功效清熱安神、清肝利膽、養胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏者；適宜肥胖、減肥者；適宜高膽固醇、神經衰弱者、肝膽病患者食用；生食、常食可有利於女性保持苗條的身材。
禁忌人群尿頻、胃寒的人少吃。
適宜人群一般人群均可食用。尤適宜失眠、膽固醇高、神經衰弱的人。
生菜即葉用萵筍，被譽為「蔬菜皇后」，因適宜生食而得名，質地脆嫩，口感鮮嫩清香。在肉食量明顯增加的現代人中，生菜給人帶來清爽利口的美好感受，頗受人們喜愛。現在市場上一般會有兩種：球形的包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜(花葉生菜)。花葉生菜葉長而薄，皺紋大，葉邊有深刻鋸齒，色綠，葉散不結球，粗纖維較多。
生菜味甘、性涼，有清熱爽神、清肝利膽、養胃、降低膽固醇、減肥等諸多功效。
生菜的營養成分
生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質1—1.4克、碳水化合物1.8— 3.2克、維生素C10—15毫克及一些礦物質。
生菜還含有豐富的微量元素和膳食纖維素、維生素，有鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。
生菜的營養價值
抗衰老
生菜含有抗氧化物、β胡蘿蔔素及維生素B1、B2、B6和維生素C、維生素E，經常用眼的人，可多吃此菜，補充維生素(B一胡蘿蔔素在人體內可轉化為維生索)；而維生素E具有延緩細胞老化的作用，可調節人體的機能。
減肥
生菜中含有膳食纖維和維生素c，有消除多餘脂肪的作用，而且生菜的含水量很高，營養非常豐富，而且最突出的特點就是超級低脂、低熱量，如果想減肥，生菜是你最好的選擇。
強化胃腸道功能
生菜中富含B族維生素和維生素C、E等，此外富含膳食纖維以及多種礦物質。多吃生菜，對於人的消化系統大有裨益。生菜可以促進胃腸道的血液循環，對於脂肪、蛋白質等大分子物質，生菜能夠起到幫助消化的作用。
排毒、利尿
生菜中含有甘露醇等有效成分，可清除血液中的垃圾，具有血液消毒、促進血液循環、利尿作用，還能清除腸內毒素，防止便秘。
促進兒童發育
生菜中含有豐富的維生素c，可以增強寶寶的免疫力。
生菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發育的主要物質，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食慾不振、貧血，促進生長發育；生萊是鹼性食物，與五穀和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸鹼平衡的作用。
生菜中含有豐富的膳食纖維，還能防止兒童便秘問題的出現。
生菜還能保護肝臟，促進膽汁形成，防止膽汁淤積，有效預防膽石症和膽囊炎。
生菜因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱、催眠等功效；
生菜中含有一種「干擾素誘生劑」，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種「抗病毒蛋白」抑制病毒。
生菜的食用方法
大家熟悉的漢堡中，總少不了生菜的影子。無論是中餐還是西餐，生菜似乎都很受歡迎。
生菜含熱量低，在崇尚形體苗條的當今世界，倍受人們喜愛。生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當家菜。洗淨的生菜葉片置於冷盤裡，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類、海鮮，即是一盤色、香、味俱佳的色拉。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為應用的食用法。另外，肉、家禽等葷性濃湯裡，待上餐桌前放入生菜，沸滾後迅即出鍋，也不失為上等湯菜。總之，生菜有各種各樣的食用法，盡可按照自己的口味烹調。
（一）生菜有哪些「花樣」吃法
對於生菜這種普通得不能再普通的菜餚，吃法卻是多種多樣的。
最簡單———生菜生吃蘸醬和清炒生菜並列入圍。生菜利水、促進血液循環，這樣的吃法是最簡單的，也是相當健康的。其實比起生吃來，用少許油炒過的生菜，營養更容易被吸收。
最能防病———那當然是蒜蓉炒生菜了，不僅能夠補充維生素C，還能藉著大蒜的殺菌力量，到身體裡好好地威風一下，讓細菌無處遁藏。另外，對脘腹冷痛、痢疾、洩瀉、肺癆、百日咳、感冒、瘧疾等症有一定的食療作用。
最美麗———中華美食中，素有以花入饌的傳統，我們可以用生菜、香菜梗、玫瑰花瓣，搭配日式豉油來製作一道清爽的拌菜，鮮美中還帶著縷縷花香。
最有味道———生菜因為含水量較多，因而有的人可能覺得吃生菜味同嚼蠟。但是當蠔油（選擇素蠔油）來了之後就不一樣了。生菜充分吸收了蠔汁的鮮美，爽脆可口。蠔油生菜除有降血脂、降血壓、降血糖、促進智力發育以及抗衰老等功效外，還能利尿、促進血液循環、抗病毒、預防與治療心臟病及肝病。
最完美———如果用另外兩種原料來和生菜搭配，那麼一定要選擇菌菇類和豆腐類，與豆腐搭配可清肝利膽、滋陰補腎，增白皮膚、減肥健美，而與菌菇類搭配則補脾益氣，功效非凡，而且脂肪巨低。
最豪華———終於到了重頭戲。其實這道菜要做起來也相當簡單，只是材料複雜點，就是用蒜苗、熏干、少許素肉丁、彩椒、和炒香的松子炒成餡，然後拿生菜葉子包起來。
生菜屬葉菜類蔬菜，是葉用萵苣的俗稱，市場上常見的生菜有兩種，一種是散葉生菜，另一種是結球生菜。散葉生菜的葉片直立散生，結球生菜的葉片內卷抱合成球狀。
（二）生菜的常見菜譜
蠔油生菜：
原料：生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水澱粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
做法：
１把生菜老葉去掉，清洗乾淨。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開後放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤裡；
２坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開後勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。
還有個簡單點的做法：
生菜切塊，鍋底放少量油,爆一點蔥花。下生菜快速翻炒,加鹽,在出水前出鍋裝盤.
鍋底放油,倒入蠔油和蒜末翻炒一下,倒在生菜上.
之所以生菜和蠔油不同鍋炒,主要是為了防止炒時間長了生菜出水.這樣可以保持生菜的水分和營養...
蠔油生菜的其他做法：
（1）生菜放水裡焯一下就拿出來放在盤子裡
（2）另起一鍋,放一點點油,把拍松的大蒜放下去煸到香味出來.
（3）這時候倒入蠔油,糖(稍微多一點),少許鹽,加一點水,然後勾芡.
倒在生菜上就好了
飯店就是這麼做的,我自己也做,一模一樣。不能用炒的,會不脆。
生菜沙拉：
（1）將西生菜洗淨，撕成適合入口的大小；西洋芹刨去外側與根部較老的纖維，縱切成較細條狀。
（2）胡蘿蔔洗淨，刨去外皮，對剖後切成細條；黃瓜洗淨，切成條狀。
（3）蘋果、奇異果、火龍果去皮，切成塊狀；芭樂去籽，切塊狀。
（4）將所有處理過的蔬果擺盤，加上少許玉米粒，最後淋上千島沙拉醬即可。
含有豐富纖維質、幫助消化，晚餐時來上一大盤，香甜的水果原味整晚都讓你難忘。
拌生菜：
（1）將生菜擇去根和老葉，用涼開水洗淨；
（2）控淨水，頂刀切成3.5厘米長段；
（3）把麻醬加少許鹽和適量水攪開；
（4）把切段的生菜裝入盤中，再把麻醬、甜面醬、味精、精鹽、蒜末、辣椒油調勻；
（5）澆在生菜葉上即成，吃時拌勻可食。
簡單拌生菜：把生菜洗淨，然後切成小段。放入小盒子，加入醋或醬油、香油鹽等等。攪勻，出盤，或者直接盒子吃。
生菜肉鬆：
材料：豬肉餡300克，佐料A（醬油1／2大湯匙、酒1／2小湯匙，澱粉2小湯匙）。蔥頭、慈菇切碎各1小杯，干蘑菇4個、青
豌豆3大湯匙，生菜2棵，米粉60克、佐料B（醬油、水各1大湯匙，澱粉、鹽、香油各1湯匙，胡椒粉少許）。
做法：
（1）將肉餡用A的佐料醃喂。
（2）干蘑菇切絲，蔥頭、慈菇切碎，生菜葉洗淨。
（3）油鍋燒熱，將米粉干炸，控油後裝盤。
（4）鍋內加3大湯匙油，燒熱後放入蔥頭、蘑菇、肉餡、慈菇，用旺火煽炒，肉熟後加入豌豆、B的佐料翻炒，盛入米粉盤內。
（5）用生菜葉包著已拌好的3、4食用。
如何挑選生菜
新鮮的生菜看上去菜葉整齊，葉質鮮嫩，有光澤，葉面無斑點，並且沒有干葉和黃葉。在挑選生菜的時候，除了看菜葉的顏色、質地以外，還要注意莖部。莖部顏色白亮，采收時的切口處沒有變成生銹的樣子，這樣的生菜才是新鮮的生菜。不新鮮的生菜因為空氣氧化的作用，切口和葉子折斷的地方，會變得好像生了銹一樣。
越好的生菜葉子越脆，這個用手掐一下葉子就能感覺得到。選購結球生菜時，還要注意，選擇不破肚、沒出苔的菜球。如果菜球破肚，說明裡面開始長苔了，這樣的生菜就是老菜。
生菜的清洗方法
生菜屬於農藥殘留量比較高的蔬菜類型，多數情況下人們以生吃為主。生菜的清洗就是一件很重要的事情。
生菜清洗的方法主要有兩種：一是淨水浸泡洗滌法。先用清水沖洗掉表面污物，然後用純淨水浸泡 10分鐘左右，再用清水沖洗。這樣清洗，基本上可以除去菜葉上殘留的農藥。二是淘米水清洗法。淘米水中含有生物鹼，能通過酸鹼中和，有效減少蔬菜上的農藥殘留。把沖洗乾淨的生菜，放到淘米水中浸泡10分鐘左右，然後進行沖洗。
食用生菜應該注意的問題
生菜是最適宜生吃的蔬菜，是西餐中蔬菜沙拉的當家菜，也是我們吃涼拌菜的主要蔬菜。除了生吃以外，生菜也可以當涮菜和炒菜。但是無論是煮還是炒生菜，時間都不能太長，這樣才能保持生菜脆嫩的口感。
吃生菜時，多吃顏色較深的生菜，一般來講，顏色較深的生菜營養價值高，維生素c、胡蘿蔔素及無機鹽含量也較高；
多吃新鮮的時令生菜，反季節生菜主要是溫室栽培的大棚生菜，雖然外觀很吸引人，長得也很大，但營養價值不如新鮮時令生菜，味道也差一些。
生菜對乙烯極為敏感，存放生菜時，不要把生菜與蘋果、梨和香蕉放在一起。如果放在一起，這些水果產生的乙烯，會使生菜產生赤褐色斑點，影響美觀。
食物相剋表
與生菜「相剋」的食物大蒜生菜患有青光眼和白內障等眼部疾病的患者不宜經常食用，否則易傷肝損眼。與生菜「搭配」的食物豆腐生菜 不但能為人體提供豐富的營養，還具有清肝利膽、滋陰補腎、增白皮膚的作用，更是減肥健美的好搭檔。海帶生菜 海帶中鐵元素含量豐富，與生菜中的維生素C搭配，可促進人體對鐵元素的吸收利用。