功效有補肝、明目、養血的功效；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
禁忌人群患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
適宜人群一般人都可以食用。
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一，因此深受人們的喜愛。
購買豬肝時，要買新鮮的。用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復，就是新鮮的。其次，豬肝買回家後要沖洗乾淨，然後切成大塊，放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘。淡鹽水能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質，盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時候，可以加入適量的醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味。如果喜歡醋味更濃的人，可以在炒菜的時候也烹入米醋。
豬肝的營養價值
豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養血，明目之功，故有"營養庫"之美稱。 豬肝不僅是物質代謝的重要器官，也是體內解毒和排泄某些物質的主要場所。某些有毒物質，隨血液進入肝臟後，生成比原來毒性低的物質，然後經由膽汁或尿排出體外。
豬肝的作用
（一）豬肝的功效
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
（二）豬肝的作用
補血。
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
改善皮膚。
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
排毒。
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
預防肝炎。
豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
補充營養。
營養專家介紹，城鄉學生的微量營養素攝入普遍不足，一般只達到標準的50%—60%左右，建議學生能夠保證每天一個雞蛋，每週吃1-2次豬肝。
促進造血。
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
促進免疫抗衰老。
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
吃豬肝名目。
《千金·食治》："主明目。" 網絡時代，人們每天上班盯著電腦，下班看著手機、電視和遊戲機，眼睛幾乎一刻也得不到休息。很多人會因此出現眼睛乾澀、視力下降。這時，你就需要補充維生素A了，它是眼睛最需要的營養，吃豬肝可緩解視力下降。
消腫。
《食醫心鏡》："治水氣脹滿、浮腫。"10
治脫肛。
《本經逢原》："治脫肛。"就是便秘等腸道疾病，也可以通過吃一些豬肝來緩解症狀。
治肝風。
《本草再新》："治肝風。"吃肝補肝，多吃一些豬肝，可以促進肝臟功能，幫助抵抗疾病。
緩和心腦血管疾病。
《隨息居飲食譜》：「豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人勿食。」
增智助育。
豬肝的蛋白質、卵磷脂、微量元素含量均十分豐富，有利於兒童的智力發育、身體發育。
抗腫瘤。
豬肝具多種抗癌物質（例如維生素C 、硒等），且含具較強抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。
豬肝的熱量
相信很多人都有可能會聽說過這樣一句話：「吃什麼補什麼」，按照這樣的說法，那麼，吃一些豬肝就會有益於人體的肝臟，有一些人就是因此才喜歡上吃豬肝的。而人的肝臟很容易出現問題，特別是在夏天的時候，天氣比較熱，人容易會出現肝火太旺的症狀。那麼很多人會有疑問，吃多了豬肝的話，會不會引起肝火更旺呢，或者換一種說法，吃多了豬肝，會不會導致身體熱量過剩呢？我們先來看看豬肝的基本成分。
總卡路里（每500克豬肝）：756.08大卡，脂肪總量：27.53克，膽固醇：1.44克，鈉鹽：732.09毫克，碳水化合物總量：28.81克，膳食纖維：91.00毫克，蛋白質：97.14克，煙酸：75.13毫克，泛酸：75.13毫克，維生素C：100.12毫克，維生素B6：1.45毫克，維生素B1：1.05毫克，維生素A（RAE）：24.86毫克，維生素D（mcg）：50.00毫克，維生素E：4.30毫克，鈣：36.84毫克，鐵：113.55毫克，鎂：130.68毫克，磷：1.56克，鉀：1.25克，鈉：732.09毫克，鋅：29.01毫克，銅：3.26毫克，錳：1.47毫克，硒：95.13微克
以上是豬肝的營養成分表，撇開其它的營養成分暫不討論，我們可以清晰地看到，豬肝所含的熱量也是比較高的。也就是說，平時多吃一些豬肝的話，不僅可以補充多種維生素，同時也可以補充熱量。
每500克豬肝含有756大卡的熱量，那吃了太多的豬肝以後，會不會導致身體上火呢？這樣的考慮是沒有必要的。我們要知道，一個正常的人每天需要的熱量都是在2000大卡以上的，也就是說，即使是每天都吃上一千克的豬肝，那也不會引起身體上火。況且，相信沒有一個人會喜愛吃豬肝到每天都吃兩斤的程度吧。
豬肝的做法大全
（一）豬肝的吃法指導
肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
治療貧血配菠菜最好。
豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除。
豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，並盡早下鍋。
（二）豬肝的家常做法
豬肝湯
材料：
豬肝200g，天然穀物調和油適量，精鹽適量。
做法：
（1）豬肝和瘦肉洗淨，切片，放入姜絲後加入3碗水浸泡20分鐘左右。
（2）猛火煲。
（3）水開後，慢火煲。
（4）開蓋。
（5）攪拌一下。
（6）加入鹽。
（7）重新煲滾後就行了。
油菜豬肝粥
材料：
粳米50g, 豬肝200g ,油菜40g
做法：
（1）豬肝清洗後切成大片，用清水泡半個小時，中間換水兩三次，然後切成碎粒，焯水。
（2）油菜去根洗淨，切碎備用。
（3）沙鍋中放大米、清水熬成稠粥
（4）放入豬肝、油菜煮開，加鹽調味即可。
豬肝泥
材料：
豬肝50克。輔料 香油1克，醬油、精鹽各少許。
做法：
（1）將豬肝洗淨，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
（2）將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成。
爆炒豬肝
材料：
豬肝、胡蘿蔔、黃瓜、料酒、醬油、蔥、姜、蒜。
做法：
（1）清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
（2）切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
（3）胡蘿蔔、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
（4）跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
吃豬肝注意事項
一般人群均可食用豬肝，尤其適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲。眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。但是吃豬肝也有相關的禁忌。
忌一次食用過多。
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
忌與維生素c同服。
維生素c易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素c結合，使維生素c失去原來的功能。
忌不排毒就食用。
豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。
忌與酶制劑同服。
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。因此，吃豬肝時不能服用酶制劑藥類。
忌炒得過嫩。
豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。
患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
飲食常識：豬肝的膽固醇高嗎？
豬肝的膽固醇高嗎？很多人都有這樣的疑問。豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養性貧血兒童較佳的營養食品。本文將為您詳細介紹豬肝的膽固醇高嗎的問題。
豬肝的膽固醇較高
動物內臟在腎病科都屬於禁忌食物。其實在美國、日本等發達國家，動物內臟一直被當成垃圾扔掉。他建議，高尿酸、高膽固醇、中風的患者要忌食此類物品。血管逐漸硬化的中老年人則最好不要吃，如經常食用，會導致血液中膽固醇增高，從而容易引髮冠心病、動脈硬化、高血壓等心腦血管疾病。
巧吃豬肝不讓膽固醇超標
豬肝含高膽固醇是不爭的事實。100克豬肝含膽固醇368毫克，與推薦的每日膽固醇攝取量（300毫克）非常接近。再吃些別的含膽固醇食物，攝入就多了。所以豬肝要吃得合理、吃得適量，非常必要。
一般，每週兩次、每次100克左右的豬肝，能滿足機體對維生素A的需要，同時不會對血膽固醇造成很大影響。但有的人還愛吃腰子、大腸，再加上雞蛋，膽固醇就容易超標了。
想吃豬肝，又不想膽固醇過高，可以將豬肝和大豆或豆製品一起烹調。大豆及豆製品中含有植物甾醇，其結構與膽固醇相似，能在腸道內與膽固醇抗爭，減少膽固醇的吸收。大豆還能提供優質蛋白質和一些植物化學物質，如其中的大豆異黃酮具有抗氧化、預防衰老、類雌激素樣等作用。
黃豆豬肝湯就是一個「絕配組合」。它具有健脾寬中、潤燥消水的功效。兒童多吃有助於補鐵，更是女性美容養顏的食療湯水。
此外，吃豬肝時，可以搭配一些高纖維素的蔬菜，如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，還能幫助身體排出毒素。
食物相剋表
與豬肝「相剋」的食物桃豬肝動物肝臟，尤其是豬肝中的某些礦物質成分，易使獼猴桃中的維生素C氧化。香菜豬肝動物肝臟中的銅、鐵離子容易使香菜中的維生素C氧化，使其營養價值流失。山楂豬肝山楂中的維生素C遇到豬肝中的礦物質，會加快其氧化速度，破壞營養。西蘭花豬肝西藍花富含膳食纖維，與含有銅、鐵等礦物質的豬肝同食，會降低人體對這些礦物質的吸收。番茄豬肝豬肝中的鐵離子會使西紅柿中豐富的維生素C氧化，從而失去原有的營養價值。菜花豬肝菜花中的膳食纖維會加快人體的新陳代謝，與含銅、鐵等微量元素的豬肝同食，降低了人體對這些礦物質的吸收。綠豆芽豬肝豬肝和豆芽，二者搭配，豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，使失去營養價值。應避免同食。西紅柿豬肝豬肝中的鐵離子會使西紅柿中豐富的維生素C氧化，從而失去原有的營養價值。鵪鶉豬肝二者混合烹調，各自所含的酶及其他元素會發生某些生化反應，使色素沉著，產生色斑。大棗豬肝豬肝中含有豐富的銅離子和鐵離子，可使紅棗中的維生素C氧化，從而造成營養流失。魚豬肝豬肝與鯽魚中含膽固醇都較高，搭配食用對高血壓、高血脂症和肥胖症患者身體不利。與豬肝「搭配」的食物菠菜豬肝 豬肝富含B族維生素、鐵和葉酸，菠菜同樣富含葉酸，同食有很好的預防貧血、促進生長、消除疲勞的作用。白菜豬肝 白菜清熱去火，豬肝養肝補血，兩者搭配著吃，既可補血養顏，又可清肺養胃。胡蘿蔔豬肝 二者同食，有補血、明目、養肝之功效，對維生素A缺乏所致的夜盲症也有一定功效。莧菜豬肝 二者搭配食用，可提供極其全面的營養素，適合於眼花、夜盲、貧血等症，可增強人體免疫功能。洋蔥豬肝 洋蔥配以補肝明目、補益血氣的豬肝，可為人體提供豐富的蛋白質、維生素A等多種營養物質。木耳豬肝 含鐵的黑木耳和含銅的豬肝一起食用，能幫助鐵轉化成帶氧的血紅蛋白，增強補血效用，使皮膚健康紅潤。