功效清熱；消暑、防中暑；利水；解毒
禁忌人群素體陽虛、脾胃虛寒、洩瀉者
適宜人群火氣旺盛者、食物中毒者、藥物中毒者
綠豆的營養價值很高，可以說渾身是寶。像綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。炎炎夏日，有清熱解毒、止渴消暑功效的綠豆湯受到很多人的青睞。
綠豆湯源於《本草綱目》記載的「煮食綠豆可消腫下氣，清熱解毒，止渴，調和五臟，安精神，補元氣，潤皮膚；綠豆粉解諸熱，解毒藥，治瘡腫，療燙傷。」
綠豆湯是由綠豆熬煮而成。由於熬煮時間長短不同，有的綠豆湯熬煮到幾乎看不到顆粒。一般熬煮過程當中除了加糖之外，不加其他材料。糖可以是冰糖、砂糖或紅糖，帶出的口味也不同。
在台灣，夏天的綠豆湯與冬天的紅豆湯是典型的夏冬兩季的代表飲品，當然，時至今日，綠豆湯已經不只是夏天清涼解渴的消暑聖品，而且，添加的配料也不單單只能是糖，還可以增加其他各種營養食材，合理搭配，食療作用更為豐富。
綠豆湯的功效與作用
（一）綠豆的功效
綠豆性涼，味甘，平時喝可以消暑止渴；由於其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒後喝，還能起到排清體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。
《本草綱目》云：「綠豆，消腫治痘之功雖同於赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。」
《夷堅雲》載：「有人服附子過多，頭腫如斗，唇裂血流，急求綠豆、黑豆各數粒合嚼食，並煎湯飲之，乃解也。」《東醫寶鑒》中記載：「綠豆抗炎、清熱解毒，對油性、痤瘡性、易產生青春痘的肌膚進行深入的護養，平衡油脂，預防青春痘及粉刺產生，並加速肌膚癒合。」由此，不難看出綠豆在我國古代醫藥中的重要地位。
雖然中醫很推薦吃綠豆，但它並不能包治百病，所以身體有問題的時候，還是要去看醫生。不要認為別人用了一種綠豆食療方有效，而你用了也會有效，每個人的體質不同，調養方法和效果也是不同的。
（二）綠豆湯作用
清熱解毒作用
綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。
綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高，內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質不少具有抗氧化作用，在治療有機磷農藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待於進一步的探討。
預防中暑作用
綠豆與其他食品一起烹調，療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。
降血脂、降膽固醇作用
有人用70%的綠豆粉或發芽綠豆粉混於飼料中喂兔，結果發現對實驗性高脂血症兔血脂（總膽固醇及β-脂蛋白）的升高有預防及治療作用，進而明顯減輕冠狀動脈病變，有人將綠豆水醇提取物拌入飼料餵養動物，連續7天，證實對正常小鼠（生藥1 0 0g/kg·d- 1）和正常大鼠（生藥1 6g/kg·d- 1）血清膽固醇有明顯降低作用。進一步研究發現，綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和/或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
抗腫瘤作用
綠豆湯對腫瘤疾病有著一定的預防作用。有實驗發現，綠豆對嗎啡+亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實，從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑製作用，並隨酶劑量增加和作用時間延長，抑制效果明顯增加，同樣作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1% ，當酶增加為3.5U/ml，可分別達77.1 %和5.8% ，而以0.2 0%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用於癌細胞72h，其抑制率分別為25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%
消炎消腫作用
綠豆湯能夠促進吞噬功能，除濕利尿，從而可以消炎消腫。民間常有人以綠豆湯來對付浮腫。
散翳明目作用
中醫認為，「綠豆衣」能散翳明目，坊間常給孩童喝綠豆湯，從而對眼睛起到一定的保護作用。
潤喉止渴作用
當咽喉乾燥的時候，一杯綠豆湯，往往能滋潤你的喉嚨，緩解口渴。
促進生長發育
綠豆營養價值較高，蛋白質含量比雞肉還多，鈣質是雞肉的7倍，鐵質是雞肉的4.5倍，磷也比雞肉多。這些對促進和維持機體的生命發育及各種生理機能。綠豆湯味道鮮美，且不破壞綠豆的營養價值，對生長發育有著一定的促進作用。
經常食用綠豆湯，可以補充營養，增強體力。
對嘔吐、燙傷燒傷有很好的療效
醫學研究證明，綠豆湯對嘔吐，燙傷和燒傷也有一定的療傷作用。綠豆湯可以緩解嘔吐、燙傷和燒傷之後的不適感。
滋養皮膚
綠豆湯可以調和五臟，滋養皮膚。對改善乾燥的肌膚有著不錯的作用。
預防高血壓
現代醫學證明，綠豆湯對於高血壓有著一定的預防作用，經常食用綠豆湯，會降低高血壓的得病率。而且1973年的《新醫學》中記載，硫磺、綠豆等量（用紗布包好），加水煮2小時後取出硫磺乾燥， 加酒制大黃20%製片，每次4片，日服1次，飯後服， 10 天為1療程，療程間隔5天．治療107例高血壓病症，治癒率68.22%，有效率為93.46%。
治療腮腺炎
《江西醫學雜誌》曾經有過報道，用生綠豆60克置小鍋內煮至將熟時，加入白菜心2～3個， 再煮約20分鐘，如此熬成的綠豆湯，每日1～2次。治療腮腺炎34例（病程3～4天），全部治，若在發病早期使用更好。
治療癤瘡、漆瘡、復發性口瘡
現代醫學證明，綠豆湯對癤瘡、漆瘡、復發性口瘡有一定的療效作用。
綠豆的營養價值
綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麵粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。
綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉占29%，支鏈澱粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1%~2%。
綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾穀類的2~4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等。
綠豆湯的做法
綠豆湯有各種做法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，排骨綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。
（一）綠豆湯怎麼煮
方法一：
將綠豆洗淨並控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
方法二：
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘
方法三：
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
方法四：
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五：
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
快速煮爛綠豆法：
將綠豆洗乾淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。2~3個小時後，綠豆粒會脹大變軟，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮，就很容易在較短時間內將綠豆煮爛。如果還不夠軟就需要繼續泡，這樣泡好的綠豆煮起來就很容易酥爛。
（二）各種常見的綠豆湯
海帶綠豆湯
原料：
海帶（洗乾淨，泡好）、綠豆（用溫水泡）
製法：
（1）把200克鮮海帶洗淨切成細絲，用開水燙一下，撈出，控淨水；
（2）30克大米、60克綠豆、6克陳皮分別洗淨；
（3）砂鍋內倒入清水1000毫升，加入大米、綠豆、海帶、陳皮，用旺火燒開；
（4）改用慢火煮至綠豆開花，放入冰糖即可食用。如果不喜歡喝甜湯，也可以換成少量鹽。
備註：海帶表面上有一層略帶甜味兒的白色粉末，是極具醫療價值的甘露醇，具有良好的利尿作用。
排骨綠豆湯
材料：
排骨（骨頭多肉少的那種），綠豆，生薑
步驟：
（1）排骨洗乾淨，切段，這個步驟其實買的時候人家就會幫忙切好了，回來再洗洗就好了。
（2）湯煲加水，大火燒水。
（3）利用燒水的時間，生薑切大片，綠豆用涼水浸泡備用。
（4）油鍋燒熱，加生薑炒香，排骨下鍋翻炒到肉邊淺白色。
（5）湯煲裡水燒開，把油鍋裡炒過的排骨倒入湯煲內。
（6）小火開是煲湯，期間用湯勺撇除浮在湯麵上的碎末和油星兒，保持湯的色澤清透。
（7）排骨煲大半個鐘頭後，即可加入浸泡過的綠豆。攪拌一下。
（8）繼續煲湯約1個鐘頭，加入食鹽，少量的雞精，即可。
南瓜綠豆湯
原料：
南瓜500克，綠豆500克
步驟：
（1）.綠豆洗淨,南瓜去皮切塊。
（2）高壓鍋內放入水，放入洗淨的綠豆大火煮沸後，蓋閥冒氣後，轉小火。煮10分鐘，關火。
（3）待高壓鍋冒完氣(大約10分鐘)，不愛吃綠豆皮的朋友，可以把浮在上面的豆皮去掉。如要敗火，所以不去皮。
（4）.放入切好的南瓜，再次開大火，高壓鍋蓋閥冒氣後，可以關火了。
（5）待高壓鍋冒完氣，如當時喝，不放糖已經很甜。如要放冰箱還是依個人口味加糖，放冰箱儲存，隨喝隨取，冰涼解渴。
薏仁綠豆湯
材料：
薏米100克，綠豆250克
步驟：
（1）薏仁洗淨，放在清水中浸泡一小時撈出。
（2）把泡好的薏仁放入電鍋中，加入適量的水(蓋過薏仁)，蒸至開關跳起取出。
（3）綠豆洗淨，浸水泡約一小時後，撈出倒入鍋中，加入10杯水，煮至綠豆裂開。
（4）放入薏仁一起煮，直到綠豆和薏仁全部熟爛。
（5）最後，入糖調味，煮勻就可以了。
百合綠豆湯
主料：
綠豆50克，百合25克
步驟：
（1）綠豆去掉雜質洗淨；
（2）百合剝開洗淨；
（3）綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開；
（4）轉用小火煮至綠豆開花，放入百合，繼續煮；
（5）到綠豆，百合熟爛時，放入白糖，待糖化開，盛入湯碗即可。
綠豆湯的禁忌
（一）綠豆湯解藥嗎
綠豆湯是夏日消暑清熱的飲品，深受大眾喜愛。喝綠豆湯可以祛暑止渴、利水消腫、明目退翳和美膚養顏。綠豆湯雖然有這些益處，但是服藥的人也會擔心，喝綠豆湯會解藥。那麼，綠豆湯解藥嗎?
綠豆湯是否解藥要看正在服用的藥的藥性來加以區分。 由於綠豆具有解毒作用，因此服用的藥物中如果含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。
在服用黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍根、牛黃、金銀花、石膏等清熱類中藥時，與綠豆同服，可起到相輔相成的作用。在服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補類藥物及桂枝、乾薑、細辛等溫經散寒類中藥時，未經醫生許可，不要擅自服用綠豆，以免降低藥效，影響治療效果。
（二）不適合喝綠豆湯的幾類人
屬於寒涼體質的人
例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者，不適宜太頻密飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。
老人、兒童以及體質虛弱的人
因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
正在服用各類藥物的人
綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。
月經期婦女
綠豆性味甘涼，屬於涼性食物。經期女性的身體正處於失血狀態，體質偏差，再吃寒涼食品，容易傷害脾胃。
（三）孕婦能喝綠豆湯嗎
綠豆湯是很多人夏天的首選消暑食品，在盛夏喝些綠豆湯，甘涼可口，防暑消熱。綠豆中含有人體必需的氨基酸——賴氨酸。它是合成蛋白質的重要原料，可以提高蛋白質的利用率，從而增進食慾和消化功能。可促進發育、提高智力、長身高、增體重，故被稱為營養氨基酸。所以孕婦在夏天適當喝一點綠豆湯對自己和寶寶都有益。
此外，綠豆還富含澱粉、脂肪、蛋白質、多種維生素及鋅、鈣等礦物質。傳統醫學認為：綠豆性味甘寒、無毒，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效。所以對孕婦來說，喝綠豆湯不僅可降火，也可清除胎毒，同時也有助於解決孕期便秘問題。從這幾個方面來看，孕婦是可以喝綠豆湯的。
但是，孕婦喝綠豆湯不能一概而論。首先，如果是孕期前三個月，最好是不要喝，因為裡面含有大量的維生素A，會影響胎兒的發育。但是三月後可以喝。其次是在懷孕三個月後也不能沒有節制地喝，因為綠豆屬於涼性，喝多了會使孕婦身體變得陰虛，尤其是體虛的孕婦特別要注意，並且當孕婦有患胃腸薄弱、肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹瀉等症時應禁食綠豆湯。綜上所述，孕婦可少量喝些，但不適合長期喝。且喝綠豆湯要根據自己的體質而定。
綠豆湯一天喝多少才合適?
綠豆湯一天喝多少才合適
可以根據個人自身的情況來定，體質強壯，容易上火，甚至身體有毒熱的人，就可以喝濃一點的綠豆湯，多喝幾碗也沒關係。
除了喝綠豆湯之外，對於夏季室內輻射環境加上暑濕，給人體造成的其他不適，比如出現過敏性濕疹、皮膚瘙癢，還可以把綠豆泡軟，剝下皮，用皮熬水，然後用這「豆皮水」洗患處。如果患處潰破，還可以把煮熟的豆皮搗爛，外敷並且可以包裹在創面上，會很快癒合。
煮綠豆湯莫加鹼
煮綠豆湯的時候我們發現很難煮爛，有人就想著是否可以加鹼，讓綠豆湯更好煮呢？告訴您，千萬不要這麼做。
但很多人都不知道，煮綠豆湯的時候不能加鹼。因為綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失，而鹼會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，結構變化，顏色轉為黃色。故而，煮綠豆粥最好不要加鹼。如果希望把粥煮得黏一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來「增稠」。
煮綠豆湯蓋上鍋蓋
炎熱的夏天，回到家中喝上一碗清熱解毒的綠豆湯，想想就愜意極了。通常咱們熬出來的綠豆湯多是誘人的褐紅色，有點葡萄酒的意思，看著令人沉迷，但是這種綠豆湯清涼祛暑的效果並不好。與褐紅色綠豆湯比，碧綠色的綠豆湯解暑的效果才是最好的。
（1）綠豆湯為何變色？
曾有大學科普老師指導市民做過實驗：燒好兩鍋水，水開後放入同樣多的綠豆開始煮。其中一鍋綠豆湯把鍋蓋蓋上煮，另一鍋則敞開蓋兒。5分鐘後市民們發現，敞開蓋的鍋裡，綠豆湯的顏色慢慢加深，變成了常見的紅色，而蓋著鍋蓋的那一鍋卻是碧綠碧綠的。
對此中醫的解釋是，綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞，綠豆湯能清熱解毒，正是因為綠豆皮中含有多酚類物質。但是多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之後越放顏色越深是一個道理。
（2）湯變紅後解暑作用會減弱
顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋裡用沸水煮，並蓋上鍋蓋，湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但放置時間越長，湯色越深，清熱解毒的作用也逐漸減弱。所以，煮綠豆湯應蓋蓋煮，而且要盡快喝光。