功效腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
禁忌人群腎炎患者忌食。
適宜人群一般人群均可食用。
腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃。腐竹是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得豆腐皮。
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。
腐竹的營養價值
腐竹作為高蛋白的食品，深受大眾歡迎，別名又叫豆筋。腐竹加工始於唐朝，距今已有1000多年的歷史。腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2——5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。
腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗潰瘍等作用。
腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。
腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹的功效與作用
補充蛋白質。
腐竹有濃郁豆香味，和其他豆製品相比，能量、蛋白質、脂肪、維生素E最高。運動前後吃，可迅速補充能量，並提供肌肉生長所需的蛋白質。
促進骨骼生長。
吃腐竹可以補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
防治貧血。
適當吃一些腐竹，對缺鐵性貧血有一定療效。
預防心血管疾病。
多吃一些腐竹，能防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
預防老年癡呆。
多吃腐竹可以降低老年癡呆症的發生幾率，所以非常適合老年人吃。
腐竹怎麼做
腐竹製作方法
精選原料。
製作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜採用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土，使原料純淨，然後置於電動萬能磨中，去掉豆衣。
浸豆磨漿。
把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，併除去浮在水面的雜質。水量以豆置容器不露面為度。浸水時間，夏天約20分鐘，然後撈起置於籮筐上瀝水，並用布覆蓋豆面，讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時，浸後要用水沖洗酸水；冬天，若氣溫在0℃以下，浸泡時可加些熱水，時間3——40分鐘，排水後置於缸或桶內，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過上述方法，大約8小時左右，即可以磨漿。磨時加水要均勻，使磨出來的豆漿細膩白嫩。炎夏季節，蛋白質極易變質，須在磨後3——4小時內把留存在磨具各部的酸敗物質沖洗淨，以防下次磨漿受影響。
濾漿上鍋。
把豆漿倒入缸或桶內，衝入熱水。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然後備好另一個缸或桶，把豆漿倒入濾漿用的吊袋內。濾布可用稀龍頭布，反覆攪動，使豆漿通過濾布眼流入缸或桶內。待全部濾出豆漿後，把豆渣平攤於袋壁上，再加熱水攪拌均勻，不斷搖動吊袋，進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾，就可把豆漿瀝盡。然後把豆漿倒入特製平底鐵鍋內。
煮漿挑膜。
煮漿是腐竹製作的一個技術關鍵。其操作步驟是：先旺火猛燒，當鍋內豆漿煮開後，爐灶立即停止鼓風，並用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，以降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫。過5——6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆漿可揭30張，共60條豆腐筋，在煮漿揭膜這一環節中，成敗的關鍵有三：
(1)降低爐溫後，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內溫差過大，就會變成豆腐花，不能結膜。停止鼓風後，必須將先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恆溫。有條件的可採用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿。
(2)鍋溫未降，繼續燒開，會造成鍋底燒疤，產量下降。
(3)鍋內的白沫沒有除淨時，可直接影響薄膜的形成。
烘乾成竹。
豆腐筋宜烘乾不宜曬，日曬易發霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房內設烘架，其長5米、高1米。並設火爐，把掛稈的腐竹懸於烘房內，保持60℃火溫。若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6——8小時即干。每100千克黃豆可加工干腐竹60——65千克。干後頭尾理齊，可採用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹性質較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中，必須注意防止重壓、掉摔；同時注意防潮，以免影響產品質量，降低經濟價值。近年來國內腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問題。在豆漿尚未形成薄膜之前，向豆漿中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改進氨基酸的配比，從而改善腐竹的物理性能，變得不易破碎，且產量提高，在30℃條件下，可以貯存6個月，保持原有風味不變。
腐竹怎麼做好吃
腐竹裡含有豐富的植物蛋白質，很多朋友不喜歡吃豆子，那麼，不妨來吃一些腐竹吧。從健康養生的角度考慮，腐竹好消化，營養更容易被人體吸收。腐竹可以預防老年癡呆症，所以經常吃是非常好的。那麼，腐竹怎麼做好吃？
腐竹怎麼做好吃
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3——5小時即可發開。
可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
腐竹蛋白質含量很高、口感獨特、宜葷宜素。在搭配肉類時濃香嫩滑；但佐以蔬菜時卻又清新爽口。
注意：
腐竹也常被人們稱為「素中之葷」，是老少皆宜的健康食品。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。
減肥者別多吃
由於製作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡）。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸製成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食。
腐竹怎麼泡
腐竹怎麼泡？腐竹營養豐富，不管是涼拌還是炒菜，口感都十分不錯。但是有些對腐竹怎麼泡這個問題不是很清楚，腐竹不是泡不軟就是泡爛了，下面小編為你收集整理了一些泡發腐竹的方法，希望你看過之後知道腐竹怎麼泡。
腐竹怎麼泡才快
方法一
想要用腐竹做菜的話，至少應該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由於腐竹很難泡開，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內泡開，也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡，這樣泡出來才能軟硬一致，口感也才會好。腐竹在浸泡的時候，可能會漂浮在水的上面，這時要用一個盤子，反扣住漂浮的腐竹，然後讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。
方法二
（1）泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是乾硬的沒泡開。（這個是我媽媽教我的）
（2）干的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發。
（3）基本泡發後，切成細絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了。
方法三
泡發腐竹時，也可使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊乾淨。但是涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。
方法四
用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量多少而定，就很快發好了，對於上班族們是很省時的哦
方法五
發腐竹一般用溫水，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中，當然腐竹是不會老實呆在水裡的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，只要4——6小時就好了。
方法六
先把腐竹折成段，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應該是兩根連在一起的，在腐竹的那個U形的連接處折斷，因為那裡最不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在溫水裡泡一小會2，3分鐘後，用手把泡在水裡的腐竹捏一捏，就像擠海綿裡的水一樣，多捏會兒，在換點水，泡會兒就好了。應該比較快的。
腐竹的做法大全家常
燒腐竹
材料：
腐竹適量，澱粉、花椒、姜、生抽、雞精、鹽、白糖適量。
做法：
（1）事先將腐竹泡軟，切成4厘米長的段。
（2）鍋內加底油燒熱，放入姜絲熗鍋。
（3）加花椒水、湯、生抽(少許或不加)、精鹽、白糖燒開。
（4）放入腐竹段，用小火燒透。
（5）汁濃時，腐竹已入味，加雞精，用濕澱粉勾薄芡，淋明油出鍋裝盤。
辣炒腐竹
材料：
腐竹，青椒，豆瓣醬。
做法：
（1）將腐竹用溫水泡開後，切成段。青椒洗淨後，切成塊。
（2）鍋中放入適量的油，油熱後，放入腐竹，把腐竹炸製成金黃色，撈出。
（3）鍋中留下適量的油，將蔥姜爆香，再放入適量的豆瓣醬，翻炒均勻後，放入腐竹。在出鍋前，加入適量的雞精和鹽，就可以出鍋了。
腐竹炒肉
材料：
腐竹適量，肉片適量，木耳適量，青紅辣椒2個，干辣椒、姜、蔥、蒜、花椒、鹽、生抽、糖適量。
做法：
（1）準備工作：腐竹提前用水泡上，泡開後切段。肉切片用生抽醃上。辣椒、姜、蔥、蒜都切好。
（2）鍋裡下油，燒到冒煙下肉片炒變色（冒煙後的油炒肉不粘鍋哦）盛出備用。
（3）鍋裡下油，放上花椒，出香味變金黃後全部撈出扔掉。
（4）下干辣椒出香味後放蔥花，再把青紅辣椒都放下去翻炒。
（5）下干辣椒出香味後放蔥花，再把青紅辣椒都放下去翻炒。
（6）辣椒炒的軟一些，放木耳炒一會
（7）下腐竹翻炒，放些醬油、鹽、糖繼續翻炒。（會顛鍋的更好，大廚都會顛，可惜俺臂力不夠）。
（8）最後把肉片加上翻炒一會就可以出鍋啦。
（9）腐竹炒肉出鍋！
腐竹紅燒肉
材料：
五花肉、腐竹適量，姜、醬油、鹽、五香粉、料酒各適量。
做法：
（1）用腐竹燒紅燒肉，首先要泡腐竹，泡上半天將腐竹泡軟。
（2）五花肉切小方塊，焯水後洗去浮沫。
（3）鑄鐵鍋燒熱，下油，一大勺紅糖炒化，下焯過水的五花肉炒至上色，加一勺甜面醬繼續炒。
（4）然後加醬油、鹽、五香粉、料酒，加水沒過肉，加一塊姜，大火煮開，轉小火慢燉。
（5）燉40分鐘加入腐竹一起再燉半小時，大火收干汁水就好了。
雞蛋腐竹糖水
材料：
干腐竹10克，雞蛋2只，冰糖適量，姜一小片。
做法：
（1）雞蛋煮熟去殼。
（2）腐竹以沸水浸二十分鐘，撈起瀝干。
（3）開水五杯和生薑一起煮開，再加腐竹，用慢火煲半小時,加入冰糖和雞蛋再煮15分鐘。
腐竹的食用禁忌
腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
識別真假腐竹：
看。表面是否油亮光澤，有無雜質，顏色是否為豆皮的米黃色。一些劣質腐竹表面會有一層白色的粉末狀物質，就是掛漿摻假的。
掰。好的腐竹質硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分透亮，次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易折斷。
聞。優質的腐竹應該有清香的豆香味，而質量差的腐竹有異味，比如一些腐竹表面會撒鹽以增加重量，聞上去很刺鼻。
嘗。優質的腐竹味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來口有餘香，而劣質的腐竹口感比較硬，嚼起來費勁，沒有香味，而且很軟很面。
泡發。用 20-30 攝氏度的水泡發3小時左右後，質量次的、掛殘漿後的腐竹，泡發後水比較渾濁，表面比較黏稠；加澱粉的，水渾濁，外表毛糙；而質量好的腐竹泡發後，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來有彈性不易碎。
食物相剋表
與腐竹「搭配」的食物白菜腐竹 二者搭配，可適量添加些紅薯，有養胃利腸、清熱降脂、益氣和中的功效。青豆腐竹 腐竹含大量磷脂，對血管有保護作用，青豆補脾益氣，清熱解毒，健身寧心。二者搭配，植物蛋白含量高，營養豐富。