核桃的功效與作用


核桃味甘、性溫,入腎、肺、大腸經;

功效補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便。主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。鎮咳平喘,冬季,對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃,既能健身體,又能抗衰老。有些人往往吃補藥,其實每天早晚各吃幾枚核桃,實在大有裨益,往往比吃補藥還好。

禁忌人群一般人群均可食用。適宜腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食;尤其適合腦力勞動者和青少年。

適宜人群腹瀉、陰虛火旺者;痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。

被譽為"萬歲子"、"長壽果"的核桃,在國外也有"大力士食品"的美稱,不僅味美,還有防病保健的功效。養生專家介紹,歷代醫書中對核桃的保健作用極為推崇,稱其性溫、味甘,有健胃、補血、潤肺、養神等功效。

我國傳統中藥學有「藥食同源」理論,強調「藥補不如食補」,而核桃正具「藥食同源」之特性,具有「健腦益智、養顏延壽」之功效;《神農本草經》將核桃列為久服可輕身益氣、延年益壽的上品,《開寶本草》曰:核桃仁「食之令人肥健、潤肌、黑鬚發」,《本草綱目》稱核桃仁「補氣養血,潤燥化痰,益命門,利三健,溫肺潤腸」,唐代名醫孟洗說核桃仁「通經脈,潤血脈,常服骨肉細膩光潤」。


核桃的營養價值

核桃營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪,礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克,脂肪63克,碳水化物10.7克,鈣108毫克,磷329毫克,鐵3.2毫克,硫胺素0.32毫克,核黃素0.11毫克,尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多,營養價值較高,此外,還含有豐富的維生素B、E。

核桃含有豐富的維生素B和E,可防止細胞老化,能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分,不但不升高膽固醇,還能減少腸道對膽固醇的吸收,適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵,是人體理想的肌膚美容劑,經常食用有潤肌膚、烏鬚髮,及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。

核桃仁還含有多種人體需要的微量元素,是中成藥的重要輔料,有順氣補血,止咳化痰,潤肺補腎等功能。當感到疲勞時,嚼些核桃仁,有緩解疲勞和壓力。

科學家們認為,人吸收了核桃的抗氧化物質,可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止,人們已知道經常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量,並減少患心血管疾病的可能性。

核桃的功效與作用


(一)核桃的功效

核桃補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便,促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結鎮咳平喘,冬季,對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。經常食用核桃,既能健身體,又能抗衰老。有些人往往吃補藥,其實每天早晚各吃幾枚核桃,實在大有裨益,往往比吃補藥還好。

(二)核桃的作用

保護皮膚,助美顏。

若久吃以核桃仁磨粉煮成的「核桃粥」,能營養肌膚,使人白嫩,特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。核桃富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸,吸收迅速,有效保持皮膚彈性和潤澤;核桃中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質,能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護髮和防治手足皴裂等功效,是可以「吃」的美容護膚品。

抗衰老

核桃仁中所含維生素E,可使細胞免受自由基的氧化損害,是醫學界公認的抗衰老物質,所以核桃有「萬歲子」、「長壽果」之稱。核桃眾多成分中,胡蘿蔔素和葉綠素賦予核桃金黃色,而葉綠素起新陳代謝作用,促進細胞生長,加速傷口癒合。還有助於美化人的外表,減少皺紋的產生。

益心臟

核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸,能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。

促進血液循環

核桃能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。可以從多方面保護心血管系統。

改善消化系統功能。

核桃中含有大量的多不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,並且不含膽固醇,因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;並可刺激膽汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被腸黏膜吸收,以減少膽囊炎和膽結石的發生。

提高內分泌系統功能

核桃能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明,健康人食用核桃後,體內的葡萄糖含量可降低12% 。

防癌作用

由於核桃中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸,其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量,使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。


防輻射

由於核桃含有多酚和脂多糖成分,所以核桃還有防輻射的功能,因此核桃食品常被用來製作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

治失眠

經常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫治作用。服法為用核桃仁5個,白糖30克,搗爛如泥,放入鍋裡加黃酒50毫升,小火煎30分鐘,每日1劑,分兩次服。

破血祛瘀

用於血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。

潤燥滑腸

用於腸燥便秘的大便難解。本品苦洩散瘀,入肝經血分,有較強的活血調經、祛瘀生新之功,適於血分瘀滯較重者。此外,兼有潤腸、止咳之功。

增強腦功能

核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質,能滋養腦細胞,增強腦功能;

對骨骼系統的益處

核桃中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等,可以促進骨骼生長,另外ω-3脂肪酸有助於保持骨密度,減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏鬆。

減除壓力

核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用,飲食習慣的改變能更好的幫助我們的身體應對外界壓力。當感到疲勞時,嚼些核桃仁,有緩解疲勞和壓力的作用。

抗氧化

核桃中含有的高質量抗氧化劑,能很好的保護心臟機能健康,預防心臟功能疾病。

其它作用

核桃仁有防止動脈硬化,降低膽固醇的作用;此外,核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌症患者還有鎮痛,提升白細胞及保護肝臟等作用;


(三)附方

吃核桃的方法:核桃絕不能暴食,必須逐漸地吃。第一天吃一顆,每過五天加一顆,到每天二十顆時止,週而復始。常吃能使人胃口大增,肌膚細膩光潤,鬚髮黑澤,血脈流通,延年不老。

治尿路結石疼痛,便中有石子:核桃肉一升,細米煮的粥一升,相和後一次服下即愈。

治小兒誤吞銅錢:多吃核桃,銅錢便會自己化出。核桃與銅錢一起吃即成粉,這是可以驗證的。

治女子血崩不止:用核桃肉十五枚,在燈上燒灰存性,空腹用溫酒一一次送服,神效。

治一切癰腫、背癰、附骨疽未成膿:核桃肉十個煨熟後去殼,加槐花一兩研磨杵勻,熱酒送服。

治白癜風:用一個核桃殼處的青皮,與一皂莢子大的硫磺,同研勻。每天敷患處。

核桃的吃法


核桃生食營養損失最少,在收穫季節不經乾燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前,吃鮮核桃仁在發達國家比較普遍。有關科技開發中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術,相信在不久的將來,全國的消費者就能隨時隨地吃到營養美味的鮮核桃仁了。關於核桃仁的食用量,一般認為每天吃5~6個核桃,約20~30克核桃仁為宜;吃得過多,會生痰、噁心。此外,陰虛火旺者、大便溏洩者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。

(一)核桃做法指導:

核桃可生食,熟食,或作藥膳粥,煎湯等。

將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用,可增加皮脂分泌,改善皮膚彈性,保持皮膚細膩,延緩衰老,並迅速補充體力。

有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失掉一部分營養,所以不要剝掉這層薄皮。

(二)核桃常見做法:

美國加州核桃番茄醬


做法:

(1)首先配置核桃番茄醬。首先將番茄干浸泡5分鐘後,和沸水一起倒入小碗中,加蓋放置一個小時;其次將羅勒葉、西芹和美國加州核桃放入攪拌器,攪拌均勻。加入大蒜,放置後的番茄和沸水,攪拌均勻製成醬;第三將醬倒回碗中,加適量鹽和紅椒片調味。加蓋密封,冷藏備用。食用前請先室溫放置。

(2)烤蒜瓣,準備3個大蒜頭、45毫升橄欖油。將烤架放在烤箱的中心位置(如果使用的是一個大尺寸的烤箱),將烤箱預熱到190℃。放入一個帶有鋁箔的烤盤。去除蒜頭上端的梗,將蒜頭直立的放在鋁箔紙上。輕輕的在蒜頭處倒15毫升橄欖油。烤40分鐘左右直到蒜頭變軟(大的蒜頭需要加熱更長時間)。冷卻後將大蒜頭剝成蒜瓣,壓成蒜泥放在盤子上備用。

(3)取大鍋煮沸水加入意面。煎鍋預熱,倒入少許油和菜心,輕輕翻炒後加鹽調味。加入葡萄酒或肉湯,蒜末,翻炒5分鐘,最後加入烤蒜瓣混合均勻。

(4)將煮好的意面瀝干擺盤,淋上一些橄欖油,將菜心倒入拌勻,撒上奶酪碎粒和黑胡椒,輕輕混勻,再將意面從底部翻上來拌勻,加鹽調味。

(5)最後待上桌前,將足量的美國加州核桃番茄醬淋在意面上即可。

核桃奶酥餅乾


材料:

無鹽黃油100克,蛋黃35克,低筋麵粉100克,核桃40克,細砂糖70克,香草精1/2匙,

做法:

(1)無鹽黃油軟化後加入細砂糖和香草精用打蛋器攪打均勻。再加入蛋黃繼續拌勻。

(2)將核桃烤熟後用攪拌機打成核桃細末。篩入低筋麵粉。直接加入核桃細末。

(3)用橡皮刮刀輕輕拌勻成麵糊。將麵糊裝入裱花帶中。

(4)用尖齒花嘴擠出直徑約3-4厘米的旋轉造型。

(5)烤箱預熱,185度中層烘烤約25分鐘至表面金黃色即可。

琥珀核桃仁


材料:

核桃12個,白糖適量,食用油適量,芝麻適量。

做法:

(1)準備好12個核桃及核桃鉗子。

(2)將核桃用鉗子壓裂,剝出核桃仁。將剝出的核桃仁按大小稍做區分。

(3)油鍋加熱到五成熱時,轉成小火,將差不多大小的核桃仁一起放入,慢慢炸香。稍變色即可撈出控油。

(4)另取一鍋加入少許白糖和水,差不多比例為1:1,大火燒至沸騰後轉成小火,不停攪拌慢慢熬至糖水開始冒出均勻的黃色氣泡。

(5)倒入炸好的核桃仁,快速的翻炒,使核桃仁上均勻的裹上糖漿至糖水變干。

(6)關火後撒上芝麻拌勻。盛出放涼即可。

(三)6種吃法能治病、保健延壽。

核桃蜂蜜茶--治療慢性便秘

做法:核桃5克,蜂蜜1克,沖水泡服,可潤腸通便。

核桃奶--治失眠

做法:取核桃6個,牛奶1杯,煮熟後睡前服用,有健腦安眠的作用。

核桃大米粥--防治心血管病

做法:核桃仁與米各50克,加水500毫升用大火燒開,改小火煮成粥,有降膽固醇、預防血管硬化的作用。

核桃生薑--治慢支、咳喘

做法:核桃仁1~2粒,生薑1~2片,一併細細嚼吃。每日早、晚各1次,可補益肺脾、化痰平喘。

核桃芝麻糊--治療鬚髮早白

做法:將核桃與芝麻各5克,打碎後沖成糊服用,能烏髮填精。

核桃花生魚頭湯--益智

做法:核桃肉、花生各1兩,大魚頭1個,洗好後用少許油煎香;紅棗6枚、生薑3片放入煲內,加水煮約1小時,即可連湯同食,可補腦益智。

注意事項


(一)核桃的適用人群

一般人群均可食用

腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食;尤其適合腦力勞動者和青少年;

腹瀉、陰虛火旺者;痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。

(二)核桃什麼時候吃

每天都可以吃,要堅持常吃:《神農本草經》:核桃久服輕身益氣、延年益壽。美國飲食協會:每週最好吃兩三次核桃。

每天早晚各吃幾枚核桃,大有裨益,既健身體,又能抗衰老。往往比吃補藥還好。關於核桃仁的食用量,一般認為每天吃5~6個核桃,約20~30克核桃仁為宜;

早餐的時候最宜食用核桃。因為中國人的早餐很少出現飲食過量,大部分處於營養供應不足的狀態。這時候補充核桃,可以提高早餐質量,改善三餐的營養比例;另一方面,早餐後,人們的代謝水平較高,工作任務又繁重,所吃的食物也很難變成脂肪沉積在身上,故早餐吃一小把核桃,往往並無長胖的危險,相反卻會抑制午餐的食慾,對控制體重有益無害。

核桃生食營養損失最少;核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯,冬季,對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。

(三)孕婦可以吃核桃麼

核桃對孕婦有很好的幫助,核桃裡面含有豐富的維生素,所以說應該多吃,具體吃多少沒有一個限制。這要看自己的情況了。民間有一種說法,吃核桃能夠補胎兒的腦子。補腦、健腦是核桃的第一大功效,另外其含有的磷脂具有增長細胞活力的作用,能增強機體抵抗力,並可促進造血和傷口癒合。另外,核桃仁還有鎮咳平喘的作用。尤其是經歷冬季的准媽媽,可以把核桃作為首選的零食。

一般三四個月的時候吃點比較好,也就是從從胎兒期26周開始至出生後2歲,這一階段是胎兒腦部以及視網膜發育十分重要的階段。

一般來說,最好是在早餐到午餐之間,或是在午餐和晚餐之間,可以選擇製作一些點心在兩餐直接吃,每天吃吃三到五個即可。

(四)如何挑選核桃


核桃以個大圓整,殼薄白淨,出仁率高,乾燥,桃仁片張大,色澤白淨,含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上,乾癟為次;仁衣色澤以黃白為上,暗黃為次;褐黃更次,帶深褐斑紋的「虎皮核桃」質量也不好。仁衣泛油則是變質的標誌,仁肉白淨新鮮為上,有油跡「菊花心」為次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已經嚴重變質,不能食用。

現在為了迎合消費者對外觀的喜好,很多核桃經營戶對核桃表皮進行漂白,經過漂白的核桃會含有一些不健康的物質,沒有漂白的核桃才是健康的核桃。

質感:真核桃如果是新的,有強烈的木質感,細看在核桃的表皮上會有類似木頭的紋理。

手感:真核桃,就算是新的,揉起來也感覺比較順滑,老的甚至有溫潤如玉的感覺。

份量:如果是新核桃,則相對重一些,老核桃應該相對輕,因為水分蒸發了。

顏色:老核桃不一定全是紅的,但是真正的老核桃顏色一定是深入的、自然的,讓你感覺它從裡到外都是那一種顏色。

(五)核桃的儲存方法

將曬乾的核桃裝入布袋、麻袋或裝入筐內,放在通風、乾燥、陰涼、無鼠、無蟲害的室內,室內貯藏核桃最適溫度1-2℃,一般不要超過8℃,相對溫度75-80% 。