功效行氣，暖胃，消食，寬中。治氣滯，食滯，胸悶，腹脹，噫氣，噎膈，吐逆，反胃，瘧疾。
禁忌陰虛血燥而無寒濕者忌服。
白豆蔻又名多骨、白蔻，為姜科植物白蔻的果實，原產於泰國、越南、老撾、柬埔寨、斯里蘭卡及南美洲等地，我國廣東、廣西、雲南亦有栽培。每年10—12月果實呈黃綠色尚未開裂時采收，除去殘留的果柄，曬乾即可入藥。其性溫，味辛，具有行氣、暖胃、消食、寬中的功效，用於治療氣滯、食滯、胸悶、腹脹、噫氣、吐逆、反胃、瘧疾等症，為補肺氣、益脾胃、理元氣的常用藥。
白豆蔻始載於宋《開寶本草》："白豆蔻，出伽古羅國，呼為多骨，其草形如芭蕉，葉似杜若，長八、九尺，經冬不凋，花淺黃色，子作朵如葡萄，其子初出微青，熟則變白，七月采"。以後，如《圖經本草》，《證類本草》，《本草綱目》等均有收錄，但所附的圖多不是砂仁屬(Amomum)、而是花序頂生的山姜屬(Alpinia)植物，或如《植物名實圖考》(豆蔻)為草果藥(Hedychium spicatum Ham. ex Smith)。又據蘇頌說："今廣州、宣州亦有之，不及番舶來者佳"。均說明古時豆蔻有二類，一為進口者，即本文的白豆蔻，另一為國產者，即今之草豆蔻。上述本草的植物描述或所繪的圖多依據後者。
白豆蔻是什麼
【別名】多骨（《本草拾遺》），殼蔻（《本經逢原》），白蔻（《本草經解》）。
【來源】為姜科植物白豆蔻的果實。10—12月果實呈黃綠色尚未開裂時采收，除去殘留的果柄，曬乾。
【原形態】多年生草本。根莖匍匐，粗大有節，近木質。莖直立，圓柱狀，高2—3米。葉2列，無葉柄，葉片線狀披針形、披針形或倒披針形，長達23厘米，寬7.5厘米，罕達10厘米，先端狹漸尖，基部狹，邊緣近波狀，兩面光滑，葉舌長達7毫米，先端2裂，被長硬毛。穗狀花序生於根莖上，花莖連花梗長達8厘米；有卵圓形的鱗片，鱗片先端急尖，基部被短密絹毛；苞片卵圓形，先端急尖，被纖毛，灰色，長達3厘米；小苞片管狀，3齒裂，稍被絹毛，長15毫米；花萼管狀，3裂，被長柔毛，裂片刷狀；花冠透明黃色，管部狹，長2厘米，喉部被小柔毛。裂片鈍，長約1厘米，唇瓣倒卵形，長1.6厘米，先端微呈3裂狀，中間厚，被微柔毛，黃色或帶赤色條紋；側生退化雄蕊鑽狀，長3毫米；花絲寬而有溝，長5毫米，花藥長3毫米，藥隔附屬物3裂，3裂片等長，長方形反折；蜜腺2枚，半圓柱狀，長2毫米；子房下位，被絹毛，3室，胚珠多數。蒴果扁球形，直徑約1.5厘米，灰白色，3爿裂。
【生境分佈】栽培於熱帶地區。分佈泰國、越南、柬埔寨、老撾、斯里蘭卡、危地馬拉以及南美洲等地。我國廣東、廣西、雲南亦有栽培。
【性狀】乾燥果實，商品即稱"豆蔻"。略呈圓球形，具不顯著的鈍三稜，直徑約1.2—1.7厘米。外皮黃白色，光滑，具隆起的縱紋25—32條，一端有小突起，一端有果柄痕；兩端的稜溝中常有黃色毛茸。果皮輕脆，易縱向裂開，內含種子20—30粒，集結成團，習稱"蔻球"。蔻球分為3瓣，有白色隔膜，每瓣種子7—10粒，習稱"白蔻仁"或"蔻米"。為不規則的多面體，直徑3—4毫米，表面暗棕色或灰棕色，有微細的波紋，一端有圓形小凹點。質堅硬，斷面白色，有油性。氣芳香，味辛涼。以個人飽滿，果皮薄而完整、氣味濃厚者為佳。主產越南、泰國等地。
【化學成份】果實含揮發油，其中有d-龍腦、d-樟腦、葎草烯及其環氧化物、1，8-桉葉素、α-及δ-拍帕烯、α-及β-蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛縷酮、松油烯-4-醇、香檜烯等。
【加工炮製】
（1）淨制除去雜質。取淨白豆蔻，除去雜質及果殼，取淨仁，為白豆蔻仁，取淨白豆蔻，除去雜質。剝取果皮，為白豆蔻皮。
（2）切制用時搗碎。
（3）《綱目》："白豆蔻入藥去皮炒用。"
白豆蔻的功效與作用
（一）功能主治
行氣，暖胃，消食，寬中。治氣滯，食滯，胸悶，腹脹，噫氣，噎膈，吐逆，反胃，瘧疾。
《開寶本草》："主積冷氣，止吐逆，反胃，消谷下氣。"
《本草圖經》："主胃冷。"
《醫學啟源》："《主治秘要》雲，肺金本藥，散胸中滯氣，感寒腹痛，溫暖脾胃，赤眼暴發，白睛紅者。"
楊士瀛："治脾虛瘧疾，嘔吐，寒熱，能消能磨，流行三焦。"
王好古："補肺氣，益脾胃，理元氣，收脫氣。"
《綱目》："治噎膈，除瘧疾，寒熱，解酒毒。"
《本草備要》："除寒燥濕，化食寬膨。"
能行氣化濕，常用於痰濕阻肺，脾胃氣滯，濕阻中焦等證。
能溫中止嘔，常用於胃寒嘔吐、胃脘冷痛等證。
能辟穢解毒，常用於寒瘧，解酒毒。
【鑒別應用】
１本品與縮砂仁之性味功同相類，但本品有一種清爽之氣，隱隱然沁入心脾，偏於先升而後降；縮砂仁有特異之性。長於沉洩下降而微溫升。二者升降，各臻其妙。
２白豆蔻辛溫氣香，色自入肺，理上焦寒是其專長；白蔻殼得蔻仁餘氣；性較緩和，肺胃略有餘滯者，用之寬胸理氣和胃。
（二）藥理作用
豆蔻油很不穩定，即使儲藏很好，也常易喪失其特有之香味，一般可作成芳香酊或醑劑。種子應在臨用前方可磨碎.有良好的芳香健胃作用。其揮發油對豚鼠實驗性結核.能增強小劑量鏈黴素的作用。
抑菌作用。本品100%殼煎劑用平板挖溝法，對痢疾桿菌有抑製作用。本品所含的4-松油醇對Bacillcus thurin giensis體外有抑菌作用。
平喘作用。本品所含的α-萜品醇，平喘作用較強，對豚鼠氣管平滑肌0.05ml／kg劑量時，作用強於艾葉油。4-松油醇亦有顯著的平喘作用。
具芳香健胃、驅風作用。豆蔻油很不穩定，即使儲藏很好，也常易喪失其特有之香味，一般可作成芳香酊或醑劑。種子應在臨用前方可磨碎，有良好的芳香健胃作用，能促進胃液分泌，興奮腸管蠕動，驅除腸內積氣，並抑制腸內異常發酵。
白豆蔻煎劑對豚鼠離體腸管低濃度興奮，高於1%及揮發油飽和水溶液均呈抑製作用。
其他作用：其揮發油對豚鼠實驗性結核，能增強小劑量鏈黴素的作用。
（三）白豆蔻的性味歸經
【性味】 辛，溫。
１《開寶本草》："味辛，大溫，無毒。"
２《醫學啟源》："氣熱，味大辛。"
【歸經】 入肺、脾經。
１《湯液本草》："入手太陰經。"
２《雷公炮製藥性解">雷公炮製藥性解》："入肺、脾、胃三經。"
３《本草再新》："入心、肝、脾三經。"
白豆蔻配伍應用
配砂仁，宣通上、中、下三焦之氣機，以開胸順氣，行氣止痛，芳香化濁，醒脾開胃，和中消食。
配陳皮，則理氣健脾之功加強。可治脾胃虛弱，濕濁郁滯的胸腹滿悶，泛嘔納呆，吐瀉等。《沈氏尊生書》白豆蔻湯，即以白豆蔻配陳皮，「治嘔吐噦」。
配杏仁、薏苡仁，宣上暢中滲下，使氣暢濕行，脾氣健旺，三焦通暢。如《溫病條辨》三仁湯，即以白蔻仁配杏仁，薏苡仁，治濕溫初起及暑溫夾濕，邪在氣分之證。
配厚樸，相須而行，有理氣除脹，開胃化濕之功效。可治脾胃氣滯，寒濕脹滿。
配藿香，溫中行氣，化濕之力更著，可用於氣滯濕停或寒濕內停的嘔吐，胃脘滿悶，飲食不佳。
配丁香，溫中祛寒，行氣降逆。《乾坤生意》即用白蔻仁配丁香，治「產後呃逆」。
配木香，芳香行氣，調理脾胃，兼長各異疏理氣滯甚為有效。
配山柰，取其所長、行氣止痛，溫中散寒，理脾和胃，消脹除濕，皆有速效。
配黃連，清熱除濕，理氣止嘔，健脾開胃，用治濕熱阻於中焦的脘腹脹悶、納差、胃痛、噁心嘔吐，服之諸證皆消。
配香附，氣血皆調，舒肝健脾，暢理中焦、寒滯通，濁逆降。用治肝脾不和，胸脘滿悶、嘔呃。脹疼，服之諸症皆消。
配神曲、麥芽，化滯行氣，調理脾胃。中焦暢通。食慾增而療效顯。
配蒼朮，健脾燥濕，濕去滯導。胸脘痞滿，濕阻中焦，納差，惡呃，諸證皆消。
配半夏，健脾和胃、除濕化痰濕痰去，脾胃健，用治痰濕困脾，中焦不運，有捷效。
【方劑制劑】
三仁湯(《溫病條辨》)：杏仁、飛滑石、白通草、 白蔻仁、竹葉、厚樸、生薏苡仁、半夏。本方治濕溫初起 及暑溫夾濕，邪在氣分。證見：頭痛惡寒，身重疼痛，面 色淡黃，胸悶不饑，午後身熱，舌白不渴，脈弦細而濡等。
黃芩滑石湯(《溫病條辨》)：黃芩、滑石、茯苓 皮、大腹皮、白蔻仁、通草、豬苓。本方用治濕溫邪在中 焦。證見：發熱身痛，汗出熱解，繼而復熱，渴不多飲， 或竟不渴，舌苔淡黃而滑，脈緩。
白豆蔻湯(《聖濟總錄》)：本品、訶黎勒、陳 橘皮、乾薑、厚樸。本方用治腸胃受濕。濡瀉無度。濡瀉 腹痛。腹痛飲食不化。
沉香湯《聖濟總錄》：沉香、白豆蔻、青橘皮、高 良姜、肉桂、檳榔、吳茱萸、厚樸。本方用治胃氣虛冷。 證見：不思飲食，冷氣攻腹脅疼痛。四肢乏力。口吐酸水。 飲食無味。
葛花解醒湯(《蘭室秘藏》)：木香、人參、豬苓、 白茯苓、橘皮、白朮、干生薑、神醢、澤瀉、青皮、縮砂 仁、自豆蔻仁、葛花。本方用治嗜酒中虛，濕傷脾胃。證 見：眩暈嘔吐，胸膈痞悶，食少體倦，小便不利。」
溫胃湯(《拔粹》)：益智、砂仁、甘草、薑黃、 白豆蔻、陳皮、澤瀉、乾薑、黃芪、厚樸、人參。本方用 治服寒藥所致脾胃虛弱，胃脘疼。
秘傳半夏厚樸湯(《仁齋直指方論》)：半夏、厚樸、山梔、川黃連、廣陳皮、茯苓、甘草、黑枳實、蒼朮、 澤瀉、香附子、青皮、當歸、白豆蔻。本方治翻胃吐痰， 啕滿脅痛，嘈雜吐涎。
調降湯(《仁齋直指方論》)：枳殼、半夏、北梗、 青皮、陳皮、真蘇子、檳榔、茯苓、葶藶、木香、白豆蔻 仁、縮砂仁、紫蘇葉、甘草。本方治痰濁肺。證見：喘而 胸滿悶窒，甚惻胸盈仰息，咳嗽痰多粘膩色白，咯吐不利 兼有嘔惡、納呆、口粘不渴，苔厚膩、色白，脈滑。
補和湯(《聖濟總錄》)：人參、黃耆、白朮、甘 草、乾薑、白豆蔻、蒼朮、陳橘皮。本方用治三焦俱虛脾 胃諸疾。調氣進食。
甘露消毒丹(《溫熱經緯》)： 藿香、石菖蒲、本品、連翹、黃芩、木通、滑石、茵陳、川貝母、射干、 _薄荷。 劑型：水丸劑。每50粒約重3克。 功效主治： 芳香化濁，清熱利濕，解毒。主治濕溫，暑濕、黃疸及濕 熱並重，邪留氣分所致：身熱睏倦，胸悶腹脹，口淡尿赤， 舌苔白厚膩或干黃。
木香順氣丸(《太平惠民和劑局方》卷三方加 減）：木香、檀香、陳皮、豆蔻、白朮、甘草、砂仁、香 附、厚樸、莪術、甘松、丁香、廣藿香、枳實、山楂、檳 榔。 劑型：水丸。每l00粒重6克，每袋裝18克。 服法用量：口服。一次6克，一日2次。溫開水送服。 功效主法：行氣、分消、化滯。主治氣滯不舒、脾胃不和 引起的胸膈痞悶，岔氣刺痛，噁心嘔吐，大便不調。
香砂養胃丸(《雜病源流犀燭。身形門》)：白朮、茯苓、陳皮、法半夏、香附、砂仁、木香、枳實、白豆蔻、厚樸、藿香、甘草。 劑型：水丸。每20粒重l 克。每袋裝9克、l0克、l2克、18克、30克、50克、60 克。 服法用量：口服。一次9克，一醴2次，溫開水送服。 功效主治：舒氣健胃，溫中和胃。主治不思飲食，嘔吐酸水，胃脘滿悶，四肢倦怠，消化不良等症。
豆蔻湯(《奇效嶷方》)：本品(去皮)、白朮 (剎炒)、陳皮去白)、人參各30克，乾薑(炮)、甘草 (炙)、丁香各l5克、檳榔(挫)2枚、厚樸(去粗皮、薑汁制)60克。上畋咀，每服9克，水1盞，生薑3片，棗 2枚，擘破同煎至七分、去渣、不拘時溫服。用治虛勞、不思飲食、中滿痞塞，大腸或秘或洩。
白豆蔻丸(《奇效良方》)：本品(去皮)、陳橘皮(去白)、草豆蔻(去皮)厚樸(去粗皮，薑汁炙)、官桂(去粗皮)、干木瓜、自術(炒)、半夏(湯泡7次、去滑)，人參各60克，高良姜(炒)、縮砂(去皮)、陳曲 (炒)、麥芽(炒)、白茯苓、乾薑(炮)、木香、桃仁(去皮尖，雙仁、炒)、甘草(炙)各120克。上為細末，煉蜜和丸，如梧桐子大，每服30一40丸，空心用水飲送下。用治脾胃虛弱，中滿痞塞。
木香調氣散(《醫宗必讀》)：本品、丁香、檀香、木香各60克、藿香、炙甘草各240克、砂仁20克。為細末，每服6克、加鹽少許，沸湯點服。 用治七情內傷、氣逆為病、痰潮昏塞，牙關緊急，與中風相似，但身冷，脈沉應氣口，經灌服蘇合香丸醒後，無痰體實者。及寒濕氣滯，脘脹腹痛。
太倉丸(《證治準繩·女科》)：本品、砂仁各60克，丁香30克、陳倉米(土炒)1升。為細末，薑汁為丸，梧桐子大，每服60一70丸，生薑煎湯送下。
加減仁香湯(《肘逸人方》)：白蔻仁、砂仁、藿香、木香各6克、枳殼9克、陳皮、厚樸各6克、澤瀉5 克、蘇茯苓l2克。水煎，每日l劑，日服2次。用治脘悶腹脹，飲食停滯。
白豆蔻散(《赤水玄珠》)：本品三錢，為末，酒送下。用治胃口寒作吐及作痛。
白豆散(《博濟方》)：本品：二兩(用仁，一半生一半熟)、枳殼半斤(去瓤，以漿水煮飲，麩炒令香止)、肉桂二兩(去皮)、橘皮二兩(去瓤、炒、切細)、訶子二兩(去核，半生半熟)、當歸二兩(洗)。上六昧，杵為末，每服一錢。水一中盞，姜、棗同煎至七分，稍溫服。如要丸，用好棗，漿水煮，去皮核，細研，為丸如桐子大。以姜擘破，炒令黑色，入水煎湯。下十五丸。 治胃脾氣不和，止脾洩瀉痢。
白豆蔻附方
治胃口寒作吐及作痛者：白豆蔻仁三錢。為末，酒送下。（《赤水玄珠》白豆蔻散）
治胃氣冷，吃飯即欲得吐：白豆蔻子三枚，搗，篩，更研細，好酒一盞，微溫調之，並飲三、兩盞。（《隨身備急方》）
治脾胃氣不和，止脾洩瀉痢：白豆蔻二兩（用仁，一半生一半熟），枳殼半斤（去瓤，以漿水煮軟，麩炒令香止），肉桂二兩（去皮），橘皮二兩（去瓤，炒，切細），訶子二兩（去核，半生半熟），當歸二兩（洗）。上六味，杵為末，每服-錢，水一中盞。姜、棗同煎至七分，稍溫服。如要丸，用好棗，漿水煮，去皮核，細研，為丸如桐子大。以姜擘破，炒令黑色，入水煎湯，下十五丸。（《博濟方》白豆蔻散）
治氣膈脾胃，全不進食：白豆蔻仁、縮砂各二兩，陳米一升（淘洗，略燕過，銚內炒），丁香半兩（不見火）。上為細末，棗肉為丸，如小赤豆大。每服五、七十丸至百丸，米飲下。（《魏氏家藏方》太倉丸）
治胃腹脹滿，嘔吐：白豆蔻3g，廣藿香6g，半夏、陳皮各4.5g，生薑6g。水煎服。（《全國中草藥彙編》）
治小兒吐乳胃寒者：白豆蔻仁十四個，縮砂仁十四個，生甘草二錢，炙甘草二錢，為末，常摻入兒口中。（《世醫得效方》）
治嘔吐噦：白蔻、藿香、半夏、陳皮、生薑。水煎服。（《沈氏尊生書》白豆蔻湯）
治產後呃逆：白豆蔻、丁香各半兩。研細，桃仁湯服一錢，少頃再服。（《乾坤生意》）
治胸膈胃脘逆氣難解，疼痛，嘔噦脹滿，痰飲，膈噎，諸藥不效者：白豆蔻仁（或砂仁亦可）、丁香等分。為末。清湯調下七分，甚者一錢，日數服不拘。若寒氣作痛者，薑湯送下。（《成方切用》神香散）
治胃冷久呃：沉香、白豆蔻、紫蘇葉各一錢。上共為末。每服七分，柿蒂湯下。（《壽世秘典》）
治妊娠嘔吐：白豆蔻3g，竹茹9g，大棗3枚。將生薑搗碎取汁，取3藥煎取1茶杯（50—60ml），過濾，沖薑汁服。（《武漢醫藥衛生》1959， （3）：288）
治濕溫初起，邪在氣分，頭痛惡寒，身重疼痛，面色淡黃，胸悶不饑，午後身熱，舌白不竭：苦杏仁五錢，飛滑石大錢，白通草二線，白豆蔻二錢，淡竹葉二錢，厚樸二錢，生薏苡仁六錢，半夏五錢。甘瀾水八碗，煮取三碗。每服一碗，日三服。（《溫病條辨》 三仁湯）
白豆蔻的副作用
【副作用】
(一)傳統文獻
《本草綱目》：無毒。
(二)臨床觀察
無毒。在常規劑量內水煎服沒有不適反應。長期服用或正常人長期泡茶飲用，也沒有明顯副作用。
白豆蔻比較香燥，能傷津液，對陰虛內熱，津液虧損，口乾咽燥的病人，不宜作常規和胃藥使用，除非治胃需要，有效即止。
【用法用量】
內服：煎湯（不宜久煎），0.5—2錢；或入丸、散。
【注意】
陰虛血燥而無寒濕者忌服。
《本草經疏》："凡火升作嘔，因熱腹痛，法鹹忌之。"
《本草匯言》："凡喘嗽嘔吐，不因於寒而因於火者；瘧疾不由於瘴邪，而因於陰陽兩虛者。目中赤脈白翳，不因於暴病寒風，而因於久眼血虛血熱者，皆不可犯。"
《本草備要》："肺胃火盛及氣虛者禁用。"
《本經逢原》："忌見火。"
白豆蔻食療禁忌：
白豆蔻忌見火。
可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。
濕溫初起，身熱不揚，胸悶不饑，濕重於熱者，可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。
脾胃寒濕嘔吐者，可與半夏、藿香、生薑等配伍。
烹調用途：作調味料，可去異味，增香辛。用於配製各種鹵湯及供製鹵豬肉、燒雞之用。亦為「咖喱粉」原料之一。
識別真假白豆蔻
真品白豆蔻 外觀略呈圓球形，具不顯著的鈍三稜，直徑約1．2—1．7厘米，外皮黃白色，光滑，具隆起的縱紋25—32條，一端有小突起，一端有果柄痕，兩端的稜溝中常有黃色毛茸；果皮輕脆，易縱向裂開，內含種子2—30粒，集結成團，習稱「蔻球」。蔻球分為3瓣，有白色隔膜，每瓣種子7—10粒，習稱「白蔻仁」或「蔻米」，為不規則的多面體，直徑3—4毫米，表面暗棕色或灰棕色，有微細的波紋，一端有圓形小凹點，蔻米質堅硬，斷面白色，有油性；聞之氣味芳香，口嘗味辛涼，略似樟腦的味道。
偽品山姜的果實 外觀呈類球形，直徑約0．5—0．8厘米，個頭比正品小，表面黃棕色，果皮光滑無稜溝；種子呈團類球形，有種子3—5粒，明顯少於真品，種子呈不規則的多面體；聞之氣微，無白豆蔻的芳香味，口嘗味辛。
現代藥理研究表明，白豆蔻的果實含有豐富的揮發油，可製成芳香酊或醑劑，有良好的芳香健胃作用，並對結核病患者使用鏈黴素有增強作用，而偽品山姜的果實不具有這些功效，不可代替白豆蔻使用。