本病病程自1～6日不等，可自限，一般恢復較快。
潛伏期一般為6～20h，最短1～3h，最長可達96h。起病急驟，先以畏寒、發熱、全身不適、腹部不適開始，隨之出現上腹部、臍周陣發性絞痛，並伴有噁心、嘔吐和腹瀉。大便每天數次至20餘次不等，大便以黃色水樣便較多，少數為血水樣便，極少數呈現膿血便，但很少有裡急後重感。嚴重腹瀉可導致脫水，循環衰竭，伴聲音嘶啞和肌肉痙攣，甚至出現神志意識障礙。兒童患者多以高熱起病，體溫多在38～40℃，中毒症狀顯著，腸道症狀較成人輕。本病病程3～5天，除個別老弱患者可引起死亡外，一般預後良好。國外報道，本病臨床表現除典型胃腸炎型外，尚有痢疾型、中毒性休克型，慢性腸炎型。
根據發病季節、食海製品史、集體發病，臨床表現為腹痛、腹瀉、嘔吐、腹部壓痛、血壓下降以及水樣或血水樣便、膿血黏液便等，可作出初步診斷，如從可疑食品、糞便中檢出副溶血性弧菌即可確診。
食用被腸炎弧菌污染的海鮮而發生食物中毒。
根據病史和臨床表現即可初步診斷，結合細菌學檢驗可確診。
1、病史
夏秋季節，有進食海產品、鹹菜或被海產品污染的熟食品史。
2、臨床表現
病急，潛伏期短，上腹部陣發性絞痛，並班噁心、嘔吐。
3、實驗室診斷：細菌學、血清學檢驗。
副溶血孤菌腸炎西醫治療
1、支持及對症治療
脫不者需輸入生理鹽水及葡萄鹽水，或口服補液鹽，以糾正失水。血壓下降者，除被補充知容量，糾正酸中毒等外，可酌用血管活性藥。
2、藥物治療
輕者患者可不用抗菌藥物，較重者可給復方新諾明或慶大黴素、阿米卡星和諾氟沙星等奎諾酮類抗菌藥物。
副溶血孤菌腸炎中醫治療
當前疾病暫無相關療法。