功效補肝、明目、養血；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
禁忌人群高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
適宜人群一般人群均可食用。貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
鴨肝是鴨雜之一。呈大小雙葉，色紫紅，質細嫩，味鮮美。適用於炒、炸、鹵、溜等多種烹調方法肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
鴨肝的營養價值
鴨肝富含維生素，可以保護人體內的肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。
動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。
鴨肝富含維生素E，對治療某些眼病有一定輔助作用。如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。
鴨肝的功效與作用
（一）鴨肝的功效
鴨肝味甘、苦、性溫，歸肝經；可補肝、明目、養血；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
（二）鴨肝的作用
健脾。
適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。
和胃。
中和胃酸，緩解胃痛。
治痢疾。
鴨肝一具，調以食料，烹熟服之，日服二次。
補血。
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
適用人群
一般人都可食用。
貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
鴨肝的做法大全
鴨肝含有豐富的維生素a、b和礦物質，能起到補血養肝明目的作用，改善眼睛乾澀不適、皮膚黯淡的狀況，最適合每天在電腦前工作的人食用。
鴨肝因其豐富的營養和特殊功效，使得鴨肝成為補血養生的最佳食物。動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。高膽固醇者、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
鴨肝炒青椒
材料：
鴨肝、青椒、蔥花、蒜末、薑末、花椒、鹽、味精、料酒、醬油、食用油、澱粉。
做法：
（1）將生鴨肝於開水中煮熟（中間熟透，開水煮約3分鐘），涼後切成塊狀，青椒洗淨手掰成塊待炒。
（2）將食用油加熱至七成溫度後將花椒放入鍋中，然後加蔥姜、蒜末炒出香味後放入鴨肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少許醬油著色，放入青椒翻炒至八分熟。
（3）放入鹽、味精，勾薄芡上盤。
鴨肝豆芽湯
材料：
鴨肝100克，黃豆芽200克，豬脛骨200克，姜5克，蔥5克，鹽5克。
做法：
（1）把豬脛骨洗淨，用錘子錘破，放入鍋內加水500毫升，用武火燒沸，文火燉煮1小時，待用。
（2）把鴨肝洗淨，切成薄片，待用。
（3）把黃豆芽放入豬脛骨湯內，用武火燒沸，放入姜、蔥、鹽，煮10分鐘後，加入鴨肝，煮熟即成。
鹵鴨肫肝
材料：
鴨肫500克，鴨肝500克。醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
做法：
（1）鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物。
（2）用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。
（3）鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝汆一下水後撈出洗淨。
（4）鍋內重新盛入清水1500毫升，放入汆好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
（5）撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
（6） 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。
（7）淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。
炒鴨肝
材料：
鴨肝250克，胡蘿蔔50克，青椒少許，雞蛋清1個。調料油500克，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1小勺，花椒油，精鹽，味精各，蔥、姜絲、蒜片各少許，澱粉適量。
做法：
（1）鴨肝洗滌整理乾淨，切成薄片；胡蘿蔔洗淨，切片。
（2）鴨肝裝入碗內，加入精鹽、味精、蛋清、澱粉漿拌均勻，下入六成熱油中，滑透，倒入漏勺。
（3）炒鍋燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、味精，添少許湯，再下入鴨肝、胡蘿蔔片、青椒，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋花椒油即可。
醬燒鴨肝
材料：
鴨肝。姜、辣椒、叉燒醬、料酒、老抽、糖、味精。
做法：
（1）將鴨肝洗淨，放在開水裡焯一下，撈出控淨水。
（2）旺火熱鍋倒入生油，然後把姜、辣椒放進煸炒片刻後加入鴨肝繼續翻炒。
（3）接著將所有調料和少許水倒入煮至收汁為止即可，裝盤時切塊淋上醬汁。
鴨肝的熱量
每100克鴨肝含有熱量128大卡。相對來說，鴨肝所含的熱量並不高。
攝入128大卡熱量相當於做以下運動：
走路 33分鐘
跑步 16分鐘
跳繩 13分鐘
健美操 27分鐘
評價：
蛋白質與鐵含量較高的動物內臟，熱量在肉類中屬於偏低的，但含一定脂肪和較多膽固醇，可少量食用。
食用鴨肝的日常注意事項
哪些體質的人適宜吃鴨肝？
健康體質平和質，氣虛體質，濕熱體質，痰濕體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質。
哪些疾病的患者不適宜食用鴨肝？
心腦血管系統疾病患者。
哪些體質的人不適宜食用鴨肝？
氣鬱體質，特稟體質。
鴨肝食用禁忌。
高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。還有，肝是拿來排毒的，鴨肝也是這樣，吸收毒素多，儲存的也多，還是不要多吃的好！
如何挑選鴨肝。
新鮮的鴨肝呈褐色或紫色，表面細膩且富有光澤，物麻點，用手觸摸鴨肝，感覺富有彈性，無硬塊、水腫、膿腫等現象；不新鮮的鴨肝顏色暗淡無光澤，肝面萎縮並起皺。
鴨肝的儲存。
鴨肝正常自然環境下只能保存1-2天。