當歸的功效與作用及食用方法


性溫;味甘、辛、苦;歸肝、心、脾經。

功效補血、活血、調經止痛、潤燥滑腸。主治血虛諸證、月經不調、經閉、痛經、症瘕結聚、崩漏、虛寒腹痛、痿痺、肌膚麻木、腸燥便難、赤痢後重、癰疽瘡瘍、跌扑損傷。

禁忌濕阻中滿及大便溏洩者慎服。

當歸有「十方九歸」和「藥王」之美稱,特別是用於治療婦科疾病更是功效卓著,素有婦科「聖藥」和「血家百病此藥通」之說。

據明代李時珍《本草綱目》的說法是:「當歸調血,為女人要藥,有思夫之意,故有當歸之名。」可見,其解釋與上述詩詞不謀而合。此外,當歸還有另一種意義,即宋代陳承《本草別說》云:「使氣血各有所歸。恐當歸之名,必因此出也。」兩種說法均通,後者尤為貼切。


當歸的功效與作用

(一)當歸的營養價值

現代醫學研究證明,當歸粉含有17種氨基酸,包括人體必需的但不能合成的7種氨基酸。含有23種無機元素,其中 16種為人體所必需的,如鈣、銅、鋅、磷、鉀、鐵等。

(二)當歸的功效

補血活血,調經止痛,潤腸通便。用於血虛萎黃、眩暈心悸、月經不調、經閉痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘、風濕痺痛、跌扑損傷、癰疽瘡瘍。

當歸性溫,昧甘、辛。歸肝、心、脾經。具有補血活血,調經止痛,潤腸通便之功效;用於血虛萎黃、眩暈心悸、月經不調、經閉痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘。清代《本草經百種錄》所說:「當歸為血家必用之藥……實為養血之要品。」若分用,當歸身長於補血、潤腸,當歸尾長於活血止痛。

補血養血

當歸有補血養血之功,為補血第一藥,適用於心肝血虛證所致的面色蒼白或萎黃、倦怠乏力、唇甲淺淡無華、頭暈目眩、心悸失眠等症。當歸與熟地、白芍、川芎配伍,組成補血代表方—四物湯,有調經補血之功,尤其適於產後血虛的調治;與黃芪配伍,組成」當歸補血湯」,可益氣養血,對血虛證(貧血)有較好的治療效果。

活血調經

當歸既能補血養血,又能活血止痛,還能通經調經,特別適合月經不調、痛經、血虛閉經等病證,被古人稱為「婦科專藥」。與桃仁、紅花、熟地黃、白芍、川芎配伍,組成婦科名方—桃紅四物湯,有補血、活血散淤作用,常用於經期提前、痛經。

潤腸通便

中醫認為精血同源,血虛者津液也不足,腸液虧乏易致大便秘結。當歸可潤腸通便,常與麻仁、苦杏仁、大黃合用治療血虛便秘;與防風、川芎、芍葯、大黃、薄荷葉、麻黃、連翹、芒硝、石膏、黃芩、滑石、生甘草、荊芥穗、白朮、梔子組成防風通聖散,可瀉熱通便。

(三)當歸的作用


對子宮平滑肌的作用。

研究表明當歸揮發油對兔、豚鼠、小鼠、大鼠、狗等動物未孕、早孕、晚孕、產後的離體子宮均有直接抑製作用,使節律性收縮逐漸變小至消失,呈弛緩狀態。並對抗垂體後葉素、組胺、腎上腺素及乙酰膽鹼等引起的子宮收縮。

對消化系統。

對小鼠急性四氯化碳中毒引起的肝損傷具有保護作用;對慢性肝損害有一定減輕纖維化和促進肝細胞功能恢復作用。

改善呼吸系統。

當歸浸膏對慢性氣管炎並發的肺氣腫和早期或緩解期肺心病有相當療效,用藥後顯著改善肺通氣功能,體力有相當恢復。

提高免疫。

當歸及其萃取物阿魏酸鈉和當歸多醣對單核-巨噬細胞系統有明顯的刺激作用,對免疫功能低下的機體也有免疫調解和恢復作用。當歸對健康人的淋巴細胞轉化也有促進作用。

抗炎作用。

當歸成分正丁烯內酯及苯內酯可鬆弛氣管平滑肌,對抗組織胺-乙醯膽鹼引起的支氣管氣喘。


對心血管系統的作用。

當歸煎劑或根及葉中所含揮發油可使心肌收縮頻率明顯受到抑制,可以使兔離體心房不應期延長,對乙酰膽鹼或電流引起的麻醉貓及犬心房纖顫有治療作用。

抗癌作用。

當歸可廣泛用於各種腫瘤,尤其是婦科腫瘤,以氣血停滯、瘀血凝聚者最宜。對血虛羸瘦的中晚期癌症或手術、放療、化療後正氣虛弱之患者,亦可選用當歸,以扶正抗癌。

抗菌作用。

當歸煎劑在試管內對大腸桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、痢疾桿菌、變形桿菌、白喉桿菌等有輕度抑製作用。

除自由基。

當歸中阿魏酸具有抗脂質過氧化作用,能直接消除自由基,抑制氧化反應和自由基反應,並能與生物膜磷脂結合,保護膜脂質拮抗自由基對組織的損害。

抗老防老。

當歸煎劑對小鼠學習記憶具有明顯的影響,用ㄚ迷宮法測定,當歸能改善三氯化鋁所致的癡呆,降低癡呆小鼠腦的過氧化酯質水準,和B型單胺氧化的活性,能治療老年癡呆症。

促進造血。

當歸水浸液中阿魏酸鈉和當歸多醣,均能顯著促進血紅蛋白及紅血球細胞的生成,故有抗貧血作用。


緩解手腳發冷。

研究小組發現,飲用土當歸粉末的人,調節體表溫度等的交感神經的活動提高了15%左右。但是,烹炒土當歸後食用則無法獲得相同的效果。研究小組認為,這是由於有效成分在去掉澀味或者加熱過程中流失了。

保護肝臟功能。

當歸對受毒物影響的損傷肝細胞表現為抗損傷效應,廣泛地保護肝臟,可顯著降低反映肝臟受損指標的ALT(GPT)達40%至60%,降低肝細胞膜受損程度20%,有時甚至可使肝細胞膜恢復正常,同時還可以恢復肝糖原有的含量。

平喘作用。

中醫認為,當歸主治咳逆上氣。現已證明,當歸成分正丁烯夫內酯和稿本內酯對氣管平滑肌具有鬆弛作用;並能對抗組胺-乙酰膽鹼引起的支氣管哮喘。

調經養血。

中醫界裡有一句諺語,十個女人九個當歸。當歸是女人調經養血養顏必不可少的一味藥。當歸性溫,味甘辛微苦,對於月經不調,眩暈頭痛,心悸,肢體麻木等女人的常見病症有著很好的治療作用。

美容佳品。

現代研究發現,當歸含有大量的揮發油、維生素、有機酸等多種有機成分及微量元素,實驗研究表明,當歸能擴張外周血管,降低血管阻力,增加循環血液量等。人體內的酪氨酸酶能產生導致雀斑、黑斑、老人斑的黑色素,其活性越高,則老年斑的出現愈早,而且數量也越多。近年來,醫學家對中國唐代孫思邈著的《千金翼方》中抗老消斑、美容健膚的「婦人面藥」進行了科學驗證,從中篩選出使用頻率最高的藥物,結果表明,當歸的水溶液抑制酪氨酸酶活性的功能很強,因而能抑制黑色素的形成,對治療黃褐斑、雀斑等色素性皮膚病收效良好,具有抗衰老和美容作用,有助於使人青春常駐。將當歸添加到美容霜、祛斑霜中,以及膠囊雪菲中以求得營養皮膚,防止皮膚粗糙,防治粉刺、黃褐斑、雀斑等作用,經觀察無任何副作用。當歸還能促進頭髮生長,用當歸製成的護髮素、洗髮膏,能使頭髮柔軟發亮,易於梳理。

其它作用。

外科亦用此藥,對於腫瘍期的散瘀消腫,潰瘍期的養血生肌,都有著良好的療效。

當歸的吃法

(一)當歸吃法搭配


主要以輔療形式添加到粥,湯中。

一般生用,為加強活血則酒炒用。又通常補血宜當歸身,破血宜當歸尾,止血宜當歸炭,酒制可增活力之力;和血(補血活血)用全當歸。

心肝血虛而見面色萎黃、唇爪無華、頭暈目眩、心悸肢麻者,可與熟地、白芍、川芎配伍 ,則補血之力更強。

月經不調,屬肝郁氣滯,經來先後無定期者,可與柴胡、白芍、白朮等同用。

年老體弱、產後以及久病血虛腸燥便秘者,可與火麻仁、枳殼、生地等配伍。

(二)當歸常見做法

當歸鳳爪


材料:

雞爪半斤,當歸片四片,人參一小段,小茴香適量,香葉兩片,枸杞一抓,鹽少許。

做法:

(1)新鮮的雞爪買回來去腳趾甲,剁小塊,在清水裡泡20分鐘慢慢再洗乾淨

(2)鍋裡放水,同時放入雞爪焯水3分鐘短生馬上關火。

(3)取出來的雞爪立刻用自來水流水沖涼,保持皮的口感。

(4)準備當歸片,人參。

(5)鍋裡再重新倒入能末過雞爪面的水, 放入4的材料.開火。再放入適量的小茴香和兩片香葉加鹽煮半個小時。半個小時候後,放入枸杞,煮一分鐘。

(6)關火浸半個小時,然後就可以出鍋開吃了,喜歡的盆友們還可以加入適量的蔥花。

當歸粥


材料:

當歸5克大米半碗紅糖一小勺

做法:

(1) 大米洗淨,加水先浸泡;

(2) 米泡好後,先把當歸用水清淨一遍,去掉浮塵,放入砂鍋內加水,大火煮滾後,轉小火煎半小時;

(3) 當歸煎好後,過濾掉殘渣,再將米濾去水,倒進鍋內,煮到米爛開花;

(4) 最後再加點紅糖,再煮幾分鐘即可。

當歸燉雞


材料:

烏雞1只,當歸5g,枸杞5g,紅參20g,油適量,鹽適量。

做法:

(1)烏雞洗乾淨後,斬大塊,鍋內置涼水焯。

(2)紅參洗淨,掰小,準備當歸洗淨。

(3)把所有材料放進鍋裡,加足清水。

(4)電燉鍋工作2小時——3小時。

(5)下枸杞,煮10分鐘左右,下鹽,可以喝啦~

當歸煮雞蛋


材料:

雞蛋三隻,當歸九克,水適量。

做法:

(1)雞蛋放入鍋中,加冷水沒過雞蛋,加少量鹽攪拌,水燒開後小火煮10分鐘(加入鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出,鹽可以使蛋白質凝固)

(2)雞蛋撈出,用冷水浸泡一下。去掉雞蛋殼。用牙籤或者針,在雞蛋表面刺一些小孔(和當歸一起煮,更容易滲到雞蛋內)

(3)將當歸放入鍋中,加3碗水,放入雞蛋。大火煮開,小火燉,煮湯至一碗即可。

(5)盛出即可享用,吃雞蛋喝湯。

當歸補血湯


材料:

當歸15克,黃芪10克,紅棗15克,鵪鶉蛋4顆,冰糖20克。

做法:

(1)把材料準備好。紅棗洗乾淨去核。黃芪、當歸用清水泡浸5分鐘後用清水沖洗乾淨。

(2)鵪鶉蛋加水煮熟。剝去外殼。

(3)把鵪鶉蛋除外的所有材料倒進鍋中,加入適量清水。

(4)大火煮後轉中小火,煮10分鐘後加入鵪鶉蛋,再繼續煮10分鐘,熄火,燜10分鐘。

(5)裝碗開吃。

當歸黨參陳皮瘦肉湯


材料:

黨參25g,當歸頭25g,陳皮少許,紅棗4枚,瘦肉(羊肉,豬肉)250g, 鹽適量。

做法:

(1)黨參和當歸分別洗淨。黨參切段,當歸頭切片。陳皮、紅棗和瘦肉分別洗淨。紅棗去核備用。當歸入藥,分為全當歸、當歸頭、當歸尾三種。由於各部位揮發油含量不一,所含微量素略有差異,故功效也稍有不同,當頭補血養血;全歸補血活血;當尾活血化瘀。

(2)瓦煲內加入適量清水,先用猛火煲至水滾,然後加入以上全部材料,為了食用方便,您可以用一個小包把重要包起來再放入瓦煲裡。

(3)改用小火煲3小時,喝的時候可以加入適量的鹽。

當歸四逆湯

材料:

當歸(12克)、桂枝(9克)、 芍葯(9克)、 細辛(3克)、 通草(6克)、 大棗(8枚、擘[bo])、 炙甘草(6克)。

做法:

上七味,以水八升,煮取三升,去滓,溫服一升,日三服(現代用法:水煎服)。

煎藥的正確程序:

先把抓回的中藥 放入砂鍋裡,然後加入涼的飲用水,浸泡20~30分鐘,再加水沒過藥物,將藥砂鍋放在爐火上用中火煎煮。一般情況分兩次煎煮,第一次煎煮後,把藥液倒出150~200毫升,叫頭煎藥:然後,再加溫水適量(若藥渣放涼再煎煮時應放涼水),進行第二次煎煮,叫二煎藥。有時也可以再加水,煎煮第三煎,或是第四煎。這要按照醫生的要求去做。

當歸禁忌


用量過大。口服常規用量的當歸煎劑、散劑偶有疲倦、嗜睡等反應,停藥後可消失。當歸揮發油穴位注射可使病人出現發熱、頭痛、口乾、噁心等反應,可自行緩解。大劑量給藥,可使實驗動物血壓下降,劑量再加大則血壓驟降,呼吸停止。當歸乙醚提出物毒性較強,少量即可造成實驗動物死亡。臨床使用當歸不可過量,服藥後也應注意有無不良反應。

過敏反應。有報道復方當歸注射液穴位注射引起過敏性休克。

用藥不當當歸辛香走竄,月經過多、有出血傾向、陰虛內熱、大便溏洩者均不宜服用。用藥不當會加重出血、腹瀉等症狀。

熱盛出血患者禁服,濕盛中滿及大便溏洩者慎服。

大腸滑瀉、陰虛火旺、舌苔厚膩者忌食。

當歸的選購與保存

質量較佳的當歸主根呈圓柱形,長15米,表面凹凸不平,呈黃棕色或棕褐色,下部有多條支根,多扭曲。質地柔韌,斷面呈黃白色或淡黃棕色,皮質較厚,有裂隙及棕色油點,形成層呈黃色、棕色環狀,木質部分顏色較淡,有棕色放射狀紋理。以乾爽、乾淨、無霉點和有香氣者為佳。當歸受潮後易發霉變色,又易生蟲,故需要放在乾燥陰涼處,最好密封保存。