功效補虛勞、健脾胃、暖胃和中、降血壓、防治心血管疾病、增強腦功能、防治老年癡呆、防視力減退。可治消瘦、水腫、消化不良等症。
禁忌人群過敏體質、痛風、高血壓患者慎食。孕婦忌食生三文魚。
適宜人群一般人群均可食用。適宜心血管疾病、貧血、感冒患者。
三文魚又名鮭魚、大馬哈魚、大麻哈魚。
三文魚是世界著名的淡水魚類之一，主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。鮭魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產卵期有橙色條紋。鮭魚肉質緊密鮮美，肉色為粉紅色並具有彈性。鮭魚以挪威產量最大，名氣也很大。但質量最好的三文魚產自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐較常用的魚類原料之一。
我國產的大馬哈魚是鮭魚的一種。屬回游性魚類，每年9～10月便成群結隊從海洋進入江河產卵，所以9～10月裡是捕撈大馬哈魚的最好時機；產地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶。
三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，既可直接生食，又能烹製菜餚，是深受人們喜愛的魚類。同時由它製成的魚肝油更是營養佳品。
三文魚的營養價值
三文魚是非常經濟的魚類，從皮到肉，從頭至尾，甚至魚卵都有極高的食用價值。
每100克三文魚肉含：熱量167卡，水份69.3克，蛋白質20.7克，脂肪8.4克，糖0.1克，礦物質1.5克,鈣14毫克，磷210毫克，鐵0.9毫克，鈉95毫克，鉀330毫克，維生素A醇60毫克，維生素A 200國際單位，維生素B1 0.22毫克、B2 0.17毫克，維生素C 2毫克等。多元不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比為1.2（理想值1-1.5)，維生素E與多元不飽和脂肪酸比為0.73(理想值0.4以上)。
三文魚的魚卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質及維生素A、D。被公認為宴席珍饈的「紅魚籽」便是由「三文魚籽」 鹽漬而成的，極受歐美各國大眾的歡迎。另外，魚肉、肝、精巢和魚頭均有藥用價值，其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中之功效。可以治療水腫、消化不良、胸悶脹飽、嘔吐酸水、抽搐、腫瘡等症。
三文魚製成的魚肝油中還富含維生素D等，能促進身體對鈣的吸收利用，有助於生長發育。
防治心血管疾病
三文魚中含有豐富的Ω-3不飽和脂肪酸，能降低血液中甘油三酯的水平，並能升高高密度脂蛋白膽固醇，增強血管彈性。因此能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，防治老年癡呆症和預防視力減退。
降低女性患腎病幾率
瑞典科學家發現，如果女性每星期至少吃一次高脂肪冷水魚，如大馬哈魚、三文魚、鰻魚、鯰魚等，與吃低脂肪魚的人相比，患腎癌的可能性就會小很多。結果顯示，高脂肪魚中富含Ω-3不飽和脂肪酸和維生素D，若能多吃這種魚，女性患腎癌的幾率與不吃魚的人相比，要低74%。
防止皺紋產生
三文魚中的Ω-3不飽和脂肪酸能消除損傷皮膚膠原、皮膚保濕因子的生物活性物質，以此防止皺紋產生，避免皮膚變得粗糙。
除了Ω-3不飽和脂肪酸，三文魚中還有另外一種強效抗氧化成分——蝦青素，三文魚的橙紅色即來源於此。蝦青素的抗氧化能力是普通維生素E的550～1000倍，能有效抗擊自由基，延緩皮膚衰老。
有益於孕婦、幼兒
三文魚能夠提供優質蛋白質，其含有的基本氨基酸極易吸收，此外還含有大量的維生素D(維生素D在大部分食物中無法攝取)，維生素B6,B12,煙鹼酸和核黃素。野生的三文魚體內還含有豐富的硒，它能有效地幫助抗氧化，更含有被科學家們譽為深海黃金的DHA（廿二碳六烯酸）。這些營養成分對於孕婦的健康及嬰幼兒的腦部和視網膜發育都有著至關重要的意義。
延年益壽
很多人都知道，世界上最長壽的男人在冰島，而世界上最長壽的女人則在日本。兩者看起來並沒有任何的關聯，但經過調查以及研究發現，冰島和日本的飲食中都少不了三文魚。由於可見，經常食用三文魚具有延年益壽的功效與作用。除了著名的冰島以及日本等長壽的國家以及地區之外，還有像香港、地中海等同樣也是有名的長壽地區，而他們的共同點也是每天吃魚類和海鮮。
海鮮雖然具有延年益壽的功效，但在食用的時候還是要特別的注意，那就是盡量的不要過量食用。特別是對於一些對海鮮過敏的人群，更需要謹慎食用，以免導致不適症狀的出現。
促進大腦發育
對於三文魚的營養價值，我們可以從遠古時代進行研究以及考察。科學家認為，人類來源於海洋，人體的化學元素構成接近海水。而魚肉中所含有蛋白最接近人類的蛋白，而魚油則最接近人腦脂肪。我們的祖先生活在水邊，最常吃的就是甲殼類動物和魚類，在食用這些食物的過程中會攝入大量的必需脂肪酸並集中分佈，這個時候就形成了大腦的主要部分。
因此也就是說，魚的營養促使了人的進化。對於現代人的我們來說，在生活中經常吃魚，可有效的促進大腦發育，並且還能幫助我們提高記憶力以及思維能力。
減少炎症
在三文魚中含有大量的歐米伽—3脂肪酸，這種物質具有減少炎症，以及促進組織康復的作用。除了三文魚之外，還有像沙丁魚、青魚等魚類食物中同樣有歐米伽—3脂肪酸的存在。但同時也要特別的注意一點，因為魚為發物因此在皮膚受損時應該盡量禁止食用，以免加重皮膚過敏反應。
在平時不妨多吃，特別是在夏天的時候，它可以減輕曬傷後的炎症反應。除此之外它還具有防曬的功效，因此愛美的女性在夏天應該多吃三文魚等魚類食物。
預防慢性疾病
三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有「水中珍品」的美譽。
三文魚的食用方法
三文魚具有以下獨特的食療作用：
（1）減低血液中膽固醇濃度，預防由動管脈血硬化引起的心血管疾病。
（2）使血液不容易凝固。
（3）減輕炎症。
（4）防止癌症擴散。
（5）提高大腦的功能，增強記憶力，防止大腦衰老。
生吃三文魚營養最佳
生吃魚肉，可能很多人不太容易接受，但是三文魚確實是生吃營養價值最高。生吃三文魚的時候，可以把三文魚切成薄薄的小片，然後架在冰塊或者是乾冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調和在一起，對於胃腸功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。
通常在70℃以上的高溫下，三文魚中的有益脂肪酸就會被破壞，因為是多不飽和脂肪酸，所以在高溫下也最容易氧化，長時間高溫烹飪，連三文魚中的維生素也會變得蕩然無存。如果非要熟吃的話，最好採取快速烹飪的辦法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹飪到三至七成熟時馬上食用，其中在五成熟的時候口感和滋味都比較到位，也別有一番風味。
在吃不全熟的三文魚時，不必擔心寄生蟲和微生物，只要是正規渠道購買的合格產品，有品質保障，那麼寄生蟲和微生物存在的數量就會很少，也很安全。一般來說魚肉越是新鮮健康，微生物也就越少，所以一定要買新鮮魚。
適用人群
適合心血管疾病患者和腦力勞動者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等症人群。
中老年人：減低血壓和血脂、軟化血管、預防冠心病、預防哮喘病。
年輕女性：保持皮膚平衡狀態，有美容的作用。
孕婦：明顯降低孕婦產後抑鬱症。
少年兒童：促進嬰兒視力提前發育，含有促生長因子，對兒童智力發育有明顯促進作用。
學生青少年：提高學生記憶力和學習成績。
三文魚的菜式：
三文魚的生吃
三文魚有幾百種吃法，其中最有營養的是生食，生食三文魚既保持了魚肉的鮮美，也不會讓魚肉本身的營養流失。「三文魚刺身蘸芥末」是主要的生食做法，切成細片的新鮮魚肉紅潤細膩，蘸上除腥味和增強口感的芥末，吃在嘴裡滿口都是魚肉的鮮嫩。對於腸胃功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。
壽司三文魚
原料：三文魚、海苔、米飯、蔬菜丁。
調料：食醋、醬油。
做法：將三文魚放在竹板上，把米飯拈成塊狀放上食醋和醬油用海苔包上即可。
吃法：直接生吃。
清炒三文魚丁
將三文魚切成小方塊，將薺蘭、香菇切成丁，蔥、姜、蒜切成末。製作時，將炒鍋放入火上，加入適量色拉油。油溫七成熱時，把魚肉丁倒入鍋內過油後撈出。再在炒鍋內留少許色拉油，油熱後加入蔥姜蒜末、魚丁、薺蘭、香菇、鹽爆炒兩分鐘，最後勾芡加少許味精即可出鍋。
蠔油三文魚塊
將香菜、洋蔥、蔥、蒜、姜切成末，油菜用開水燙一下待用。製作時，先把三文魚塊放入烤箱中烤至顏色發黃，再在油鍋內放入蠔油，加入切好的蔥姜蒜末、香菜末、洋蔥末，加生抽、糖等各種調料熬成濃汁。最後將汁澆在烤好的魚塊上，擺上油菜即可。
酥炸三文魚排
將三文魚魚肉、少許肥肉、香菜、胡蘿蔔分別剁成碎末，加鹽、味精等調料攪拌成餡，再做成魚餅，裹上麵包渣。將魚餅下入八成熱的油鍋內炸至金黃色，出鍋後倒入蒜蓉汁即可。
蜜汁煎三文魚
將三文魚洗淨，控干，用鹽、胡椒粉和食用油醃15分鐘。之後，鍋開中火，可給一點點油，魚肉上沾少許生粉，下鍋煎至表面金黃。火以中小火為宜。將汁料拌勻，分三次加入鍋中，慢火煮至汁液收濃即可。
鮮果三文魚銀絲卷
在一片薄餅上放上一條芒果條、木瓜條和青瓜條，再加一片三文魚肉，然後包成一卷放到在油鍋裡一炸即可。
三文魚搭配維生素E食物最營養
如果不習慣生吃三文魚，煎炒、熬湯或清蒸同樣美味鮮嫩，三文魚最宜煎煮至九成熟，外面熟透，而內部仍保持橙紅色，口感是最好的。由於三文魚的維生素E含量不是很豐富，因此，如果想強化它的美容效果，最好與富含維生素E的食物一起烹製，如各種堅果、綠葉蔬菜、穀類等。