功效斂肺，澀腸，安蛔，生津。用於：肺虛久咳，久痢滑腸，虛熱消渴，蛔厥嘔吐腹痛；道蛔蟲症。
禁忌表邪未解者禁服，內有實邪者慎用。不宜多食。
夏天的時候肯定很多人都喜歡喝烏梅汁，酸酸甜甜的味道。烏梅效用多多，其獨特的酸味能幫助打開胃口，是夏天飲食不可缺少的食材。
烏梅原產我國，每逢正月裡，梅花在寒風中怒放，香飄十里，到了初夏，樹上結滿了青黃色的梅子，不僅可採來鮮食，還可做成各種酸甜可口的梅干、梅醬、話梅、酸梅湯等。把剛採下的梅子用火炕焙2——3晝夜，再悶2——3天，就成了中藥裡的烏梅。
烏梅不僅味道好，更是上好的養生保健食材，深受人們的喜愛。值得一提的是，現代藥理分析，烏梅確有抗癌作用。通過動物實驗，用烏梅煎劑，能增強組織細胞功能，提高吞噬功能，對癌細胞有抑製作用。體外試驗對人子宮頸癌TTC-26株抑制率達90%以上。
烏梅的功效與作用
（一）烏梅的功效
烏梅是藥食同源的製品，是青梅經過加工後的中藥材之一。味酸、微澀，性平。歸肝、脾、肺、胃、大腸經。質潤斂澀。 收斂生津，安蛔驅蟲。治久咳，虛熱煩渴，久瘧，久瀉，痢疾，便血，尿血，血崩，蛔厥腹痛、嘔吐，鉤蟲病，牛皮癬，胬肉。
斂肺止咳。用於肺氣虛所致的久咳、乾咳。
澀腸止瀉。治療脾氣虛弱、久瀉久痢。
生津止渴。適用於虛熱引起的消渴、熱病傷津的口乾渴。
安蛔止痛。治療蛔蟲引起的膽絞痛。
《隨息居飲食譜》中講：「梅，酸溫，溫膽生津，孕婦多嗜之。」《本草新編》提及「烏梅止痢斷瘧，每有速效」。
《本經》：「主下氣，除熱煩滿，安心，肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣、惡肉。」
《別錄》：「止下痢，好唾口乾。」「利筋脈，去痺。」
（二）烏梅的作用
保護腸胃。
烏梅有消毒的功能，也防止食物在腸胃裡腐化。
止血。
烏梅炒炭可療便血、崩漏屬虛證者。治療功能失調性子宮出血，可重用炒烏梅至30克配人參、茯苓、木瓜、赤石脂、禹餘糧等煎服;治療慢性腎小球腎炎所致血尿、蛋白尿經久不消者，在辨證方中加入烏梅炭、蟬蛻各6——10克功效顯著，這與實驗證明烏梅可助腎小管上皮細胞增生，增強腎小管重吸收精微物質的能力等功能有關。
止渴，止咳。
烏梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用來治療口渴多飲的消渴（如糖尿病）以及熱病口渴、咽乾等。夏天可用烏梅煎湯作飲品，能去暑解渴。烏梅酸澀收斂，能斂肺止咳而用於肺虛久咳少痰或乾咳無痰之症，常配半夏、杏仁等。但對實證要慎用。
防老化。
若要真正的享受長壽，就不應該受老化病的折磨。吃烏梅會刺激腮腺荷爾蒙的分泌，而這種荷爾蒙能預防老化。所以從今天開始就每天吃一個烏梅吧。
清血。
現代人喜歡吃的食物不外是精製食品如精白穀類、精白麵包、精白麵條、精白糖、化學調味料及動物性食物。吃了這些食物會致使血液裡的毒素劇增，日子久了，血液循環惡化而產生酸素。每天吃一個烏梅可幫助清掃血液，使血液流動量正常化，排除過量的酸素。
孕婦止吐。
很多孕婦想要吃酸味的食物而不碰油膩食物及甜食，這是一個自然的反應。婦女懷孕時，血液偏酸了，胃及肝臟功能及能量也減少了。當身體偏酸時，鈣質會流失，所以有些孕婦的牙齒會變的松的，更有一些孕婦的情緒會上下波動不已，建議孕婦每日吃一個烏梅來調和。
解酒。
烏梅對治口臭及宿醉的效果也很好，在興高采烈歡慶佳節時，難免會喝多幾杯，睡醒時頭痛欲裂時，可嘗試喝一杯烏梅番茶。做法是這樣的：用一個烏梅，泡在一杯溫水裡約5分鐘，然後加入一茶匙番茶葉，慢慢地喝完。
增加能量，消除疲勞。
當血液淨化時，新陳代謝就增強，身體自然會恢復能量。烏梅裡的檸檬酸酸幫助吸收維他命及酵素，還有能預防疾病及消除疲勞。當你覺得疲倦時，在身理上只是因為身體裡過多的酸素致使。所以當你下班被困在車陣裡，好不容易回到家裡時，覺得累斃了，建議你吃一個烏梅，倦意很快就會消除。
保護消化系統。
烏梅有消毒的功能，也防止食物在腸胃裡腐化。
消除便秘。
烏梅裡的蘋果酸把適量的水分導引到大腸，形成糞便而排出體外。
增進食慾。
長期性的無食慾是身體裡的一些器官操作得不好，食慾因為壓力，吃過量，也因為肝臟，胃及大腸的功能不好，生病後食慾也差了。若要康復得快，需要吃東西，能幫助恢復食慾的就是每天吃一個烏梅。
止瀉。
烏梅能澀腸止瀉痢，可用於脾虛久瀉、久痢或大腸滑瀉不止甚至脫肛不收。近年有人用《傷寒論》中的烏梅丸作基本方加減治療非特異性結腸炎，取得了明顯的療效。
止痛。
一能安蛔止腹痛。蛔蟲得酸則伏，用烏梅配細辛、川椒、黃連、附子等可治療膽道或腸道蛔蟲引發的腹痛、嘔吐甚至四肢厥冷。二能活血止瘀痛。烏梅可軟化骨刺，改善血液循環，減輕水腫而療足跟痛。取烏梅200克，加水2000毫升煎40分鐘，過濾去渣，加食醋200毫升，待藥液溫度適宜時，浸泡足跟，每晚1次，每次1小時左右（藥液可重複加熱使用。
對蛔蟲的作用。
烏梅對蛔蟲具有興奮和刺激蛔蟲後退的作用。如將烏梅煎劑加入置有蛔蟲的1%鹽水和0.1%碳酸氫鈉溶液內可見蛔蟲活動增強。給狗通過胃管給予烏梅煎劑50g並收集其的膽汁，在厭氧條件下，將蛔蟲放入一直徑0.3-0.5cm的膠管內，將膠管放入38℃的水盆內，從蛔蟲頭端入管內滴入收集的膽汁，結果可見大部分蛔蟲從管內後退，有的蛔蟲頭從管內退出。也有報道從223種中藥熱水提取液體外試驗，篩選具有殺腸蟲作用的藥物，發現烏梅有效。
抗病原生物作用。
體外篩選發現，烏梅對多種致病菌有抑製作用，如痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、百日咳桿菌、腦膜炎雙球菌等。對結核桿菌也有抑制性作用，這一作用可能與所含枸櫞酸和蘋果酸有關。對某些致病性真菌如須瘡癬、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽胞菌等也有抑製作用。
其它作用。
烏梅具有鈣離子拮抗作用，有較強的拮抗由鉀離子引起的豚鼠結腸帶收縮的活性，已分離出其活性成分是5-羥甲基-2-糠醛。對膽囊烏梅煎劑口服有輕微收縮作用。體外試驗，烏梅對人子宮頸癌JTC-26株有抑製作用，抑制率在90%以上。小鼠玫瑰花環試驗表明，烏梅對免疫功能有增強作用。
（三）烏梅的副作用
孟詵："多食損齒，"《日華子本草》："多啖傷骨，蝕脾胃，令人發熱。"
菌痢、腸炎的初期忌食。
婦女正常月經期以及懷孕婦人產前產後忌食之。
表邪未解者禁服;內有實邪者慎服。
感冒發熱，咳嗽多痰，胸膈痞悶之人忌食。
《得配本草》："瘧痢初起者禁用。"
烏梅的營養價值
烏梅為薔薇科落葉喬木植物梅的未成熟果實，含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、糖類、谷甾醇、維生素C等成份，具有理想的抗菌作用。烏梅汁，氣味芬芳，口感酸甜可人，煩躁時可多喝，還有生津去火之功效。是夏季必備飲品。因為烏梅含有留醇、維生素E、維生素B族、維生素C、蘋果酸，檸檬酸、鐵、磷等。其味酸、性混，有健脾和胃，補養肝腎之功效。
解毒。「三毒」即食之毒、血之毒、水之毒。在浸漬烏梅時常要加一些紫蘇葉。烏梅加紫蘇葉後具有強大的殺菌、解毒能力。烏梅中還含有提高肝膽解毒能力的微量苦味酸，能使膽囊收縮，促使膽汁分泌，且能抗蛋白過敏。
當人劇烈運動或勞動後，人體肌肉內堆積了大量的乳酸等代謝廢物，而使人感到疲勞、乏力，烏梅可以有效地分解肌肉組織中的乳酸、焦性葡萄糖酸等，從而消除疲勞、振奮精神、恢復體力。
烏梅中含有較多的纖維成分，具有通便效果。另外，烏梅中的茶酸類也有促進胃腸蠕動的作用，從而保證大便的通暢，防止便秘的發生。
「五十肩」即肩膀酸痛，是老人常見疾病。五十肩的發生主要是缺乏檸檬酸，使血液中乳酸過剩呈酸性而造成的，因此，老人多食烏梅可以治療「五十肩」，因為烏梅中含有較多的檸檬酸。
烏梅的圖片
烏梅果
烏梅樹
烏梅干
烏梅湯
烏梅的食用方法
夏季天氣炎熱，人體代謝旺盛，容易缺水，因此及時補水是暑天養生的一件大事。除白開水外，用綠豆、烏梅、山楂等原料熬製的消暑飲品也頗受歡迎。
烏梅湯
材料：
烏梅3顆，甘草5片，玫瑰茄5個，山楂片，6片，陳皮，1小把，桂花1小把，冰糖適量。
做法：
（1）主料放入冷水中浸泡一會兒，洗淨後濾網濾干。
（2）將湯鍋注滿水，放入主料。
（3）大火煮沸後，轉小火，繼續煮2小時。
（4）加入桂花煮一會兒，關火，加冰糖。
（5）晾涼後過濾網，倒入容器內，入冰箱。
烏梅茶
材料：
玫瑰5g,烏梅3顆，蜂蜜2湯匙。
做法：
（1）烏梅先用冷水沖洗一下，然後和玫瑰一同放入茶壺中。
（2）在茶壺中衝入開水，加蓋悶5分鐘。待水溫降至50℃以下，調入蜂蜜攪拌均勻即可。
烏梅汁
材料：
烏梅。
做法：
（1）將10顆左右烏梅過水沖洗乾淨，放入湯鍋中加3/4水量，大火煮開。
（2）沸騰後轉用小火慢慢燉煮，直至湯色變成深棕色透明、梅肉化開為止。[水量不夠的時候可以反覆加水]
（3）將湯汁煮幹成1升左右的濃縮汁，加少許冰糖調味，注意味道應以酸為主。
（4）關火，靜置冷卻。
（5）將濃縮汁過濾裝瓶，放入冷藏室冷藏。[可以使用濾紙和漏斗完成，如果不講究的話也可以不過濾。]
（6）喝的時候，可以按照濃縮汁：冰水=1:4或1:3的比例稀釋，然後加蜂蜜調味後飲用。
姜茶烏梅粥
材料：
生薑10克，烏梅肉30克，綠茶5克，粳米50克，紅糖適量。
做法：
將前三味煎煮，取汁去渣，加粳米煮粥，粥將熟時調入紅糖即可。
冰鎮銀耳酸梅湯
材料：
烏梅100克，銀耳30克，山楂片40克，陳皮80克，冰糖5克。
做法：
（1）所有材料準備好
（2）水發銀耳撕成小朵，清洗乾淨3把烏梅、山楂片、陳皮用水浸泡
（3）分鐘洗淨
（4）先把洗淨的烏梅、山楂片、陳皮放入湯煲中
（5）再放入冰糖
（6）湯煲中加入足量的水
（7）再放入銀耳
（8）大火加熱湯煲使煲中的水沸騰，加蓋轉小火煮2小時，撈出山楂片、烏梅、陳皮，靜置晾涼，放入冰箱冷藏3小時以上即可飲用。
烏梅糖醋小排
材料：
肋排250g,烏梅10個，白糖30g,醋20ml,生抽20ml,料酒20ml,紅曲米50g,桂皮1塊，八角2個，肉蔻1個，香葉3片，花椒1g,冰糖30g,蔥姜適量，清水適量。
做法：
（1）烏梅請提前用熱水浸泡半小時泡開。
（2）紅曲米用來上色，可多可少。紅曲米放在一個大碗中，浸泡適量的清水，水量用來燉排骨的量即可。
（3）浸泡20-30分鐘，只要湯色變紅，即可用濾網過一下，去除固體，留下液體。
（4）鍋中加足量的冷水，放入排骨、蔥姜、香葉、料酒一同煮開。
（5）煮開的排骨，去除浮沫，撈出瀝干備用。
（6）鍋燒熱，放入少許油，加入白糖，小火熬製焦糖色。
（7）放入排骨翻炒均勻，調入10ml料酒、生抽、白醋。放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜。
（8）加入適量的紅曲米浸泡的水，微微沒過排骨即可。
（9）放入冰糖。
（10）放入浸泡過的烏梅。
（11）大火煮開後，轉小火燜煮40分鐘。
（12）打開鍋蓋，見湯汁減少，大火收汁即可。