功效芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥；主要治療嘔吐，風寒濕痺，齒痛等症。
禁忌氣管哮喘、糖尿病、痛風、癌症患者和孕婦慎用。
花椒在我國有著悠久的生產和食用歷史。《詩經‧周頌》中就有「有椒其馨，胡考之寧」的說法，意思是香氣遠聞的花椒，能使人們平安長壽。目前的主產地是山東、河北、山西、陝西、四川、河南等省。
據李時珍《本草綱目》記載：「花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。」
別名：川椒、紅椒、蜀椒、大紅袍。植株為落葉灌木，果實成熟時紅色至紫紅色，果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家常用作調味品。
花椒的營養成分
每100克花椒中含熱量1078.4千焦，蛋白質6.7克，脂肪8.9克，食物纖維28.7克，糖類37.8克，維生素.A23微克，維生素BiO.12毫克，維生素B20.41毫克，煙酸1.6毫克，維生素E2.47毫克，鉀204毫克，鈉47.4毫克，鈣639毫克，鐵8.4毫克，鋅1.9毫克，磷69毫克，硒1.96微克。
花椒的營養價值
果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛兒醇（Geraniol）。此外並含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。
花椒的功效與作用
花椒的功效：
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；
有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；
主要治療嘔吐，風寒濕痺，齒痛等症。
據李時珍《本草綱目》記載：「花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。」
生花椒：生花椒有小毒，辛溫之性甚強，外用殺蟲止癢作用佳。用於疥瘡、濕疹或皮膚瘙癢。
炒花椒：炒後可減毒，長於溫中散寒，驅蟲止痛。用於脘腹寒痛，寒濕洩瀉，蟲積腹痛。
一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
花椒的作用：
除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；
有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；
服食花椒水能驅除寄生蟲。
治療脘腹冷痛
本品麻辣，西部地區民間作調味品以驅寒氣和開胃增食。
花椒對於受寒冷引起的胃痛、腹痛、腹瀉有治療效果，可與木香、黃連等同用。對於脾胃虛寒，大便泡沫狀，腹冷腹痛者，在健脾理氣的基礎上，加入花椒、炮姜等溫中散寒的熱藥，能明顯改善腹痛、腹瀉症狀。
有另外一種情況，慢性胃炎有時有胃冷而痛的感覺，用熱藥後反而不舒，疼痛加重。這種情況應該是用辛開苦洩方法治療的，即用熱藥來反佐寒藥，決不可單用溫中的方法來治療。花椒應與清熱藥同用。
治療哮喘
研究醫生曾用椒目油丸治療了大量支氣管哮喘和哮喘性支氣管炎病例，有非常好的平喘效果，其化去泡沫狀痰的效果也比較好，但療效持續時間比較短。椒目油丸的成分是花椒油，具有舒張支氣管痙攣和抗過敏作用。對老慢性支氣管炎、肺氣腫、慢性肺心病和哮喘引起的咳嗽、氣喘、痰多，有較好的療效。少數病人有頭暈、噁心、熱感外，沒有其他明顯的副作用。煎藥中可用花椒或椒目，用以溫化痰飲，止咳平喘。
糧食防蟲。存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。
油脂防「哈味」。在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈。
菜櫥防蟻。在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。
食品防蠅。在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。
沸油防溢。油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋裡溢出，但如放入幾粒花椒後，沸油就會立即消落。
防牙痛。如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。
花椒泡腳祛除濕寒、殺菌、消毒止癢
用花椒煎湯泡洗。每晚睡前先將雙腳洗淨，再用此湯燙泡。天天堅持下去，可起到祛病延年之效果。最明顯的是可增強對流感病毒或其他傳染病的免疫能力。花椒在中藥裡歸入祛寒類藥物，它能祛除濕寒，扶助陽氣，利氣行水。另外，花椒還有殺菌、消毒、止痛、止癢、消腫等作用。用花椒煎湯泡腳能起到內病外治的作用。
花椒的藥理作用
(一)抑制平滑肌運動和抗胃潰瘍、平喘
花椒及其揮發油、牻牛兒醇均具有明顯的抑制胃腸運動，對胃腸平滑肌痙攣具有解痙止痛的作用。
花椒油對氣管平滑肌具有很強的解痙作用，強於氨茶鹼，因而具有平喘效果。花椒油平喘作用還與抑制肺肥大細胞產生的過敏介質SRS-A的釋放有關。
花椒及其揮發油對子宮平滑肌痙攣具有很強的解痙作用。
其水提物對胃潰瘍模型具有對抗潰瘍的作用。
(二)增強免疫和抗炎鎮痛
（1）增強免疫：可增強中性白細胞的殺菌力，並能增強巨噬細胞的吞噬功能，提高E一花環形成率。
（2）抗炎：其水提物小鼠灌服能抑制耳廓腫脹、足跖腫脹及毛細血管通透性的增高。
（3）鎮痛：其水提物小鼠灌服能抑制扭體反應，延長對熱痛刺激的反應。其醚提物強於水提物。花椒的辣味成分具有很強的持續性鎮痛作用。
(三)其他
（1）降壓：牻牛兒醇靜注有顯著的降壓作用。
（2）抗肝損傷：其水提物能保護肝臟，明顯減輕CCl4所致的肝臟變性和壞死，降低AlT。花椒水提物無利膽作用。
（3）局麻：其水浸液、揮發油能阻斷蟾蜍離體坐骨神經衝動，降低興奮性。有近似普魯卡因的局麻作用。β-山椒腦、山椒酰胺也都有局麻作用。
（4）抗菌、抗真菌：有較強的抗菌作用和抑制真菌作用。
（5）驅蟲：牻牛兒醇對豚鼠蛔蟲有驅蟲作用。
【臨床應用】
（1）治療因受寒引起的胃痛、腹痛和食慾不振。
（2）治療支氣管哮喘和哮喘性支氣管炎。
（3）局部使用治療關節痛、肩周炎、坐骨神經痛等風濕病以止痛。
花椒的副作用
過多食用易消耗腸道水分造成便秘；
但花椒性熱,凡陰虛火旺、容易上火的朋友應該少吃。同時，因為花椒溫陽助熱之力較強，孕婦過多食用會損傷胎氣。而對於正處在哺乳期的媽媽來說，更應和花椒保持距離，因為花椒有回乳的作用，食用後容易導致乳汁減少或斷乳。
花椒以籽小、殼淺紫色的為好；
花椒受潮後會生白膜、變味。保管時要放在乾燥的地方，注意防潮；
炸花椒油時油溫不宜過高。
不宜多吃。《本草綱目》：有毒。又載：「《別錄》：大熱，久食令人乏氣喘促。口閉者殺人。」「李鵬飛：久食，令人失明，傷血脈。」
在常規劑量內水煎服即可能有不適反應。對非胃寒型者，可能會加重內熱和胃痛。
花椒的食用方法
花椒是中國特有的香料，位列調料「十三香」之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可搾油，出油率在25%以上。
花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
烹調用途：
為四川菜使用最多的調料，常用於配製鹵湯、醃製食品或燉制肉類，有去膻增味作用。亦為「五香粉」原料之一。
（1）炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
（2）把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；
（3）醃製蘿蔔絲時放入花椒，味道絕佳。
春天做菜多放花椒
中醫認為花椒性溫，有溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲的作用，春季適度食用，有助於人體陽氣的生發。此外，南方的春季雨水較多，脾胃虛弱的人非常容易受到濕邪的困擾，導致消化不良，而花椒具有溫中除濕的作用，尤其是脾胃虛寒、食慾不振的朋友更應吃點花椒。
炒菜時候放幾粒花椒熗鍋，也可用花椒面來代替，用各種肉類、魚類煲湯時，加入十幾粒花椒更是不錯的選擇，因為花椒還可以有效地祛除肉類的異味，如羊肉的膻味、魚的腥味。
花椒真假辨別
部分價格低廉花椒確實「遇水變色」，有知情人士揭秘，染色花椒可能是商販用未成熟的花椒冒充，也有可能是摻入了麻籽殼。
三招可辨別真假花椒
專家提醒，從外觀、氣味和泡水三種方法可以辨別真偽。
外觀：因為花椒是成串生長的，真的花椒都會有植物的果梗，並且每一粒果實都會開裂，外表呈紫色或棕紅色，有突起的疣狀物；而假花椒顏色紅艷，用手將顆粒碾碎可以看見或是粘合或是染色。而且，合格的花椒份量要比摻假花椒輕。
氣味：合格花椒氣味麻辣長久，假的氣味淡而差。
泡水：合格花椒泡水，水的顏色呈淺褐色，染色花椒泡水，水呈紅色或紅褐色。