丸，彈子大。每早晚各服二丸，白蘿蔔煎湯化下。(《方脈正宗》)
下腸中瘀血：韭汁冷飲，甚驗。
治過敏性紫癜：鮮韭菜一斤，洗淨，搗爛絞汁，加健康兒童尿50毫升。日一劑，分二次服。(《福建省中草藥新醫療法資料選編》)
止水谷痢：韭作羹粥，煠炒。任食之。(《食醫心鏡》)
治消渴引飲無度：韭苗日吃三、五兩。或炒或作羹，無入鹽，但吃得十斤即佳。過清明勿吃。(《政和本草》)
治痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜於湯內泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數次。(《袖珍方》)
治產後血暈：韭菜(切)入瓶內，注熱醋，以瓶口對鼻。(《婦人良方》)
治脫肛不縮：生韭一斤。細切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。(《聖惠方》)
治金瘡出血：韭汁和風化石灰，日干，每用為末，敷之。(《瀕湖集簡方》)
治聤耳出汁：韭汁日滴三次。(《聖惠方》)
治百蟲入耳不出：搗韭汁，灌耳中。(《千金方》)
治跌打損傷：鮮韭菜三份，麵粉一份。共搗成糊狀。敷於患處，每日二次。(《中草藥手冊》)
治蕁麻疹：韭菜、甘草各五錢，煎服；或用韭菜炒食。(《中草藥手冊》)
治子宮脫垂：韭菜半斤。煎湯熏洗外陰部。(《中草藥手冊》)
治中暑昏迷：韭菜搗汁，滴鼻。(《中草藥手冊》)
治漆瘡作癢：韭葉杵敷。(《斗門方》)
韭黃怎麼吃
（一）韭黃製作指導
韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。
春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有「春食則香，夏食則臭」之說。
隔夜的熟韭菜不宜再吃。
韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。
食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下嚥，需用牛奶1杯衝入韭汁20～30克，放白糖調味，方可嚥下，胃熱熾盛者則不宜多食。
（二）韭黃做法大全
韭黃雞蛋炒蝦仁
原料：韭黃160克、烏雞蛋四枚200克、大蝦仁150克；
調料：白胡椒粉少許、鹽2克、雞精1克、黃酒5克、烹調油20克。
做法：
（1）蝦仁洗淨，裡面撒入少許胡椒粉和鹽；
（2）蝦仁裡再放入少許雞精和黃酒拌勻，稍醃三兩分鐘；
（3）把韭黃切成寸段，把雞蛋放入蝦仁裡攪打均勻；
（4）炒勺上火燒熱，注入適量烹調油燒熱，倒入蛋液和蝦仁迅速炒勻炒散，待蝦仁變色後，倒入韭黃用大火翻炒；
（5）把韭黃炒勻後，便可出鍋裝盤上桌食用。
韭黃炒肉絲
原料：瘦豬肉，豆腐乾，韭黃，醬油、料酒、白糖、鹽、雞精、胡椒粉、食用油
做法：
（1）將豬肉洗淨切絲放入碗中加少許醬油拌勻，豆腐乾切成絲，用沸水焯一下，韭黃切成段；
（2）坐鍋點火放油，油熱後放入肉絲煸炒，再加入豆腐乾絲、醬油、白糖、料酒、鹽、雞精、胡椒粉翻炒，倒入韭黃迅速翻炒，淋上明油，即可出鍋。
韭黃炒雞蛋
原料：韭黃、雞蛋
調料：油、鹽、味精、姜
做法：
（1）韭黃洗淨，寫成小段。
（2）雞蛋打散。
（3）鍋裡熱油，先把雞蛋液放到鍋裡炒熟，撈出，備用。
（4）再起鍋熱油，放入薑片煸香後，倒入韭黃段煸炒一會兒。
（5）再把之前炒好的雞蛋塊與韭黃一起翻炒一會兒，出鍋前加鹽，味精調味即可。
韭黃炒腐竹
主料：腐竹20g、韭黃150g、紅辣椒半個
輔料：油適量、鹽適量、味極鮮3g、蠔油2g
步驟
主料：韭黃、腐竹
輔料：植物油、鹽、味極鮮、蠔油、紅辣椒
（1）把韭黃洗淨切段
（2）腐竹用溫水、加少許鹽泡軟，切段
（3）紅辣椒洗淨切絲
（4）熱鍋涼油加紅辣椒翻炒幾下
（5）加腐竹翻炒一會
（6）加韭黃翻炒
（7）加鹽翻炒均勻
（8）加味極鮮
（9）蠔油
（10）翻炒均勻即可
韭黃注意事項
怎麼辨別韭黃的好壞?
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成「假莖」。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時，「假莖」處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平了，而呈現倒寶塔狀，這是因為韭菜收割後仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。
韭黃的搭配禁忌
一般人都能食用。春季食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食會上火且不易消化。
陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
韭黃的適用人群
一般人群均能食用。
健胃、提神、保暖的功效。
對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。
孕婦可以吃韭黃嗎？
孕婦可以吃韭黃嗎？專家指出孕婦是可以適量吃韭黃的，而且還有如下2點好處哦！
促進食慾
韭黃可以促進孕婦的食慾。因為韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
預防與治療便秘
韭黃含有大量的維生素和粗纖維，有助於促進腸胃蠕動，對治療與預防便秘有很好的療效。如果你要問小編「孕婦可以吃韭黃嗎」，小編建議便秘的孕婦可以適量吃一些哦！
溫馨提示：孕婦可以吃韭黃，但是不能吃韭菜
韭黃和韭菜雖然只有一字之差而已，但是孕婦可以吃韭黃卻不能吃韭菜。韭菜屬辛辣寒性食物，不宜吃，容易導致流產或者產後奶水變少。
食物相剋表
與韭黃「搭配」的食物平菇韭黃 韭黃能增加體力，促進腸胃的蠕動，與平菇搭配，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。