香料主要是採集的植物中的揮發性成分製成，像玫瑰花精油等，其實除了植物性香料，動物也有分泌香料的，我國常用的動物性的香料最高檔的屬於麝香，麝香不僅僅是香料，也是一種名貴的中藥材，那麼麝香是什麼動物身上的呢？
麝香是從我國西南部、西北部，以及北印度，尼泊爾，西伯利亞等寒冷地帶雄性鹿身上採集的一種香料，此外，還有麝香鼠等其他動物也能生產一些香料，這些能生產香料的動物比較稀少，而且產量有限，因此，麝香十分珍貴。
麝香：麝香是雄鹿的的一個囊腺分泌物，長在雄鹿的肚臍和生殖器之間，採摘之後經過乾燥呈顆粒狀，有特殊的香味，苦味，可製成香料和藥材。
麝鼠香：麝鼠香是有麝香鼠分泌的一種麝香，麝香鼠也有一個香囊，其香的成分和麝香含有很多相同成分，也具有治療心血管疾病的功效。
麝香主要含有水分23.56%，灰分3.62%(其中含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、氯、硫酸根、磷酸根離子等)，含氧化合物(其中含碳酸銨1.15%，銨鹽中的氨1.89%，尿素0.40%，氨基酸氮1.07%，總氮量9.15%)，膽甾醇2.19%，粗纖維0.59%，脂肪酸6.15%，麝香酮2.2%。麝香主要有效成分為麝香酮。
1.呼吸系統：呼吸細微，不規則，四肢冰冷，顏面發青，昏迷，甚至呼吸停止。
2.泌尿系統：導致急性腎衰竭，無尿，雙下肢及面部明顯水腫，尿蛋白及尿紅細胞明顯增加，甚至死亡; 或致慢性腎炎患者病情加重。
3.消化系統：口腔黏膜及咽部糜爛，口內有異物感，牙齒脫落，噁心嘔吐，腹痛腹瀉。
4.血液系統：鼻衄，牙衄，吐血，便血，尿血及全身廣泛性出血點。
5.其他：外用可引起局部組織壞死，糖尿病。