功效健體補虛，清心解毒，利膽退黃。主治肝膽濕熱，脾虛納滯，俄腹脹滿等病症；
適宜人群一般人皆可食用。
蘆蒿，又名水蒿、柳蒿、蔞蒿、香艾、水艾等，為菊科蒿屬多年生草本植物。在我國的東北、華北、華中都有分佈。蘆蒿的種類繁多，按其嫩莖顏色分類，可分白蘆蒿、青蘆蒿、紅蘆蒿。蘆蒿在古代已成為人們食用之菜，在北魏《齊民要術》及明代《本草綱目》中均有記載。蘆蒿清香宜人，外脆裡嫩，風味獨特，是人們喜歡的蔬菜佳品。
蘆蒿的營養價值
蘆蒿具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿因含有側柏蓮酮芳香油（C10H10O）而具有獨特風味。它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。蘆蒿在生長期很少發生病蟲害，是一種高效、無公害的綠色食品。
蘆蒿營養豐富，含有許多維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素。每100充可食部分含有蛋白質3.6克，灰分1.5克，鈣 730毫克，磷102毫克，鐵2.9毫克，胡蘿蔔素13.9毫克，抗壞血酸47.0毫克。
維生素及微量元素
現代研究表明，蘆蒿中的維生素、氨基酸、芳香脂和礦質元素含量豐富，抗癌元素硒的含量每公斤23Ug，是公認抗癌食物蘆筍的十倍以上。
總黃酮
蘆蒿中總黃酮含量比較高，對降血壓、降血脂，緩解心血管疾病均具有較好的食療作用。
澱粉
根莖含澱粉量高，可為肌體提供熱量能源，也可作為神經結構、成分和酶、激素的組織成份。同時也可起保護頭腦的作用和充當肝臟貯備肝糖而起解毒的作用。
蘆蒿的藥用價值
該種在古本草書中已有記載。《爾雅》稱「由胡」、「蘩」，《神農本草經》及《本
草綱目》中稱「白蒿」，其中水生者可能就是本種。 全草入藥、有止血、消炎、鎮咳、化痰之效。也發現可用於治療黃膽型或無黃膽型肝炎良好；民間還作「艾」（家艾）的代用品；四川民間作「劉寄奴」（奇蒿）的代用品。蘆蒿根性涼，味甘，葉性平，平抑肝火，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病症以及預防芽病、喉病和便秘等功效。根莖含澱粉量高，可為肌體提供熱量能源，也可作為神經結構、成分和酶、激素的組織成份。同時也可起保護頭腦的作用和充當肝臟貯備肝糖而起解毒的作用。
蘆蒿具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿因含有側柏蓮酮芳香油(C10H10O)而具有獨特風味。它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。蔞蒿有利膈、開胃、行水、解毒等功效；可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病症；民間用於治療急性傳染性肝炎。
飼料價值
蘆蒿的適口性中等。鮮草馬好嗜，羊喜食，牛少量採食。花序由於有異味，牛，羊均不食。乾草馬喜食，牛，羊樂食。由於蘆蒿植株高大，在東北，7月上旬刈割，每公頃產鮮草2600～4300kg。乾草生產率為27.5%。蘆蒿返青早，生長快，為早春提供一定數量的青草，具有一定的飼用價值。據分析，蘆蒿的粗蛋白質和粗脂肪含量均較高．乾草的適口性又較好，因此，也可做為牲畜早春和冬季的捨飼飼草。
蘆蒿怎麼吃
蘆蒿炒香干
主料 豆腐乾150克，蘆蒿200克，香蔥10克 調味料：香干 鹽少許，生抽2/3湯匙，油2湯匙
做法
（1）油熱，下蔥花爆香，放改好刀的蘆蒿，翻炒，放鹽。
（2）放豆腐乾絲翻炒一分鐘，完成。
建議：整個過程速度要快，蘆蒿是易熟的菜。
蘆蒿炒肉絲
原料：蘆蒿、豬肉、蔥姜（孕婦能吃大蒜嗎？懷孕吃大蒜可預防感冒）
調味料：鹽，雞精、糖、生粉
做法：
（1）蘆蒿去葉、掐成長段，肉切絲，蔥姜切絲；
（2）將肉絲用鹽，雞精、糖、生粉抓勻，醃十分鐘；
（3）鍋內放油，將蘆蒿放入快速翻炒至色澤成翠綠，放少許鹽，炒勻起鍋備用；
（4）鍋內放油，放入醃好的肉絲，炒至變色後，放入第3步中的蘆蒿，炒勻起鍋即成。
清炒蘆蒿
原料：蘆蒿1包、鹽少許、蠔油一勺、油少許
做法：
（1）把蘆蒿洗盡，分段切。
（2）鍋裡倒入少許油，放入切好的蘆蒿。
（3）翻炒一下後，放入鹽和蠔油，並加入小碗水。
（4）蓋上鍋蓋燜2分鐘，即可出鍋。
蘆蒿炒鹹肉
原料：蘆蒿適量、鹹肉適量、油適量、雞精適量、糖適量
做法：
（1）蘆蒿摘去葉，掐成一寸長左右的段後洗淨。
（2）鹹肉用熱水洗淨後切成絲。
（3）鍋內放少量油滑一下鍋，下鹹肉絲煸出肉油。
（4）放蘆蒿炒出香味。
（5）放糖和雞精調味。
（6）快速翻炒兩下就行了。
小貼士
（1）種植的蘆蒿的香味已經沒有野生的濃郁，收拾蘆蒿時可以留一部分頂部的葉子，那樣炒出的味道會很香。
（2）鹹肉的鹹味已經夠了，不需要放鹽，如果鹹肉醃製的太鹹，是要事先把鹹肉用水浸泡，這樣就會去掉一部分的鹹味。
蘆蒿的葉子能吃嗎?
可以啊！這種蔬菜得葉子往往比徑更有營養呢！
可以煮湯時候放；
也可以切碎後，加上雞蛋，少許麵粉，鹽，水調和均勻，攤雞蛋餅；
也可以用水焯熟，加鹽和辣椒油，或者加鹽和芝麻醬等調料涼拌吃。
蘆蒿注意事項
如何挑選蘆蒿
大葉蒿。又名柳葉蒿，葉羽狀三裂，嫩莖青綠色，清香味濃，粗而柔嫩，較耐寒，抗病，萌發早，產量高;
碎葉蒿。又名雞爪蒿，葉羽狀五裂，嫩莖淡綠色，香味濃，耐寒性略差，品質好，產量一般。
蘆蒿的保存方法
3-7天濕中生耐陰性的多年生草本植物，植株具清香氣味，以鮮嫩莖桿供食用，清香、鮮美，脆嫩爽口，營養豐富。蘆蒿可涼拌或炒食，嫩莖及葉作菜蔬或醃製醬菜。蘆蒿抗逆性強，很少發生病蟲害，是一種無污染的綠色食品，是中國江南一些市場供應的主要野菜品種之一。把葉子和根摘掉後，然後密封放在冰箱保鮮層。
蘆蒿的食用禁忌
脾胃虛寒者不宜食用過量。
孕婦能吃蘆蒿嗎?
根據蘆蒿的營養及其功效，可以看出來，孕婦是可以吃蘆蒿的。孕婦吃蘆蒿有可能會對自己的水腫、便秘都有緩解作用。