功效疏散風熱，清肺潤燥，平肝明目，涼血止血。
禁忌經期婦女及孕婦不宜使用
桑葉是桑科植物桑的乾燥葉，又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑等。桑葉經霜後采收的為佳，稱霜桑葉或冬桑葉。桑葉用途較廣，可以食用，也可以用來製作藥物，我國很多地方都有，具有降血壓、血脂、抗炎等作用。除了藥理作用和美容作用之外，桑葉還能作為不錯的食品食用，用以泡茶效果更有利於身體健康。
桑葉的功效與作用
（一）桑葉的功效
桑葉有疏散風熱，清肺潤燥，平抑肝陽，清肝明目，涼血止血的功效。用於風熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花。
疏散風熱：用於風熱感冒及目赤腫痛，常配菊花。
清肝明目：用於風火目疾（如急性結膜炎）。配黑芝麻名桑麻丸，用於肝陰不足，肝陽上亢引起的頭暈、視物昏花。
清肺潤燥：用於肺熱燥咳：該品苦寒清洩肺熱，甘寒益陰，涼潤肺燥，故可用於燥熱傷肺、乾咳少痰，輕者可配杏仁、沙參、貝母等同用，如桑杏湯；重者可配生石膏、麥冬、阿膠等同用。
具有涼血止血之功效。血熱吐血，用桑葉30克水煎服，或配伍其他涼血止血藥用。
桑葉含有豐富的氨基酸、纖維素、維生素、礦物質及黃酮等多種生理活性物質，是一種很好的中藥材和保健食品。
中國漢代的《神農本草經》中稱桑葉為「神仙草」，具有補血、疏風、散熱、益肝通氣、降壓利尿之功效；可見，古代醫學家已認識到桑葉是除熱止汗之良藥。
據《本草撮要》記載：「以之代茶，常服止汗」；
據《本草綱目》明確記載：「煎汁代茗，能止消渴」。
據元代朱丹溪在《丹溪心法》中曾記載：「經霜桑葉研末，米飲服，止盜汗。」明末清初的名醫傅青主尤擅用桑葉止汗，他先後擬定「止汗神丹」，「遏汗丸」， 「止汗定神丹」等數方，均用桑葉為主藥，譽桑葉為「收汗之妙品」。
現代醫學證明，桑葉是上好的功能食品，它能降壓、降脂、抗衰老、增加耐力、降低膽固醇、抑制脂肪積累、抑制血栓生成、抑制腸內有害細菌繁殖、抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防止糖尿病。
（二）桑葉的作用
據研究，干桑葉中含粗蛋白25%～45％，碳水化合物20%～25％，粗脂肪5％，以及豐富的鉀、鈣和維生素C等，還有銅、鋅、硼、錳等多種微量元素。桑葉中含有蛻皮固酮、羽扁豆酮以及靶香甙、桑甙等多種氨基酸、維生素、絛原酸、葉酸、延胡索酸、內消旋肌酸、植物雌激素等人體所需物質，具有抗應激、抗衰老、增強肌體耐力、調節腎上腺素功能等效果。
第4次全國人口普查發現，新疆自治區某縣長壽者較多，其中主要原因之一就是這裡普種桑樹，當地群眾習慣於用桑葉代茶泡水喝，還常年吃桑椹。桑葉含有較多的葉酸，每克桑葉含有葉酸105微克。作為一種醫藥原料，葉酸參與核酸的合成，有抗各種貧血和促進生長的作用，並能治療胃癌、腸胃管道障礙、食慾不振、營養不良和瘡疹性皮炎等，對人體健康意義重大。
抗凝血作用
桑葉提取物能明顯延長小鼠體內全血凝固時間和顯著延長家兔血漿的激活部分凝血活酶（APTI）時間，凝血酶原（PT）時間和凝血酶（TT）時間。由於凝血過程啟動環節分外源性和內源性兩個環節，APTI反映內源性凝血途徑的活性，PT反映外源性凝血途徑的活性，而TT反映的是兩者共同途徑即凝血酶活性。說明桑葉對凝血酶——纖維蛋白原反應有直接抑製作用。
降血壓作用
桑葉中的芸香甘、槲皮素、槲皮甘能增加離體及在位蛙心的收縮力與輸出量，並減少心率。芸香甘使蟾蜍下肢及兔耳血管收縮，槲皮素可擴張冠狀血管，改善心肌循環。γ-氨基丁酸、芸香甘、槲皮素有降血壓的作用。γ-氨基丁酸是神經傳達物質，能促進腦組織的新陳代謝和恢復腦細胞功能，同時，能改善腦部血液流動，增強血管緊張素轉換酶Ⅰ的活性，促使血壓下降。
降血脂、降膽固醇、抗血栓形成和抗動脈粥樣硬化作用
桑葉有抑制脂肪肝的形成、降低血清脂肪和抑制動脈粥樣硬化形成的作用。活性成分包括DNJ、植物甾醇、黃酮類等。
桑葉中含有強化毛細血管、降低血液黏度的黃酮類成分，另外桑葉茶內含有抗體內LDL-脂蛋白氧化的成分，所以桑葉在減肥、改善高脂血症的同時，又有預防心肌梗死和腦溢血的作用。日本專家土井佳代證實，桑葉提取物對高脂血症血清脂質升高及動脈粥樣硬化有抑製作用。桑葉茶可使高脂血症大鼠血清高密度脂蛋白（HDL-C）、HDL-C/TC明顯升高（p<0.05），總膽固醇（TC）、LDL-C、三酰甘油（TG）明顯降低（p<0.05），過氧化脂質（LPO）顯著降低（p<0.001），說明桑葉茶可降低血脂、軟化血管、清除體內過氧化物，從而對高脂血症血清脂質升高及動脈粥樣硬化有抑製作用（黃代青等，1995）。
降血糖作用
自古以來，中醫就將桑葉作為治療消渴症（即現代醫學的糖尿病）的中藥應用於臨床，日本古書《喫茶養生記》也記載桑葉有改善「飲水病」（即現代醫學的糖尿病）的作用。國內外研究資料證實，生物鹼和多糖是桑葉中主要的降血糖成分。
桑葉的降血糖作用是通過兩個途徑實現的：一是通過生物鹼DNJ（1-脫氧野尻黴素）對二糖類分解酶活性產生抑製作用，從而抑制小腸對雙糖的吸收，降低食後血糖的高峰值（Kimura，1995）；二是通過桑葉生物鹼fagomine及桑葉多糖促進β細胞分必胰島素，而胰島素可以促進細胞對糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代謝，最終達到降血糖的效果（陳福君等，1996）。
從桑葉中分離出的多羥基去甲莨菪鹼具有很強的糖甘酶抑製作用（Asano等，1994）； N-Me-DNJ、GAL-DNJ和fagomine都可顯著地降低血糖水平，其中GAL-DNJ和fagomine降血糖作用最強（Kimura等，1995）。
抑菌、抗炎作用
桑葉汁對大多數革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌以及部分酵母菌有良好的抑制生長作用（樊黎生，2001）。而且所需的抑菌濃度低、pH值範圍為寬（4~9）、熱穩定性強。桑中的芸香甘能顯著抑制大鼠創傷性浮腫，並能阻止結膜炎、耳郭炎、肺水腫的發展。桑葉具有較強的抗炎作用，與祛風、清熱功效相符（陳福君等，1995）
抗病毒、抗腫瘤作用
桑葉能預防癌細胞生成，提高人體免疫力，主要功能成分是DNJ、類黃酮、桑素、γ-氨基丁酸及維生素，能抑制染色體突變和基因突變。DNJ有顯著的抗逆轉錄酶病毒活性（Tierney，1995）。其IG30為1.2~2.5 μg/mL，且隨DNJ劑量的增加，抑制力增強（歐陽臻，2003）。DNJ對腫瘤轉移的抑制率是80.5%，其抑制機理可能是DNI通過抑制糖甘酶的活性在腫瘤細胞表面產生未成熟的碳水化合物鏈，削弱了腫瘤的轉移能力。
朝鮮學者Kim（2000）發現桑葉中分離純化的兩種類黃酮槲皮素-3-β-D吡喃葡萄糖甘和槲皮素-3-7-二氧-β-D-吡喃葡萄糖甘對人早幼粒白血病細胞（HL-60）的生長表現出顯著的抑制效應。桑葉中的桑素具有抗癌活性，桑葉中的維生素具有抑制變異原效應。
抗衰老、抗疲勞作用
浙江大學臨床藥理研究所通過4年的實驗（趙麗君等，2004），證實桑葉具有類似於人參的補益和抗衰老作用。人參屬於熱補，而桑葉屬於清補，無忌限，無論老幼均可使用，且四季皆宜。
另外，桑葉中所含的槲皮素、酚類化合物、維生素C等成分能通過抑制或清除自由基來防止氧化損傷。桑葉具有類似人參的補益與抗衰老、穩定神經系統功能的作用，能緩解生理變化引起的情緒激動，提高體內超氧化物歧化酶的活性，阻止體內有害物質的產生，減少或消除已經產生並積滯於體內的脂褐質（黃東等，2000）。桑葉能提高小鼠對高溫刺激的耐受能力和防止由於應激刺激引起的腎上腺皮質分佈功能低下，而當腎上腺功能低下時，桑葉可使之恢復正常。桑葉能延長小鼠游泳及轉棒時間，具有增強機體耐力作用，能延長果蠅的壽命。能有效地清除生物氧化產生的超氧陰離子，具有延緩衰老的作用（唐法娣等，2000）。
抗絲蟲病作用
單味桑葉注射液有抗絲蟲病的作用，桑葉片可用於治療絲蟲性象皮腫和乳糜尿（姚連初，1996；王培義，1999），其作用機制可能是桑葉所含芸香甘、槲皮素、異槲皮素、香豆素、氯原酸等成分抗炎、消腫、軟化組織及抗菌等作用的綜合結果。
解痙、抗潰瘍作用
桑葉中的槲皮素能降低腸、支氣管平滑肌的張力，其解痙作用強於芸香甘，芸香甘能降低大鼠的胃運動功能，並能解除氯化鋇引起的小腸平滑肌痙攣，皮下注射芸香甘5~10 mg/kg能顯著降低大鼠因結紮幽門引起胃潰瘍的病灶數（徐愛良等，2005）。
改善腸功能、潤腸通便及減肥作用
DNJ礦物質以及小腸內未被吸收的糖類進入大腸後由腸內菌叢作用引起發酵，產生丁酸、丙酸、乳酸、乙酸等有機酸，使腸內環境變成酸性，腸道內容物酸度增大，能抑制有害細菌的增殖，起到調節腸道、改善便秘、改善腹部脹滿感的作用，具有導瀉通便、減少某些急腹症的發生，保護腸黏膜和減肥等作用（金豐秋等，1999；楊海霞，2003）。
桑葉的藥用價值
（一）桑葉的藥用價值
現代中、西醫把桑葉和桑葉生物制劑作為改善糖尿病及其他各種疑難雜症的藥物而使用，認為其藥效極為廣泛。有清肺潤燥、止咳、去熱、化痰、治盜汗;補肝、清肝明目、治療頭暈眼花、失眠、消除眼部疲勞;消腫、清血『治療痢疾、腹痛、減肥、除腳氣、利大、小腸;抗應激、涼血、降血壓、降血脂、預防心肌梗塞、腦溢血、祛頭痛、長髮;降血糖、抗糖病等。
（二）桑葉的美容作用
桑葉是桑科植物桑樹的葉子。中醫藥學認為，桑葉性味苦、甘、寒，有散風除熱、清肝明目之功效。近年來的研究證明，桑葉還有良好的皮膚美容作用，特別是對臉部的痤瘡、褐色斑有比較好的療效。
我國古代醫著《保生要錄》中所載的「扶桑至寶丹」，具有「駐容顏，烏髭發，補髓填精，祛疾延年」等功效，其中藥物成分是什麼呢？答案會使人大吃一驚——桑葉。
桑葉治療痤瘡效果佳
桑葉確是物美價廉的天然美容護膚佳品，尤其對臉部的痤瘡、褐色斑有良好的療效。痤瘡是常見於青年人的一種炎症性皮膚病。步入青春期後，由於體內性激素分泌旺盛，促使皮脂腺分泌增多，可導致皮脂淤積，堵塞毛囊口，形成痤瘡。除此之外，中醫還認為過食油膩辛辣食物，脾胃積熱生濕，長期便秘，加之外邪侵犯皮膚等也易誘發痤瘡。而桑葉有清熱解毒的功效，有人試用桑葉煎劑治療痤瘡258例，顯效達到89％。臉部褐色斑常使不少女性為之苦惱。有人試用桑葉煎劑治療痤瘡二百五十八例，其收效達到百分之八十九以上。具體辦法是，每日取鮮桑葉五十克，煎水分三次服用，一般十五天見效。還有人用鮮桑葉適量，搗爛，敷痤瘡處每日三十分鐘，也取得了滿意的效果。
桑葉治療面部褐色斑
至於用桑葉來治療面部褐色斑，具體方法是：用市售桑葉五百克，經隔水蒸煮消毒，去除雜質，乾燥後備用。每日十五克，沸水浸泡後作茶飲用，連服三十天為一個療程。專家們認為，服用桑葉可以對皮膚褐色斑有良好療效，可能與其對機體分泌功能的改善有關。同時，根據藥理研究證明，桑葉富含黃酮忒、酚類、氨基酸、有機酸、胡蘿蔔素、維生素及多種人體必需的微量元素，這對改善和調節皮膚組織的新陳代謝，特別是抑制色素沉著的發生和發展均有積極作用。如果將桑葉煎汁，提取其有效成分並經濃縮後作為化妝品添加劑加入美容霜中，與口服同時長期外用，無疑對面部褐色斑會有更好的效果。
桑葉的食用方法
桑葉用做茶飲料，在中國素有「神仙茶」的美譽，在日本被稱為「長壽茶」風靡全國。現代中、西醫把桑葉和桑葉生物制劑作為改善糖尿病及其他各種疑難雜症的藥物而使用，認為其藥效極為廣泛。
桑葉味道可口，無副作用，我國古代養生家曾用桑葉代替茶葉作飲料，藉以長葆青春。中醫將桑樹葉稱為「桑葉」，認為其藥效極其廣泛。有止咳、去熱，治療頭昏眼花、消除眼部疲勞，消腫、清血，治癒痢疾、腹痛，補肝、美膚等功效。很多人認為並感到喝桑葉茶可以減肥。經醫學證實，那是與桑葉「消腫」、「清血」的作用有關。
目前，日本中央蠶業研究所已開發出有保健功能的桑茶，茶色碧綠，富含優質蛋白質、必需脂肪酸、粗纖維、糖類及鈣、磷、鐵、鋅、錳等營養成分，飲用方便，營養成分吸收快，具有促進新陳代謝、血液循環，消除疲勞等功用。
（一）桑葉的食用方法
除桑葉茶外，日本還推出了風靡市場的桑葉面、桑葉小甜餅、桑葉喬麥面等系列食品。桑葉提取物又可用作糕點的安全色素，真可謂用處多多，好處多多，令人刮目相看。
桑葉豬骨湯
〔原料〕鮮桑葉300克、豬骨（豬月展也行）500克、蜜棗3顆。
〔做法〕桑葉洗淨瀝干水份，豬骨冼淨備用；瓦煲注入清水，放豬骨與蜜棗用大火同煲至滾，然後放入桑葉煲1小時左右，見湯濃便可調味即可。
〔特點〕湯鮮甜、滋潤。
〔貼士〕可加入適量的桂圓肉及枸杞子，但須在湯好前的15分鐘前放入。加入圓肉可補氣安
神，加入枸杞子可明目補腎。
桑葉豬肝湯
〔原料〕鮮桑葉200克，豬肝300克；〔做法〕桑葉冼淨，豬肝切片，用清水煲湯，煮約60分鐘，用食鹽調味即可。
〔特點〕湯清鮮
〔貼士〕可加入枸杞子10克，以增加食療效果；若無鮮桑葉，可用干桑葉，用50克就夠了。
桑葉茶
桑葉枸杞茶：鮮枸杞苗30克、鮮車前草30克、鮮桑葉60克，加水適量煎湯服。有利尿、清熱作用。
桑葉菊花茶：取干桑葉、干菊花各20克煮水，當茶頻服，對溫邪、熱邪所引起的發熱有涼解作用。
桑菊黃豆茶：取冬桑葉20克，菊花15克，黃豆60克，白糖30克。
將黃豆浸透，同桑葉、菊花一起加水適量，煎後去渣，放入白糖，待溶化後即可飲用。每晚一次。
此方具有清肝明目、消炎散風熱的作用，對急性眼結膜炎及眼部紅腫赤痛有良好的療效。
桑葉白菊黃豆茶：杭白菊、桑葉各12克，黃豆30克，夏枯草15克，共煎水，加白糖15克調味飲服，可治療急性眼結膜炎。
桑葉菊花山楂茶：菊花、銀花各30克，桑葉12克，山楂15克，用沸水沖泡4次，每次10~15分鐘，代茶飲。適用於高血壓、高膽固醇、動脈硬化等症。
桑葉參須紅棗茶：用新鮮桑葉200克、參須20克、紅棗50克，以3碗水熬成1碗服用。此方對慢性肺炎有作用。
桑葉葛花茶：桑葉20克、菊花20克、葛花20克，每日1劑，開水沖開當茶服，適應於自覺內熱而觸皮膚體溫正常的消渴症。
桑葉粥
〔原料〕鮮桑葉100克，新鮮荷葉1張，粳米100克，砂糖適量。
〔製作〕先將鮮桑葉、新鮮荷葉洗淨煎湯，取汁去渣，加入粳米（洗淨）同煮成粥，兌入沙糖調勻即可。
〔特點〕清淡滋潤
〔貼士〕用鮮桑葉較好，若用干桑葉就沒那麼鮮甜；若用干桑葉，僅10克就行了；粥中也可加入瘦豬肉；此粥可作點心食用。
小知識： 桑葉為桑科植物桑的葉。質脆。氣微，味淡、微苦、澀。性寒，味甘、苦。主治疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目。用於風熱感冒、肺熱燥咳、頭痛頭暈、目赤昏花。
新鮮桑葉較具活性，中藥店的干桑葉也行。
提醒：鮮桑葉買回後一定要先浸一浸，以防殘留沾在桑葉上的農藥；若要在野外農田里採摘桑葉的話，必須詢問弄清近期有否噴殺農藥。
（二）桑葉的民間用法
煎服5～9g；或入丸散。外用煎水洗眼。該品蜜制能增強潤肺止咳的作用，故肺燥咳嗽多用蜜制桑葉。
手腳麻木：不積壓痛癢。用霜降後桑葉煎湯頻洗。
風眼多淚：取冬季不落的桑葉，每天煎湯溫洗。或加硭硝亦可。
眼紅澀痛：用桑葉研末，捲入紙中燒煙熏鼻，有效。
頭髮不長：用桑葉、麻葉煮淘米水洗頭。七次後，發即速長。
吐血不止：用晚桑葉焙乾，研為末，涼茶送服三錢，血止後，宜服補肝、肺的藥物。
肺毒風瘡：用好桑葉洗淨。蒸熟一宿，曬乾，研為末，水調服二錢。
癰口不收：用經霜黃桑葉，研末敷塗。
湯火傷瘡：用經霜桑葉燒存性，研為末，油調敷塗。數日可愈。
（三）桑葉飲食禁忌
有黑白兩種鮮食以紫黑色為補益上品。未成熟的不能吃。熬桑葚膏時忌用鐵器。
因桑椹中含有溶血性過敏物質及透明質酸，過量食用後容易發生溶血性腸炎。
少年兒童不宜多吃桑椹。因為桑椹內含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。
脾虛便溏者亦不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖尿病人應忌食。