功效有醒脾氣，消谷食，行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，洩瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。
禁忌人群消化功能不佳者和眼病患者慎食。
適宜人群一般人群均可食用。肝細胞受損和癌症患者可適量多食。
蒜（suan）苗，大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。 品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
很多人都很喜歡吃大蒜，不僅僅是因為它可以刺激我們的食慾，還因為大蒜有很強的殺菌的功效，可是因為大蒜的味道太刺激，腸胃不好的人，無法忍受它對胃的傷害，所以只能望蒜卻步，其實你可以在蒜苗上找到大蒜的味道，而且蒜苗的營養價值高於大蒜。
蒜苗圖片
蒜苗
蒜苗根部
蒜苗的營養價值
蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
從某些方面來看，蒜苗的營養價值高於大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
蒜苗富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
蒜苗的功效與作用
（一）蒜苗的功效
蒜苗性溫，味辛。入脾、胃、肺經。
蒜苗較大蒜來說，藥性較輕，具有醒脾氣，消谷食，行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，洩瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。用於感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯。
《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。
《別錄》："散癰腫蠿瘡，除風邪，殺毒氣。"
《唐本草》："下氣消谷，除風破冷。"
《食療本草》："除風，殺蟲。"
《本草拾遺》："去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡;宣通溫補，無以加之;療瘡癬。"
《日華子本草，："健脾，治腎氣，止霍亂轉筋、腹痛，除邪辟溫，療勞瘧、冷風、痃癬、溫疫氣，敷風損冷痛，蛇蟲傷，並搗貼之。"
《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"
《滇南本草》："祛寒痰，興陽遭，洩精，解水毒。"
《綱目》："搗汁飲，治吐血心痛;煮汁飲，治角弓反張;同鯽魚丸治膈氣;同蛤粉丸治水腫;同黃丹丸治痢瘧孕痢;同乳香丸治腹痛;搗膏敷臍，能達下焦，消水，利大小便;貼足心，能引熱下行，治洩瀉暴肩及乾濕霍亂，止衄血;納肛中，能通幽門，治關格不通。"
《四川中藥志》："治肺結核，血痢，及崩中帶下。"
（二）蒜苗的作用
預防血栓。
蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
保護肝臟。
蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
預防流感。
蒜苗能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。
提高免疫力。
蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
消食。
有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
解氣消脹。
順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
祛脂降壓。
使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
臨床應用：
治蟯蟲病。大蒜適量，搗如泥，加麻油少許，臨睡前塗於肛門周圍。方中大蒜殺蟲，為君藥。
治肺癆咳嗽：紫皮蒜30g,百部15g,紫菀9g,後兩味水煎，大蒜搗汁兌入服。方中大蒜解毒殺蟲，為君藥。
治痢疾、腸炎：大蒜30g,搗爛，兌入涼開水一小杯，加紅糖適量，一日內分3次服。方中大蒜解毒，止痢，為君藥。
蒜苗的做法大全
蒜苗炒肉
材料：
蒜苗250g，肉絲100g，油適量，鹽適量。
做法：
（1）買回來的肉絲，放點生粉，料酒，鹽，僵一下，備用。
（2）蒜苗，洗乾淨，切段，備用。
（3）熱鍋，下肉絲炒。
（4）煸炒至肉絲7分熟。
（5）煸炒至7分熟，撩起，備用。
（6）再放點油，準備炒蒜苗。
（7）放下蒜苗煸炒。
（8）蒜苗煸炒過油之後，放肉絲一起炒，放鹽，味精。
（9）煸炒嫩了之後，出鍋即可。
蒜苗炒雞蛋
材料：
蒜苗一把，雞蛋三個，植物油適量，鹽少許。
做法：
（1）蒜苗洗淨後控干水，切3厘米段備用。
（2）雞蛋打散，撒入鹽適量、放入半份蒜苗備用。
（3）油熱後倒入蛋液炒散，蛋液成塊後倒入餘下半份蒜苗，翻炒幾下即可出鍋。
蒜苗回鍋肉
材料：
五花肉400g，蒜苗200g，蒸魚豉油2ml，自製蒜蓉辣醬3g，自製辣椒紅油3g，生薑適量，花椒適量，油5g。
做法：
（1）五花肉洗淨，鋒速三刮毛，入生薑、花椒水中煮熟撈出待用。
（2）預制好的五花肉冷卻後切薄片，蒜苗洗淨去頭尾切段待用。
（3）空鍋不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用。
（4）坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香。
（5）下五花肉片，煸炒出油上色。
（6）下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味後起鍋即可。
蒜苗炒臘肉
材料：
黃臘肉250克，蒜苗300克，紅辣椒2個，朝天椒3個，紫蒜瓣3個，生薑一小塊，花椒油適量，鹽適量，料酒適量。
做法：
（1）先把黃臘肉、蒜苗、紅辣椒、朝天椒、紫蒜辨生薑清洗乾淨。
（2）刀工：將黃臘肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，紅辣椒切成細條，生薑切絲。（臘肉要半肥半瘦的，這樣容易出油，更香。）
（3）先燒上少量的油，再將肥臘肉放入鍋內炸出油，再放入瘦的臘肉，滴上料酒，稍炒一下，把油稍瀝干裝盤。（臘肉本身有鹽，所以要與蒜苗分開炒。）
（4）將香蒜、生薑絲、朝天椒一併置入鍋內煎片刻，聞到飄香後，放入蒜苗，再放入微量的鹽（因為臘肉偏鹹，隨後臘肉的鹽將會滲透一些到蒜苗裡），然後放紅辣椒拌幾下，將鹽拌勻，即可置入剛才裝盤的臘肉。
（5）把炒好的臘肉放進去，翻炒3分鐘左右後先裝盤。
（6）再把切好的蒜苗放入鍋內炒，直到炒熟為止。
蒜苗豆腐乾
材料：
蒜苗少許，豆腐乾少許，油少許，鹽少許，生抽少許，雞精少許。
做法：
（1）蒜苗洗淨切段，豆腐乾切條。
（2）起鍋熱油，放入蒜苗翻炒幾下，再放入豆腐乾一同翻炒。
（3）放鹽和生抽調味。
（4）最後放少許雞精便可出鍋。
用法用量
青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嚐到清爽的口感與風味。
同時青蒜不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
注意事項
消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，有可能引起肝病加重，每天應在60克左右。
過量（高於50克）食用會影響視力。
不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。
肝細胞受損和癌症患者可以多食。
對於白癜風患者來說最好不要吃太多的蒜苗，因為蒜苗的刺激性比較大，還含維生素C,白癜風患者如果吃的過多是會影響到自身的健康的，所以請白癜風患者最好是不要吃太多的蒜苗，以免會影響病情。
蒜苗的儲存方法
優質蒜苗大都葉柔嫩，葉尖不乾枯，株棵粗壯，整齊，潔淨不折斷。蒜苗置於陰涼通風處可短儲1周。
食物相剋表
與蒜苗「搭配」的食物萵筍蒜苗 萵筍利五臟、健筋骨，蒜苗解毒殺菌，二者一起吃，可以防治高血壓、糖尿病。