功效補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚。 鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用；對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
禁忌人群腦血管病人不宜多食。
適宜人群一般人群均可食用。1.適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用。最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育者食用。2.肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食。3.胃氣不足的胃病患者宜食。4.尤為適合心血管病患者。
鵪鶉蛋，又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是「動物中的人參」。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱，鵪鶉蛋還被人們譽為延年益壽的「靈丹妙藥。」近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。
俗話說：「要吃飛禽，鴿子鵪鶉。」鵪鶉蛋是公認的一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼，用於沙拉中，也可以醃漬、水煮或做膠凍食物。
鵪鶉蛋的營養價值
別看鵪鶉蛋小小的，但是它的營養一點都不小。它的營養成為和雞蛋旗鼓相當，對於護膚美膚有著很好的功效。吃膩了雞蛋的朋友，不妨用鵪鶉蛋來調節一下口感。辦公一族用腦量太大，為了給自己補腦，很多人會選擇經常吃點這個丸、那個素的。其實，與其花那麼多錢買「化學食品」，不如每天吃幾個鵪鶉蛋，這可是天然的「補腦丸」。
據測定，每百克鵪鶉蛋含水份72.9克、蛋白質12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、鈣72毫克、磷238毫克、鐵2.9毫克、維生素A1000國際單位、維生素B10.11毫克、維生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有這些都是人體不可缺少的營養成分。
鵪鶉蛋可以說是腦力勞動者的最佳補養品。中國現代醫學會名譽會長柴瑞震教授就對鵪鶉蛋格外偏愛，「我平時吃鵪鶉蛋的次數比雞蛋多，鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3~4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養，經常吃，健腦、補腦的效果特別好。」
鵪鶉蛋與雞蛋營養價值比較
鵪鶉蛋中的維生素a含量不如雞蛋高，雞蛋黃含有的維生素a是鵪鶉蛋的4倍以上，常用眼的人可以選擇吃雞蛋，維生素a對視力有利；
鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，維生素b2含量較高，是雞蛋黃的兩倍，而維生素b2是生化活動的輔助酶，有利於促進生長發育，所以正在長身體的幼兒適合吃鵪鶉蛋；
鵪鶉蛋中的膽固醇含量少於雞蛋。研究數據顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克。
鵪鶉蛋中的卵磷脂含量較雞蛋高，磷脂有助於孩子的大腦發育；5在人體所需的氨基酸的含量上，鵪鶉蛋所含的賴氨酸比雞蛋高，而雞蛋所含的異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等則比鵪鶉蛋高。
鵪鶉蛋的功效與作用
（一）食用功效
鵪鶉蛋味甘，性平。有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用；對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
綜合作用：
鵪鶉蛋味甘、性平，有補氣益血、枝風濕、強筋壯骨、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
治心腦血管疾病：
.鵪鶉蛋對高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。
益氣補腎：
鵪鶉蛋具有滋陰潤燥、養血安胎之功，配以養胃健脾、補腎強筋之栗子，共同達到養血益氣補腎的作用。
預防過敏：
吃鵪鶉蛋能預防因吃魚蝦發生的皮膚過敏、風濕疹、嘔吐以及藥物性過敏症。
養血調經：
鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
保護視力：
鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對視力有很好的保護作用。
健腦：
鵪鶉內和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，鵪鶉蛋的個頭雖小，但蛋白質含量卻與雞蛋相當，而且所含的卵磷脂比雞蛋高出3—4倍，具有補腦、健腦的作用。
緩解失眠：
常食可緩解失眠、神經衰弱、多夢等症狀。
（二）鵪鶉蛋附方
神經衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效。
治貧血、病後體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天。
治肺結核：鵪鶉蛋3個，白芨（研末）適量，共攪勻，每天早上用沸水沖服。
慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
治小兒疳積：鵪鶉蛋10個，加少量油鹽，蒸熟早晚分食，連吃5日。
治高血壓和頭暈：向日葵花盤半個，先煎取向日葵花盤水一碗，此水燒開後再打2個鵪鶉荷包蛋，吃蛋飲湯。每日一次，早晨服用。
治小兒營養不良，面黃肌瘦：鵪鶉蛋放米湯內煮熟。每日早晚各食3個，連續服用3個月。
治月經不調、痛經：鵪鶉蛋２-５個；益母草３０克，用０.５-１公斤水煎取濃汁，煮蛋及食用方法同３方。有調經活血作用。
（三）鵪鶉蛋適用人群
一般人均可食用，適宜嬰幼兒，孕產婦、病人及身體虛弱的人食用。很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，後者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。
最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育者食用。
肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食;胃氣不足的胃病患者宜食。
鵪鶉蛋所含蘆丁對心血管疾病有益，心血管疾病患者也可少量食用。
（三）孕婦可以吃鵪鶉蛋嗎
鵪鶉蛋的營養非常豐富，含有大量的蛋白質、卵磷脂、氨基酸、維生素、鐵、鈣等等營養物質，是最佳的補品之一，而且鵪鶉蛋蛋黃較小不像雞蛋那麼難以下嚥，吃法也很多。雖說鵪鶉蛋是老人和兒童最佳的食品，那麼孕婦可以吃鵪鶉蛋嗎？
有些老話說孕婦吃了鵪鶉蛋以後小孩臉上會長斑，這個說法就像孕婦吃葡萄小孩皮膚黑的道理是一樣的，都是因為食物本身的特徵而引起的一些誤會，都是沒有任何科學依據的，現在育兒講究的是科學，所以一定要剔除那些封建迷信的說法，所以說孕婦是可以吃鵪鶉蛋的。
鵪鶉蛋的營養不亞於雞蛋，而且吃法也很多，可以增強准媽媽在孕期的營養，同時也可以豐富准媽媽孕期的餐桌，增加孕婦的食慾，何樂而不為呢？
雖然可以吃，但是盡量少吃，包括雞蛋和鴨蛋。因為蛋類裡面含有很多蛋白和膽固醇。蛋黃裡的膽固醇對胎兒的發育很不好~3個月正是反應期，如果吃多鵪鶉蛋，可能會引起孕婦的嘔吐等不適症狀。
鵪鶉蛋的做法
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵，鵪鶉蛋被認為是「動物中的人參」。 近圓形，個體很小，一般只有5g左右。鵪鶉蛋雖然外觀小巧，但營養價值很高。所以很多人都喜歡一些鵪鶉蛋回來吃。
在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。鵪鶉蛋做菜一般是鵪鶉蛋一般要先煮熟，然後剝掉外殼，再與其他食材搭配做成菜餚。
下面我們來介紹幾種鵪鶉蛋的做法。
紅燒鵪鶉蛋
原料：
鵪鶉蛋若干，輔料，蔥適量，姜適量，干辣椒適量，老抽適量，冰糖適量。
做法：
（1）鵪鶉蛋洗淨煮熟； 煮好的鵪鶉蛋剝皮備用；
（2）姜切片、蔥切片；
（3）炒鍋入油，放入冰糖化開；
（4）冰糖化開後放入鵪鶉蛋翻炒，放入蔥、姜、干辣椒翻炒；
（5）淋入老抽，加入清水，煮開後，小火慢燉10分鐘，臨出鍋前大火收湯，撒入白芝麻翻炒均勻即可。
鵪鶉蛋炒韭菜
材料：
韭菜100克、鵪鶉蛋200克、香油50克、鹽2克。
做法：
（1）將新鮮韭菜洗淨切碎。
（2）鵪鶉蛋12只去殼打勻。
（3）將鍋洗淨，烘乾，起旺火，入香油，油至八成熱。
（4）倒入蛋，炒至結塊時盛入碗內。
（5）另起熱鍋，倒入香油，油至八成熱時倒入韭菜，煸炒至稍熱。
（6）放入已炒好的鵪鶉蛋，炒勻。
（7）加入食鹽調味，裝盤即可食用。
燒香菇鵪鶉蛋
原料：
鵪鶉蛋10個、香菇50克、青菜100克、植物油8克、濕澱粉、醬油、蔥、姜、精鹽、味精、植物油、香油各適量。
做法：
（1）將鵪鶉蛋煮熟，去殼，放入油鍋中炸至金黃色。
（2）青菜洗淨切條，瀝干。
（3）香菇用溫水泡軟，去蒂，切片。
（4）鍋燒熱放油，下香菇、蔥、姜、青菜，放料酒、醬油、精鹽、味精後裝盤。鵪鶉蛋掛上濕澱粉，入油鍋炸一下，將油倒出，放精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油，輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。
銀耳花菜鵪鶉蛋
原料：
西蘭花150克、干銀耳15克、鵪鶉蛋6-8個、水澱粉適量、鹽適量。
做法：
（1）干銀耳用水泡發，西蘭花掰成小朵洗淨，西蘭花梗切成片，鵪鶉蛋煮熟去殼；
（2）鍋中燒開水，將西蘭花放入焯半分鐘撈出，過一遍涼水；泡發的銀耳去根、洗淨後撕成小朵；
（3）鍋熱後倒油，下少許蔥姜碎爆香，倒入銀耳，加水翻炒；
（4）隨後倒入西蘭花翻炒；
（5）倒入鵪鶉蛋炒勻；
（6）調入鹽，倒入水澱粉，炒勻至湯汁收濃即可。
鵪鶉蛋紅燒肉
原料：
鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。
調料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克。
做法：
（1）鵪鶉蛋洗淨後，煮開。
（2）倒入冷水中過涼。
（3）去掉外皮備用。
（4）肉選擇五花肉。
（5）切3厘米見方的塊。
（6）放入冷水中煮開，取出肉備用。
（7）鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。
（8）倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入水，移入沙鍋。
（9）中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續煮至收汁即可。
鵪鶉蛋注意事項
搭配禁忌。
忌同時食用豬肝及菌類食物，否則易使人面生黑斑或生痔瘡。
老人以及腦血管疾病患者不宜多食。
鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋低約三分之一，可儘管如此，鵪鶉蛋的膽固醇含量還是很高的，老人以及腦血管疾病患者不宜多食。
真假鵪鶉蛋。
如果您在超市買回來的鵪鶉蛋在水裡泡一泡，蛋殼上的斑點就能輕易地擦掉，原本滿是斑點的鵪鶉蛋變得潔白光亮，這會不會讓您疑心自己買到了假蛋？對此，專家告訴我們，能被刮去斑點鵪鶉蛋並不一定是假蛋，因為斑點是色素物質，所以能被刮掉屬於正常現象。
鵪鶉蛋的選購。
一般鵪鶉蛋的外殼為灰白色的，上面佈滿了紅褐色和紫褐色的斑紋。有的人說應該挑斑紋多的，那並沒有什麼道理。優質的鵪鶉蛋色澤鮮艷，殼比較硬，不易碎，放在耳邊搖一搖，沒有聲音，打開來蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。
鵪鶉蛋的存儲。
常溫下鵪鶉蛋可保鮮10天左右，如果把鵪鶉蛋放入冰箱內冷藏保鮮，一般可以保鮮1個月不變質。
鵪鶉蛋每天吃多少合適？
鵪鶉蛋具有健腦的營養成分，一天讓寶寶吃上3到4個鵪鶉蛋是最佳的（1週歲左右）。成年人也不要吃得太多，要是每天吃的話，建議保持在一天4個左右，吃太多身體沒有及時吸收，也是浪費的。