功效可軟堅化痰，祛濕止癢，清熱行水。用於甲狀腺腫、噎膈、疝氣、睪丸腫痛、帶下、水腫、腳氣等。可治癰腫、宿食不消、小便不暢、咳喘、高血壓等症。
禁忌人群甲狀腺功能亢進、懷孕、胃寒、腸胃炎患者忌食。
適宜人群一般人群均可食用。尤適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏鬆、營養不良性貧血以及頭髮稀疏者及肝硬化腹水和神經衰弱者。
海帶具有比較高的營養價值，被譽為「海上蔬菜」、「長壽菜」、「含碘冠軍」。
海帶是一種鹼性食品，具有低熱量、中蛋白、高礦物質的特點，具有消化、軟堅散結、化痰平喘、祛脂降壓、通便排毒、防止肥胖、促進新陳代謝等功能，不但對高血壓、高血脂、脂肪肝、腎病、痛風等內分泌紊亂患者有一定的預防和治療作用；還有助於防癌、抗癌；海帶不但是食物還是藥物呢（在中藥裡稱為「昆布」），所以稱之為藥食同源。
在日本，豆腐配海帶被認為是長生不老的妙藥。據聯合國衛生組織統計，日本婦女幾乎不患乳腺癌，主要原因是食海帶多。美國婦女患乳腺癌的多，主要原因是食海帶少，食肉、奶多。另據有關專家統計，長年食用海帶的老年人，患病率平均低5～8％，壽命平均提高4～8歲。
海帶的功效：中醫入藥時將海帶稱為「昆布」，其味鹹、性寒;入肝、胃、腎、肺經。
可軟堅化痰，祛濕止癢，清熱行水。用於甲狀腺腫、噎膈、疝氣、睪丸腫痛、帶下、水腫、腳氣等。可治癰腫、宿食不消、小便不暢、咳喘、高血壓等症。
海帶的營養分析
海帶含有多種礦物質和維生素，營養價值很高，在食物中，它的含碘量最高，海帶可作為人類攝取鈣、鐵的寶庫。海帶所含蛋白質和碳水化合物是大多數蔬菜無法比擬的，是菠菜的幾倍到幾十倍。胡蘿蔔素、核黃素、硫胺素以及尼克酸等重要維生素的含量也很多。海帶幾乎不含脂肪而含大量纖維素、褐藻膠物質及多種微量元素。
基本營養素
海帶含有豐富的碳水化合物、較少的蛋白質和脂肪。每100克干海帶中含蛋白質8、2克，脂肪0、1克，碳水化合物56、2克，可為人體提供的熱能約258千卡，屬熱能食品。
膳食纖維
每100克干海帶中含膳食纖維9。8克，膳食纖維在人體中具有獨特的營養功能，它能促進胃腸蠕動，增加消化液的分泌，減少有害物質的吸收，還能整合膽固醇，減少膽固醇的吸收，對高膽固醇血症和動脈硬化起到預防作用
礦物質及微量元素
海帶中含有種類繁多的礦物質及微量元素。每100克干海帶中含鉀4。36克，鈣2。25克，磷0。21克，鐵0。15克，碘0。34克，另外還含有鍶，鈦，釩，錳，鋅，鈷，銅等大量的微量元素。
海帶是一種含碘量很高的海藻。養殖海帶一般含碘3%～5%，多的可達7%～10%。海帶是我國唯一的碘源，我國的工業，醫藥用碘主要依靠海帶制碘業。
維生素
海帶中的維生素含量豐富。如維生素A，維生素D，維生素C，VB1。VB2。VB5，VB6，VB12，維生素E，維生素K等等，乾燥加工過程中方法得當，可保證海帶較高的維生素含量不受破壞。與其他海藻相比，海帶中的VB1，VB6，VC含量是比較高的，經常食用海帶可以補充人體所需要的維生素，預防和治療維生素缺乏症。
海帶與菠菜、油菜相比，除含維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍。
海帶的營養價值
抗輻射
海帶的膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生幾率。口服海帶可減少放射性元素鍶在腸內的吸收。
海帶預防乳腺增生
海帶所含的豐富的碘能刺激腦垂體，糾正更年期婦女內分泌失調，能減少發生乳腺增生。又因為碘是合成甲狀腺素的必需元素，有些女性有怕冷的症狀，一年四季都手足發涼，其原因往往是甲狀腺活性太低，或兼有缺鐵性貧血，而海帶又富含能糾正貧血的鐵，所以，海帶還可以幫助女性改善這些症狀。
減肥、排毒、防便秘
海帶含有的多種氨基酸和無機鹽，可以減少飢餓感，低熱量、高纖維素食物，是肥胖者較為理想的減肥食品。女性常吃，有利於保持身材苗條。
海帶還富含大量的膳食纖維、不飽和脂肪酸和膠質，他們組合一起能清除附著在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇的排泄，促進腸道蠕動，清腸、排毒、防止便秘等減肥功效。
潤膚烏髮
海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素發揮作用而形成的，因此，常吃海帶能令你秀髮飄飄。
此外，海帶含有的多種微量元素，有潤膚，能令女性皮膚細白、減少黃褐斑。
促進鈣吸收
海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。同時，經常食用會增加人體對鈣的吸收，在油膩過多的食物中摻進點海帶，可減少脂肪在體內的積存。
利尿、消腫
海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。 對治療急性腎功能衰竭、乙型腦炎、急性青光眼等也很有好處。
預防心腦血管病
海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。
防癌
《本草綱目》記載：「海帶可治癭病（即甲狀腺腫）與其他水腫症，有化痰、散結功能。」近年來，科學家已發現常吃海帶對預防和治療癌症都有作用。
海帶是鹼性食品，含鈣量較高，鈣是防止血液酸化的重要物質，有助於防癌。海帶中的碳水化合物和胡蘿蔔素也有助於防癌抗癌。海帶可以排除癌細胞對人體胃腸的影響，防止胃癌的發生。 其中對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。
降血糖
海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用後，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達到治療糖尿病的目的。
降壓
海帶中所含的昆布氨酸，是一種特殊氨基酸，它具有降低血壓的功效，可預防高血壓和腦溢血。
消痰平喘
春季冷暖交替頻繁，正是慢性支氣管炎、哮喘等容易急性發作的時節。這些疾病之所以遷延不愈，經常是由於老痰去除不了，所以「去老痰」可謂是治療慢性支氣管炎、哮喘的關鍵。我們日常生活中常吃的海帶就具有去老痰的功效。
海帶含有的多種營養物質，可以防治骨骼脫鈣和骨質疏鬆症。還可滋潤老年人皮膚使之免於乾燥。
海帶含有豐富的營養物質與碘，夫婦適量食用海帶有利於胎兒的胎兒的生長發育，避免胎兒出生後發生發育不良、智能低下等情況。但是注意一定要適量。
海帶中的褐藻酸鈉鹽有預防白血病與骨痛病的作用，對動脈出血症也有止血效能。
海帶和什麼能一起吃
海帶 + 冬瓜
冬瓜有益氣強身、延年益壽、美容減肥的功能，與海帶搭配，可清熱利尿，降脂降壓。
海帶 + 菠菜
二者均富含磷和鈣，適量搭配食用，有助於人體維持鈣與磷的平衡，對骨骼和牙齒很有幫助。
海帶 + 豆腐
豆腐中含有多種皂角甘，可促進人體碘的排泄，容易引起碘缺乏，而海帶含碘豐富，兩者搭配很適宜。海帶與豆腐同烹，味道鮮美，營養互補，有益補碘補鈣補鐵，特別適合女性常吃。
海帶 + 生菜
海帶中鐵元素含量豐富，與生菜中的維生素C搭配，可促進人體對鐵元素的吸收利用。
海帶 + 猴頭菇
二者一起搭配著吃，不僅營養豐富，還可輔助治療淋巴癌、陰虛症等。
海帶 + 豬排
二者搭配，再佐以黃酒，肉爛骨脫、海帶滑爛，有潤澤肌膚的功效，很適合女性食用。
海帶 + 芝麻
芝麻能改善血液循環，促進新陳代謝，海帶中含豐富的碘和鈣，二者搭配，可美容顏、抗衰老。
海帶 + 西蘭花
西蘭花含有少量的致甲狀腺腫物質，所以吃西蘭花時可以通過食用海帶等富含碘的食物來中和。
海帶和什麼（不能）一起吃
海帶 + 洋蔥
海帶含有豐富的碘和鈣，與富含草酸的洋蔥搭配易形成結石，多食會使人便秘。
海帶 + 薏米
薏米遇到海帶中的鐵，會妨礙薏米中維生素E的吸收。
海帶 + 蕎麥
海帶含鐵，會妨礙蕎麥中維生素E的吸收，長期同食，易造成靜脈曲張，導致淤血。
海帶 + 豬血
海帶和豬血一起吃，容易導致便秘，從而影響人體對營養素的消化吸收。
海帶的食用方法
海帶可切絲清炒、加糖醋涼拌，還可紅燒、做湯，能與肉類、瓜類、豆製品等多種食物搭配烹調。
（一）海帶的常見做法
涼拌海帶絲
原料：海帶、胡蘿蔔、豆芽、蒜、香油、醋、醬油、雞精、糖、鹽
做法：
（1）泡發海帶：買來的干海帶，不用清洗，直接放入蒸鍋，中火蒸30-40分鐘，取出後，先清洗掉浮塵，再放入水中浸泡兩小時以上至葉片肥厚（天氣熱，水渾後要換清水繼續浸泡）
（2）泡發好的海帶，切成海帶絲，放入碗中備用．胡蘿蔔洗淨，切成細絲；豆芽洗淨。
（3）鍋中燒開水，下豆芽汆燙一分鐘，撈出浸入涼水中．將鍋中剩下的水中加入少許油，燒開後，放入胡蘿蔔絲再焯燙一分鐘，撈出放入浸豆芽的水中一起浸涼。
（4）蒜兩瓣，製成蒜泥，倒入香油，涼拌醋，少許味極鮮醬油，雞精，糖，鹽，拌勻成調味汁。
（5）將涼好的胡蘿蔔絲和豆芽一起放入盛海帶絲的大碗中，倒入調味汁拌勻即可。
海帶排骨湯
原料：海帶、豬排骨、香菇、香油、白胡椒粉、料酒、精鹽、薑片、蔥段
做法：
（1）將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊。我打了海帶結。
（2）排骨切斷洗淨，冷水下鍋，水開後鍋中煮兩到三分鐘，撈出用清水洗乾淨。
（3）淨鍋內加入2000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、料酒，用旺火燒沸，撇去浮沫。倒入海帶塊，再用旺火燒沸即轉小火燉兩個小時，揀去薑片、蔥段，加精鹽，白胡椒粉調味，淋入香油即成（不喜歡香油的可以不放）。
紫菜海帶湯（去脂減肥）
原料：紫菜10克，海帶20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，鹽少許。
製法：將紫菜、海帶、冬瓜皮、西瓜皮同放一鍋中，加清水適量，盛入碗中或湯盆中即成。
特點：清淡，有海鮮味。可飲湯食海帶、紫菜，在午餐飯後食用為宜
海帶綠豆粥：清熱解毒，利水洩熱。
材料：取海帶30克，綠豆30克，白糖適量，粳米100克。
做法：先將海帶洗淨切碎，綠豆浸泡半天，粳米淘洗乾淨，共煮為粥。將熟時加入白糖調味即成。每日早晚服用，宜連續食用7天～l0天。
海帶山藥粥：降壓降脂，減肥健美。早、晚食用，可使身材苗條，輕身。
材料：取水發海帶300克，山藥100克，粳米50克。
做法：先將山藥去皮洗淨，切成碎末。海帶洗淨放入清水鍋中，用文火煮至熟爛，撈出，切成碎末。再將淘洗乾淨的粳米放入砂鍋內，加清水適量。先用旺火燒開，再改用文火煮，待粥快熟時，加入山藥末、海帶末，稍沸即成。
玉米須海帶馬蹄湯
做法：各湯料分別洗淨。玉米須稍浸泡；海帶泡發後切段；馬蹄去皮，切對半或切小粒狀。在瓦煲中加入清水1000毫升（約4碗量），武火煲沸後下湯料，再煲30分鐘後，下糖或下鹽便可。如要馬蹄爽食，可把它推遲15分鐘再下。此湯為2人量或1人1日分多次進飲。
夏日時飲食宜「輕清甜淡」的原則。此湯清熱消暑、利尿降壓、開胃生津、亦是炎暑時的家庭靚湯。
（二）食用海帶注意事項
（1）吃海帶後不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
（2）患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。
（3）有關節炎症的患者不要吃海帶，由於海帶、海參等海產品中含有較多的尿酸，被人體吸收後容易在關節中形成尿酸結晶，使關節炎症狀加重。
（4）海帶不能當做主菜天天，雖然吃海帶是人體補充碘的主要手段之一，但食用海帶也一定要適量，過多食用海帶對身體健康也是沒好處的。
海帶如何挑選和清洗
挑選海帶注意事項
海帶顏色特別綠、光亮，顏色看上去不正常的海帶謹慎購買。海帶的正常顏色是褐綠色和深褐綠色，海帶經鹽制或曬乾後，具有自然灰綠色，顏色鮮艷，翠綠色的海帶購買時要慎重。海帶買回家後如果清洗後的水有異常顏色，也應該停止食用，以免影響身體健康。
注意
（1）干海帶：海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙雜質，整潔乾淨無霉變，且手感不粘為佳；海帶的正常顏色是褐綠色和深褐綠色，海帶經鹽制或曬乾後，具有自然灰綠色；顏色鮮艷，翠綠色的海帶購買時要慎重。
（2）鹽漬海帶：一般鹽漬海帶食用前用溫水浸泡，可增重3倍左右，購買時應觀察是否為海帶自有的深綠色，以壁厚者為佳。
（3）速食海帶：選購速食海帶應盡量從大型超市或商場購買標籤完整、標有「QS」標誌、有一定品牌的海帶產品。
海帶怎麼洗？
如何清洗海帶？
從市場裡買回來的海帶上，常附著一層白霜似的白粉，看似黴菌，但實際上卻是一種貴重藥質——甘露醇，具有降低血壓、利尿和消腫的作用。甘露醇能溶於水，如果干的海帶在水中浸泡數小時以上，甘露醇大都被溶解。因此，干海帶在水中浸泡的時間不宜過長 ，一般洗海帶只需隨手輕輕洗去一些細沙粒就可以了。
海帶不宜長時間浸泡
有些人喜歡長時間浸泡海帶，認為這樣能夠使海帶保持新鮮。殊不知，長時間浸泡海帶會使海帶中含有的碘和甘露醇流失，因為這兩種物質多附在海帶的表層。
據研究，干海帶浸泡15分鐘後，有85.9%的碘溶於水中，浸泡40分鐘後，80%的甘露醇被溶解。若浸泡幾個小時甚至幾天，海帶中的這兩種營養物質就會所剩無幾，剩下的只是海帶膠和纖維素。可見，海帶不宜長時間浸泡，一般以5至10分鐘為宜。
海帶除不宜長時間浸泡外，還應注意浸泡水量也不宜過多，一般每500克海帶用水量不宜超過2500毫升。水量太多，也會使營養成分流失。
海帶太硬怎麼辦？
海盜浸泡時間短，其缺點是海帶太硬。最好的方法是食用海帶時先干蒸，即把干海帶放入籠屜蒸30分鐘後再清洗，這樣海帶既能煮爛，又保持了營養成分，避免了海帶泡不軟的問題。
由於自己浸泡干海帶麻煩，所以多數人都買菜場裡的新鮮海帶，實際上菜場裡的海帶大都經過長時間的浸泡，營養成分基本上流失殆盡。條件允許的話，最好自己浸泡干海帶。
食物相剋表
與海帶「相剋」的食物洋蔥海帶海帶含有豐富的碘和鈣，與富含草酸的洋蔥搭配易形成結石，多食會使人便秘。薏米海帶薏米遇到海帶中的鐵，會妨礙薏米中維生素E的吸收。蕎麥海帶海帶含鐵，會妨礙蕎麥中維生素E的吸收，長期同食，易造成靜脈曲張，導致淤血。豬血海帶海帶和豬血一起吃，容易導致便秘，從而影響人體對營養素的消化吸收。與海帶「搭配」的食物生菜海帶 海帶中鐵元素含量豐富，與生菜中的維生素C搭配，可促進人體對鐵元素的吸收利用。猴頭菇海帶 二者一起搭配著吃，不僅營養豐富，還可輔助治療淋巴癌、陰虛症等。冬瓜海帶 冬瓜有益氣強身、延年益壽、美容減肥的功能，與海帶搭配，可清熱利尿，降脂降壓。菠菜海帶 二者均富含磷和鈣，適量搭配食用，有助於人體維持鈣與磷的平衡，對骨骼和牙齒很有幫助。豆腐海帶 豆腐中含有多種皂角甘，可促進人體碘的排泄，容易引起碘缺乏，而海帶含碘豐富，兩者搭配很適宜。豬排海帶 二者搭配，再佐以黃酒，肉爛骨脫、海帶滑爛，有潤澤肌膚的功效，很適合女性食用。芝麻海帶 芝麻能改善血液循環，促進新陳代謝，海帶中含豐富的碘和鈣，二者搭配，可美容顏、抗衰老。西蘭花海帶 西蘭花含有少量的致甲狀腺腫物質，所以吃西蘭花時可以通過食用海帶等富含碘的食物來中和。