功效降壓，益顏，延年益壽，利尿降溫
禁忌人群一般人群均可食用。
適宜人群膽功能嚴重不良者、腸炎、腹瀉患者和痰多患者忌食；肥胖的人慎食；過敏體質的人慎食。
腰果又名雞腰果、介壽果，因其堅果呈腎形而得名。腰果果實成熟時香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，為世界著名的四大乾果(核桃、扁桃和榛子)之一。過去一般只有產地的人才可品嚐到，現在已成為常見的乾果了。腰果單葉革質、互生，橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實由膨大的肉質花托（果梨，即假果）和著生在花托上的堅果（種籽，即真果）組成。
假果是由花托形成的肉質果，又稱「梨果」，有陀螺形、扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁，含水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。味道甜酸適口，是很理想的鮮果。除生食之外，亦可加工成果汁、果凍、果醬、蜜餞，以及用來釀酒等。
真果是著生在假果頂端的腎形堅果，長約25毫米，由青灰色至黃褐色，果殼堅硬，裡面包著種仁，這才是我們常說的「腰果」。它的營養十分豐富，含脂肪、蛋白質、碳水化合物22.3，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。
腰果的營養價值
腰果中內含百分之四十五左右的脂肪、蛋白質，另有豐富的維他命A、B1、B2、B6及各種有益的酸、鈣、鎂、鐵、鉀、氨基酸等多種礦物質，腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多，並且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補。
維生素和微量元素
腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。
油脂
它含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。
胡蘿蔔素
含有大量胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。
亞油酸和亞麻酸
腰果所含的脂肪，大部分也是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸可起到預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心臟病的作用。
不飽和脂肪
腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪，而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成，單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，沒有多不飽和脂肪酸致癌、促進機體脂質過氧化等潛在的不良反應，因此對心腦血管大有益處。另外，不飽和脂肪酸能夠讓肌膚處於滋潤飽滿的狀態，讓肌膚看上去更美白、更年輕。
維生素B1
腰果中維生素B1的含量僅次於芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。
維生素A
腰果含豐富的維生素A，是優良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。
蛋白酶抑制劑
腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌症病情。
維生素E
腰果除了能夠美白之外，裡面含有的維生素E，還能抑制痘痘的產生。絕對是美容中的極品。
腰果的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
標準(100克)
每100克的腰果含552大卡的熱量。其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。腰果是我們生活中常食用到的一種堅果類食物，也是一種健康食品，營養價值極高。腰果內含有大量的脂肪，不用擔心它的脂肪是一種良性脂肪酸，人們即使食用了也不會發胖，而且還有減肥的功效。
但腰果含有的能量非常高，多用作菜式，吃太多可能會引起肥胖，減肥時可少量食用。
腰果的功效
中醫學認為，腰果味甘，性平，無毒。有利水、除濕、消腫之功，可防治咳逆、心煩、口渴、腸胃病、慢性痢疾等。
１《本草拾遺》雲︰腰果仁「主渴、潤肺、去煩、除痰。」
２《海藥本草》亦云︰「主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。」
保護心血管
腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。
抗衰老
腰果具有極強的清除自由基的能力，有抗輻射、預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。
利尿消腫
腰果能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
增加抵抗力
經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性慾，使體重增加。
消除疲勞
腰果的營養元素，能補充體力、消除疲勞，提供能量，適合易疲倦的人食用。
潤腸通便
腰果含有豐富的油脂，可以潤腸通便，延緩衰老。
美容養顏
腰果含有大量胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。
通乳汁
腰果還具有催乳的功效，有益於產後乳汁分泌不足的婦女。
腰果的副作用
該物種為中國植物圖譜數據庫收錄的有毒植物，其毒性為果皮和種皮有毒，其水提取物與皮膚接觸發生刺痛、紅腫和起泡。誤食則引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物給麻醉描靜脈注射均可降低血壓，對小魚的毒性較強。
腰果香美可口，並有一定的食療作用，故頗得青睞，喜食者眾。但食之過多，常會出現一些過敏症狀，輕者腹痛、噁心，嘴唇、眼瞼水腫，咽部癢痛，眼、耳、鼻發癢，打噴嚏，流清涕，頭暈心慌；嚴重者小兒全身起風團，成年人出現過敏性休克；最危險的莫過於呼吸道水腫。如果喉頭水腫，可致喘憋、窒息，搶救不及可致死亡。特別是原有支氣管哮喘的人，病情會更重。在哮喘發作期間，支氣管對刺激物的易感性增高。腰果內的某些成分會引起哮喘病人發生I型變態反應，繼而出現一系列臨床過敏症狀。因此，腰果在進食上也需要謹慎。
腰果的吃法
腰果仁是名貴的乾果和高級菜餚，多用於制腰果巧克力、點心和油炸鹽漬食品。
腰果樹是一種經濟價值極高的果樹。果柄酸辣甜，可食用，亦可用來釀酒。果仁營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，味道香甜可口，油炸、鹽漬、糖餞均可。如果圖省事，放在火上炒也行，炒熟後的果仁香脆可口。「假果」裡面同樣含有豐富的水果汁和維生素C，可作為水果生吃，也可以用來製作果醬。腰果含有豐富的果汁，可以直接飲用，是一種清涼爽滑的飲料；還要以作為發酵或者釀酒，在醫學上被廣泛用於糖尿病人的清血劑。
果仁的含油量高達40%，是一種高級食用油。從果殼裡可以提煉一種芳香油，用來製藥，提煉高級潤滑劑或合成橡膠，果殼裡搾出的油，還可以用來製作絕緣油漆、防水紙、厚紙板等的膠粘劑。樹皮上溢流而出的乳狀汁液，可以製成塗料，塗在木器或者船舶上能夠起到防腐、防白螞蟻的作用。腰果樹的木材是製作傢俱的上等料。腰果樹的樹葉和樹根可以製作藥茶。果梨柔軟多汁，可作水果食用，也可釀酒，制果汁、果凍、果醬、蜜餞、泡菜等。可以說，腰果樹全身都是寶。
腰果味道香甜的乾果，即可當零食食用，又可製成美味佳餚。無論是油炸、鹽漬、糖餞，皆香美可口，風味獨特。容易維生素攝入不足的老年人平時最好能多吃點腰果。可以每天上午或者下午吃上3～5粒。平時做飯時，也常加點。比如，做道常見的腰果蝦仁，拌芹菜、腐竹時加一點腰果，另外，喝粥吃早點時，可以往粥裡加點腰果碎粒，補充一天所需的能量和不飽和脂肪酸。烹飪雞肉要根據方法選雞肉炒腰果的時候大多數時候會選擇雞胸肉來烹飪而不選擇雞腿肉，很多人認為，雞腿上有大量雞皮，脂肪含量很高，因此選擇雞胸肉更健康美味。雞胸肉所含的脂肪的確比雞腿肉要少，但去皮的雞腿肉所含脂肪量也會減少，另外，雞腿肉含有大量鐵質而且口感美味，也受到很多家庭的喜愛。如果是炒腰果或者核桃，雞肉最好選擇雞胸肉，如果選擇雞腿肉，最好去皮減少脂肪的攝入。這是因為腰果本身含有的脂肪量就很高，如果再用脂肪含量高的帶皮雞腿肉炒食，很容易導致脂肪含量過剩，而高脂肪飲食並非值得考生攝入，考生應當攝入高蛋白、低脂、高碳水化合物的飲食。
做法大全
腰果雞丁
材料：
腰果適量、雞胸脯肉1塊、紅椒、柿子椒適量、雞蛋白(雞蛋清)1個、姜2片、色拉油、食鹽、蒜、料酒、澱粉各適量。
做法：
（1）將雞腿肉去骨切成方丁，加入蛋白，鹽，澱粉，少許清水上漿入味。用手抓勻，這樣做出的雞肉會更加鮮嫩，上漿時間稍長一些也會更入味。
（2）姜切絲，蒜切片，青紅椒切塊備用。
（3）鍋裡放少許油，涼油就放入腰果，小火慢慢加熱炒熟。
（4）鍋內再放入少許油，燒熱後放入姜絲和蒜片，放雞丁滑散炒至變色。
（5）放入青紅椒翻炒，然後放入腰果翻炒均勻。
（6）最後加入鹽，淋少許料酒炒勻即可出鍋。
西芹腰果
材料：
鮮蝦500克、西芹200克、腰果、蔥姜適量，鹽、雞精、糖，料酒、蛋清、澱粉各適量。
做法：
（1）鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用鹼，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗。
（2）吸乾蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入澱粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘。
（3）鍋內熱油，三成熱時，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋。
（4）重新做鍋，油三成熱時，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒。
（5）加入蝦仁迅速炒勻。
（6）臨起鍋前加入腰果即成。
腰果炒蝦仁
材料：
蝦仁、腰果、鹽、料酒、雞精、蔥、姜、蛋清、澱粉、油各適量。
方法：
（1）蝦仁用清水漂清撈起，瀝干水分。
（2）放入碗內加蛋清、料酒、薑末、鹽、澱粉、再加入生油拌勻，放入冰箱內冷藏2小時。
（3）鍋熱油先炸好腰果撈出，用溫油滑蝦仁，剛熟時盛出瀝去油。
（4）另用油，下蔥末，加一點點水，加鹽、雞精調味，水澱粉勾芡後放入蝦仁，再放腰果炒勻立刻出鍋。
掛霜腰果
材料：
腰果1盤、色拉油、澱粉、白糖、白酒適量。
做法：
（1）將腰果用開水泡上十五分鐘。
（2）將腰果瀝干，放入鍋中，再放入適量的油。
（3）小火，中間不停地用勺翻炒。
（4）直至油幾乎無泡，且顏色變為淺金黃色，加入少量的酒。
（5）繼續翻炒直至近乎沒有小泡。
（6）將炒好的腰果撈出，控油。
（7）將鍋中加入適量糖和水，小火加熱。
（8）不停的攪拌，糖慢慢地熬製濃稠，糖漿由大泡轉為細密小泡時。
（9）將炒好的腰果加入熬好的糖稀中。
（10）翻炒均勻，使糖液均勻地粘在腰果的表面。
（11）一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入澱粉。
（12）待鍋內的糖漿凝固花生表面掛上白霜後即可出鍋，篩去多餘的澱粉，待其冷卻變酥脆後即可食用。
孕婦可以吃腰果嗎
孕婦適量吃一些是有好處的。腰果富含蛋白質、維生素、還有油，這都是對孕婦身體有幫助的營養素。具有補充體力和消除疲勞的良好功效，還能使乾燥的皮膚得到改善。同時還可以為孕媽咪補充鐵、鋅等，所以孕婦是能吃腰果的，不過要注意控制。每天最好吃5-8粒(約10～16克)，不要過多食用，過多食用不僅上火，對身體也是一種負擔。對腰果過敏的孕婦一定要避免食用。
孕婦食譜推薦——腰果玉米
材料：
腰果50克，西芹80克，玉米80克，鹽，味精1/2匙。
方法：
（1）將芹菜摘洗乾淨，切成小段。
（2）將玉米粒和芹菜段分別放入開水中焯燙，芹菜焯燙完要立即過涼。
（3）炒鍋倒入適量油，先放入腰果，小火慢慢的炒熟，然後放入玉米粒和芹菜段，加入鹽，味精，快速翻炒幾下就可以出鍋了。
腰果注意事項
適宜人群
一般人均可食用，是老少皆宜的食品。
健康體質平和質，氣虛體質，氣鬱體質，陽虛體質，瘀血體質適宜食用。
素食老人多吃腰果
腰果味道甘甜，清脆可口，而且營養豐富，它富含大量的蛋白質、澱粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素B6，更重要的是含有大量的亞麻油酸和不飽和脂肪酸。
這兩種脂肪酸是不愛吃肉的老年人最易缺乏的有益油脂。適當攝入這兩種有益油脂可以幫老年人預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心臟病，由於有益油脂豐富，因而還可以促進老年人每天順利排便。
禁忌人群
腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎、腹瀉患者和痰多患者食用；
腰果含的脂肪酸屬於良性脂肪酸的一種,雖不易使人發胖,但仍不宜食用過多,尤肥胖的人更要慎用。
膽功能不良者忌食
腰果含有多種過敏原，對於過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。
因腰果含油脂豐富，故不適合助功能嚴重不良者食用。
濕熱體質，痰濕體質，特稟體質，陰虛體質不宜食用。
適用量
每次10-15粒。
選購
挑選外觀呈完整月牙行，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。
使用前最好將洗淨的腰果浸泡5個小時。
儲存
不宜久存。有「油哈喇」味的腰果不宜食用。應存放於密罐中，放入冰箱冷藏保存，或放在陰涼處、通風處、避免陽光直射。
食物相剋表
與腰果「相剋」的食物白酒腰果白酒中的乙醇會抑制腰果中的脂肪氧化，使脂肪蓄積在肝臟中，不利於肝臟功能。蛤腰果腰果中的維生素B1會被鮮蛤中的維生素B1分解酶破壞，造成營養流失。與腰果「搭配」的食物大蒜腰果 腰果含有維生素B1，與大蒜同食，有助於消除疲勞，幫助集中注意力，同時具有護膚效果。蝦腰果 二者都含有鐵和銅，能幫助鐵轉化成帶氧的血紅蛋白，亮麗皮膚，豐潤毛髮，減輕關節炎的疼痛。