功效健脾開胃，生津益血，滋腎填精
禁忌人群一般人群均可食用。適宜氣血不足者，脾虛久瀉、胃口不開者食用，體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。
適宜人群脾胃虛寒的洩瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未癒、濕熱洩痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
火腿，是經過鹽漬、煙熏、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿，又名「火肉」、「蘭熏」，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。
在古代沒有冰箱等保存食物的良好方法前，將新鮮食物以鹽醃製並脫水，是防止食物腐爛的最佳方法。火腿是人類最古老的肉食之一，世界各地均有食用火腿的歷史。現代一部分以特殊方法製造的火腿，已經成為高級食品。
火腿是一種在世界範圍內流行很廣的肉製品，目前除少數伊斯蘭教國家外，幾乎各國都有生產和銷售。世界著名的火腿品種有法國煙熏火腿、蘇格蘭整只火腿、德國陳制火腿、意大利火腿、蘋果火腿等。
火腿的營養價值
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。
火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
火腿的功效與作用
火腿肉性溫，味甘鹹;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。
火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
火腿的性味歸經
【性味】
１《藥性考》："鹹，溫。"
２《綱目拾遺》："味鹹甘，性平。"
【功能主治】健牌開胃，生津益血。治虛勞怔忡，胃口不開，虛痢，久瀉。
１《藏藥秘訣》："生津，益血脈，固骨髓，壯陽，止洩瀉，虛痢，蓐勞，怔忡，開胃安神。"
２《藥性考》："開胃寬膈，病人宜之。"
３《綱目拾遺》："陳芝山雲，和中益腎，養胃氣，補虛勞。"
４《隨患居飲食譜》："補脾開胃，滋腎生津，益氣血，充精髓，治虛勞怔忡，止虛痢洩瀉，健腰腳，愈滑瘡。"
【附方】
１治久瀉：陳火腿腳爪一個，白水煮一日，令極爛，連湯一頓食盡。（《救生苦海》）
２下氣、療噎、腹痛，或三、四日不止：火腿肉煎湯，入真川椒在內，撇去上面浮油，乘熱飲湯。（《綱目拾遺》）
火腿怎麼做好吃
火腿肉是堅硬的干製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美;用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度。
火腿做法指導
火腿肉是堅硬的干製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度。
整只火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果。
不要使用刺激性較強的調味品。因為火腿味厚馨香，鮮美醇正，如果用辣椒油、咖喱等重味調料來調製，會遮蓋火腿的本味，使其風味全失。
不要干炒。火腿本來含水分就少，如經過干炒，質地會更加乾硬，使菜餚口感不佳，而且火腿的鮮味也不易發揮出來。
不要用醬或醬油。因為會改變火腿原有的特殊風味，使其芳香、鮮味皆無，口味愈重，色澤也會愈黝黑難看。
火腿的做法大全
火腿魚頭濃湯
材料：
火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油。
做法：
（1）火腿和筍切同樣大小的長方片。
（2）魚頭對剖開，洗淨，入沸水中燙一下，撈出瀝干。
（3）沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊(拍破)，翻轉魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會，使湯汁奶濃，即可將魚頭盛入湯盆。
（4）擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。
（5）鍋中濃湯加鹽、調味 料再燒一下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。
火腿清蒸桂魚
材料：
桂魚、薑片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。
做法：
（1）桂魚洗淨，魚身上斜切若干處。
（2）倒少許黃酒，鹽，抹勻全身。
（3）薑片，火腿片嵌入切刀處。
（4）蒸鍋放水燒開，將魚放入。
（5）大火蒸7-8分鐘，取出灑香菜裝潢即可。
火腿蝦仁蛋炒飯
材料：
上漿小蝦仁25克，金字上湯火腿片3片(切成細粒)，火腿湯3勺，青豆(焯熟)15克，雞蛋2只，米飯250克，蔥花10克。
做法：
（1）鐵鍋燒熱，用圓滑過，留油25克，燒熱後放下打透的雞蛋，同時下蔥花炒香。
（2）放下米飯炒干，粒粒疏散，放下滑孰的蝦仁和青豆炒勻即可。
蘑菇火腿意面
材料：
意面1小把，煙熏火腿5—6片，西紅柿2個去皮切塊，番茄醬2大勺，圓蘑菇8個。
做法：
（1）鍋裡倒適量烹調油，燒熱後炒香洋蔥，接著放火腿和原蘑菇炒出香味後加西紅柿炒醬。
（2）西紅柿炒至醬狀，加2小碗水和一大勺番茄醬熬，加入剩下的所有調味香料。我個人比較鍾愛迷迭香和羅勒。熬至濃稠放入煮好的意大利麵條翻炒幾下即可。
火腿蘑菇炒年糕
材料：
年糕(粉條)、火腿、新鮮蘑菇、胡蘿蔔、青椒、洋蔥、油、鹽、蠔油、水澱粉。
做法：
（1）年糕(粉條)切薄片;火腿、新鮮冬菇、胡蘿蔔、青椒、洋蔥切薄片。
（2）熱油鍋，先放進洋蔥爆香，依次加入火腿片、胡蘿蔔、冬菇、青椒， 邊炒邊灑水，爆炒大概6分鐘加鹽調味後盛起。
（3）重新熱油鍋，倒入年糕片爆炒，年糕會沾鍋，所以要邊炒邊灑水，翻炒5分鐘後，加入3湯匙的水，蓋上蓋子中火煮10分鐘。
（4）加入炒熟的火腿、胡蘿蔔、冬菇、青椒炒勻，加入1湯匙的蠔油，用水澱粉做個薄芡就可以裝碟。
韓國拌飯
材料：米飯、雞蛋、火腿片、韓國泡菜、芹菜、胡蘿蔔、香菇、木耳、牛肉、豆芽、大醬、芝麻、香油、大蒜、澱粉、醬油、黑胡椒粉、鹽、味精。
做法：
（1）蒸一鍋米飯，火腿皮、胡蘿蔔切絲備用，芹菜切段焯水，撈出放涼後切絲備用。
（2）大蒜拍碎切粒放入切片的牛肉中再放入澱粉、醬油、黑胡椒粉和芝麻油醃製
（3）鍋內倒少許油煎熟牛肉片，盛出備用，香菇、木耳熱水泡發後切絲，然後用油煎熟備用。
（4）雞蛋加一勺澱粉和一點鹽攪拌均勻，然後倒入平底鍋內攤成蛋皮，再把攤好的蛋皮切成絲備用。
（5）韓國泡菜切成絲，蔥白斜切成片，砂鍋或石鍋內擦一層油，將蒸好的米飯放入壓緊。
（6）把所有準備好的菜都分別碼在米飯上，放2勺大醬在菜上，再撒上芝麻、蔥白和少許芝麻油，最後打個生雞蛋或煎得半生的雞蛋在表面，蓋上蓋子小火燜制5-10分鐘聞到香味和一點焦底味時關火。
火腿的熱量
很多人都很容易就誤以為火腿就是火腿腸，這是錯誤的，火腿又叫蘭熏、熏蹄、南腿，是由豬腿醃製而成的肉製品，可想而知它的熱量了。100克火腿的熱量是130大卡，不算低了，雖然它的蛋白質和脂肪含量都很高，但熱量和鈉含量也很高，減肥時不宜食用。下面看看火腿的熱量組成以及教大家怎樣消耗掉100克火腿的熱量。
營養素含量(每100克)：
總卡路里：130大卡
脂肪總量：4.8克
膽固醇：36毫克
鈉鹽：940毫克
碳水化合物總量：8.5克
糖分：2.1毫克
蛋白質：13克
維生素A：46微克
鈣：15毫克
鐵：2.2毫克
攝入100克火腿的熱量相當於做以下運動：
走路 34分鐘
跑步 16分鐘
跳繩 13分鐘
健美操 27分鐘
火腿的危害
談火腿腸的危害，應從火腿腸的成分說起，火腿腸的危害成分：
火腿腸中含有亞硝酸鈉 ，吃了對人體有什麼危害?在生活中常見的亞硝酸鹽有NaNO2與KNO2，為白色或微黃色結晶(或顆粒狀粉末)，味微鹹澀，易溶於水，與食鹽極為相似，因此被稱為工業食鹽。
亞硝酸鹽是強氧化劑，進入血液後會與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變為高鐵血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去攜氧能力，導致組織缺氧，並對周圍血管有擴張作用，口服亞硝酸鹽10分鐘至3小時內，可出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身皮膚、粘膜紫紺等症狀。嚴重者出現意識喪失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。
最傷身體的還有就是火腿腸的防腐劑和色素，另外裡面的高鹽高油對於健康也是不利的。
吃火腿腸中毒後的解決途徑：
應盡快催吐，洗胃和導瀉並服用解毒劑亞甲蘭(美蘭)，維生素C，重危患者可輸入一定量的新鮮血，及時處理低血壓休克，糾正酸中毒，吸氧及其它對症處理。亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質作用生成亞硝酸胺，亞硝酸胺能導致癌症。因此，我們應多吃一些大蒜(含大蒜素)、茶(含茶多酚)以及富含維生素C的食物，這些食物都可以防止胃中亞硝酸胺的形成或是抑制亞硝酸胺的致癌突變作用。
以上是火腿腸的危害，所以在以後吃火腿腸時應注意食用量，而且應該正規的商品店購買火腿腸。
火腿的食用禁忌脾胃虛寒的洩瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未癒、濕熱洩痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
火腿適用人群
適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。
脾胃虛寒的洩瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未癒、濕熱洩痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
火腿的選購
看包裝。包裝產品要密封，無破損。最好不要購買散裝肉製品。
看標籤。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等。
看生產日期。應盡量挑選近期生產的產品。
看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節更應注意。
熟肉製品一次購買量不宜過多。已開封的肉製品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，並盡快食用。
火腿的存儲：
火腿經過醃製而成後，需妥善儲藏才不致變質。已浸發或已處理好的火腿，可用乾淨透氣的紙張包好，再裹上一層保鮮膜，放入冰箱保存。未經浸發過的火腿，因含大量的脂肪，雖經醃製，仍容易發霉和招蟲蟻，特別是在春季或潮濕的天氣，必須將火腿吊掛在陰涼乾爽通風和陽光無法直射的地方；若蟲卵滋生，必須迅速設法消滅，以免蔓延。
食物相剋表
與火腿「相剋」的食物香蕉火腿火腿含有亞硝酸鹽，香蕉含有二級胺。兩者合吃會產生亞硝胺，雖然濃度不高，但仍該盡量避免。酸奶火腿含有亞硝酸鹽的火腿遇到富含乳酸菌的酸奶，會轉換為致癌物質——亞硝酸胺，增加致癌風險。螃蟹火腿火腿中所含的維生素B1，會被螃蟹中的維生素B1分解酶破壞，二者同食，易導致營養流失。與火腿「搭配」的食物洋蔥火腿 洋蔥能防止火腿中的亞硝酸鹽在人體內轉化為亞硝胺，二者同食，可防止生成有害物質。豌豆火腿 豌豆有和中下氣、止渴、止瀉、利尿等作用，火腿有和中益腎、養胃氣、補虛勞的作用。草菇火腿 二者搭配，再適當添加點兒紅薯葉，能降低膽固醇，適用於心腦血管疾病。魚火腿 二者搭配，益氣養血、養肝明目、補腎填精、和肝理氣，能為產婦的身體康復提供必需營養。色拉油火腿 火腿含豐富的B族維生素，色拉油富含維生素E，同食可消除疲勞和防止動脈硬化。