功效破血，行氣，通經，止痛。治心腹痞滿脹痛，臂痛，症瘕，婦女血瘀經閉，產後瘀停腹痛，跌扑損傷，癰腫。
禁忌血虛而無氣滯血瘀者忌服。
薑黃是姜科多年生草本植物薑黃的根莖。主產於四川、福建。冬季莖葉枯萎時採挖，煮或蒸至透心，曬乾，除去鬚根，切厚片，生用。
薑黃屬於生薑植物家族，已經有很久的藥用歷史。這種草藥在亞洲最為常見，經常作為香料添加到食物中。薑黃粉是最常見形式，是薑黃根莖經過煮熟乾燥後碾成的橘黃色粉末。作為食品添加劑，薑黃有很多好處。薑黃包含的天然色素叫做薑黃素，是咖哩粉中的重要成分。此外，泡菜等食品也使用薑黃。
薑黃是什麼
提到「薑黃」，恐怕知道的人不是很多，可說起「薑黃味道」，可能很多朋友早已不知不覺品味過很多回了。如果你食用過咖喱，那麼對了，咖喱中的黃色物質主要便是薑黃。那是一種複雜、濃郁的木質香氣，隱約有著花香、柑橘香以及姜味，嘗起來有一點苦味，辣味適中，以及帶有麝香味的溫暖口感，充滿了神秘而濃郁的東方風情。
薑黃，盛產於我國南方的一種姜科植物，同時也是藥食兩用藥材，傳統醫學認為具有通經止痛、活血行氣、驅寒消炎等功效。現代研究其主要化學成分為薑黃素，世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）同時將薑黃和薑黃素列為食品添加劑。
薑黃從唐朝便作為重要的活血化瘀藥物，以後歷代本草均有記載，在李時珍所著的《本草綱目》中還有一個奇特的名字──寶鼎香。古代的鼎，既是道士煉丹煮藥的鼎爐，也是鳴琴焚香的香爐，更是政權的象徵，故稱寶鼎。用寶鼎香來比喻薑黃氣香特異，功效卓著，高貴典雅。
薑黃不只在我國得到廣泛應用，在臨近國度同樣「身價不菲」。
薑黃在印度被廣泛地作為調料和食用色素使用，在喜馬拉雅地區有「廚房王后」和「生命香料」之稱。它的藥用歷史可以追溯到五千年前，是印度瑜伽及傳統養生療法阿育吠陀的一種重要草藥。薑黃色素在印度還被看作是天然消炎劑，用於炎症引起的關節炎、風濕病、肌肉酸痛等，被稱為「印度的固體黃金」。
薑黃也是日本人最喜愛的健康食品之一。日本沖繩是世界長壽之鄉，食用薑黃被認為是沖繩人長壽的主要原因之一，產於沖繩的薑黃更被作為「日本琉球王朝御品」。
現代研究證實薑黃中的主要成分—薑黃素，具有抗氧化、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗潰瘍、保護肝臟、抗心肌缺血、抗抑鬱、抗菌、消炎、抗病毒和抗真菌等作用，可用於治療癌症、糖尿病、冠心病、關節炎、阿爾茨海默氏病（早老性癡呆）以及其他慢性疾病。
薑黃的功效與作用
（一）薑黃的作用
利膽作用。
薑黃煎劑及浸劑能增加犬的膽汁分泌，使膽汁成分恢復正常，並增加膽囊收縮，其作用弱而持久，可持續1—2小時。薑黃素或其鈉鹽有利膽作用，靜脈注射於狗，可減少固體成分的含量而增加膽汁分泌量，但從總的絕對值來看，膽鹽、膽紅素、膽甾醇分泌量均增加，脂肪酸成分保持恆定。另一種同屬植物中提出的揮發油增加膽汁分泌，色素則引起膽囊收縮。Curcumen為膽甾醇溶劑，可用以治療膽道結石。50％薑黃煎劑可促進食慾。
抗菌、抗炎和鎮痛。
薑黃素及揮發油部分對金黃色葡萄球菌有較好的抗菌作用。薑黃水浸劑在試管內對多種皮膚真菌有不同程度的抑製作用。煎劑對接種病毒的小鼠，能延長其生存時間，但對在病毒性肝炎墓礎上加上化學性（四氯化碳）的肝傷害則無效。此外薑黃制劑可殺蠅。其揮發油和薑黃素對大鼠、小鼠急性和亞急性足腫脹性炎症有顯著的抗炎作用。其煎劑有鎮痛作用。
降脂、降壓和抗凝。
薑黃醇提取液、薑黃揮發油和薑黃素都有明顯的降低血清膽固醇、甘油三酯、β-脂蛋白的作用。
薑黃醇提取液對麻醉犬有降低血壓的作用。薑黃素有增加心肌營養性血流量的功效。
其揮發油和薑黃素可抑制血小板聚集。薑黃素能增強纖維活性而有較強的抗凝作用。
收縮子宮和終止妊娠。
其煎劑對小鼠、豚鼠離體子宮呈興奮作用，對家兔子宮起收縮功效。
其煎劑腹腔注射對小鼠各期妊娠和早期妊娠有明顯的終止妊娠作用。
抗腫瘤作用。
用鼠Dalton氏淋巴腹水瘤細胞進行組織培養及在體實驗，薑黃醇提物能抑制癌細胞生長。在0.4mg/ml時能抑制中國倉鼠卵巢細胞生長，並對淋巴細胞和Dalton氏淋巴細胞具有細胞毒性作用，並能減少動物腫瘤的生長，其活性成分主要是薑黃素。
光效應作用。
薑黃素在通常情況下殺菌能力較弱，但當給於光照射時，微克量的薑黃素就顯示出很強的光毒性反應。革蘭氏陰性菌對於薑黃素光毒性的抵抗力比革蘭氏陽性強。薑黃素的這種光毒性只有在有氧情況下才能產生。因此薑黃素可能作為一種光敏化藥物應用於牛皮癬、癌症、細菌和病毒性疾病的光療。薑黃素還能對易光解的藥物起穩定的作用。如對硝苯吡啶的光穩定作用特別強，使它半衰期延長6倍，可增強其療效。
用於風濕臂痛。
本品辛溫而兼苦，能外散風寒濕邪，內行氣血，通經止痛。尤長於行肢臂而除痺痛。常配羌活、防風、當歸等祛風濕活血之品同用。
其他。
薑黃素尚有較強的抗氧化、抗突變、抗腫瘤作用，以及抗微生物作用。
【臨床應用】
1、治療慢性膽囊炎和膽石症。
2、治療頸椎病和肩周炎的肩臂酸痛。
3、治療痛經，經行不暢。
（二）薑黃的性味歸經
【性味】 辛苦，溫。
１《唐本草》："味辛苦，大寒，無毒。"
２《本草拾遺》："味辛，溫，無毒。"
３李杲："味苦甘辛，大寒，無毒。"
４《東醫寶鑒》："性熱，味辛苦，無毒。"
【歸經】 入脾、肝經。
１《綱目》："入心、脾。"
２《雷公炮製藥性解》："入心、肺二經。"
３《本草經疏》："入足太陰、厥陰。"
【功能主治】 破血，行氣，通經，止痛。治心腹痞滿脹痛，臂痛，症瘕，婦女血瘀經閉，產後瘀停腹痛，跌扑損傷，癰腫。
用於氣滯血瘀的胸腹痛、痛經及肢體疼痛，常配元胡、香附。
１《唐本草》："主心腹結積，疰忤，下氣，破血，除風熱，消癰腫。功力烈於郁金。"
２《日華子本草》："治症瘕血塊，癰腫，通月經，治跌扑瘀血，消腫毒；止暴風痛冷氣，下食。"
３《本草圖經》："治氣脹及產後敗血攻心。"
４《綱目》："治風痺臂痛。"
５《本草正》："除心腹氣結氣脹，冷氣食積疼痛。"
６《本草述》："治氣證痞證，脹滿喘噎，胃脘痛，腹脅肩背及臂痛，痺，疝。"
７《醫林纂要》："治四肢之風寒濕痺。"
８《現代實用中藥》："為芳香健胃藥，有利膽道及肝臟之消毒作用。用於黃疸，胸滿痞悶疼痛。又為止血劑，治吐血、衄血、尿血，並治痔疾。外用於膿腫創傷。"
薑黃配伍應用
配桂枝，桂枝辛甘溫，氣味俱輕，善於溫通血脈，既可舒筋脈攣急，又能利關節壅阻，內通臟腑，外達肢節。桂枝溫通經脈，助薑黃活血止疼，薑黃破血行氣，助桂枝通達陽氣，溫經散寒，則血通脈，治上下關節凝滯，痺著疼痛等證。
配梔子，梔子苦寒，清熱解毒，瀉下焦火熱，入肝駔清膽退黃，梔子得薑黃行氣祛瘀之助，則疏利肝膽之力加強，共奏清熱利膽，解毒止疼之效，用於肝膽熱毒壅滯，血瘀氣結之發熱，口苦，脅下疼。
配當歸，當歸甘溫辛散，養血和血，通經止痛，當 歸得薑黃之助，瘀血去而新生，一養一破，相反相成；薑黃得當歸之助，活血通絡，行氣止疼之功更著，用於胸痺心疼，月經不調，經疼，閉經等證。
配積實，枳實苦降下行，力銳氣猛，破氣消積，化痰除痞。二藥合用，一重破氣，一重破血，行氣逐瘀，用於胸痺心疼，脘馥脹疼，癥瘕積塊。
配蟬蛻，蟬蛻辛成涼，為輕清之品，辛可宜散，涼可去熱，能散風除濕，清熱解郁，既能宣通火郁，又可透風濕於火外，薑黃既能溫散寒遏，助蟬蛻透達火郁。又可降濁洩熱，導火下行。一開宣。一降洩，升清降濁，開陽散火，則內外通達，氣血調暢，以消三焦火郁之邪。
配紫花地丁，紫花地丁苦辛寒，清熱解毒，涼血消腫。地丁得薑黃疏風活血，溫通之助；直達病所，清熱解毒，溫通寒清，共消癰腫。
【薑黃的附方】
治心痛不可忍：薑黃（微炒）、當歸（切，焙）各一兩，木香、烏藥（微炒）各半兩。上四味，搗羅為散，每服二錢匕，煎茱萸醋湯調下。（《聖濟總錄》薑黃散）
治九種心痛，發作無時，及蟲痛不可忍者：薑黃三分，檳榔半兩，干漆（搗碎，炒令煙出）半兩，石灰（炒令黃色）一兩。上藥為細末，每服二錢，溫酒調下，不拘時候。（《楊氏家藏方》薑黃散）
治胃炎，膽道炎，腹脹悶，疼痛，嘔吐，黃疸：薑黃一錢五分，黃連六分，肉桂三分，延胡索一錢二分，廣郁金一錢五分，綿茵陳一錢五分。水煎服。（《現代實用中藥》）
治臂背痛，非風非痰：薑黃、甘草、羌活各一兩，白朮二兩。每服一兩，水煎。腰以下痛，加海桐皮、當歸、芍葯。（《赤水玄珠》薑黃散）
治室女月水滯澀，調順營氣：薑黃、丁香、當歸（切，焙）、芍葯各半兩。上四味，搗細羅為散，每服二錢匕，溫酒調下。經脈欲來，先服此藥，不拘時候。（《聖濟總錄》薑黃散）
治經水先期而至，血澀少，其色赤者：當歸、熟地、赤芍、川芎、薑黃、黃芩、丹皮、延胡索、香附（制）各等分。水煎服。（《醫宗金鑒》姜芩四物湯）
治妊娠胎漏，下血不止，腹痛：薑黃一兩，當歸一兩（銼，微炒），熟干地黃一兩，艾葉一兩（微妙），鹿角膠一兩（搗碎，炒令黃燥）。上藥，搗篩為散，每服四錢，以水一中盞，入生薑半分，棗三枚，煎至六分，去滓，每於食前溫服。（《聖惠方》薑黃散）
治產後腹痛：薑黃二分，沒藥一分。上為末，以水及童子小便各一盞，入藥煎至一盞半，分作三服，通口服，約人行五、七里，再進一服。（《普濟方》薑黃散）
治一切跌打：桃仁、蘭葉、丹皮、薑黃、蘇木、當歸、陳皮、牛膝、川芎、生地、肉桂、乳香、沒藥。水、酒、童便煎服。（《傷科方書》薑黃湯）
治牙痛不可忍：薑黃、細辛、白芷等分。上為細末，並擦二、三次，鹽湯漱。（《百一選方》薑黃散）
治諸瘡癬初生時痛癢：薑黃敷之。（《千金方》）
心痛難忍。用薑黃一兩、桂三兩，共研為末，每服一錢，醋湯送下。
胎寒腹痛（嬰兒啼哭吐乳，大便色青，狀如驚風，出冷汗）。用薑黃一錢，沒藥、沒香、乳香各二錢，共研為末，加蜜調成丸了，如芡子大。每服一丸，鉤籐煎湯化下。
產後血痛（腹內有血塊）。用薑黃、桂心，等分為末，酒沖服一匙，血下盡後即愈。
瘡癬初發。用薑黃研末擦上，甚效。
治心疼：薑黃、玄索、乳香、沒藥。上各等分為末，好酒用一盞，（心疼如手捉，一方用水煎）。每服6g，不拘時溫酒調服。方中薑黃破血行氣，通經止痛，為君藥。 （《奇效良方》）
治風熱蟲牙痛：薑黃、細辛、白芷。上為末，擦牙，須臾吐出，鹽湯漱口。方中薑黃止痛，為君藥。（《雜病源流犀燭》薑黃散）
治婦人血氣橇痛，月經不行，經先嘔吐疼，及月信不通：薑黃120g，牡丹皮、莪術、紅花、桂心、當歸、芍葯、川芎、延胡索各15g。上為末，每服6g，水一盞，酒三分，煎七分溫服。方中薑黃破血行氣，通經止痛，為君藥。（《婦人良方大全》瑞金散）
薑黃的副作用
【現代研究】
化學成分：含有揮發油，主要成分為薑黃酮、芳薑黃酮、姜烯、水芹烯、香檜烯、桉油素、莪術酮、莪術醇、丁香烯龍腦、樟腦等；色素物，主要為薑黃素、去甲氧基薑黃素；以及胭脂樹橙和降胭脂樹素和微量元素等。
藥理作用：薑黃素能抑制血小板聚集，降低血漿粘度和全血粘度；水煎劑、薑黃粉石油醚、乙醇和水提物有抗早孕作用；薑黃素、水提物及有效成分有抗腫瘤作用；薑黃素、醇或醚提取物和揮發油能降血脂；薑黃素又有抗炎作用；薑黃素對細菌有抑製作用，而揮發油則對真菌有強力的抑製作用；薑黃提取物、薑黃素、揮發油、薑黃酮以及姜烯、龍腦和倍半萜烯等都能利膽；薑黃素有短而強烈的降壓作用，對離體豚鼠心臟有抑製作用；薑黃素能保護胃粘膜，保護肝細胞。
臨床研究：用薑黃、郁金、茵陳、木香、大黃組成的復方治療慢性膽囊炎100例，3日內顯效77%，2周內顯效達99%(中醫藥研究，1994，4(3)：13)。用姜白軟膏(薑黃、白芍、天花粉、赤芍)貼敷患處，2-3日換藥1次，共治200例軟組織損傷患者。結果顯效124例，有效73例，無效3例(時珍國藥研究，1992，3(1)：11)。用黃芪、薑黃、赤芍、板蘭根、山藥、茯苓組成的復方治療172例慢性乙肝，結果顯效88例，有效65例，無效19例(江蘇中醫藥，1985，(10)：7)。用薑黃浸膏片(每片含生藥3.5g)，每次5片，日3次，治療16例高脂血症，經12周觀察，血膽固醇平均比治療前有下降(重慶醫學院學報，1979，(1)：88)。
【副作用】
(一)傳統文獻
《本草綱目》：無毒。
(二)臨床觀察
無毒。在常規劑量內水煎服沒有不適反應。長期服用或劑量過大(15g以上)有內熱上火的反應。
用法用量
內服：煎湯，3-10克，或入丸散。
宜忌配伍
凡病因血虛臂疼，血虛腹疼，而非瘀血.凝滯，氣壅上逆作脹者，均勿誤服，誤則愈傷血分，令病轉別。(《本草經疏》)
辛燥破血之品，虛證及孕婦忌服。
薑黃的做法大全
薑黃炒海鮮飯
材料：
干貝6粒，鮮蝦100g，青魚肉100g，洋蔥半個，隔夜米飯500g，薑黃粉6—10g，鹽適量。
做法：
（1）食材的準備。
（2）干貝用溫水浸泡至軟。
（3）蝦挑去腸泥去皮。
（4）青魚洗淨切片、洋蔥切絲/塊、干貝切丁、蝦去皮留尾。
（5）鍋上火加底油15g爆香洋蔥。
（6）然後將魚片、干貝丁、蝦一起續入。
（7）翻炒勻至蝦變色。
（8）盛出備用。
（9）重新置鍋，加入底油20g把米飯續入。
（10）小火翻炒待米飯沒有硬塊均勻後加入薑黃粉翻炒均勻。
（11）然後將炒好的海魚和洋蔥一起續入米飯。
（12）繼續翻炒待均勻後加入適量的鹽即成。
薑黃苦豆子花卷
材料：
中筋麵粉(250克)，黃豆粉(6克)，細砂糖(25克)，薑黃(適量)，苦豆子(適量)，色拉油(適量)，酵母(3克)，泡打粉(4克)，水(110克)。
做法：
（1）將麵粉、黃豆粉、細砂糖、酵母、泡打粉混合，緩緩加入水，拌成雪花狀。
（2）整理成麵團，蓋上濕布，醒40分鐘（夏天15分鐘）。
（3）將醒好的麵團先擀成長方形，先刷上一層油。
（4）依次撒上薑黃粉。
（5）撒上苦豆粉。
（6）將面皮捲起成長條，然後切成大小相仿的劑。
（7）用筷子在面劑中間壓一道。
（8）沿著折線向上折起，再向後翻，捏合即成花卷坯。
（9）蒸鍋內燒開水後放入花卷坯，蒸15分鐘，蒸好後關火，過一分鐘再緩緩開蓋，以防回陷。
薑黃瘦肉湯
原料：
鮮薑黃20克，瘦肉100克，鹽少許。
做法：
先將薑黃洗淨切成小片，備用。瘦肉洗淨切成小塊，兩味共入鍋中，加適量水；用小火燉至肉爛。以少量鹽調味。食肉飲湯。
藥膳功效：
本品適用於經閉或產後腹痛，尿毒症氣機逆亂，噁心頭暈，腹脹便閉等瘟。
橘絡薑黃湯
原料：
橘絡6克，薑黃15克。
做法：
先將橘絡、薑黃用清水洗淨。一同放入鍋中，加入適量清水，以慢火煮一小時，飲湯。
藥膳功效：
本品有化痰降脂活血的功效。