功效苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目、抗癌、減肥、降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌等功效。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。主治肝病、腎臟病、糖尿病、廱腫丹毒、便秘、內外痔、攝護腺肥大、風熱目赤、風火牙痛、熱痢、中暑熱病諸疾。
禁忌人群一般人群均可食用。糖尿病、癌症患者適宜。
適宜人群孕婦、脾胃虛寒者慎食。
清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：」苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃。……中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。」
苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。「苦瓜味苦，南方人多食為蔬」。瓜雖苦，卻從不會把苦味兒傳給「別人」，苦瓜與其它食材相搭，仍然保持各自的味道，所以，國人喜歡苦瓜，送以「君子菜」的雅稱。
像香蕉，像月牙，可淡綠色的表皮上隆起許多卵形的小疙瘩；沒有香蕉的甜，不及月的美，連名字聽起來叫人感到苦澀。這就是苦瓜，但苦瓜的苦是清香之苦，當苦味在舌尖慢慢消退，陣陣甘香便如泉水般接踵而來。
苦瓜維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。對愛美的姑娘們來說，苦瓜能滋潤、白皙皮膚，還是「脂肪殺手」，能使攝取脂肪和多糖減少，具有很好的減肥消脂的功效。因而，苦瓜也是現代年輕人，尤其是女士們美容減肥食品的首選。
苦瓜的營養價值
苦瓜果實中含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素等。特別是維生素C含量尤為突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。據分析，每100克鮮果含碳水化合物3克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，鈣18毫克，磷29毫克，維生素C為84毫克。此外，還含有鐵、維生素A、B和無機鹽等。
苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使攝取脂肪和多糖減少。清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。
苦瓜含有苦瓜皂甘（又稱皂甙），具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促進食慾，幫助消化。此外，還具有解毒等功效，深受廣大群眾的喜愛。
苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
苦瓜的功效和作用
（一）苦瓜的功效
苦瓜清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。主治肝病、腎臟病、糖尿病、廱腫丹毒、便秘、內外痔、攝護腺肥大、風熱目赤、風火牙痛、熱痢、中暑熱病諸疾。苦瓜果實能強肝、清心明目、退火、解熱、袪毒、解疲勞、治熱痢、中暑；花治胃氣痛、霉毒癰瘡；葉曬乾製成粉末，可治一切丹火毒氣、疔瘡腫痛、胃痛、熱痢，根的效果更佳。
苦瓜以根、莖、葉、花、果實和種子供藥用，性寒，味苦，入心、脾、胃經，清暑滌熱，明目解毒。具有清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。
苦瓜對心、肺、胃清涼解渴，具有除邪熱、治丹火毒氣、瀉六經實火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、能增強食慾、養血滋肝、潤脾補腎之功效。
苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
據《隨息居飲食譜》記載，苦瓜「青則苦寒滌熱，明目清心，熟則養血滋肝，潤脾補腎」。
（二）苦瓜的作用
降低血糖作用。
正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜漿汁後，可使血糖明顯降低。皮下注射腦垂體前葉浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物亦有降低血糖的作用。給家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式與甲苯磺丁尿相似而較強，對摘除胰臟的貓降低血糖作用並未完全消失，故其降血糖包括對胰臟的及非胰臟的二種作用。亦有認為苦瓜漿汁及果實的干浸膏對正常的及糖尿病的兔的降血糖作用並不確實。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物並未降低血糖。
促進飲食、消炎退熱。
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
防癌抗癌。
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
4排毒減肥。
苦瓜中苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，能使攝取脂肪和多糖減少，具有很好的減肥消脂的功效。苦瓜全草皆可入藥，一根苦瓜裡含有0．4％貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、類蛋白活性物質（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）類胰島素活性物質（即多肽－P）及多種氨基酸。給愛美女士，可以加速排毒，引得許多女性「苦中作樂」，樂此不疲。
營養保健。
苦瓜的營養保健特點是：首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物鹼;其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多。苦瓜中的苦味來源於生物鹼中的奎寧。這些營養物質具有促進食慾、利尿、活血和提神醒腦等作用。
食療作用
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。
美容作用。
苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易躁熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
防治青春痘。
苦瓜又名癩瓜、錦（金）荔枝、癩葡萄、癩蛤蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜。苦瓜原產於印度東部，大約在明代初傳人我國南方。苦瓜屬於葫蘆科，它是一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯得很奇特，可作觀賞植物栽培。
苦瓜的食用方法
苦瓜，是深受人們喜愛的一種夏秋果菜。它不僅營養豐富，還具有良好的保健功能。民間用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥有清暑滌熱、清心明目及解毒作用，可治熱痛煩渴、中暑發熱、流感、痢疾、目赤疼痛等症。用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜湯有清熱解暑、明目去毒的作用，適用於暑熱煩渴、痱子過多、眼結膜炎等症。用苦瓜燜雞翅，加黃酒、薑汁、醬油、糖、鹽調味，有清肝明目、補腎潤脾、解熱除煩等功效。用青苦瓜製成汁，飲後也有清熱解毒，補腎潤脾的功效。用青苦瓜泡製或煎湯成涼茶，飲後可清暑怡神，除煩止渴。
苦瓜的做法大全
苦瓜的吃法多多，清炒、干煸、做湯、涼拌、搾汁，且每一種都有其獨特的味道。用苦瓜做菜餚的方法較多，一般以炒食為主。我國各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、苦瓜燒肉、醬燒苦瓜、苦瓜牛肉等，都具有色香味鮮的特點。最常見的吃法是與蛋同炒，具有化苦澀為鮮香的神奇效果。
涼拌苦瓜
材料：
苦瓜，紅椒，雞精 ，麻油 ，鹽 ，醋
做法：
（1）苦瓜放清水裡浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
（2）把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裡面白色部分刮乾淨。 3切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
（3）準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
（4）五分鐘後撈出苦瓜瀝干水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
小貼士
（1）這裡的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
（2）焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了。
（3）用冰水泡是為了讓苦瓜的口感更爽脆.
苦瓜炒蛋
材料：苦瓜2條 ，雞蛋4個
做法：
（1）苦瓜泡水10分鐘，洗淨備用。
（2）4個雞蛋打入小盆備用。
（3）苦瓜挖去瓜籽。 切薄片，放1勺鹽攪拌勻。
（4）油熱鍋，倒入苦瓜翻炒至變色。
（5）倒入少許油，倒入4個雞蛋，將鍋裡的雞蛋沿著鍋旁轉一圈。
（6）弄散蛋黃，煎至兩面金黃即起鍋。
苦瓜炒肉
材料：
苦瓜，裡脊肉，油，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，蔥碎
做法：
（1）準備好苦瓜和裡脊肉，
（2）豬裡脊肉切片，上漿。苦瓜洗淨去瓤，切成斜塊，把蔥切碎。
（3）鍋中注水，加入鹽和幾滴食用油燒開，下入苦瓜焯水。
（4）焯水的苦瓜直接撈入冰水中。
（5）另起鍋注入油，下入蔥碎炒出香味。 下入肉片炒至肉片變色斷生。 烹入料酒加入胡椒粉翻炒均勻。 加入焯水的苦瓜炒勻。
（6）翻炒均勻後加入鹽和雞精調味即可。
注意事項
（一）如何挑選苦瓜
如何挑選苦瓜，要想做出的菜餚更好吃，這挑選可是要有竅門的：
看表皮。苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。
挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。
辨顏色。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。
掂重量。苦瓜單個重量在500克左右的最好，太輕或者太重都不好。
（二）適宜人群
苦瓜一般人群均可以食用。
苦瓜適宜人群
營養過剩，因應酬經常食用油膩食品的族群。
愛美人士、重視體型，希望皮膚光滑有彈性的女性。
運動量較少、體型容易發胖的上班族、學生和奼女。
適宜糖尿病、癌症、痱子患者；
消渴或熱病中暑、煩渴引飲。赤白痢疾。赤眼疼痛，癰腫丹毒，惡瘡。
（三）禁忌人群
苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
另外據動物實驗，妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁引起子宮出血，並在數小時死亡，因此孕婦不宜吃苦瓜.
另外，有專家表示，食苦味食品不宜過量，過量易引起噁心、嘔吐等。苦瓜性涼，多食易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦也要慎食苦瓜。
（四）苦瓜也能不苦
夏天到了，吃苦瓜（涼瓜）能夠消炎退熱、清心明目，不喜歡「吃苦」的你也可以先去苦味再吃哦。苦瓜去苦的四個小妙招：
大火爆炒：利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發。
用鹽剎水：剎出苦瓜的汁水，並擠干後再烹炒。
冰鎮除苦：切片後放入冰水中浸泡一段時間再拿出來。
高溫去苦：將苦瓜切片後用開水汆燙一下再烹炒。
（五）苦瓜減肥方法應注意的事項
苦瓜是性寒的東西，建議不要在飯後吃。同時，在吃苦瓜減肥期間，建議不要喝茶，不管是什麼減肥茶最好是不要喝。因為吃苦瓜減肥時，腸胃本來就很疲憊了，若是再喝這些清腸胃的茶會對胃造成一定的傷害的。健康減肥才是最重要的，一般胃不好的人不建議生吃苦瓜來減肥。
吃苦瓜減肥後，你會發現你的排便一定會越來越順暢。但是如果出現嚴重的腹瀉的話，那是因為你的腸胃抵抗不了了，建議你少吃點苦瓜或者停止一段時間。
吃苦瓜後感到口渴是正常的。因為水是分解脂肪重要的載體，如果你能感到口渴，說明你的脂肪需要水來分解哦。所以，不用擔心吃苦瓜後感到口渴是不是有什麼問題哦!
苦瓜減肥不能看到立竿見影的效果哦。減肥總該是要一個過程的，首先是排除水腫，去除腸道內的脂肪。這個做好了，很多人一時間是看不出減肥的效果，這時候不用灰心哦，再堅持一段時間效果就很明顯了，脂肪就會明顯減少。
（六）苦瓜烹飪指導
不要一次吃得過多。
苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
苦瓜雖苦，但與其他食材搭配時並不會將苦味滲入別的材料中，被人們稱為「君子菜」。
食物相剋表
與苦瓜「相剋」的食物魚苦瓜沙丁魚與苦瓜一起吃，很容易引起過敏，為健康著想，最好分開來吃。花生苦瓜花生多油脂，苦瓜性寒涼，二者同食，易增其滑利之性，多食很容易導致腹瀉。與苦瓜「搭配」的食物茄子苦瓜 苦瓜清心明目、益氣壯陽，茄子去痛活血、清熱消腫、解痛利尿，是心血管患者的最佳飲食搭配。辣椒苦瓜 青椒富含維生素C，與苦瓜組合，富含維生素C、鐵、辣椒素，是理想的健美、抗衰老菜餚。山藥苦瓜 苦瓜和山藥均有減肥、降血糖的功效、一起服用可增強減肥排毒的效果。鴨苦瓜 鴨蛋含有豐富的鈣，苦瓜有大量維生素C，二者同食，可提高鈣的吸收率。蘆筍苦瓜 苦瓜與蘆筍搭配食用，能使皮膚恢復血色，對治療貧血、消除疲勞很有幫助。香菇苦瓜 香菇能降低膽固醇，苦瓜富含膳食纖維，可減少脂肪吸收。青椒苦瓜 富含維生素C、鐵、辣椒素的青椒，與富含維生素C的苦瓜組合，是理想的抗衰老菜餚。胡蘿蔔苦瓜 二者均含有降糖物質，胡蘿蔔還具有降低血脂，促進腎上腺素的合成，降壓、強心的作用。雞蛋苦瓜 雞蛋和苦瓜同食能保護糖尿病患者的骨骼、牙齒及血管的健康。