功效解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
禁忌人群寒性體質、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者慎食。
適宜人群一般人群均可食用。尤為適宜患慢性習慣性便秘、傷風感冒、肺熱咳嗽、喉發炎、腹脹及發熱者。
白菜古時又叫菘，有「菜中之王」的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，並題句說：「牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬菜之王，何也？」於是「菜中之王」的美名不脛而走，流傳開來。
在我國北方的冬季，白菜更是餐桌上的常客，故有「冬日白菜美如筍」之說。白菜具有較高的營養價值，有「百菜不如白菜」的說法。 特別是在北方地區，每年秋、冬、春三季，它都在人們的餐桌上佔有相當大的比例，農諺也有「種一季，吃半年」的說法。多吃白菜，有益身體健康，害病的人少了，醫生自然就要「享清閒」了。
白菜的營養價值
白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用於燉、炒、溜、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。正如俗語說的：「肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮。」
粗纖維
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
維生素
秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
微量元素
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種子重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。
銅
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
鈣
一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
果膠
白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。
鉬
白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
其它物質
白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
白菜的熱量
白菜總卡路里35大卡 ，攝入35大卡熱量相當於做以下運動：
走路9分鐘
跑步4分鐘
跳繩3分鐘
健美操7分鐘
大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。
白菜的功效與作用
白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
減肥健美
白菜對於女性朋友而言，白菜具有很好的瘦身效果。因為白菜的營養價值證明，白菜對減肥健美有很好的效果。
提供營養、強身健體
白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
保持血管彈性
白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
潤澤皮膚、延緩衰老
白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
治療痤瘡
白菜對痤瘡也有很好的治療作用。
據說，土耳其婦女皮膚白嫩，而且很少出現青春痘等皮膚病，就是她們經常用大白菜葉來貼臉的緣故。
大白菜面膜的製作方法很簡單：把整片的新鮮大白菜葉取下來洗淨，在乾淨的菜板上攤平，用擀面杖輕輕碾壓10分鐘左右，直到葉片呈網糊狀。將網糊狀的菜葉貼在臉上，每10分鐘更換一張菜葉，連換三張，每天做一次。
防癌抗癌
白菜中所含的維生素C，在體內形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
促進消化
值得一提的是，白菜中含有豐富的纖維素。過去曾把它當成廢物，實際上它在人體內起的作用很大。因為它能延長食物的咀嚼時問，以清潔口腔，鍛煉牙齒，促進消化液分泌，對促進飲食物的消化吸收有直接作用。
清肺
白菜還具有潤膚清肺的功效，所以說肺熱引起咳嗽的患者應該多吃白菜，潤肺清肺，這樣咳嗽的症狀也就會適當的緩解了，冬季可是支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病高發的季節，無論大人孩子都應該提前預防。
解毒利尿解渴
白菜還有清熱解毒利尿解渴的功效，中醫認為白菜性味甘平，經常吃白菜的人可以預防壞血病，也可以治療和預防感冒，白菜不僅僅可以作為食材來食用，還可以作為藥材來服用，白菜根加薑片、紅糖煮水就可以預防感冒，大白菜還可以治療凍瘡，可謂是一種神奇的食物。
對付便秘
對於患有高血壓的老年人來講，保持大小便通暢非常重要，而白菜中含有較多的粗纖維，可以解渴利尿、潤腸通便。許多人吃白菜都喜歡吃葉子，而阮老卻把白菜幫子「包圓」了，因為白菜幫子中粗纖維含量更多。
白菜的寓意
白菜的寓意很豐富，首先，塔寓意天長地久、清清白白，表示收藏者兩袖清風、清白做人、潔身自立、純潔無暇；
其次，白菜與「百財」、「擺材」諧音，而「百財」有聚財、招財、發財、百財聚來的含意，「擺材」更說明有錢人家、財源滾滾、金錢多得用不完。因此，無論從雅的層次還是俗的層次上來說，都會被人接受。
另外，白菜的寓意還取自白菜的顏色和外形，喻意清白。
白菜的做法大全
白菜燉豆腐
主料：白菜約一斤、豆腐一盒
輔料：姜絲、鹽、味精、白胡椒粉
做法：
（1）白菜洗淨切粗絲
（2）豆腐取出，切塊
（3）鍋上火加熱，加油，加入姜絲煸香
（4）加入白菜煸炒，加水燒開，加適量鹽、白胡椒粉
（5）倒入豆腐塊，燒開轉小火，燜約二十分鐘到半小時
（6）加味精調味，撒蔥花盛出
白菜燉粉條
主料：白菜400g、油適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、醬油適量、豬肉適量、粉條適量、雞精適量
做法：
（1）白菜洗淨，用手撕成小塊。
（2）豬肉切片。
（3）粉條用溫水泡發。
（4）蔥和辣椒切好備用。
（5）鍋中放油，倒入肉片炒至肉片發白，倒入蔥和辣椒炒香，再加入適量醬油炒勻。
（6）倒入白菜，加鹽翻炒片刻。
（7）再倒入泡好的粉條。
（8）添加少許水燉上片刻，出鍋前放入雞精調味即可。
白菜炒肉
原料：肥瘦豬肉250克，大白菜心1公斤，香菜梗250克。植物油100克，香油15克，面醬40克，精鹽10克，蔥絲50克。
做法
（1）將豬肉切成絲;大白菜洗淨切成絲;香菜梗洗淨切成小段待用
（2）將油放入鍋內，放入肉絲煸炒斷生，加入蔥絲、面醬炒勻，然後放入白菜翻炒，至白菜七成熟時，加入香菜梗翻炒均勻，淋入香油即成。
白菜肉卷
原料：白菜葉75克，肉餡50克，雞蛋半個，花生油適量，香油麵粉、精鹽、味精各適量，蔥、薑末各少許
做法：
（1）將白菜葉用沸水燙軟;肉餡放入碗內，加入精鹽、味精、蔥薑末、香油，攪勻待用。
（2）將燙過的白菜葉，切成長10厘米、寬7厘米後，在菜板上鋪平，抹上肉餡，捲成直徑3厘米的卷。
（3）鍋置火上，放入花生油燒至七八成熱，將白菜卷依次蘸上麵粉、雞蛋，入油煎至微金黃色撈出。
（4）原鍋內留底油少許，投入蔥姜絲熗鍋，烹入高湯，放入煎好的白菜卷，加入精鹽、味精，待湯汁將干時淋入香油即成。
辣白菜
主料：白菜2000g、海鹽10個、梨子1個、蘋果1個、白蘿蔔半個、姜1塊、蒜1頭、魚露1大勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬100g
做法：
（1）2000g左右的白菜切成4瓣，用海鹽醃10個小時，攥干水分；
（2）準備1個梨子、1個蘋果、半個白蘿蔔、1塊姜、1頭蒜，這些材料刨成絲；加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調勻；
（3）把醬料一層層鋪進白菜裡；
（4）卷緊放入密閉的容器裡，冷藏40個小時後就可以了。
大白菜最好分部位吃
老菜葉燉著吃
白菜外面深綠色的老菜葉，是營養最豐富的部位。相比於其他部分，它含有更多的膳食纖維，類胡蘿蔔素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質。最外層的老菜葉最適合和肉一起燉，或者做干鍋菜。
大白菜燒牛肉粉絲
原料：老菜葉、熟牛肉、紅辣椒、粉絲、鹽。
做法：
（1）牛肉沖洗一下，白菜洗淨。
（2）粉絲放開水裡泡軟。
（3）紅辣椒切絲爆香，放白菜煸香，加牛肉和開水燒至8成熟。
（4）放進粉絲燒熟即可。
中間葉涮著吃
這部分菜葉容易熟、口感好，最適合輕微加熱。這部分的菜葉是涮火鍋必不可少的美味，也可以做奶湯白菜、開水白菜、栗子燒白菜等。這裡再向推薦一種吃法：做白菜卷。用水焯一下，裹上蝦肉或雞蛋等做的餡之後，上籠蒸10分鐘，提芡澆汁即可。
大白菜鮮蝦卷
原料：大白菜中間菜葉、活蝦、鹽、料酒。
做法：
（1）白菜洗淨後焯水，然後過冷水冷卻。
（2）活蝦取肉，切成泥，加少許鹽和酒拌勻。
（3）用包菜包上蝦泥，用嫩葉子扎口，上籠蒸10分鐘即可。
菜心宜涼拌
白菜心口感脆嫩，生吃能最大限度地保留菜心中的營養。菜心拌海蜇、菜心拌山楂汁、菜心拌肉絲、拌豆腐絲等都是很經典的吃法。但生拌菜心一定要洗淨，以免帶有蟲卵。
涼拌白菜心
原料：大白菜心一個、香菜、蔥、干紅辣椒。
做法：
（1）白菜心切成細絲備用；
（2）香菜和蔥切成碎末，干紅辣椒切成小段備用；
（3）切好的白菜心和香菜蔥末混合；
（4）起油鍋，下入干紅辣椒段小火慢炸出香味，直接撥到菜裡；
（5）辣椒油和菜拌勻後，添加適量鹽、糖拌勻即可。
菜幫子做餡
白菜幫纖維粗，但做餡也特別好，剁碎後稍除一下水分，加入肉丁或肉餡，可製作大包、餡餅、鍋貼、水餃等。
酸辣炒白菜
原料：白菜幫、干辣椒、白糖、鹽、醋、生抽、大蔥。
做法：
（1）白菜幫洗淨後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片。
（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲，大蔥切成片。
（3）鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入干辣椒絲和蔥片爆香。
（4）待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖，鹽，米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋即可。
菜疙瘩醃著吃
菜疙瘩可以切條或片，和其他菜根類，如芹菜根、香菜根、蘿蔔等一起醃鹹菜。不過醃製時間要在20天以上，以防亞硝酸鹽的產生。菜疙瘩也可以涼拌，加點鹽、香油、幾粒花椒即可。另外，還能切絲加點肉炒著吃，味道也相當不錯。
白菜注意事項
（一）白菜的宜與忌
宜：
大白菜幾乎適合所有人食用。有肺熱咳嗽、便秘、腎病、腹脹及發熱的患者更應多食大白菜，同時女性也應該多吃。另外，大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20—30秒。烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
忌：
大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
腐爛的大白菜不能吃。由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變性高鐵血紅蛋白，失去攜氧的能力，使人體發生嚴重缺氧引起中毒，出現頭暈、頭痛、噁心、心跳加快、昏迷，甚至有生命危險。
（二）白菜用法用量
大白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，溜，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，醃製，都有可做成美味佳餚，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜餚。
切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。還要先洗後切，以保證營養成分不被丟失。
烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
烹調時可適當加點醋，因為醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵等微量元素分解出來，同時將白菜中的蛋白質凝固，從而保護營養成分，利於人體吸收，味道也更鮮美。
（三）白菜相宜相剋
值得一提的是，白菜中含有豐富的纖維素。過去曾把它當成廢物，實際上它在人體內起的作用很大。因為它能延長食物的咀嚼時問，以清潔口腔，鍛煉牙齒，促進消化液分泌，對促進飲食物的消化吸收有直接作用。
食物相剋表
與白菜「相剋」的食物蛋清白菜蛋清中的鋅會加快白菜所含維生素C的氧化速度，從而降低營養價值。黃瓜白菜黃瓜含有維生素C分解酶，與白菜同食，會破壞白菜中的維生素C，致使營養流失。兔肉白菜兔肉性涼，易導致腹瀉，加之小白菜有通便的功效，二者同食，更易引起腹瀉或者嘔吐。與白菜「搭配」的食物蛋黃醬白菜 白菜中的維生素C與富含維生素E的蛋黃醬同食，可護膚、防衰老、搞癌，還可促進血液循環。魚白菜 二者搭配，能提供豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素C等多種營養成分，對妊娠水腫有輔助治療功效。奶酪白菜 二者都含有豐富的鈣和磷，適量搭配食用，有助於形成磷酸鈣，可預防骨質疏鬆與肌肉抽筋等症狀。豬瘦肉白菜 白菜中的維生素C與瘦肉中的蛋白質結合，有助於合成膠原蛋白，可預防黑斑和雀斑，美白肌膚，還可消除疲勞。排骨白菜 排骨小白菜一起煲湯，營養豐富，還有清熱除煩、通利胃腸的功效。豆腐白菜 小白菜清熱除煩，通利胃腸，與豆腐做成小白菜豆腐湯，有清熱、去火、退燒的功效。薏米白菜 薏米和小白菜一起煮粥，對脾虛濕熱等症狀有輔助治療的功效。豬肝白菜 白菜清熱去火，豬肝養肝補血，兩者搭配著吃，既可補血養顏，又可清肺養胃。甜椒白菜 二者同食，可促進腸胃蠕動，幫助消化。冬瓜白菜 冬瓜與白菜一起吃，不但能提供豐富的營養，還可清熱解毒、減肥潤燥。鴨白菜 鴨肉滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫，與酸菜搭配，具有開胃利膈，殺菌消腫等功效。蝦仁白菜 蝦仁是高蛋白、低脂肪的食物，且鈣、磷含量高，與富含維生素C的白菜搭配，可清熱解毒、潤腸生津。腐竹白菜 二者搭配，可適量添加些紅薯，有養胃利腸、清熱降脂、益氣和中的功效。豬肉白菜 白菜含多種維生素、鈣及豐富的膳食纖維，豬肉有滋陰潤燥的功用，二者搭配效果更好。