功效健胃暖中，溫腎助陽，散疲活血、增進食慾、補氣壯陽、殺菌消炎。主治腎陽虛弱，腰膝酸冷，陽痿早洩，小便頻數等；脾胃虛寒，噎嗝反胃，腹中冷痛，洩瀉或便秘等。
禁忌人群患有眼疾者慎食；有陽亢及熱性病症的人忌食。
適宜人群一般人群均能食用。尤適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群。
【韭菜的別名】
起陽草、壯陽草、洗腸草、扁菜、懶人菜、豐本、草鐘乳、長生韭。
【韭菜的性味歸經】
味辛，性溫；歸肝經，胃經，腎經，肺經，脾經。
韭菜的功效
據《本草綱目》記載，韭菜的功效為補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便，主治盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、遺精，噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經病，經漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等症。
韭菜的作用
增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣。韭菜具保暖、健胃的功效，用於脾胃虛寒，嘔吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛。增進食慾，增強消化功能。
春天吃韭菜益氣養血補腎肝。春天人體肝氣偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。
潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維可促進腸蠕動，幫助人體消化。不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為「洗腸草」。
散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
韭菜還用於氣滯血瘀所導致胸痺作痛，胃脘痛者，或者失血而有瘀血，或者跌打損傷，瘀血作痛，可以用鮮韭菜絞汁加紅糖內服，或者和麵粉搗成糊狀，敷患部。
殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
護膚明目
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。
補腎溫陽
韭菜用於腎陽虛之腰膝酸痛，陽痿遺精或者遺尿等證。韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份；
韭菜的營養價值
經現代營養學家測定，每100克韭菜中，含有蛋白質2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，鈣48毫克，磷46毫克，鐵1.7毫克，胡蘿蔔素3.21毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，抗壞血酸39毫克。還含有揮發性物質硫代丙烯，以及殺菌物質甲基蒜素類，其維生素及粗纖維含量也很高。
韭菜還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高，比較耐嚼，可鍛煉嚼肌，能增進胃腸蠕動、預防習慣性便秘，這些膳食纖維，還可把消化道中的沙礫等排出體外，故又有「洗腸草」之稱。
韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。
春天最宜吃韭菜
韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。很多人喜歡的它的味道，但有擔心吃後肚子會不舒服。專家表示，南齊周顒有句名言：「春初早韭，秋末晚菘」，這「韭」自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，《本草綱目》中有「正月蔥，二月韭」。晚秋的次之，夏季的最差，有「春食則香，夏食則臭」之說。
中醫常用韭菜治療多種疾病，比較常見的有如下幾種：
治尿頻：取新鮮韭菜50克，洗乾淨切段。先用粳米煮粥，粥煮好以後放入韭菜、熟油、精鹽、味精，同煮至米粥黏稠即可。每日2～3次溫熱服食，有溫補腎陽、固精止遺的功效，可治療腎陽虛、遺尿和尿頻。
治陽虛易汗：韭菜根60克，水煎服。
跌打損傷，疲血腫痛，或外傷出血不止：韭菜或根，搗爛敷傷處，能消疲止痛、止血。
跌打骨折：韭菜15克，蔥白、生薑各9克，白胡椒10粒，紅糖30克，黃桅子5枚，麵粉60克，共搗爛攤成餅狀，敷傷處包紮之。
腎虧夢遺滑精，腰酸，小便頻數，小兒尿床，婦女腰酸帶多：韭菜子炒熟，桑螵蛸、龍骨等分研末，水泛為丸，如小豆大，食後每服3~6克，一日2次。
益精壯陽：
１菜粥：鮮韭菜50克，韭菜籽10克（研細末），粳米100克，細鹽少許。先煮粳米為粥，待粥快熟時加入韭菜（洗淨切斷）或韭菜籽末、細鹽，稍煮片刻即成。功能：補腎壯陽、固精止遺、健脾暖胃。
２韭菜炒雞蛋：新鮮韭菜100克，洗淨切碎，雞蛋3只（去殼），同切碎之韭菜搗勻，用素油、食鹽同炒至熟佐食。功能：溫中養血、溫腎暖腰膝。對於腎虛腰膝酸痛，腎虛寒性哮喘，腎虛陽痿，遺精等症有良好輔助治療功效。
韭菜炒鮮蝦：
鮮蝦炒熟後去殼，再將切好的韭菜同放鍋內炒熟，放入適量白酒和食鹽調味食物。有壯陽益精，補虛健胃作用。適用於腰膝無力，陽痿遺精，盜汗，遺尿等症。
吃韭菜的注意事項
禁忌
（1）韭菜不宜多食。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌」。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。
（2）現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。
（3）口舌生瘡、咽干喉痛及手腳心發熱、盜汗等陰虛內熱症狀及患有眼疾(結膜炎)者慎食
（4）韭菜最好現做現食，莫久放，隔夜更不宜食用。
生活常識
（1）選購韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營養素含量較高!
（2）消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。
（3）若不慎將石榴、土豆同食，韭菜水可以解毒。
怎樣挑選新鮮的韭菜
（1）根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮;根部截口處長出一節，則不新鮮。
（2）韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。
韭菜怎麼洗才最乾淨
清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，並用鹽水浸泡一會再洗。
汆燙：先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠後撈出過涼水。
保鮮：韭菜捆好後用大白菜葉包裹，放陰涼處，可保鮮1周。
韭菜經典食譜
韭菜炒雞蛋
（1）雞蛋打入碗內，加料酒、食鹽攪打均勻。
（2）將韭菜搞洗乾淨，控干水分後切成 3 厘米長的段待用。把姜切成絲。
（3）鍋中放油燒熱，加入雞蛋炒熟盛出。
（4）鍋中留底油爆香姜絲。倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生， 加入生抽翻炒均勻。
（5）倒入炒好的雞蛋。快速翻炒均勻，加入雞精調味即可。
小貼士：韭菜要快速翻炒。避免加熱時間長，韭菜出水。
韭菜盒子
（1）準備好所有的食材。
（2）麵粉加入適量的清水和成麵團醒置15分鐘。
（3）韭菜摘洗乾淨瀝干水分切碎。 香干也切碎備用。
（4）雞蛋打散入鍋炒熟備用。
（5）所有材料放入盆中，加入鹽，糖，胡椒粉，鮮辣粉，雞精，香油。所有材料拌均勻成為餡料備用。
（6）醒置好的麵團揉均勻。搓條再切成等份小麵團。取一份擀圓皮放入餡料。 一邊面皮折疊過來邊緣按緊。在用刨皮花刀壓出花紋。
（7）平底鍋稍倒油放入韭菜盒子煎至。兩面金黃餅熟即好。
小貼士：
韭菜盒子的面皮不要太厚，以免影響口感還不易熟。
韭菜可提前洗淨瀝干水分，這樣拌出來的韭菜餡才不會出水。
煎至的時候火用中火就好。
韭菜炒蝦仁
（1）蝦仁挑去背上的黑筋，洗淨水份。
（2）加半個蛋清，鹽，少許生粉抓至手感粘稠，再加點油拌上勁後冷藏一個半小時。
（3）熱鍋，將冷藏過的蝦仁下鍋迅速劃散，顏色稍變即可盛入盤中。
（4）韭菜切成小段放入鍋中，快熟時加蝦仁一同翻炒裝盤。
韭菜炒魷魚
（1）勾兌碗芡；碗裡放入味精和鹽。再放入少許胡椒粉。倒入適量黃酒。放一湯匙水澱粉攪勻。
（2）把一半蔥絲、姜絲和蒜片放入碗中備用。
（3）把魷魚條放入開水中汆燙一遍。在沸水中稍燙即可撈出，不要燙的過久，否則老了就不好吃了。
（4）炒勺上火燒熱，注入少許烹調油，油熱下入蔥姜蒜片爆香然後下入魷魚。倒入韭菜。再放入紅椒條。
（5）最後倒入碗芡用旺火快速翻炒均勻便可出鍋。出鍋後碼盤便可上桌享用。
小貼士：此菜特點；色澤亮麗、氣味清香、入口爽脆、味道鮮美。
溫馨提示：
（1）鮮魷魚買回後，先去除內臟洗乾淨，然後把外面的皮和內側的筋膜撕掉不要，這樣吃起來口感好。
（2）在製作此菜時只需幾秒鐘即可，由於魷魚已經燙熟，因此在倒入碗芡後用旺火爆炒均勻要立即出鍋，這樣可保持韭菜和魷魚脆嫩，口感會非常好。
食物相剋表
與韭菜「相剋」的食物白酒韭菜白酒甘辛微苦，性大熱；韭菜則性甘溫，能壯陽活血。食韭菜飲白酒，就像火上澆油，故兩者不宜同食。醋韭菜韭菜中含有類胡蘿蔔素，搭配醋這種酸性調味料，會破壞掉類胡蘿蔔素成分，使營養流失。蜂蜜韭菜韭菜中的維生素C易被蜂蜜中的礦物質破壞；韭菜富含膳食纖維，蜂蜜潤腸利便，大量同食，易引起腹瀉。牛奶韭菜牛奶含有豐富的鈣質，與含草酸較多的韭菜混合食用，就會影響人體對鈣質的吸收。牛肉韭菜牛肉甘溫，補氣助火，韭菜辛辣溫熱，二者搭配，易使人發熱動火，導致牙齦炎、口瘡等症狀。與韭菜「搭配」的食物豆腐韭菜 韭菜有促進血液循環、提高性功能等功效，豆腐寬中益氣、清熱散血、潤燥生津。綠豆芽韭菜 二者一起吃可解除人體內的熱毒，不僅具有補虛作用，還可通腸利便，從而達到減肥的功效。雞蛋韭菜 韭菜具有溫補肝腎、助陽固精的功效。雞蛋具有養心安神、補血、滋陰潤燥的作用。二者搭配，既營養又美味。茄子韭菜 韭菜與茄子一起吃，具清熱、活血、寬腸、通便等功效，適宜在夏季食用。葫蘆韭菜 韭菜和西葫蘆都具有清熱解、利水消腫的功效，二者同食對腹脹水腫者有很好的調養功效。蛤韭菜 二者搭配著一起吃，對肺結核、潮熱、陰虛盜汗有食療作用。蠶豆韭菜 二者都含有豐富的蛋白質及膳食纖維，搭配食用幫助消化、消除腹脹。