櫻桃的營養價值


櫻桃味甘、性溫,入脾、肝經;

功效櫻桃含鐵量位於各種水果之首。常食櫻桃可促進血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,又可增強體質,健腦益智。櫻桃營養豐富,具有調中益氣,健脾和胃,祛風濕,「令人好顏色,美志性」之功效,對食慾不振、消化不良、風濕身痛等症狀均有益處。常食櫻桃對頭髮健美有益。

禁忌人群櫻桃性熱,陰虛火旺之人忌食,糖尿病人亦忌。

適宜人群一般人群均可食用。

櫻桃有著早春第一果的美譽,果實味道甘甜而微酸,既可鮮食也可配菜。營養豐富,酸甜可口,甘美多汁,有「果中鑽石」的美稱。色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙,黃如凝脂,營養特別豐富,果實富含糖、蛋白質、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。


櫻桃是薔薇科植物櫻桃的果實,是上市較早的一種喬木果實,號稱「百果第一枝」。據說黃鶯特別喜好啄食這種果子,因而名為「鶯桃」。其果實雖小如珍珠,但色澤紅艷光潔,玲瓏如瑪瑙寶石一樣,味道甘甜而微酸,既可鮮食,又可醃製或作為其他菜餚食品的點綴,備受青睞。

櫻桃的營養價值

(一)營養成分

在水果家族中,一般鐵的含量較低,櫻桃卻卓然不群,一枝獨秀:每百克櫻桃中含鐵量多達59毫克,居於水果首位;維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4~5倍。此外,櫻桃中還含有維生素B、C及鈣、磷等礦物元素。每100克含水分83克,蛋白質1.4克,脂肪0.3克,糖8克,碳水化合物14.4克,熱量66千卡,粗纖維0.4克,灰分0.5克,鈣18毫克,磷18毫克,鐵5.9毫克,胡蘿蔔素0.15毫克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.08毫克,尼可酸0.4毫克,抗壞血酸3毫克,鉀258毫克,鈉0.7毫克,鎂10.6毫克,另含豐富的維生素A。


據研究發現,櫻桃既有較高的保健營養價值也有藥用價值,其所含的天然抗氧化劑具有明顯的抗衰老作用,同時能夠促進血液循環,輔助尿酸的排泄。中醫認為,櫻桃味甘酸性溫,有祛風透疹、調中益氣的作用。櫻桃具有潤肌膚、悅顏色的功能,還是風濕性腰腿痛的食療佳品。

(二)櫻桃的營養價值

櫻桃的含鐵量特別高,常食櫻桃可補充體內對鐵元素的需求,促進血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,可增強體質,健腦益智。

櫻桃營養豐富,具有調中益氣,健脾和胃,祛風濕。

對食慾不振、消化不良、風濕身痛等均有益處。

經常食用櫻桃能養顏駐容,使皮膚紅潤嫩白,去皺消斑。

櫻桃營養豐富,所含蛋白質、糖、磷、胡蘿蔔素、維生素C等均比蘋果、梨高,尤其含鐵量高,常用櫻桃汁塗擦面部及皺紋處,能使面部皮膚紅潤嫩白,去皺消斑。

人體的衰老、身體機能的衰退、慢性疾病以及某些腫瘤的發生都與體內自由基主導的氧化反應有關。櫻桃的顏色越深,則花青素的含量越大。花青素、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硒、黃銅等抗氧化物質有助於對抗自由基的氧化作用。其中花青素的抗氧化作用被認為是最強的。

經常坐在電腦前,由於眼睛過久地注視屏幕,會使視網膜上的感光物質消耗過多,如果不能及時補充維生素A和相關營養素,容易導致眼痛、視力下降、怕光等症狀,甚至誘發夜盲症。 據測定,每100克新鮮櫻桃中維生素A的含量比蘋果、葡萄等水果高4-5倍。另外,櫻桃的含鐵量居水果之首,而鐵又是血紅蛋白的原料,非常適合受到電腦輻射影響的女性食用。

(三)食療價值


薔薇科木本植物櫻桃的果實。又稱含桃、朱果、朱櫻、櫻珠、家櫻桃。我國華東和河北、山西、河南、湖北、四川等地均有栽培。

夏初果實成熟時采收,洗淨鮮用。  

性能:味甘、酸,性微溫。能益脾胃,滋養肝腎,澀精,止瀉。  

參考:

含糖、枸椽酸、酒石酸、胡蘿蔔素、維生素C、鐵、鈣、磷等成分。  

用途:

用於脾胃虛弱,少食腹瀉,或脾胃陰傷,口舌乾燥;肝腎不足,腰膝酸軟,四肢乏力,或遺精;血虛,頭暈心悸,面色不華。  [用法]生食,煎湯,浸酒,或蜜漬服。

附方:

櫻桃酒。

鮮櫻桃250g,用白酒1000ml浸泡。每次服1~2杯。  源於《滇南本草》。本方取櫻桃補肝腎以強筋骨,取白酒助藥力而行血脈、能經絡。用於久患痺症,肝腎虛弱,筋骨不健,腰膝酸軟,四肢不仁,關節不利。 

櫻桃龍眼羹。

龍眼肉10g(或鮮龍眼15g),枸杞子10g,加水適量,煮至充分膨脹後,放入鮮櫻桃30g,煮沸。加白糖調味服食。  

註:

櫻桃能補肝益血,且鐵為補血的重要成分,而本品含鐵量為百果之冠;《名醫別錄》又載「令人好顏色。」龍眼肉、枸杞子亦皆補養心肝、滋養血液之品,可協同奏效。用於血虛頭暈、心悸等。

櫻桃的功效與作用

(一)櫻桃的功效

《名醫別錄》:「主調中,益脾氣。」

《備急千金要方》:「櫻桃味甘平,澀,調中益氣,可多食,令人好顏色,美志性。」

《本草綱目》:「蛇咬,搗汁飲。並敷之。

《滇南本草》:「治一切虛症,能大補元氣,滋潤皮膚;浸酒服之治左癱右瘓,四肢不仁,風濕腰腿疼痛。」

人體虛症,大補元氣,滋潤肌膚的功效。

(二)櫻桃的作用


抗貧血。

櫻桃雖然嬌小玲瓏,鐵質含量卻是果中之冠,所以說它能補血,一點也不假, 既可防治缺鐵性貧血,又可增強體質,健腦益智。素患貧血、血色素低或須壯陽的人,細啖櫻桃確能利口利腹。

抗衰老。

櫻桃除了含有豐富的維生素,還含有花青素、花色素等多種生物素。這些生物素有很重要的醫藥價值,它們是很有效的抗氧化劑,比維生素E抗衰老的作用更強。

防治麻疹。

麻疹流行時,給小兒飲用櫻桃汁能夠預防感染。櫻桃核則具有發汗透疹解毒的作用。

祛風勝濕,殺蟲。

櫻桃性溫熱,兼具補中益氣之功,能祛風除濕,對風濕腰腿疼痛有良效。櫻桃樹根還具有很強的驅蟲、殺蟲作用,可驅殺蛔蟲、蟯蟲、絛蟲等。

收澀止痛。

民間經驗表明,櫻桃可以治療燒燙傷,起到收斂止痛,防止傷處起泡化膿的作用。同時櫻桃還能治療輕、重度凍傷。

養顏駐容。

櫻桃營養豐富,所含蛋白質、糖、磷、胡蘿蔔素、維生素C等均比蘋果、梨高,尤其含鐵量高,常用櫻桃汁塗擦面部及皺紋處,能使面部皮膚紅潤嫩白,去皺消斑。

吃櫻桃緩解肌肉疼痛。

最新研究發現,櫻桃可緩解健身後肌肉疼痛,加速身體恢復。研究中,一組參試者在長跑前每天喝兩次櫻桃汁,另一組參試者飲用櫻桃味安慰劑。結果發現,喝櫻桃汁的參試者運動後肌肉酸痛程度更輕。

櫻桃怎麼吃

(一)適合人群

一般人群均可食用


櫻桃的含鐵量特別高,常食櫻桃可補充體內對鐵元素的需求,促進血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,可增強體質,健腦益智;

櫻桃營養豐富,具有調中益氣,健脾和胃,祛風濕;

對食慾不振、消化不良、風濕身痛等均有益處;

經常食用櫻桃能養顏駐容,使皮膚紅潤嫩白,去皺消斑;

消化不良者、癱瘓、風濕腰腿痛者、體質虛弱、面色無華者適宜食用;

有潰瘍症狀者、上火者、慎食;糖尿病者忌食;

野櫻桃中的氰化酸存在於大量的種子與水果中。(所以此類水果不宜多吃)

(二)櫻桃吃法

櫻桃塔。


材料:

櫻桃400g,糖60g,玉米澱粉10g,櫻桃原汁100ml,低筋粉100g,細砂糖15g,黃油50g,蛋黃8g,鹽2g,冷水25g。

做法:

(1)麵粉和糖一起過篩到盆中,加入軟化後的黃油搓成粗玉米粉的狀態。

(2)把蛋黃、冷水、鹽混合勻溶解後倒入搓好的麵粉中,輕輕揉成麵團後放入冷藏室冷藏4個小時以上。

(3)新鮮櫻桃洗淨後全部脫核,先用25g的糖把櫻桃拌均,蒙上保鮮膜醃2個小時以上。

(4)濾出櫻桃汁,在櫻桃汁中加入清水達到100g加入玉米粉和餘下的35g糖拌勻上火不斷攪拌 熬成濃稠的果汁,趁熱澆淋在櫻桃上冷確後即可。

(5)將冷藏好的麵團擀成薄片蓋在塔盤用擀面杖滾過塔盤切斷多餘的邊。

櫻桃肉。


主料:

雞胸肉1公斤,尖椒適量,胡蘿蔔適量,鹽少許,番茄醬適量,生抽適量,蔥適量,姜適量,料酒適量,水澱粉適量。

做法:

(1) 雞肉、尖椒、胡蘿蔔分別洗淨、切丁後備用

(2) 蔥切末、姜切片備用

(3) 油熱後放入蔥花、薑片煸炒出香味

(4) 倒入生抽醬油(1.5炒勺)番茄醬(1-2湯匙)小火翻炒至微熟

(5) 放入雞肉丁、料酒(1炒勺),翻炒至雞肉表面變白變硬,

(6) 湯汁再次滾開後,轉小火燉至收汁

(7) 試試口味,淡的話補充點鹽

(8) 倒入水澱粉翻炒幾下,放入胡蘿蔔、尖椒丁翻炒幾下迅速出鍋

櫻桃派。


原料:

麵粉180克,雞蛋2只,橄欖油20克,糖20克,鹽2克,牛奶50克,櫻桃300克,糖粉10克。

做法:

(1)準備材料

(2)麵粉裝進派盤、逐個打進雞蛋,加橄欖油、糖拌勻,用勺子把麵糊貼著盤子抹勻;

(3)碼進櫻桃;

(4)把剩餘的櫻桃打成汁,加牛奶倒在派盤裡。烤箱預熱210度,上下火先烤10分鐘,轉190度再烤10分鐘;

(5)表面篩上糖粉,就可以了;吃一口吧,酥脆香甜。沒用面板,手始終很乾淨哈,呵呵。

(三)櫻桃保健食譜

 

櫻桃甜湯。

鮮櫻桃2000克,白糖1000克。櫻桃洗淨,加水煎煮20分鐘後,再加白糖繼熬一、二沸後停火備用。每日服30~40克。此湯具有促進血液再生的功效,可用於輔助治療缺鐵性貧血。

冬菇櫻桃。

水發冬菇80克,鮮櫻桃50枚,豌豆苗5O克,白糖、薑汁各適量。水發冬菇、鮮櫻桃去雜洗淨;豌豆苗去雜和老莖,洗淨切段;炒鍋燒熱,下菜油燒至五成熱時,放入冬菇煸炒透,加人薑汁、料酒拌勻,再加醬油、白糖、精鹽、鮮湯燒沸後,改為小火煨燒片刻,再把豌豆苗、味精加人鍋中,人味後用濕澱粉勾芡,然後放入櫻桃,淋上麻油,出鍋裝盤(菇面向上)即成。此菜具有補中益氣,防癌抗癌,降壓降脂的功效。適用於高血壓、高脂血症。冠心病及癌症患者食之。

櫻桃酒。

鮮櫻桃500克,米酒1000毫升。櫻桃洗淨置壇中,加米酒浸泡,密封,每2—3日攪動1次,15~20天即成。每日早晚各飲50毫升(含櫻桃8~10枚)。此酒具有祛風勝濕,活血止痛的功效。適用於風濕腰腿疼痛,屈伸不利及凍瘡等病症。

櫻桃醬。

櫻桃1000克,白砂糖、檸檬汁各適量。選用個大、味酸甜的櫻桃,洗淨後分別將每個櫻桃切一小口,剝去皮,去籽;將果肉和砂糖一起放入鍋內,上旺火將其煮沸後轉中火煮,撤去浮沫澀汁,再煮;煮至粘稠狀時,加入檸檬汁,略煮一下,離火,晾涼即成。此醬具有調中益氣,生津止渴的功效。適用於風濕腰膝疼痛,四肢麻木不仁,消渴,煩熱等病症。

櫻桃汁。

櫻桃80克,冷開水1杯。櫻桃洗淨後去核,放入果汁機中加冷開水攪成櫻桃汁,倒出供飲(可加適量白糖調味)。此汁具有潤澤皮膚的作用,可消除皮膚暗瘡疤痕。

櫻桃不能和什麼一起吃


櫻桃不能和海鮮吃,如海魚,海蟹,龍蝦、海參等一起吃。因為櫻桃和這些海鮮一起吃會發生胃腸道蠕動異常或者過敏反應。

櫻桃不宜和狗肉,牛肉等大補的肉類同吃。因為櫻桃屬於火性食物,吃了會上火發炎誘發一些基本。

高血壓患者也不宜多吃櫻桃,櫻桃吃多了會致使血壓升高。

在吃人參或者杜仲、冬蟲夏草等溫性的補品時,也不宜過量吃櫻桃,吃了會出現血熱過盛而出現身體不適的現象。

櫻桃也不宜和大寒的水果如山竹,梨一起吃。一起吃了就會出現山竹和梨達不到降火的功效。

櫻桃可以和桃子以及木瓜一類的水果同吃,但是要忌吃過多。

櫻桃不能與黃瓜(即,青瓜)一起吃,因為兩者同食,黃瓜中的分解酶可破壞櫻桃中的VC

櫻桃還不宜與胡蘿蔔和動物肝臟一起吃,吃了食物的營養價值都會大打折扣。

脾胃虛弱以及貧血,氣血不足還有風濕患者宜多吃櫻桃。

注意事項

櫻桃雖好,但不宜多食,否則「爽口物多終作疾」,對人的生命健康產生不利影響。《本草衍義補遺》載文說:「櫻桃屬火,性大熱而發濕。舊有熱病及喘嗽者,得之立病,且有死者也」。由此可見,食用水果一定要講科學,食用得法。尤其是櫻桃經雨淋,內生小蟲,用內眼難看見,用水浸泡,過一段時間就會有纖細的小蟲蟄蟄而出,時食用才安全,有益身體健康。


(一)吃櫻桃上火嗎

清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅指出,櫻桃中含有豐富的維C和鐵,有促進血紅蛋白再生的效果,女性多吃櫻桃可以養顏。不過,由於櫻桃性溫熱,因此患有熱性病及虛熱咳嗽者忌食,有潰瘍症狀者、上火者食用時也須謹慎。

春食櫻桃可發汗、益氣、祛風及透疹。需注意的是,櫻桃屬火,不可多食,身體陰虛火旺、鼻出血等症及患熱病者應忌食或少食。

雖然櫻桃是一種營養價值很高的水果,但按照中醫的說法,櫻桃屬於大熱食物,吃太多容易上火,一般一次吃10個左右比較合適。當然這與個人體質有很大關係。有些人即使成盤論斤吃櫻桃也沒什麼不適,而另外一些人可能會有腹脹、腹部不適等消化道症狀。

(二)孕婦能不能吃櫻桃

妊娠哺乳期婦女要供給胎兒或嬰兒營養物質,對鐵的需要量也大大提高,孕婦如果貧血的話,可以多吃櫻桃不僅可以緩解貧血,還能治療由此帶來的一系列婦科疾病。

孕婦可以吃櫻桃,但是吃前也一定要清洗乾淨,最好浸泡一段時間再吃,當然也不能貪吃,過食。孕婦進食櫻桃暫時沒發現對胎兒有不良影響。

櫻桃雖好,也要適量食用,否則會增加胃腸的額外負擔。其中除了含鐵多以外,還含有一定量的氰甙,若食用過多會引起鐵中毒或氰化物中毒。

(三)用藥禁忌

孟詵:不可多食,令人發暗風。

《日華子本草》:多食令人吐。

《本草圖經》:雖多(食)無損,但發虛熱耳。

《日用本草》:其性屬火,能發虛熱喘嗽之疾。