功效促進食慾、清腸利便，降低血壓、促進血液循環，健腦，平肝清熱，祛風利濕。用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。
禁忌人群脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者忌食。婚育期男士應少吃芹菜。
適宜人群一般人群均可食用。
芹菜有三種：西芹、藥芹和香芹。西芹當菜吃很脆嫩。
西芹是一種百姓餐桌上的常見蔬菜，西芹又名西洋芹菜，其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質；由於營養價值高和味道獨特深受人們的喜歡。
西芹的營養價值
西芹含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。另外，芹菜葉中營養成分要高於芹菜莖。
鐵
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
鈣質
西芹一方面含有大量的鈣質，可以補「腳骨力」。
鉀
另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。 芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其併發症的首選之品，對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
銅元素
芹菜中還含有對白癜風有利的銅元素。
鈣磷
由於芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼生長。
鋅
芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為「夫妻菜」，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
甘露醇
芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。
西芹的熱量
西芹的熱量(以100克可食部分計)是12大卡(50千焦)。
每100克西芹的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的0%。
西芹還是瘦臉食品的冠軍；一大棵西芹中大概含有4~5卡路里的熱量，但是咀嚼它反而需要消耗 5~8卡路里的熱量，進入腸胃中又需要大約5卡路里的熱量。
西芹的功效與作用
西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離氨基酸等物質，有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。
平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效；
鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁；芹菜可以通過調節體內水分的平衡改善睡眠。如果是輕度失眠，食用芹菜不失為較好的食療。如失眠時間較長或較為嚴重的患者，建議食用芹菜並服用藥物治療。
利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿；
防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的；
清熱解毒
秋季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
抗擊疾病
芹菜產生的化合物能夠抗擊阿爾茨海默氏症和克雅氏病。芹菜還能中和血液中過多的尿酸，可以用於痛風患者的食療。
減肥食品
芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因為當你嘴巴裡正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量
芹菜醒酒保胃
芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
西芹的做法大全
西芹食用方法較多，可生食涼拌，可葷素炒食、做湯、做餡、做菜汁、醃漬、速凍等。尤其其汁可直接和面製成麵條或餃子皮，極有特色。
涼拌西芹
原料：西芹一把、花生油少許，香油少許，鹽少許
做法：
（1）將西芹的葉子摘去，洗淨。
（2）將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。
（3）將西芹撈出放入冷水中過冷，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻即可。
益 處：
芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
西芹百合
用料：西芹250g，鮮百合1頭，蘑菇精、鹽適量，橄欖油1湯匙（15ml），香油1茶匙（5ml）
做法：
（1）芹菜摘去葉子，用水焯一下，破絲，切段，百合剝開一瓣瓣的，除去百合老衣。
（2）炒鍋放橄欖油燒至七成熱，放入焯好的芹菜，略翻，放百合。
（3）待百合邊緣變透明，加鹽和蘑菇精，迅速翻炒至勻，淋少許香油，就可以出鍋了。
西芹腰果蝦仁
用料：西芹適量、蝦仁適量、腰果適量、食鹽5克、雞粉2克、姜5克、胡椒粉(白)2克、植物油適量
做法：
（1）如果是生腰果，要先燒熱鍋，倒一點油，用小火慢慢地不斷帆炒，將腰果炒熟炒香。而熟腰果就可省略這一步
（2）蝦仁洗淨擦看水分後，用少許料酒、白胡椒粉和一點點鹽醃20分鐘
（3）芹菜洗淨，切段
（4）鍋加熱，倒適量油，爆香姜粒
（5）倒入蝦仁炒熟後撈出備用
（6）鍋加熱，再倒少許油，油熱得將要冒鹽後，將西芹段放入翻炒至斷生後，倒入蝦仁翻炒，並加鹽和雞粉調味
（7）將腰果放入略微翻炒即可出鍋
西芹炒肉
食材明細：西芹300克、豬瘦肉100克、大豆油30克、精鹽3克、五香粉2克、味精3克、料酒少許、水澱粉少許、生抽10克、蔥末10克、薑末10克
做法：
（1）將西芹清洗乾淨，切成小片，裝入盤中待用。
（2）將西芹片放入滾水鍋中焯一下。
（3）撈出，過涼，控干水分，裝入盤中待用。
（4）將豬瘦肉切成小片，加入料酒，水澱粉稍微煨一會兒，蔥姜切成末裝入盤中待用。
（5）熱鍋放油燒熱，放入煨好的豬瘦肉片炒散，放入蔥薑末炒出香味，加入五香粉，生抽。6. 稍微炒一會兒，倒入焯好的西芹片。
（6）將西芹片，豬瘦肉稍微炒一會兒，加入精鹽。
（7）翻炒均勻，最後加入味精調味。
（8）翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
西芹食用注意事項
西芹的選購
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
西芹的存儲
烹調前不要放置過久，一般儲存不超過2天。將西芹放進裝一點水的水盆裡，然後放入冰箱裡保存，可保存很長時間。
西芹的食用方法
將西芹先放沸水中焯燙(焯水後要馬上過涼)，除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜「入侵」的時間。
西芹適宜人群
西芹適合人群脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃西芹。
西芹搭配宜忌有哪些？
宜：西芹+腐竹=抗疲勞
不要丟棄葉子
同時，要注意在食用芹菜時，不應將菜葉丟棄。因為芹菜葉中的營養成分遠遠高於芹菜莖。其中，芹菜葉中的胡蘿蔔素含量是莖的88倍，而維生素C的含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，鈣超過莖的2倍。
吃芹菜謹防「光過敏」
但經常吃芹菜卻會出現負面效應，最主要的現象就是膚色變暗。在芹菜的生長過程中，為了抵抗病蟲的襲擊，會產生一類叫做「夫喃香亞素」的物質，其中一種叫做「補骨脂素」。它是一種小分子物質，可以直接作用於皮膚。當紫外線照射皮膚時，補骨脂素會顯著增加皮膚對紫外線的敏感性，雖然這樣可以緩解皮膚疾病，但對於健康的人群而言，皮膚會直接被曬黑。
因此，如果是愛美女性利用芹菜瘦身，不妨選擇陰雨天食用，以免影響皮膚顏色。
食物相剋表
與西芹「搭配」的食物豬蹄西芹 西芹有寧心安神、補中益氣之功效，豬蹄則含有大量膠原蛋白，二者同食，效果更佳。芥末西芹 西芹富含維生素C，芥末有養顏功效，二者搭配，可預防感冒、美容及增強免疫力。香油西芹 西芹焯過後淋上香油涼拌，美味爽口，糖尿病患者可作為加餐食用。