黑芝麻的功效與作用
性甘；味平；歸肝、腎、大腸經。
功效：補肝腎，益精血，潤腸燥。用於頭暈眼花，耳鳴耳聾，鬚髮早白，病後脫髮，腸燥便秘。
禁忌：慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。
芝麻可分為黑芝麻、白芝麻兩種，但藥用以黑芝麻為多。《本經》稱芝麻「主傷中虛羸，補五內，益氣力，長肌肉，填腦髓」。《本草備要》稱芝麻「明耳目，烏鬚髮，利大小腸，逐風濕氣」。《天工開物》贊芝麻為「冠百谷而不過」。《神農本草經》中載，「芝麻味甘性平，主治虛勞內傷病，可補五臟、益氣力、長肌肉、填髓腦，久服延年益壽」。
黑芝麻的功效：
甘，平。歸肝、腎、大腸經。補肝腎，益精血，潤腸燥。用於血虛視物昏花、耳鳴、津少便秘、面斑、久咳不愈、發枯不澤、鬚髮早白、頭暈耳鳴、便秘、乳汁不通、失眠等。甘平油潤，功能補肝腎，益精血，潤燥滑腸，味道香美無毒，可作食療而久服。
黑芝麻的作用，營養價值：
黑芝麻的主要營養素成分：鉀、鈣、鎂、多酚、單寧、煙鹼酸、精胺酸、色胺酸、芝麻素、維生素C、維生素E、亞麻油酸。
黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，是極佳的保健美容食品。
中醫中藥理論認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病症，在烏髮養顏方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者應多吃黑芝麻，而腦力工作者更應多吃黑芝麻。
降血糖作用。種子提取物給大鼠口服，可降低血糖，增加肝臟及肌肉中糖元的含量，但大劑量則降低糖元含量。
促腎上腺作用。黑芝麻0.2ml／100g體重餵飼大鼠，可增加腎上腺中抗壞血酸及膽固醇含量。
抗炎作用。滅菌的芝麻油塗布皮膚粘膜，有減輕刺激，促進炎症恢復等作用。
致瀉作用。種子有致瀉作用。
對心血管作用：黑芝麻含有的不飽和脂肪酸亞油酸，它能夠降低膽固醇總量和低密度膽固醇,從而保護心血管的健康，有防治冠狀動脈硬化的作用。
1、防骨質疏鬆
把黑芝麻炒熟再磨成粉，每天飯前吃一小勺，干嚼。長期堅持，既可以補腎，還可預防骨質疏鬆症。芝麻具有補五臟、益氣力、長肌肉、填精益髓之功效。腎主骨，黑芝麻入腎，腎氣盛，骨堅硬，把腎補好了，即使不吃鈣片，機體也可從飲食中攝取鈣質。當然，這個方法只適用於保健和預防，已經患了骨質疏鬆症，還是需要藥物治療。
2、抗衰老
黑芝麻的神奇功效，還在於它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質「游離基」的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用。
自古，芝麻就被當作「仙家」食物。據《神農本草經》記載：芝麻「補五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老。」現代醫學已證實了芝麻有抗衰老作用。
3、烏髮護髮
黑芝麻中的維生素E有助於頭皮內的血液循環，促進頭髮的生命力，並對頭發起滋潤作用，防止頭髮乾燥和發脆。芝麻中富含的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣等營養物質均可養護頭髮，防止脫髮和白髮，使頭髮保持烏黑亮麗。
黑芝麻富含油脂，用黑芝麻、蜂蜜各30克，拌勻，蒸熟食之，可治療早年白髮，或發枯易落。民間用等量的黑芝麻與首烏混合研成細末，加蜂蜜製成丸劑，早晚各服9克，連服數月，對於因貧血、虛弱引起的脫髮或鬚髮早白，都有一定效果。據《本草綱目》記載，黑芝麻「服百日能除一切瘤疾，一年身面光澤不饑，兩年白髮返黑，三年齒落更出」，強調「黑芝麻具有保健護髮功效，食用時可以將其碾成粉末，用開水沖服。也可與大米一起煨煮成稠粥，每日一次，常年食用，可烏須黑髮」。
4、黑芝麻保健養顏
據營養學家科學分析:每百克芝麻中含蛋白質21.9克,脂肪61.7克,鈣564毫克,磷368毫克,鐵50毫克,還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養物質。正因為芝麻含有如此豐富的營養,因而在延緩人的衰老及美容方面,才起了極大的作用。常吃芝麻,可使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便秘的人,腸內存留的毒素會傷害人的肝臟,也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘,並具有滋潤皮膚的作用。利用節食來減肥的人,由於其營養的攝取量不夠,皮膚會變得乾燥、粗糙。
5、預防膽結石
黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調，均會沉積而形成膽結石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇。
所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果證實，凡膽結石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石，同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。
黑芝麻的適用人群：
一般人均可食用
適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用；適
宜婦女產後乳汁缺乏者食用；
適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；
適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痺、痔瘡以及出血性素質者食用；
禁忌人群：
易腹瀉、慢性腸胃炎、火氣大者不宜吃黑芝麻。
黑芝麻若未經咀嚼容易黏在胃壁上，可能會造成胃痛。
容易嘴破、出血的人，也盡量少吃炒過的黑芝麻，以免症狀加重。
根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。
黑芝麻的吃法：
黑芝麻-藥膳
黑芝麻椹糊：
用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。將大米、黑芝麻、桑椹分別洗淨，同放入石缽中搗爛，沙鍋內放清水3碗，煮沸後放入白糖，再將搗爛的米漿緩緩調入，煮成糊狀即可。此糊補肝腎、潤五臟、滋陰清熱有降低血脂之良效，是治療高脂血症的良方
芝麻核桃粥：
用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齊搗碎，加適量大米和水煮成粥。此粥補肝腎，對繼發性腦萎縮症有食療作用。
黑芝麻粳米粥
該偏方操作簡單，具體方法是取黑芝麻25克，粳米50克。先將黑芝麻炒後研細末備用，粳米淘洗乾淨備用，黑芝麻與粳米放入鍋內，加清水，旺火燒沸後，再改用小火煮至粥成。
本方有補益肝腎、滋養五臟的功效，適用於肝腎不足、虛風眩暈、腸燥便秘、病後虛羸、乾咳無痰、鬚髮早白、產後乳少。
芝麻核桃乳蜜飲
黑芝麻炒香研末，核桃肉微炒搗爛，貯瓶內每次各取1匙，衝入牛乳（或豆漿）1杯，並加蜂蜜1匙調服
功效：滋補肝腎明目潤燥，輔助近視及雙目乾澀大便乾燥治療
黑芝麻棗粥
原料：粳米500克，黑芝麻適量
做法：1.黑芝麻炒香，碾成粉2.鍋內水燒熱後，將粳米黑芝麻粉紅棗同入鍋，先用大火燒沸後，在改用小火熬煮成粥3.食用時加糖調味即可
特點：芳時撲鼻，甜潤可口，具有補肝腎烏髮等食療效果。
黑芝麻豆漿
（1）把黃豆和芝麻洗乾淨後在水裡浸泡過夜
（2）把芝麻和黃豆放進豆漿機裡，加入適量的清水
（3）按啟動功能後自動燒磨20分鐘
（4）加入適量的糖即可食用
黑芝麻藥用三方：
1、治肝腎不足、視物不清、鬚髮早白
黑芝麻（炒）、霜桑葉（去梗筋）各等分，共研細末，加蜜煉製為丸，每丸9克，每次1丸，一日兩次，淡鹽湯或白開水送服。
2、治老人哮喘
取黑芝麻250克，炒熟，鮮姜125克洗淨搾汁，將炒好的黑芝麻入薑汁浸拌，再炒一下晾涼；另取冰糖、蜂蜜各125克，將冰糖溶化後與蜂蜜混勻，再把黑芝麻倒入攪拌均勻，置瓶中，每日早晚各食一湯匙。
3、治肝腎陰虛型老年耳聾
取黑芝麻30克，炒香研為細末，再將鮮牛奶200毫升倒入鍋中，倒入黑芝麻末，加白糖10克，稍煮至沸，每日隨早餐服食。
以上三方以滋補肝腎為主旨，兼養血舒筋之效，特別適宜肝腎不足的老年人服用。注意：脾虛便溏者勿服。
黑芝麻食用注意事項：
（1） 芝麻可搾制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；
（2） 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃。
（3）炒制時千萬不要炒糊。
（4）黑芝麻吃過多會使內分泌紊亂，引發頭皮油膩，導致毛皮枯萎、脫落。因此，黑芝麻比較適合的食量應是不超過一瓷勺。另外，食慾不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。
如何鑒別真假黑芝麻？
一是看斷面，就是挑選一粒斷開的芝麻，看其斷面，如果為黑色的則是染色芝麻，如是白色的則為真黑芝麻；
二是用水泡，染色黑芝麻會泡出黑色的水，真的則只會淡淡的褪色，在超市購買黑芝麻時，也可以用濕的餐巾紙代替水。