功效補腎、減肥、明目、烏髮、美白。消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痺、補血安神、明目健脾。
禁忌人群胃潰瘍的人少吃或者不吃。
適宜人群一般人都可以吃。尤其有高血壓和有心腦血管疾病的人。
醋豆,我國古文早有記載,1973年發掘的長沙馬王堆漢墓三號墓帛書中，除有《易經》、《老子》外，還從中發現了大量醫病資料，後經整理研究發現是我國最早的遠古時代的醫著，名《五十二病方》，其中就有關於醋豆之記載，載：「黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。」其實我國民間自古就有醋泡豆之說，如醋蛋治百病，如醋泡花生、醋泡黑豆能降血壓、減肥、美容、抗感冒、解毒、治便秘等。
醋泡黑豆的功效
醋泡黑豆原理：用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素,有研究表明黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好,花青素也更容易被人體吸收。傳統蒸、炒的加工過程，會破壞黑豆的許多營養成分，而醋泡黑豆則完全保留了大豆的營養成分。
抑制視力下降
近來人們發現醋泡黑豆能治療視力下降，頭暈目眩，有奇效。視力下降，頭暈目眩，這是伏案工作者最大的痛苦。
醋泡黑豆，酸味入肝，所以引藥入肝，具有滋肝陰明目，抑制視力下降；平肝潛陽的作用，對二目乾澀有保健作用。而且黑豆中富含抗氧化成分---花色素和對眼睛有益的維生素A。
同時醋泡黑豆可以緩解眼睛出現乾澀、疼痛的情況，具有明目的功效，有效預防和改善近視。
可以有效治療慢性疲勞，常常有人會感到頭暈、頭痛、腰酸腿痛、肩膀酸痛，這些都是在辦公室裡工作的人最容易得的疾病。
可以軟化血管，對高血壓、高膽固醇的治療起到一定的效果。可以殺菌，降壓降脂，對人體有益。
醋泡黑豆同時還具有美容、健身、減肥、和改善便秘的功效，可使皮膚細嫩光滑、皺紋減少，有抗衰延壽之功效。
醋泡黑豆還能抗癌，對糖尿病、前列腺病、冠心病和白髮的治療起到一定的幫助。
醋泡黑豆的做法
首先準備一個平底鍋，放入黑豆。但不放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開後，改為小火，再炒5 分鐘，不要炒糊，將炒好的黑豆涼15分鐘後，放入有蓋子的乾淨容器中。然後加入陳醋，需時約2～3日，陳醋被黑豆吸收後，就可以食用了。
每日晚飯前吃10到20粒即可。如果覺得口感過酸，可以加點蜂蜜調和。
醋泡黑豆注意事項
不要生吃黑豆
不建議多吃醋泡生的黑豆，生黑豆有一股生豆味，又難以咬動，不易消化，其中的蛋白質很難吸收，容易腹瀉，而且一些抗營養成分不一定能失活。吃醋泡黑豆建議泡完再加熱食用，或者炒熟再泡相對安全一些。黑豆經過長時期的醋漬，變得柔軟可口，也不會引起腹瀉了。此外，人工釀造的米醋中，含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進新陳代謝，加快疲勞恢復，有的還可降低膽固醇，防止動脈硬化等。日本的一家生物研究所經研究發現，食用醋豆8周後，有80％以上的人，血脂明顯下降。
精選好醋
醋要用純糧釀造的保健醋，食醋生產方法的不同，食醋可分為釀造醋和配製醋。配製醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調味功用。而釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成，其營養價值和香醇味遠遠超過配製食醋 ，具有調味、保健、藥用、醫用等多種功用。黑豆也要選用優質黑豆。
不要迷信「醋泡黑豆能補腎」
醋泡黑豆無明顯補腎作用。秋季天氣轉涼是慢性腎病以及高血壓腎病、糖尿病腎病的高發季節。對於這些慢性腎病以及高血壓腎病、糖尿病腎病，如果合併腎功能不全，血肌酐、尿素氮升高的患者，不宜再食用黑豆及其製品。如果過多食用豆製品會加重腎臟負擔，加速腎功能不全的進展以及蛋白尿的增多。所以，黑豆能補腎是個誤區，特別是慢性腎病，腎功能衰竭患者不宜服用，胃潰瘍，胃酸過多者也不宜服用。
保存。醋泡黑豆可以泡2天左右開食，也可以放入冰箱，保存半年以上食用。