功效健脾開胃；平肝提神。主飲食不消；納呆；乳汁不足；高血壓症；神倦欲眠。
禁忌人群氣滯者慎服；便洩者慎食。
適宜人群一般人群均可食用。尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者。
蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地區對蘑菇的名稱有所不同，但蘑菇一名比較通用。
據有關資料報道，成人每天吃25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素，一個體重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇，就能夠維持營養平衡。蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量食品，歐洲人把蘑菇譽為"植物肉"，美國人甚至把蘑菇譽為"上帝的食品"。
研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。人們一般認為，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。
蘑菇的營養價值
胡蘿蔔素
很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有「維生素A寶庫」之稱。
維生素D
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。並且，其中的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。而多攝入維生素D，就能很好地預防骨質疏鬆症。
硒
微量元素硒對肝癌細胞具有選擇性殺傷和抑製作用，對正常肝細胞卻沒有明顯影響。顯然，補硒可成為人們預防肝癌、防治肝病的有效措施。人體內存儲硒的能力很弱，因此需要經常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒。
蘑菇就是攝取硒的好來源。蘑菇中所含的硒元素，不但數量較高，而且容易被人體吸收，所以應多吃一些。尤其是喜歡喝酒的人，蘑菇能夠幫你遠離肝病。應酬不斷的商界人士常為了工作需要而穿行於杯盞之間，這時別忘了多吃點可口的蘑菇，它能呵護你負擔過重的肝臟。
硒還是女人的"駐顏王牌" ，可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老，在預防皺紋方面效果更值得期待。
鉀
蘑菇還是很好的心臟保護性食物，這是因為對於特別護心，預防心臟最好元素鉀，除了香蕉之外蘑菇中也有很高的含量。鉀鹽是可以保護心肌細胞的。促進鈉排泄的降壓藥，常常增加鉀排泄，造成體內缺鉀。因此，膳食中於限鹽的同時，應多吃含鉀的食物。
碘
蘑菇還是一種含碘豐富的食品。
食物裡缺少碘會引起甲狀腺腫大，因此，我國在食用鹽裡強制添加碘酸鉀。多吃鹽會損傷血管，但是，少吃鹽又有可能引起碘缺乏。因此，為了補碘可多吃些蘑菇、葵花子和蝦等含碘豐富的食物。
蛋白質
蘑菇中的蛋白質含量非常高，多３０％以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含１８種氨基酸，其中人體自身不能合成、必須從食品中攝取的８種必須氨基酸，在蘑菇裡都能找到，而且含量較高。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。
蘑菇含有豐富的蛋白質，可消化率達70%～90%，享有「植物肉」之稱。
酪氨酸酶
蘑菇中含有酪氨酸酶，所以有降低血壓、降血脂作用，適合肥胖人和老年人食用。
抗癌物質
日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
廣譜抗菌素
蘑菇中含有廣譜抗菌素，具有消炎作用，還可治療感冒。
梳甘酸
蘑菇有抵抗病毒、保護肝臟的作用。其所含的梳甘酸，對治療肝炎有利，是治療肝炎的輔助食品。
纖維素
蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；
蘑菇的有效成分
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病，提高機體免疫力。
Act－2
巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質Act－2具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。
可止咳化痰物質
蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；
抗病毒成分
現代研究發現，蘑菇中含有多種抗病毒成分，有些還能增強人體免疫機能，甚至能降低接受器官移植手術的病人產生排異反應的危險。
抗氧化劑-麥角硫因
蘑菇含有可以預防疾病的β-葡聚糖外，豐富的抗氧化劑-麥角硫因，有助於促進免疫系統發展，保護不同的身體組織，如眼睛，肝臟，皮膚，腎臟和骨髓等。
蘑菇的熱量
而且蘑菇屬於低熱量食品，幾乎沒什麼熱量，不用擔心食用過量的問題。
一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇裡的營養有助心臟健康，並能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。
蘑菇還有解毒作用，幫助各種有害物質排出體外，使身形輕盈苗條。
數據顯示：
如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。
蘑菇的功效與作用
蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；主治精神不振、食慾大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。
殺菌作用
蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌，有抑製作用，可以用來殺菌。
抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。
促進食慾
蘑菇還可以治陪白細胞減少症、消化道障礙等症；對促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。
藥用價值
蘑菇具有藥用價值，對關節炎等疾病有一定療效。科學家希望能在蘑菇中提煉出有效成分，用於治療慢性疲勞綜合症、丙型肝炎甚至艾滋病。
減肥
蘑菇還是一種較好的減肥美容食品,可使身形輕盈苗條。菌菇中脂肪和碳水化合物的含量都較低，而蛋白質的含量卻很高，因而它是肥胖者和希望保持苗條身材者的理想食品。
解毒
蘑菇還有解毒作用，可幫助肝臟將各種有害物質排出體外.
抗癌
蘑菇具有抗氧化作用，可抗癌。香菇多糖（一種香菇提取物）能提高人體的抑癌能力。
蘑菇的種類及圖片
蘑菇是真菌類的植物，全世界的食用蘑菇估計有2000種，其中有醫療價值的蘑菇大約為700種。
香菇
香菇自古以來就有「山珍之王」的美稱，它所含有的香菇多糖被實驗證明能有效地抗癌。
優質鮮香菇乾爽完整，色澤均一、無褐斑，菌蓋的邊緣內卷。如果菌蓋表面粘滑、平展，有斑點最好不要購買。很多消費者喜歡購買干香菇，要使香菇的風味鮮美，最好用60—70攝氏度的水泡干香菇。
平菇
平菇雖然價格便宜，但營養價值一點也不低，而且脂肪含量很低。常吃平菇不僅能增強體質，還可預防和抑制心血管疾病、糖尿病，對婦女更年期綜合征及植物神經功能紊亂等疾病均有顯著療效。
金針菇
金針菇細嫩柔軟、氣味芳香，對免疫功能低下引起的疾病有預防和治療作用。另外，金針菇中精氨酸、色氨酸等含量較高，經常食用能增強兒童智力，促進生長發育。
草菇
草菇用於炒菜或煲湯都非常鮮美，也是一種防癌抗癌的食用菌。草菇以富含維生素C著稱，比蔬菜中的「維生素之王」尖椒還高1倍多。經常食用可以促進肌體新陳代謝的正常進行，加速傷口癒合，防止壞血病發生。
雞腿菇
雞腿菇肥厚脆嫩，不僅色香味俱佳，同時還具有獨特的藥用價值。國外和國內的相關實驗都證明，雞腿菇有明顯的治療糖尿病的效果。糖尿病患者經常食用可以降糖，而且營養也能得到充分的保證。
猴頭菇
猴頭菇是著名的食藥兼用的食用菌，對消化系統疾病，特別是食道癌、胃癌等有一定的治療作用，已成為治療消化系統疾病的主要藥物之一。經常食用可以提高人體免疫功能、幫助消化。
有的猴頭菇因為採摘時間不適當會帶有苦味，可先用清水浸泡後擠干水分，反覆幾次即可去除苦味。
茶樹菇
茶樹菇也叫茶樹菌，含有人體所需的多種氨基酸，特別是人體不能自己合成的8種氨基酸的含量非常高。在福建民間，人們常用茶樹菇煎水喝，治療胃寒及腎炎水腫等疾病，被稱為「神菇」。
杏鮑菇
杏鮑菇又名刺芹側耳，是開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場價格比平菇高3- 5倍。
蘑菇的做法大全
小雞燉蘑菇
材料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法
（1）將小仔雞洗淨，剁成小塊；
（2）將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
（3）坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
蘑菇炒肉絲
材料：豬肉，蘑菇，澱粉，蔥，鹽，雞精，食用油。
做法
（1）肉切絲，蘑菇洗淨切成片。瀝干水，備用。
（2）油鍋加熱，放入事先切好的生豬肉絲。此時也可放小量的蔥花爆出香味。
（3）待豬肉七八成熟時，加入洗好瀝干的蘑菇片，加鹽、雞精翻炒，並加蓋輕火三分鐘。
（4）加入蔥花，稍作翻炒，即可出鍋。
小訣竅
肉片可以事先用水澱粉攪拌，這樣炒出來的肉比較鮮嫩。
紅燒蘑菇
材料：蘑菇500克，蠔油1勺，李錦記紅燒汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少許，香蔥少許
做法
（1）蘑菇洗淨切片，放入沸水中焯一下撈出；
（2）鍋內放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻，加蠔油炒勻；
（3）加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開。
（4）轉中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可。
芝士焗蘑菇
材料：各式蘑菇半斤。馬蘇里拉芝士、黃油、淡奶油、麵粉、鹽、白胡椒粉。
做法
（1）把各蘑菇洗淨，切塊，焯水，待用；
（2）炒鍋中加入黃油，熱至融化。加入極其少量麵粉攪勻；
（3）把蘑菇倒入鍋中，加入適量奶油和調料煮稠；
（4）盛入盤子內，鋪滿馬蘇里拉芝士；
（5）把烤箱預熱200度，烤5分鐘即可。
奶香蘑菇濃湯
材料：土豆、口蘑、鹽水、少量黃油、洋蔥碎、入涼牛奶or雞湯、水、鹽、黑胡椒碎
做法
（1）土豆切塊，煮軟撈出，口蘑鹽水浸泡10min，洗淨切片；
（2）少量黃油把洋蔥碎煸香，入蘑菇片炒至蘑菇熟透即可；
（3）土豆、蘑菇入攪拌機，入涼牛奶絞碎，兌入水，牛奶或雞湯稀釋；
（4）濃湯放火上做開，調入鹽、黑胡椒碎、高湯提鮮，熬煮一會兒，即可。太有愛了！
蘑菇注意事項
適用人群
尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；但蘑菇性滑，便洩者慎食；禁食有毒野蘑。
用法用量
（1）鮮品可以直接清洗；對蘑菇干製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。
（2）去掉菇根後，可炒、溜、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。
（3）蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。
小貼士
清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗淨。可以在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。
蘑菇的份量如果很多時，不妨燉煮成沙司醬。美味成分由於已溶入其中，因此可仿為烹調時的調味料，如此必可減少整個菜食使用的鹽分。把蘑菇切細，灑上鹽，放置一周，等到蘑菇變軟而成黑褐色時，用慢火煮爛然後加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時，以沙布過濾，封存在玻璃瓶中即可。
蘑菇的理想吃法
蘑菇的不同部位，營養含量也不同。對香菇等硬柄菌類來說，菌蓋比菌柄營養豐富，最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。
菌蓋營養含量最高，而且比較嫩滑，口感好，而到末端的地方營養成分逐步減少。另外，根部也比較難烹製，所以一般把根最末端的部分剪下去，這是最理想的吃法。
干菇不宜久泡
蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面不易洗淨。可在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗，或者放在淘米水中洗，這樣泥沙就很容易洗掉。需要注意的是，蘑菇就像海綿，可以吸水。因此不要長時間浸泡。在泡干菇的時候，可不停地晃動水，能讓它發得更快。
幾招教你鑒別有毒和無毒蘑菇
從顏色上看
有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。
從分泌物上看
有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較為乾燥，折斷後分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用 手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。
用化學法鑒別
有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，干後滴一滴濃鹽酸，20分鐘後呈藍色或立即變紅，30分鐘後變藍。
其它
另外，菇奇形怪狀的，如桿莖細長或粗長，菇面厚實硬板，像喇叭，像人頭， 像雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。
小編貼士：市場上售的鮮平菇，菌傘顏色呈白色，菌柄鍵長，味道鮮美。在購買鮮平菇時應選擇水分少，外形整齊完整，顏色正常，質地脆嫩而肥厚，氣味純正、清香，無雜味、無病蟲害，八成成熟的鮮平菇。
區別病蟲害的方法是：鮮平菇上沒有蛛網狀的綠色及煤黑色等異色。有時可見鮮平菇上伏著小蟲子，一般是紋菇，吃時可洗掉。
誤食毒蘑菇怎麼辦
一旦出現中毒症狀，應該馬上採取以下急救方法：
立即撥打「120」急救電話，並保留毒菌樣品供專業人員救治時參考。
及時排除尚未吸收的毒菌。一旦發現毒蘑菇中毒，應立刻讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然後把手指伸進咽部催吐，以減少毒素的吸收。為防止反覆嘔吐發生的脫水，最好讓中毒者飲用加入少量鹽糖的「糖鹽水」，以補充體液的流失，防止休克發生。對已發生昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止其窒息。
防止毒蘑菇中毒，重在預防。部分毒蘑菇與可食用蘑菇極相似，所以無充分把握不應隨便採食野蘑菇。
食物相剋表
與蘑菇「搭配」的食物豆角蘑菇 豆角有明目、潤膚、抗衰老的作用，蘑菇可提高人體免疫力，二者組成的菜餚能助人美膚、長壽。豌豆蘑菇 蘑菇與豌豆搭配著吃，可以消除油膩引起的口味不佳、食慾不佳等症狀。口蘑蘑菇 二者都具有降低膽固醇、抗癌、通便的功效，搭配食用效果更佳，適合高脂血症患者及肥胖的人食用。豆腐蘑菇 豆腐富含植物蛋白，蘑菇可提高人體免疫力，二者搭配，能舒張小血管、促進血液循環。裙帶菜蘑菇 二者同食，可以提高糖尿病患者的免疫力。茭白蘑菇 茭白可解熱毒、除煩渴，配以補氣益胃、理氣化痰的蘑菇，可增進食慾，而且還有助消化、化痰寬中的功效。