紅棗的功效與作用及食用方法


味甘,性溫。歸脾、胃經。

功效補脾和胃、益氣生津、養血安神、緩和藥性。主治:用於脾胃虛弱,食少便溏,血虛萎黃,婦女髒躁。產後或是月經期間,食之可補益身體。此外,用於美容方面,紅潤臉頰、滋潤皮膚。兼具食用和藥用價值。

禁忌人群濕盛或脘腹脹滿者忌食;糖尿病,濕熱重、舌苔黃的人不宜食用。

適宜人群一般人群均可食用。

紅棗是補氣養血的聖品,同時又物美價廉,備受大傢伙的青睞。紅棗有「百果之王」、「天天吃紅棗,一生不顯老」、「五穀加紅棗,勝似靈芝」、「要使皮膚好,粥裡加紅棗」等諸多美譽,棗都視為重要滋補品,李時珍在《本草綱目》中說:棗味甘、性溫,能補中益氣、養血生津,用於治療「脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛」等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦,養肝防癌功能尤為突出。



棗樹是一種生長在溫帶地區的小喬木,原產於中國,在我國大部分地區都有種植,主產於山西、陝西、河北、山東、河南、甘肅民勤等六大傳統產棗大省及新疆新興棗產區。果實為棗,橢圓形,未成熟時黃色,成熟後褐紅色。可鮮食,也可製成乾果或蜜餞果脯等。

紅棗不僅是人們喜愛的果品,也是一味滋補脾胃、養血安神、治病強身的良藥。春秋季節,乍寒乍暖,在紅棗中加幾片桑葉煎湯代茶,可預防傷風感冒;夏令炎熱,紅棗與荷葉同煮可利氣消暑;冬日嚴寒,紅棗湯加生薑紅糖,可驅寒暖胃。

紅棗的營養價值

紅棗性溫味甘,含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂及豐富的維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2,此外還含有胡蘿蔔素等,營養十分豐富,民間有「天天吃紅棗,一生不顯老」之說。

干棗的營養價值:

棗能提高人體免疫力,並可抑制癌細胞。

藥理研究發現,紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟,紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。

減少患膽結石几率。

經常食用鮮棗的人很少患膽結石,這是因為鮮棗中豐富的維生素C,使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,膽固醇少了,結石形成的概率也就隨之減少。

紅棗可以補血。

棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用,中老年人更年期經常會骨質疏鬆,正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的。但是如果只是單單靠吃紅棗來補血,補血的效果甚小。

專家表示,如果想達到最佳的補血效果,應該搭配一些葡萄乾、龍眼等食物。更重要的一點是,如果只是靠生吃紅棗來補血,不僅效果不明顯,還會引起脹氣腹瀉。生吃時,紅棗皮容易滯留在腸道中不容易排出,影響腸胃消化,攝入量過大就會引起腸胃漲氣,建議一個禮拜2到3次即可。對病後體虛的人也有良好的滋補作用。

紅棗可以降血壓。

棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質,對高血壓病有防治功效。

棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。

紅棗中還含有三萜類化合物,具有抗疲勞作用,可提高人體的忍耐力。

紅棗的功效與作用


紅棗,又名大棗。自古以來就被列為「五果」(桃、李、梅、杏、棗)之一,歷史悠久。 很多人在煲湯時喜歡放幾枚紅棗當作料,蒸雞、燉羊肉或兔肉也喜歡加入紅棗肉,就連燉補品、浸藥酒也不例外。究竟紅棗有何功效?

紅棗的功效:


健脾益胃。

脾胃虛弱,腹瀉,倦怠無力的人,每日吃紅棗七顆,或與黨參,白朮共用,能補中益氣,健脾胃,達到增加食慾,止瀉的功效;紅棗和生薑,半夏同用,可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹,嘔吐等症狀。

養肝排毒。

實驗證明,每天給肝功能差的人喝大棗水,持續1周能增加人體血清蛋白,進而達到保肝排毒的功效。紅棗的一個沖泡細節決定著它功效的高低。紅棗果皮堅韌不好消化,如果整顆沖泡,很難將其有效成分完全溶出,因此最好將其掰開再衝泡。還要注意的是,新鮮的紅棗不宜沖泡或煎煮。這是因為它的維生素C含量非常高,用熱水煮泡會嚴重破壞維C。

清肝明目。

紅棗50克、粳米100克、菊花15克,一同放入鍋內加清水適量,煮至濃稠時,放入適量紅糖調味食用。此方具有健脾補血、清肝明目之功效;長期食用可使面部膚色紅潤,起到保健防病的作用。

補氣養血。

紅棗為補養佳品,食療藥膳中常加入紅棗補養身體,滋潤氣血。台大免疫學孫安迪博士大力提倡平時多吃紅棗,黃耆,枸杞,能提升身體的元氣,增強免疫力。

養血安神。

女性躁鬱症,哭泣不安,心神不寧等,用紅棗和甘草,小麥同用〈甘麥大棗湯〉,可起到養血安神,舒肝解郁的功效。

緩和藥性。

紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中,以減少烈性藥的副作用,並保護正氣。如:「十棗湯」中,用大棗緩解甘遂,大戟,蕪花等瀉藥的毒性,保護脾胃不受傷害。

紅棗的作用:


補脾、養血、安神。

晚飯後用紅棗加水煎汁服用即可:或者與百合煮粥:臨睡前喝湯吃棗,都能加快入睡。用鮮紅棗1000克,洗淨去核取肉搗爛,加適量水用文火煎,過濾取汁,混入500克蜂蜜,於火上調勻取成棗膏,裝瓶備用。每次服15毫升,每日2次,連續服完,可防治失眠。

駐顏祛斑、健美豐肌。

紅棗10枚,黑木耳15克,冰糖適量。將紅棗沖洗乾淨,用清水浸泡約2小時後撈出,剔去棗核。黑木耳用清水泡發,摘洗乾淨。把紅棗、黑木耳放入湯盆內,加入適量清水、冰糖,上籠蒸約1小時即成。每日早、晚餐後各服一次,可以補虛養血。適用於血虛面色蒼白、心慌心驚及貧血者食用。無病者食之,可起到養血強壯的保健作用。經常服食,可以駐顏祛斑、健美豐肌,並用於治療面部黑斑、形瘦。注意濕痰及積滯者不宜多食。

調經、去便秘。

當歸15克、紅棗50克、白糖20克、粳米50克。先將當歸用溫水浸泡片刻,加水200克,先煎濃汁100克,去渣取汁,與粳米、紅棗和白糖一同加水適量,煮至粥成。每日早晚溫熱服用,10日為1個療程。此粥具有補血調經,活血止痛,潤腸通便的功能,適用於氣血不足、月經不調、閉經痛經、血虛頭痛、眩暈及便秘等症。

解郁、除皺,使皮膚白嫩細滑。

生薑500克、紅棗250克、鹽100克、甘草150克、丁香25克、沉香25克。共搗成粗末和勻備用。每次15--25克,清晨煎服或泡水代茶飲,每日數次。此茶具有補脾、養血、健胃、安神、解郁之功效,久服令人容顏白嫩、皮膚細滑、皺紋減少。

潤健脾肺、使面色紅潤。

紅棗50克、水發黑木耳100克、白糖適量。將水發木耳去雜質洗淨,切成小塊。紅棗去核,一同放入鍋中加清水適量煮至紅棗、木耳爛熟,放入白糖調味即可食用。據本草記載,紅棗具有潤肺健脾、止咳、補五臟、療虛損的作用,配以滋補強身的黑木耳,其補益、滋養、活血、養容的作用增強。常食能使面色紅潤、青春煥發,此湯尤益於女性。

抗過敏。

紅棗治過敏性紫斑,每天吃三次,每次吃10枚,一般三天見效。近來日本科學家發現紅棗中含有大量叫做環磷酸腺甘的物質,它具有擴張血管、抗過敏作用。同時還具有增強心肌收縮力,改善心肌營養的作用。


治低血壓。

大棗20枚,母雞一隻,將雞切成塊,大火煸炒,加佐料,煮八成熟時加入大棗燜熟,分次食之。

保護肝臟。

每天吃20枚紅棗可預防肝炎。對於急慢性肝炎、肝硬化患者及血清轉氨酶活力較高的病人,每晚睡前服紅棗花生湯(紅棗、花生、冰糖各30克,先煎花生後入紅棗、冰糖)一劑,30天為一療程,能降低血清谷丙轉氨酶水平。

抗癌。

紅棗富含三萜類化合物和二磷酸腺甘。三萜類化合物大都具有抑制癌細胞的功能。所以常食紅棗的人很少患癌症.

擴張血管、抗過敏。

日本醫生發現,紅棗中含有大量叫做環磷酸腺甘的物質,它具有擴張血管、抗過敏作用。因此紅棗能治過敏性紫斑,每天吃三次,每次吃10枚,一般三天就能見效。

防治骨質疏鬆。

中國民間有產後要喝紅棗湯的習俗,這是因為紅棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏鬆和產後貧血有重要作用。

紅棗的食用方法

(一)紅棗一般食用方法。

紅棗泡水。

做法:

(1)去核,切片,晾曬乾,收藏好。

(2)用的時候,取幾片,加入適量的開水沖泡。

(3)家中長備紅棗水,每日弄好後就當水或一般解渴飲料喝。

注意:干紅棗大小各異,雖然在營養和食療功效上差別不大,但從口味上建議,泡水泡茶時選用大個的紅棗,特別是新疆產的紅棗,口感很甜。

紅棗小米粥。


做法:

(1)小米洗淨瀝干水分,紅棗洗淨去核備用。

(2)洗淨瀝干水分的小米,放入平底鍋,用小火炒,炒至乾爽,並飄出香味即好。

(3)炒好的小米倒入砂鍋,放入去核的紅棗,倒入足量冷水。

(4)大火煮開,轉小火熬至濃稠成粥(期間需要不停攪拌防止粘底)。喜歡甜的,可以在吃的時候加入糖拌勻。

注意:根據個人的口味,如果喜歡喝稀的,熬的時候多放些水就可以了。另外,紅棗一定要去核(因為紅棗核燥火,有些人不適應),如果單純吃棗肉是不會燥火的。小米事先炒一下,會更香,煮起來也更容易漲開並且口感更糯。

紅棗糯米年糕。


做法:

(1)足量糯米粉倒入盆中,加入適量白糖,同時加熱清水,放置不燙手為宜。

(2)分次將水倒入糯米粉中,同時用筷子快速攪拌,使糯米粉逐漸抱團,看不到干粉,然後蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。

(3)取適量紅棗,清洗乾淨。 雙手將餳好且放涼的糯米粉團搓成均勻的大顆粒狀。

(4)蒸屜上鋪一層濕紗布,均勻擺放一層紅棗。 紅棗上再撒一層糯米粉團,完全覆蓋紅棗。 鋪滿糯米粉後再次鋪一層紅棗,蓋上鍋蓋鍋開後蒸15分鐘左右。

(5)時間到後,在紅棗上再撒滿一層糯米粉,一層棗一層糯米,一共四層(可以根據喜好繼續遞增)然後繼續蒸制10分鐘左右。

(6)平盤中抹一層薄油,蒸熟後的年糕倒扣在平盤中,沾少許冷水拍打更容易脫屜布。 年糕表面覆蓋一層保鮮膜,趁熱拍打成型,讓年糕表面更細膩平整緊湊。

(7)成型後,去掉保鮮膜,完全冷卻後切成條狀或塊狀冷藏。食用之前再次蒸制加熱或過油炸制。

注意:和面,和面用溫水或開水,效果一樣好;鋪層,顆粒大小均勻的糯米團和洗淨的紅棗逐層覆蓋,先放棗防止粘連屜布(濕紗布);拍打,蒸好的年糕需要放在摸了一層薄油的平底容器中趁熱拍打定型,讓糯米和紅棗粘合的更緊實年糕更有型。

花生杏仁紅棗粥。


做法:

(1)糯米淘洗乾淨放入砂鍋加入適量的清水。再加入泡好洗淨的紅棗大火煮開,小火燒煮。

(2)另取一鍋燒開水放入杏仁煮上2分鐘瀝干水分備用。在放入花生米煮上2分鐘撈出洗淨備用。糯米煮上30分鐘左右放入花生米繼續煮。加入杏仁繼續煮上15分鐘。

(3)粥稠米爛花生已熟加入適量的冰糖煮至冰糖融化關火。

注意:杏仁煮一下可除去一些苦澀的味道;花生米煮一下可去除一些外皮的顏色,這樣煮出的粥色澤才好看;冰糖可隨意,隨自己口味添加。

蜜汁紅棗。


做法:

(1)紅棗沖洗乾淨浮塵,用可以飲用的熱水(開水稍微涼一會兒)浸泡紅棗2個小時。

(2)找一個有深度的容器,自帶蓋子的最好。如果沒有也可以用大號瓷碗瓷杯等。洗乾淨,不能有油膩。

(3)紅棗控干浸泡的水份,裝入容器中。澆上蜂蜜。蜂蜜的量看個人口味喜好,但至少表面的紅棗要覆蓋蜂蜜。

(4)大火燒開水後,中火保持水翻滾狀態,蒸制 一個小時。這個時候容器有蓋子的也要打開蓋子哦,用碗或者杯子也一樣要讓蒸汽進去才可以。

注意:關火後馬上取出罐子(容器)加蓋密封,可以用保鮮膜增加密封度。等自然涼透以後冰箱保存。千萬不要換容器!我這種罐子自帶蓋子,保存取用都很方便,要注意的是,這種罐子蓋子上有一個密封橡皮墊圈,蒸制的時候一定要拿掉,不然蒸制過程中或許有化學的東西釋出而墊圈也會老化。

(二)紅棗羹。

銀耳紅棗羹。


做法:

(1)銀耳涼水泡發,剪去黃色蒂頭,手捏成小朵。過濾洗淨。紅棗和枸杞略略沖洗備用。

(2)銀耳加水(水的量偏多一些)燉至基本軟爛後倒入紅棗和枸杞,燉幾分鐘後加糖,關火燜著。涼透即可。

注意:最好用電飯煲的煮粥功能燉2小時,不會溢出:銀耳的量不要太多,否則口感粘稠不順滑。大朵1朵足夠:紅棗和枸杞如果很早加入會燉的太爛,不好看也不好吃。

桂圓銀耳紅棗羹。


做法:

(1)銀耳洗淨用溫水充分泡發去蒂後撕成小塊。桂圓干、枸杞、紅棗洗淨備用。

(2)鍋內加水放入銀耳,大火煮沸後轉小火燉1小時。放紅棗、桂圓干和冰糖繼續燉半小時。入枸杞燉10分鐘即可。

注意:在做桂圓銀耳紅棗羹的時候,也可以放一些蓮子、百合、花生等其它食材。

紅棗蘋果羹。


做法:

(1)蘋果去皮切丁,棗去核切丁。

(2)加入開水,差點沒過蘋果和棗。微波爐高火兩分鐘即可。棗綿軟,蘋果甜香還有點脆勁,口感超好,孩子很喜歡。

注意:做好後,把汁過濾出來,可以給寶寶喝哦。

紅棗蓮子羹。


做法:

(1)紅棗洗淨,浸泡水中待用。紅蓮用沸水沖下,趕緊去皮;浸泡後去掉蓮心,待用。

(2)鍋中放水,先煮蓮子,因為蓮子不容易熟。待蓮子稍稍開花,加上紅棗一起煮,至熟。然後根據自己的口味,加點糖。

注意:選蓮子的時候,要選紅蓮,儘管去皮比較麻煩,但是紅蓮有清香,那種通心的白蓮一點香氣都沒有,不要。

(三)紅棗茶。


紅棗茶。

做法:大棗撕開,去掉棗核。把處理好的大棗放在鍋裡,倒入適量水,燜4個小時或者一夜。泡好後把鍋直接放在火上加熱,沸騰後繼續再煮5分鐘。

雪梨紅棗茶。

做法:將干紅棗、雪梨、切快、冰糖放入鍋中煮開!加入枸杞!煮大概3分鐘左右!在加熱壺中放入紅茶一小包,然後將煮好的冰糖紅棗雪梨水、倒入放有紅茶包的加熱壺中!再泡一會兒。就好了。

甘麥紅棗茶。

做法:取一容器,將所有紅棗、甘草及浮小麥放入,以冷水沖洗乾淨後,取出、瀝干備用。取『膳魔師養生壺』,將作法1的材料全部放入壺中,先倒入500cc的熱開水,燙3秒略微沖洗過藥材後,倒出所有的水。再倒入1300cc的熱開水於壺中,浸泡5分鐘後即可。

桂圓紅棗茶。


做法:取一乾淨的砂鍋,放入桂圓乾肉、紅棗後,再加入水800㏄一起拌煮。拌煮約30分鐘後,即可飲用。

冰糖紅棗茶。

做法:將桂圓干、紅棗、碎冰糖和所有調料一起放入大湯碗中。加蓋高火6分鐘後,改用中低火6分鐘,其香味溢出即可。

紅棗蔥白茶。

做法:蔥白部位洗乾淨,切成段狀。將紅棗與蔥白放入鍋中,加入適量清水煮沸即可。

紅棗枸杞茶。

做法:鍋中放入清水,把紅棗與枸杞放入煎煮。紅棗煮軟後,放入紅糖調勻。

紅棗雞蛋茶。


做法:將鍋放入清水,加入紅棗煮成濃汁。打入雞蛋後即可飲用。

五味紅棗茶。

做法:把五味子洗淨,去雜質;紅棗洗淨,去核;冰糖打碎。把五味子、冰糖、紅棗同放燉杯內,加入清水250毫升。把鈍杯置武火上燒沸,再用文火燉煮25分鐘即成。

紅棗吃多了會怎麼樣



(一)紅棗吃多了有何影響

紅棗雖是進補佳品,但過量進食卻有害。由於生鮮紅棗進食過多,易產生腹瀉並將傷害「脾」,因此,由於外感風熱而引起的感冒、發燒者及腹脹氣滯者,均屬於忌服人群。此外,由於紅棗糖分豐富,尤其是製成零食的紅棗,就不適合糖尿病患者進補,以免血糖增高,促使病情惡化。

紅棗雖好,可常食用,但不可過量,吃多了會脹氣,因此應注意控制食量。

紅棗糖分豐富,不適合糖尿病患者吃;多吃紅棗,沒有喝水漱口,容易蛀牙。

濕盛或脘腹脹滿者忌食;濕熱重、舌苔黃的人不宜食用。

有宿疾、食積、便秘者不宜多吃;齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。

棗皮纖維含量很高,不容易消化,吃時一定要充分咀嚼,不然會影響消化。腸胃道不好的人一定不能多吃。

(二)吃紅棗的禁忌:


月經期間,一些女性會出現眼腫或腳腫的現象,其實這是濕重的表現,這些人就不適合服食紅棗,因為紅棗味甜,多吃容易生痰生濕,水濕積於體內,水腫的情況就更嚴重。如果有腹脹的人,也不適合喝紅棗水,以免生濕積滯,越喝肚子的脹風情況越無法改善。體質燥熱者,也不適合在月經期間喝紅棗水,這可能會造成經血過多。

過量食用有損消化功能:紅棗可以經常食用,但不可過量,否則會有損消化功能、造成便秘等症。此外,紅棗糖分豐富,尤其是製成零食的紅棗,不適合糖尿病患者吃,以免血糖增高,使病情惡化。如果吃得太多紅棗,又沒有喝足夠的水,會容易蛀牙。

棗皮纖維含量很高,不容易消化,多吃了會脹氣,特別是腸胃道不好的人一定不能多吃,最好不吃!

(三)孕婦能吃紅棗嗎

孕婦吃紅棗的好處。

紅棗中含有十分豐富的葉酸,葉酸參與血細胞的生成,促進胎兒神經系統的發育;紅棗中含有微量元素鋅,有利於胎兒的大腦發育,促進胎兒的智力發展;紅棗除含有豐富的碳水化合物、蛋白質外,還含有豐富的維生素和礦物質,尤其是維生素C,可促進孕婦對鐵質的吸收,此外紅棗本身的補血功效,對於氣血虧損的孕婦非常有幫助;孕婦食紅棗可起到養血安神、舒肝解郁的作用,特別是對於治療孕婦心神不安、產後抑鬱綜合征都有所幫助。

孕婦吃紅棗注意事項。

吃紅棗雖然對孕婦和胎兒都大有好處,但是孕婦吃紅棗還是要注意適量以及一些搭配禁忌,否則會適得其反。每天吃7顆紅棗就可,一般在懷孕中期,最好是第5個月之後開始每天服用7顆紅棗最好。

吃紅棗後不宜吃的食物。

吃完紅棗後吃蟹,容易患寒熱。吃完紅棗後吃蝦,則容易中毒。和魚一起吃,會導致消化不良。另外,不要把蔥、蒜和紅棗混食,因為那樣容易出現消化不良。胡蘿蔔和紅棗一起吃,也會失去原有的營養價值。所以吃紅棗時也要注意避免進食那些和紅棗相剋的食物。

紅棗怎麼挑選


好的大棗皮色紫紅,顆粒大而均勻、果形短壯圓整,皺紋少,痕跡淺;皮薄核小,肉質厚而細實;如果皺紋多,痕跡深,果形凹癟,則肉質差或是未成熟的鮮棗製成的干品。 如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,這說明紅棗已被蟲蛀了,掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。吃時要將蟲屎、爛棗等剔除乾淨。

口嘗味甜,用手將紅棗成把緊捏一下,如感到滑糯又不松泡,說明質細緊實,棗身干,核小;如果甜味差、有酸澀味,用手捏,鬆軟粗糙,質量就差,要是濕軟而粘手,說明棗身較潮,不耐久貯,易於霉爛變質。

紅棗怎麼保存:

紅棗怕風吹、高溫和潮濕,受風吹後易干縮,灰色由紅變黑;高溫、潮濕易使紅棗出漿,且有利於黴菌的活動,易生蟲、發霉。

保存辦法是:

清明前暴曬4-5天。為防止它變黑,可在棗子上遮一層蔑席,或在陰涼通氣處攤晾幾天,待晾乾後放入缸內,加木蓋,或者拌草木灰,放入桶內蓋好。

用6-8錢鹽,炒後研成粉末,分層撒到一斤紅棗上,然後封好,紅棗就不會壞。如紅棗量多,應按比例增加鹽的數量。