功效健胃、利尿、補腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌；
貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。安徽渦陽縣義門鎮的名貴特產，其栽培史見於秦，迄今兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢朝廷，故稱之為「貢菜」。
貢菜圖片
貢菜的營養價值
具有健胃、利水、補腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌、降壓、軟化血管等功能。常食則延年益壽。
具有較高的營養和醫療價值，含有20多種人體必須的礦物質及氨基酸，具有降血壓，通經脈，活血健腦，開胸利氣，壯筋骨，抗衰老，清熱解毒，預防高血壓，冠心病等功效。
經國家副食品監測中心檢驗，貢菜含有營養豐富的蛋白質、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿蔔素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有「天然保健品，植物營養素」之美稱， 乃當今美容抗癌之佳品。
貢菜怎麼吃
吃法多樣，它既可單獨成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒；既可以製作中餐，又可以調西餐。鹹甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜。
貢菜拌香干
用料：香干、貢菜、熟芝麻、鹽、糖、醋、生抽、辣椒油
做法
（1）貢菜冷水泡發 一個小時左右
（2）泡好的貢菜切段，在開水鍋中燙兩分鐘，撈出過涼水
（3）香干切條，與貢菜一起加黑芝麻，鹽，糖，生抽，陳醋，辣椒油拌勻即可
涼拌貢菜
用料：貢菜、鹽、野香菌、蒜蓉、剁椒、生抽、白糖、白芝麻
做法
（1）在溫水中泡發乾貢菜30分鐘以上
（2）把泡好的貢菜切成段焯水2～4分鐘，可適量加些鹽，焯好後放涼水裡冷卻待用
（3）將所有調料在小碗裡攪拌均勻，把調料與瀝干的貢菜拌均即可
芝麻貢菜
主料：貢菜300克、芝麻25克
調料：鹽2克、味精2克、香油10克
做法：
（1）將發制好的貢菜切寸段，用開水燙一下，撈出瀝干；
（2）芝麻揀去雜質，放入鍋內，在小火上慢慢炒至酥香；
（3）將貢菜放入盤內，放精鹽，味精，麻油調勻入味後，再撒入炒熟的芝麻，拌勻即可.
貢菜炒肉絲
主料：水發貢菜180g、肉絲50g、紅椒一個
輔料：油少許、鹽適量、雞精少許
做法
（1）水發貢菜乾。
（2）將所有材料準備好。
（3）油適量，放入蒜蓉爆香，依次放入肉絲紅椒（放紅尖椒味道更好。）翻炒均勻後加入貢菜。
（4）大火猛炒三分鐘後，加上調味即可。
貢菜半煎煮馬鮫
主料：馬鮫1條、貢菜少許
輔料：姜少許、蒜少許、蔥少許、紅椒少許、鹽少許、食用油適量
做法：
（1）馬鮫洗淨抹乾水份，切厚片，每片均勻的抹上少許鹽，醃製30分鐘；
（2）貢菜、蔥切段，姜、蒜、紅椒切絲備用；
（3）燒熱鍋，下少許油，稍許煎過魚片；
（4）另取炒鍋燒熱，下油，爆香姜、蒜；
（5）香味出來後，下貢菜，適當翻炒出味；
（6）放入微煎過的魚塊；
（7）加入開水，並調入鹽，轉中小火蓋上鍋蓋煮；
（8）煮到水變濃稠，加入蔥和紅椒，關火蓋上鍋蓋繼續燜上2分鐘；
（9）時間到後，開蓋即可裝盤。
小貼士
（1）煎魚時鍋一定要燒得夠熱，才不會煎破；
（2）魚不用煎熟，也不用煎成金黃，煎至魚面形成一定保護膜即可；
（3）煮魚的時間長短視各人喜好而定，喜歡湯多點就燜短點，喜歡湯少點就燜久點，總之要留有一定的湯，吃魚的時候稍稍蘸上點湯一起吃會更好吃;
（4）貢菜的品種很多，做這道菜最好選用潮汕風味的貢菜。
如何挑選貢菜
選擇貢菜，首先要看顏色
看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當然這也是蔬菜新鮮的標誌。我們上班不會天天買菜，如果買好的貢菜要放上幾天的話，我還有點小總結，有些商家為了蔬菜看上去乾淨、漂亮，會灑上水，或者用水洗過，當然這當天吃沒什麼問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進水的菜。
選擇品種
雖說貢菜大體看上去感覺都差不多，我以前也這樣認為，但是其實也是有區別的，我們經常拿來的清炒著的貢菜，最好選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對比那些桿莖長的好吃多了。
關於洗
我自己覺得青炒或是跟香菇混炒的貢菜，直接洗淨，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。如果怕貢菜有農藥附著，可以先拿清水泡一下，或者加一點點食鹽。
關於存放
在溫度比較低的情況下，貢菜放在室內比放在冰箱裡面好。