功效芸豆具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功用。對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經痛均有一定療效。
禁忌人群消化功能不良、慢性消化道疾病患者慎食。
適宜人群一般人群均可食用。尤其適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。
芸豆，又稱菜豆(俗稱二季豆或四季豆），豆科菜豆屬。芸豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培。
芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黃芸豆，紅芸豆等品種，前兩種尤為著名。芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高，多吃有益於身體健康，深受人們的喜愛。
芸豆的營養價值
研究發現每百克有機紅芸豆含碳水化合物56.9克，蛋白質 23.1克，脂肪1.3克，鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。有機紅芸豆做為糧豆配合開發新營養主食品種的原料，深受國內外消費者的青睞。
嫩莢約含蛋白質6％,纖維10％,糖1——3％。干豆粒約含蛋白質22.5％，澱粉59.6％。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃芸豆一定會達到輕身的目的。
芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高於雞肉。芸豆富含蛋白質、鐵、鉀等營養素，健脾壯腎，增強食慾，抗風濕。
芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
現代醫學分析認為，芸豆還含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑製作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。
現代科學研究表明，白芸豆提取物(white kidnoy kean Extract)中含有較高活性的α-澱粉酶抑制物質(α-amylase inhibitor),化學成分為一種復合糖蛋白，國外稱之為「starch blocker」,意思是「澱粉吸收阻斷劑」。目前國內開發出一種白芸豆精華素的產品，能抑制α-澱粉酶的作用，阻斷澱粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐後血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除飢餓感，而餐後血糖不高，體重不增。
芸豆的熱量：
評價：鮮芸豆熱量較低且營養豐富，膳食纖維、鈣、鐵、B族維生素等含量都較高，適宜減肥期間食用，但吃多容易造成腹脹。
芸豆的功效與作用
芸豆味甘、性平。
芸豆具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功用。
芸豆對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經痛均有一定療效。
提高人體免疫力。多吃一些芸豆可以幫助提高人體免疫力，可幫助激活淋巴T細胞，對肝昏迷患者有較好療效。
護髮。常食芸豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭髮的乾燥。
緩解慢性疾病。芸豆高鉀、高鎂、低鈉，對於動脈硬化、高血脂、低血鉀等現代慢性疾病有很好的緩解作用。
芸豆怎麼做好吃
現在有很多人都喜歡吃芸豆。但是，芸豆應該怎麼吃呢？芸豆可煮可燉，是製作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質材料。
芸豆的食用方法
芸豆不宜生食，夾生芸豆也不宜吃，芸豆必須煮透，才能食用。芸豆的營養豐富，但其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。
注意：
芸豆烹調時一定要燒透吃，因為在生芸豆中含有皂甘和血球凝集素，前者存於豆莢表皮，後者存於豆粒中。因此。食用生芸豆後會引起中毒，表現為頭昏、噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。
芸豆的做法大全家常
芸豆卷
材料：
芸豆200克，袋裝紅豆餡150克，黑芝麻1大勺，白芝麻1大勺，白砂糖1大勺。
做法：
（1）大白芸豆洗淨後用涼水浸泡12個小時左右，夏天熱放到冰箱裡浸泡。
（2）把泡好的芸豆一個個的去皮。
（3）在芸豆碗裡到點水，水量不要超過芸豆持平即可，用大火蒸30分鐘。關火後不要著急打開鍋蓋，再燜十分鐘左右。
（4）趁著蒸芸豆泥的時候，我們來炒一點黑白芝麻。買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用干鍋炒一下，這樣吃起來才會更香。炒好的芝麻稍微晾涼後與白砂糖混合在一起，待會兒用。
（5）用勺子把蒸軟的芸豆碾成泥。
（6）把芸豆泥過篩。
（7）過篩這步不能少，過完篩的芸豆泥非常的細緻。
（8）把過好篩的芸豆泥放到一個保鮮袋裡隔著袋子用手掌揉幾下。
（9）用擀面杖把保鮮袋裡的芸豆泥擀成厚度均勻的大片。厚度大概5毫米。
（10）用刀子把長方形的袋子的一個短邊和一個長邊劃開，把袋子展開。
（11）把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個兩厘米左右的口，把豆沙餡擠在芸豆皮上。
（12）在芸豆皮上擠兩條豆沙餡。
（13）將芸豆皮捲住豆沙餡，捲得可以緊實一些。注意：不要用手直接卷，全程都用保鮮袋來卷芸豆卷。
（14）兩邊的豆沙餡對著往裡卷。
（15）在最中間撒上第4步做好的黑白芝麻糖。
（16）卷實，用手整整型。
（17）做好的芸豆卷每切完一塊，就要用乾淨的濕布擦乾淨刀，然後再切下一塊，這樣切出來的芸豆卷才漂亮。
炒芸豆
材料：
芸豆，植物油適量，鹽少許，老抽適量，白醋適量，十三香（或花椒大料）適量，水澱粉適量，味精少許，蒜末少許，蔥花少許，薑片適量。
做法：
（1）芸豆洗淨後切段、用開水焯一下。
（2）油熱後放入蔥花、薑片、蒜末、十三香煸炒。
（3）放入芸豆翻炒幾下，然後加入鹽、白醋、老抽炒至芸豆變軟變干。
（4）加入味精、水澱粉翻炒均勻後裝盤開吃嘍——
芸豆燉土豆
材料：
五花肉100g，芸豆300g，土豆250g，蔥5g，姜3g，八角2粒，醬油5ml，鹽3g，水300ml。
做法：
（1）五花肉切成片。
（2）芸豆洗淨掰成段。
（3）土豆去皮切成塊。
（4）熱鍋下油，先放少許薑末熗鍋，再放入五花肉炒至出油。
（5）再放入芸豆。
（6）翻炒至芸豆變色。
（7）再加水，八角，醬油，蔥姜，鹽翻炒均勻。
（8）蓋蓋燉5分鐘。
（9）再放入土豆塊翻炒均勻。
（10）蓋蓋再燉8分鐘出鍋即可。
芸豆炒肉絲
材料：
芸豆350g，油適量，鹽適量，豬肉絲適量，雞精適量。
做法：
（1）芸豆去頭尾洗淨。
（2）切成絲。
（3）爆炒好的肉絲。
（4）鍋內倒油，待油溫升至7分熱時。
（5）倒入芸豆迅速翻炒。
（6）加鹽後翻炒均與。
（7）加入適量的清水後，蓋上大火2分鐘。
（8）之後再倒入肉絲翻炒。
（9）加雞精。
（10）翻炒均勻後熄火。
（11）裝盆。
芸豆燉排骨
材料：
排骨適量，芸豆適量，土豆適量，蔥適量，姜適量，花椒適量，醬油適量，鹽適量，雞精適量。
做法：
（1）我用的豬頸骨，啃起來有味。買回來的排骨洗淨，先用水煮一遍，再一塊一塊的沖洗乾淨。鍋燒水放入蔥薑片，花椒，排骨大火燒開轉小火煮半小時，排骨軟爛即可。
（2）芸豆洗好掰一下，土豆去皮切條。
（3）鍋大火熱油，蔥爆鍋。
（4）入排骨翻炒。
（5）入芸豆土豆繼續翻炒，倒醬油上色。
（6）倒水開燉。
（7）水開後放鹽，多一點沒關係，芸豆排骨不愛入味，蓋蓋中火燉。
（8）湯汁快收干放雞精，大火翻一翻使湯汁裹到菜上面即可裝盤了。
豬肉芸豆包子
材料：
豬肉600g，芸豆500g，麵粉1000g，酵母10g，油適量，鹽適量，花椒3g，香油1小勺，薑末7g，料酒1小勺，花椒粉1/4勺，醬油2小勺，白糖1/2勺，雞精1/2勺，蠔油1大勺，鹼面少許，水適量。
做法：
（1）麵粉倒入盆中，酵母用溫水化開，攪勻後倒在麵粉上，再倒入適量溫水。
（2）揉成光滑的麵團，加蓋或保鮮膜，在溫暖高溫處餳發。
（3）花椒用溫水浸泡10分鐘，瀝去花椒粒，留花椒水。
（4）將豬肉剁餡，分幾次放入花椒水，向一個方向攪打。再放入鹽、薑末、料酒、花椒粉、醬油，向一個方向攪拌均勻。
（5）芸豆洗淨切粒，放入開水中，放入鹼面、鹽少許、滴入兩滴油，煮熟後撈出立即用涼水沖涼，放紗布中用雙手擠壓去多餘水份。
（6）將芸豆放到肉餡上，再放入油、鹽、白糖、雞精、蠔油、香油，拌勻成餡。
（7）麵團餳發至原來的兩倍大，用手指戳下去不回彈即可。
（8）將麵團放至面案上，揉成表面光滑的麵團。
（9）將麵團在中間掏開，形成圓環狀，再切分成單個重約30克的劑子。
（10）將劑子搓圓，摁扁後擀成周邊略薄中間厚的圓片。
（11）放入適量餡料，包成包子。餳30分鐘。
（12）蒸鍋中放入適量水，水開後放入蓋簾，刷油或放入濕屜布，擺入包子，每個之間留出一指寬的縫隙。加蓋，大火蒸10分鐘，再關火後靜置5分鐘，打開鍋蓋即可。
芸豆的適用人群
一般人群均可食用。
尤其適宜心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
消化功能不良，慢性消化道疾病患者少食。
孕婦產婦能吃芸豆嗎？
能吃。
但是要注意，芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導致中毒，所以一定要炒熟。
嬰幼兒能吃芸豆嗎？
慎吃。
嬰幼兒可以吃少量芸豆。但是最好是燉著吃，這樣可以徹底熟透，不會中毒。
如何挑選芸豆
色澤：具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質豆。
質地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質豆。
乾濕度：牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明大豆乾燥；若發音不表脆則說明大豆潮濕。
香味：優質豆具有正常的香氣和口味；有酸味或霉味者質量次。