功效補虛，滋陰，養血，潤燥。
禁忌人群濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人不宜食。
適宜人群一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養不良者食用。
豬又名豕、豚，因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，是日常食用肉最多的一種。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
豬肉不僅有裡脊肉、臀尖肉、五花肉、夾心肉、前排肉、彈子肉、蹄膀、豬頭、腰柳肉等多種部位和品質的可供食用，還有蒸、煮、炒、煎、醃、烤，柳、塊、條、片、餡等多種烹飪方式。
那麼，在我國廣受歡迎和歷經傳承的豬肉究竟有什麼營養價值和功效呢？
豬肉的營養價值
豬肉營養價值概述
豬肉由四部分組成，其中肌肉、脂肪、骨骼所佔比例大體上為50%、30%和15%，其他還有結締組織等。脂肪是食物中能量最高的營養素。肉類含無機鹽總量約在1%左右。主要含有鉀、磷、硫、鈉、鎂、鈣、鐵、鋅等。豬內臟含有維生素A和C，特別是肝臟含維生素A、C、B5、B12較豐富。
豬肉幾乎包含了人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物，各種無機鹽和維生素等重要營養索。同其他營養素相比，豬肉具有吸枚率高、耐饑和適口性好等優點。
豬肉含蛋白質
豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值。蛋白質的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動物優質肉一樣，蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。
豬肉含脂肪
豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油後降為102毫克。
豬肉含礦物質
豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）組成要素；鈉、氯等元素，可以補充有機體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。
豬肉含維生素
豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。
豬肉的功效
豬肉的功效概述
性味甘、平，入脾、胃經，有滋陰潤噪之功，本品作用緩和，長於滋陰潤燥，生津止渴，對溫熱病熱退津傷之口渴多飲，肺燥咳漱，乾咳痰少，咽候干痛，腸燥便秘等，卓有效驗，可以豬肉急火煮湯，隨意飲用。本品與萬年青同燉，吃肉飲湯，還可治療痔瘡。
豬肉的醫學記載
（1）性味與歸經
《別錄》：「猳豬肉，味酸，冷」，《千金·食治》：「頭肉，平，無毒」，《本草備要》：「鹹，寒」，《本經逢原》：「甘，平，無毒」。
《雷公炮製藥性解》：「入脾經」。《本草求真》：「入脾、胃」。
（2）功能主治
《別錄》：「猳豬肉，療狂病」。《千金·食治》：「宜腎，補胃氣虛竭」。「頭肉，補虛乏氣力，去驚癇，寒熱，五癃」。孟詵：「頭，主五痔」。《本經逢原》：「精者補肝益血」。《隨息居飲食譜》：「豶豬肉，補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起尪羸」。
（3）宜忌
《本草經集注》：「服藥有巴豆，勿食豬肉」。《滇南本草》：「反烏梅、大黃等」。《綱目》：「反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連，犯之令人瀉利；及蒼耳，令人動風。合百花菜、吳茱萸食，發痔疾」。《本經逢原》：「助濕生痰」。
（4）名家論述
《本草備要》：「豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生精液，豐肌體，譯皮膚，固其所也，惟多食則助熱生痰，動風作濕，傷風寒及病初癒人為大忌耳。諸家（食忌）之說，稽之於古則無征，試之於人則不驗，徒令食忌不足取信於後世。傷寒忌之者，以其補肌固表，油膩纏粘，風邪不能解散也。病初癒忌之者；以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰，惟風痰、濕痰、寒痰忌之，如老人燥痰乾咳，更須肥濃以滋潤之，不可執泥於豬肉生痰之說也」。
豬肉的食用方法
（一）豬肉的健康食法
豬肉屬酸性食品
動物食品均屬酸性食物，在人體內的最終代謝產物會使血液的酸鹼平衡失調。為此，在食肉的同時配一些鹼性食物如蔬菜、水果、奶類等，在體內代謝後可生成帶陽離子的鹼根。飲茶也可中和肉中酸性產物。
選用綠色豬肉
選用從生豬優質、生長發育環境衛生、安全飼養、科學管理、正規屠宰、分割包裝、貯運銷售全過程衛生控制的無任何污染的優質豬肉。檢驗印章齊全，不買私人串鄉肉。
食用成熟肉
剛宰出的熱鮮肉，尚未成熟，煮不爛，難咀嚼，無滋味，不易消化吸收。最好吃冷卻肉，這種肉在0至4攝氏度的環境中放置24小時，豬肉質地柔軟，味道芳香，有利營養吸收。
科學烹調
食用時提倡文火長時間燉著吃，這樣使有害健康的飽和脂肪酸與膽固醇各減少50%，而有益於健康的不飽和脂肪酸增多。再則，豬肉與豆類食物搭配烹調，可以減少膽固醇影響。因為豆製品中含有大量卵磷脂，此種特殊脂質可乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中，不向血管壁沉積，從而防止粥樣斑塊的形成。
食豬肉要搭配其他蔬菜
在文火燉豬肉過程中，加入適量的海帶或蘿蔔等。同其他蔬菜同鍋煮出的肉比起單煮要好吃得多，格外柔軟、有味，適口性強，容易消化與吸收。
臘肉、烤肉宜少食
鹹肉、臘肉、燻肉、烤肉等雖味道鮮美風味獨特，為不少人鍾愛，但是宜少吃，因為這些肉中大多含有亞硝胺等致癌物質。
食用要節制
事物都是一分為二的，豬肉營養豐富、味道鮮美、適口性好，但不意味著多多益善，要節制食用，堅持葷素結合的膳食結構。
（二）豬肉的保健食法
治痔瘡
豬瘦肉60g，槐花30g，煮湯服食，可治痔瘡。
治頭痛眩暈，乾咳虛咳等病
豬瘦肉100g，夏枯草30g，共煮後，加食鹽調味，飲湯。可清熱，降壓，散結。適用於頭痛眩暈，高血壓，頸淋巴結腫，肺結核，乳房結核，痢疾，傳染性肝炎等症。
治熱病傷陰
豬瘦肉150g，玉竹30～60g切片，共煮湯，食鹽調味食用。可養陰，潤肺，止咳。適用於熱病傷陰，心煩口渴，以及肺結核乾咳，冬季肺燥乾咳，虛咳等症。
治腎虛，神經衰弱等病
豬瘦肉200g，蓮子肉 50g，芡實50g，共煮湯，加食鹽調味。能補脾固腎。適用於腎虛，腰酸痛，神經衰弱，夢遺滑精，大便溏稀以及夜間多夢，多小便等。
治甲狀腺腫大，腳氣等病
豬瘦肉100g，紫菜25g，共煮湯，加適量食鹽、味精調味。有清熱，化痰，軟堅之效。適用於甲狀腺腫大，頸淋巴結核，腳氣病等。
治白細胞減少，慢性肝炎等
豬瘦肉100g，鮮蘑菇100g，共煮湯，加食鹽調味食用，能滋陰潤燥，健胃補脾。對白細胞減少症、慢性肝炎等，均有輔助療效。
治慢性結腸炎，慢性支氣管炎等
豬瘦肉100g，無花果60～100g，同放碗內，加入適量食鹽、開水，於鍋內隔水蒸熟食用，有健胃理腸之效。有助於治療痔瘡，慢性結腸炎，哮喘，慢性支氣管炎等症。
吃豬肉的注意事項
豬肉不宜兩次冰凍
豬肉的營養成分有水分、蛋白質、脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等, 解凍後大量營養物質隨液體流失，結果使重量減輕，肌肉變形。如果二次冷藏解凍後將同樣損失大量營養成分，並且微生物也容易在肉體上迅速繁殖起來。從而產生肉毒感菌、沙門氏菌、大腸桿菌等，極易使豬肉發生脂肪肉質酸敗，人吃了這些豬肉，對健康不利。
豬肉忌宰後即食
一些人認為將剛屠宰後的豬肉燒了吃比較新鮮，其實，這種看法失偏頗。在常溫下，生豬在放血l-2小時後，就進入屍僵階段，此時豬肉堅實、乾燥、無香味、不易煮爛、又難於消化；經過24-48小時後，便進入成熟階段，此時豬肉柔軟、多汁、具有芬芳的氣味,適宜烹調食用。
膽囊炎患者忌食肥豬肉
膽囊炎患者的膽管內壁經常充血、水腫，加之膽囊炎患者多伴有膽結石，膽道常常被堵塞，致使膽汁排不出去。而脂肪類食物又可增加膽囊收縮的次數，致使膽囊擴張，因而使病人疼痛加劇，故膽囊炎患者不宜吃肥豬肉。
風濕性關節炎患者忌食肥豬肉
美國醫學研究人員讓16名關節炎病人每天吃大量的肥豬肉等動物脂肪食物，結果關節炎症狀明顯加重，有的病人甚至出現關節腫脹、強直、活動障礙等，而停食這些食物後，症狀便逐漸緩解和消失。
兒童不宜多吃肥豬肉
肥豬肉裡含有90%的動物脂肪，大量攝入動物脂肪對於正在生長發育中的兒童不利。因為兒童飲食要求各種營養比例適當，一頓飯吃上幾塊肥豬肉就感覺飽了，從而影響其它食品的攝入。另外，過多的熱量在體內變成脂肪積蓄起來，易導致兒童肥胖。
忌單純多吃瘦肉
瘦肉是一種高蛋白、低能量、低膽固醉的優質食物，但光吃瘦肉並不好。因為瘦肉中
含有大量的蛋氨酸，在酶的作用下可轉變成同型半脫氨酸，後者可直接損害動脈壁的內皮細胞，使內皮細胞層的通透性增高，從而使血液中的脂質沉積於受損的動脈壁上，形成動脈粥樣硬化。
忌食豬油渣
豬油在加熱煉油的過程中，由於溫度過高，有機物質受熱分解，經環化和聚合形成了致瘤
物質食用後的害處很大，故應棄之勿惜。
豬肉的鑒別
注水肉的鑒別
注水肉肌肉間隙含有水分，肌纖維腫脹、肌肉光亮。正常豬肉彈性較好，手指壓後凹陷處立即復原，用手按壓無水分流出；注水豬肉指壓彈性較差，壓痕不易恢復，用手按壓常有水滲出，手感濕潤。
瘦肉精豬肉的鑒別
看豬肉脂肪，一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷，生豬吃「藥」生長後，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立於案。觀察瘦肉的色澤，含有「瘦肉精」的豬肉肉色較深，肉質鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏鬆，時有少量「汗水」滲出肉面。
母豬肉的鑒別
母豬肉皮膚厚硬、粗糙，多有皺紋，毛孔粗大而深，皮肉層次分離，結合處疏鬆；母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時黏附的脂肪少。有的母豬肉在皮與皮下脂肪之間有一層脂肪，呈粉紅色 (俗稱紅線)。正常肥豬肉皮薄細軟，毛孔細而淺，皮肉結合緊密；皮下脂肪軟膩，呈白色，觸摸時黏附的脂肪多。母豬肉顏色深紅，呈牛肉樣；肌纖維粗糙，紋路粗亂，斷面顆粒大，含水分較少。正常肥豬肉呈淡紅色或粉紅色，纖維細，斷面顆粒小，含水量較多。
米豬肉的鑒別
含大量囊蟲的豬肉俗稱「米豬肉」，又稱「豆豬肉」。米豬肉最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。
病死豬肉的鑒別
健康豬肉放血良好，肉品呈粉紅色，脂肪呈白色，肌肉及血管緊縮，指壓有彈性。病死豬胴體放血不良，肉呈暗紅色或黑紅色，血管內充滿血液,擠壓滲出血珠、脂肪紅染呈淡紅色。全身肌肉呈鬆弛狀態，指壓無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。病死豬有血腥味、尿臊味、腐敗味及異香味，健康豬肉無異味。多數傳染病在豬的體表皮膚和皮下組織常見不同程度的病變，如豬瘟，頸部及腹下皮膚密佈針尖狀出血點；豬丹毒，皮膚有灰色或紅色疹塊；豬肺疫，胸腹膜出血、肥厚、粗糙;豬沙門氏菌病，胸腹部皮膚青紫或有淤血斑點。
黃疸與黃脂的鑒別
黃脂主要由飼料或脂肪代謝障礙引起,與遺傳有關，黃染部位僅見脂肪,尤其是皮下脂肪。如果給豬飼餵魚粉、魚肝油下腳料等含有多量不飽和脂肪酸飼料或飼喂蕪青、南瓜、紫雲英、胡蘿蔔等含有天然色素的飼料或體內缺乏維生素E，皮下脂肪呈棕色或黃色(皮膚或其他組織不發黃)，放置一段時間後顏色可能變淡或消失。黃疸是血紅蛋白代謝障礙引起血液中膽紅素增多,使全身皮膚、脂肪、黏膜、肌膜、關節囊液均顯黃色，甚至實質器官均被染成不同程度的黃色。放置越久，顏色越深。
白肌病與白肌肉的鑒別
白肌肉由宰前應激所引起,與遺傳、品種有關,如長白豬易發生這種現象。白肌肉的特徵是:肌肉蒼白，質地鬆軟，切面有液體滲出，一般不伴有病變。白肌肉可食用,但不宜做醃、臘製品的原料。白肌病是由於畜體缺乏硒或維生素E引起的，以骨骼肌、心肌變性和壞死為主要特徵的一種營養缺乏病，其病變肌肉呈白色條紋、切面乾燥、似魚肉樣。對全身肌肉有病變的白肌病胴體,應作工業用或銷毀,病變輕微的胴體,經修割後無病變部分可供食用。
紅膘肉的鑒別
皮下脂肪由於毛細血管充血、出血或血紅素浸潤而呈紅色時,即為紅膘肉。紅膘肉的產生與感染急性豬丹毒、豬肺疫或豬背部皮膚受冷熱或機械性刺激有關。
食物相剋表
與豬肉「相剋」的食物香菜豬肉香菜辛溫，多食會耗氣傷神；豬肉滋膩，助濕熱而生痰。故二者不宜配食。橙子豬肉豬肉中的蛋白質與橙子中的鞣酸會結合，生成不利於人體消化的物質，產生噁心、腹痛等症狀。杏豬肉豬肉與杏仁一起吃，容易引起腹脹、腹痛、忌同食。香椿豬肉《食療本草》記載「椿芽多食動風，熏十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熟面頻食中滿，蓋壅經絡也。」黃豆豬肉豬肉中的蛋白質與礦物質易與黃豆中的植酸相結合，會影響營養的吸收。鵪鶉豬肉二者一起烹調食用，不但會降低彼此的營養價值，且各自所含的酶及其他元素會發生某些生化反應，造成色素沉著。豆類豬肉豆類所含的植酸會與豬肉中的蛋白質和礦物質結合，從而降低了彼此的營養價值。魚豬肉鯽魚具有健脾利濕的功效，豬肉不利於痰濕偏盛者除濕，二者搭配會大大降低鯽魚的利濕功效，所以不宜一同食用。紅茶豬肉茶葉中含有大量鞣酸，與豬肉中的蛋白質結合會形成不易消化吸收的物質，引發噁心、嘔吐、腹痛等症狀。與豬肉「搭配」的食物菠蘿豬肉 菠蘿裡含有菠蘿蛋白酶，可分解豬肉蛋白，促進人體消化吸收。西蘭花豬肉 西藍花含有維生素C搭配含有蛋白質的豬肉一起食用，可美白肌膚、展現肌膚光澤，又可消除疲勞，提高免疫力。茄子豬肉 茄子富含膳食纖維，可降低豬肉中的膽固醇，兩者搭配，營養價值更高。絲瓜豬肉 絲瓜性味甘、涼，有清熱解毒、驅風通絡的功效，與營養豐富的豬肉搭配，對痔瘡、大便出血有很好的療效。葫蘆豬肉 豬肉富含優質蛋白質和脂肪酸，與清爽的西葫蘆搭配，可軟堅化痰、利水瀉火、降低血壓。豆角豬肉 豬肉燉豆角的時候，再放點兒枸杞子，會有補中、益氣、健脾的功效。豇豆豬肉 二者搭配營養豐富。對動脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不浪、便秘等都有幫助。白蘿蔔豬肉 二者搭配，可健脾潤膚，有健胃、消食、化痰、順氣、利尿、解酒、抗癌等功用。蛙肉豬肉 二者配以黨參燉湯，最宜秋天飲用，可補氣益脾胃、利水消腫、老少皆宜，但外感發熱者不宜。竹筍豬肉 竹筍去熱化痰、解渴益氣，與豬肉搭配，對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽等有輔助療效。萵筍豬肉 萵筍可消除豬肉的油膩，二者搭配食用不但具有補虛強身、豐肌澤膚的作用，而且味道更加清新爽口。平菇豬肉 二者搭配，再適當加點料灑，有改善人體新陳代謝、增強體質、防癌、抗癌之功效。草菇豬肉 燉豬肉的時候搭配些草菇，不但鮮香宜人，還有補脾益氣的功效，適合慢性腎炎患者食用。白菜豬肉 白菜含多種維生素、鈣及豐富的膳食纖維，豬肉有滋陰潤燥的功用，二者搭配效果更好。豌豆苗豬肉 豬肉富含蛋白質和維生素B1，與富含膳食纖維的豆苗搭配，可提高蛋白質及維生素B1的吸收率。南瓜豬肉 南瓜可降血糖，豬肉有豐富的營養和滋補作用，二者同食，對保健和預防糖尿病有較好的作用。辣椒豬肉 青椒和豬肉都含有豐富的蛋白質和適度的熱量，二者搭配著吃，能保護並強化肝臟。番石榴豬肉 二者前後食用，番石榴所含的維生素C能幫助人體吸收肉中的鐵，使臉色紅潤，並有助於糖尿病患者增強體質。西葫蘆豬肉 豬肉富含優質蛋白質和脂肪酸，與清爽淡雅的西葫蘆搭配，可降低血壓。青椒豬肉 青椒富含豬肉缺少的多種營養素，並含有膳食纖維，可均衡營養，有益於糖尿病患者。蘆筍豬肉 蘆筍中葉酸含量較高，豬肉中含有維生素B12，兩者同食，有利於人體對維生素B12的吸收和利用。